中牟大蒜高产优质精细化栽培技术

王建萍 王肖锋

（河南省郑州市中牟县农业农村工作委员会，河南郑州 451450）

大蒜是河南中牟县的主导产业和出口创汇农业，传统的栽培技术使得大蒜产量和品质提高缓慢，蒜头小，影响农民经济收入和产业发展。通过对传统技术进一步改进优化，大蒜平均产量提高到1 350 kg ·（667 m），且6.0 cm 以上的蒜头数量明显增加。

河南省中牟县大蒜种植历史悠久，规模种植源于1981 年，目前年种植面积稳定在2 万hm（30万亩），总产量40 万t，产品出口欧盟、美国、巴西、越南、印度尼西亚、马来西亚、约旦、乌克兰、日本、韩国等多个国家和地区，面积、产量和出口量均占全国总量的1/4。大蒜产业带动了中牟县经济的快速发展，是中牟县的支柱产业和出口创汇农业，也是乡村振兴的重要渠道和农民致富的主要经济来源。中牟县2003 年被认定为全国无公害农产品生产示范基地县，中牟大蒜2004 年被认定为全国无公害农产品。2017 年中国农产品区域公用品牌评估价值为13.62 亿元。中牟县大蒜技术人员经长期实践，在传统栽培技术的基础上，对播期、播种、整地施肥、田间管理等环节进一步改进优化：①播种时间由传统的9 月中旬改为9 月25 日至10月5 日。② 播前进行浸种处理，播种方式优化为种瓣背向一致。③覆盖地膜后无需引苗。④ 整地时增施微量元素肥料，根据天气、墒情等确定浇水追肥时间，并细化肥料类型。多点示范结果表明，应用新技术后，大蒜产量与品质显著提高，平均每667 m产量由2012 年以前的不足1 200 kg，提高到1 350 kg，且蒜头增大，6.0 cm 以上的蒜头数量明显增加。目前新技术已在中牟县2 万hm（30 万亩）大蒜中推广应用。

1 栽培品种

中牟县大蒜主栽品种为中牟大白蒜、牟蒜1号、早熟蒜等。所用蒜种在连续种植2～3 年后需进行异地换种。中牟大白蒜与牟蒜1 号鲜蒜产量和特点基本相同，每667 m产量一般为1 200～1 500 kg，不同点主要表现在蒜薹的品质和产量上。中牟大白蒜的蒜薹细短，条长30～40 cm，后期弯曲，每667 m产量100～200 kg。牟蒜1 号的蒜薹长而粗，条长一般50 cm 以上，长度整齐一致，条色稍黄嫩，不弯曲，每667 m蒜薹产量200～300 kg。早熟蒜播种期可比中牟大白蒜、牟蒜1 号提前10 d（天）左右，成熟期提前15 d（天）左右，以销售鲜蒜为主，一般每667 m鲜蒜产量1 300～1 500 kg。

2 整地施肥

大蒜是喜肥作物，需肥多又耐肥，栽培以基肥为主，追肥为辅，视土壤肥力情况进行配方施肥。播种前3～5 d（天）清除前茬作物根系、杂草、枯叶后进行整地，如土壤干旱应先浇水，一般深耕25～30 cm。结合整地每667 m施入腐熟有机（圈）肥4 000～5 000 kg、饼肥100～150 kg、三元复合肥（N-PO-KO 为17-17-17）40 kg、尿素10 kg、硼砂2 kg、硫酸锌2 kg、硫酸亚铁5 kg，其他微肥应视土壤肥力检测结果适量施入。微肥应结合土壤情况隔年或间隔2～3 年施1 次。根据上一年的病虫害发生情况，施肥时每667 m撒施50%辛硫磷颗粒剂1.5～2.0 kg，预防大蒜苗期蒜蛆危害。整地要求整平耙细，无明暗坷垃，土壤上虚下实。根据种植习惯和地块情况，可选择垄栽或平畦栽培。目前中牟县均采用平畦栽培，即做成宽150 cm 或190 cm 的畦，整平后播种；垄栽一般要求垄高20 cm 左右、宽80 cm。

3 播种

3.1 精选蒜种 选择个头大，圆整，底平不畸形，瓣大致密，外瓣整洁，内心瓣少，符合品种特性的蒜头作种。播种前3～5 d（天）破瓣，去除蒜瓣上残破的鳞茎盘，剔除霉变、虫蛀、刀伤、碰伤、被太阳暴晒、病变的种瓣。破瓣后晾晒1～2 d（天），按照大小进行分级，播种时先播大种瓣，再播小种瓣。

3.2 播种时间 根据品种熟性适时播种，一般以日平均气温稳定在20 ℃为适宜播种期。播种过早，气温、地温偏高，出苗不整齐，出苗后幼苗长势弱，且冬前易发生病虫害；播种过晚，冬前生长量小，达不到壮苗标准，影响产量与品质。根据中牟县多年气候情况，一般在9 月25 日至10 月5 日播种，且宜后不宜前。在此期间如气温仍高，可到后限播种，防止冬前发生虫害。早熟品种可提前7～10 d（天）播种。

3.3 种子处理 方法1：播种前，用冷水浸种10～12 h（小时），捞出控干后备播。方法2：用1.8%复硝酚钠（爱多收）水剂6 000 倍液+50%多菌灵可湿性粉剂500 倍液浸种10～12 h（小时），捞出控干后备播。

3.4 播种方法和密度 用开沟器械开深3～4 cm 的播种沟，行距18～20 cm，株距10～12 cm，每667 m种植3 万株左右；早熟品种株距8～10 cm。播种时注意蒜瓣背向一致，以保证出苗后大蒜叶片生长方向一致，不会相互交叉遮光。大瓣宜深播，小瓣宜浅播，要求种瓣上齐下不齐，播种过深会影响蒜头正常发育，播种过浅易出现跳蒜。播后覆土1.5～2.0 cm 厚，刮平后稍镇压，1～2 d（天）后待蒜种扎根固土即进行浇水，浇水后如有裸露蒜种，需再次撒土覆盖并填平地面洼陷处。

4 化学除草

出苗前每667 m用33%二甲戊灵（施田补）乳油150～200 mL，兑水50 kg 均匀喷洒地面，喷洒后覆地膜。若气温偏高、墒情较好，也可在播种后2～3 d（天）蒜种定根后再浇水覆膜。

5 覆盖地膜

垄栽和宽畦种植均选用厚度0.004 mm 的全新塑料地膜覆盖，用专用覆膜器械或人工覆膜。地膜应贴实地面，确保无间隙，压实两边和破口处，防止被风刮破或刮开。大部分蒜芽可自动顶破地膜露出蒜芽尖，无需人工引苗。一部分没有顶破地膜的，可在蒜芽刚露尖不超过1 cm 高时，用柔软的扫把轻扫至蒜尖露出即可。如出苗后再覆盖地膜则需人工引苗。

6 田间管理

6.1 幼苗期（冬前）管理 冬前管理的重点是促发根壮苗，提高幼苗越冬抗寒能力，即在三叶期前足墒保持土壤湿润，三叶期后控水蹲苗。当夜间温度下降到0 ℃以下，地表土夜冻日消时浇1 次封冻水，保证大蒜幼苗安全越冬。

6.2 返青期管理 春节过后要及时净化地膜上的尘土等杂物，修补压实地膜破损处。2 月下旬天气渐暖，幼苗返青，地下部开始生长不定根，蒜薹、蒜头开始分化时及时浇返青水。一般要求日平均气温稳定在12 ℃左右时浇返青水，但还需根据土壤、墒情、天气情况而定。如栽培地块为沙质壤土，地下升温快，地上部土壤受热储温也快，土壤上下相间未形成寒层间隙，如果天气连续晴朗，2 月底之前日平均气温稳定在10 ℃时即可开始浇水。如栽培地块为轻壤稍偏粘壤土，地下土温回升稍慢，地上部受热储温相对也慢，上下相间易形成寒层间隙，此时应结合情况适当晚浇，一般在3 月10 日后开始浇水。春节后初次浇水可同时追肥，追肥量不要过大，每667 m随水冲施三元复合肥（N-PO-KO为30-12-8）15kg或尿素10kg，促进植株早发、快发。沙质壤土地块2 月底之前初次浇水可不追肥，结合第2 次浇水再进行追肥。返青期浇水量宜小不宜大，以浇水后田间不存水，水流过后能很快渗下为宜。浇水量过大易降低地温，特别是偏粘性壤土地块。

6.3 中期管理 4 月大蒜植株已有7～8 片叶，处于薹、瓣分化阶段，应保证水肥供应充足，土表保持见干见湿。蒜薹生长期需水肥量大，结合浇水追肥1～2 次，第1 次每667 m追施尿素10～15 kg，并适当补施磷、钾肥，第2 次追施三元复合肥（N-PO-KO 为18-5-22）20 kg，并结合病虫害防治叶面喷施磷酸二氢钾300 倍液+尿素300 倍液+硼砂300 倍液。

6.4 抽薹后管理 抽薹前30 d（天），蒜薹与蒜头生长重叠，以蒜薹生长为主，蒜头生长缓慢。抽薹后顶端优势解除，蒜头进入迅速膨大期。蒜头产量的高低，主要取决于抽薹后叶面积的大小、功能叶是否完整无损伤、土壤的供肥水能力以及根系的吸收能力。此时期的管理目标是尽量延长功能叶片和根系的寿命，抽薹时不可伤及假茎和叶片，并结合病虫害防治叶面喷施25%嘧菌酯悬浮剂1 500 倍液+磷酸二氢钾300 倍液+硫酸锌300 倍液。此期对水分供应的要求是地表见干见湿，同时确保肥水供应充足。在收获前5～7 d（天）停止浇水。

7 病虫害防治

中牟县大蒜病害主要有细菌性软腐病、锈病，虫害主要为蒜蛆。

7.1 防治细菌性软腐病 发病初期可用77%氢氧化铜（可杀得）可湿性粉剂500 倍液+磷酸二氢钾300 倍液，或用50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500 倍液+磷酸二氢钾300 倍液，或47%春雷 · 王铜（加瑞农）可湿性粉剂600 倍液+磷酸二氢钾300 倍液喷雾，每隔5～7 d（天）喷施1 次，视病情连续防治2～3 次。

7.2 防治锈病 大蒜应避免与大葱混种，两种作物种植至少要间隔300 m 以上。适期播种，合理施肥和浇水，增施有机肥。清除田园杂草以减少初侵染源。不宜大水漫灌，雨后及时排水。遇降雨多的年份，早春要及时检查发病中心，发现病株及时喷药防治。发病初期可用70%甲基硫菌灵（甲基托布津）可湿性粉剂600 倍液，或15%三唑酮可湿性粉剂1 500 倍液+0.015%芸薹素内酯水剂1 000 倍液，或12.5%氟环唑乳油500 倍液+0.015%芸薹素内酯水剂1 000 倍液，或20%三唑酮乳油2 000 倍液+磷酸二氢钾300 倍液喷雾，每隔5～7 d（天）喷施1 次，视病情连续防治1～2 次，注意交替用药。

7.3 防治蒜蛆 条件适宜时蒜蛆可连年发生危害，一般暖冬年份发生重，若播种过早，出苗后气温高，春节前也可发生。一年可发生3～4 代，以蛹在土壤中或粪堆中越冬，翌年早春成虫大量出现，早、晚躲在土缝中，天气晴暖时活跃。成虫喜欢集中在腐烂发臭的粪肥上产卵，或在蒜苗根部、叶鞘缝内及鳞茎上产卵，卵期3～5 d（天），孵化后迅速钻入鳞茎中为害，蛀食心叶部，使组织腐烂。一般春季为害重，大蒜在烂母时期发出特殊臭味，招致葱蝇在表土中产卵。鳞茎被害后，造成鳞茎腐烂，地上部茎叶生长缓慢，叶片枯黄、萎蔫，甚至死亡，导致产量和品质下降。应结合气温情况，选择播种期后限适时晚播；与小麦等作物轮作；有机肥充分腐熟后再施用，粪肥、圈肥用90%敌百虫可湿性粉剂500 倍液喷雾混翻2～3 次，可有效预防并杀灭种蝇和虫卵；播种前剔除霉变、病变、刀伤、碰伤、变软、虫蛀的蒜瓣；如需引苗，操作时注意避免碰伤叶片，引苗后喷施90%敌百虫可湿性粉剂500 倍液，防止种蝇在蒜叶伤口产卵。蒜蛆发生后，结合浇水每667 m冲施50%辛硫磷乳油1.0～1.5 kg+98%磷酸二氢钾3 kg，或5%氟啶脲乳油500 mL+25%噻虫胺乳油200 mL+98%磷酸二氢钾3 kg。

8 采收

适时抽薹不仅可以提高蒜薹品质，而且能促进蒜头膨大。当蒜薹露出叶口10 cm 左右、花轴向一旁自行弯曲、总苞变为黄白色或白色时为抽薹适期。抽薹时不可损伤假茎及叶片，防止植株倒伏，并尽量抽出长薹促蒜头生长。当大蒜叶片自然变黄、茎基部变软时为蒜头采收适期。采收时防止碰伤蒜头，边采收边用大蒜茎叶遮盖蒜头成缕放置，避免因阳光直晒蒜头变绿、变软。也可采用机械收获，但同样要避免阳光直晒蒜头。采收后应尽早割掉蒜根和茎叶，保留蒜茎长1.5～2.0 cm，置于通风遮阳处晾晒，严防暴晒、雨淋。蒜头晒干后剥掉外层霉皮，按市场需求进行分级销售。