食品酶学的课程思政教学研究

王锡念，郭晓平，李刚凤，郭骏

1. 上海中侨职业技术大学（上海 201514）；2. 铜仁学院（铜仁 554300）

食品酶学是食品科学与工程专业最重要的一门专业基础课，是有关酶学工程理论在食品科学与技术应用的一门科学，在粮油食品的生产、加工、储运、保鲜、危害控制等各个环节，食品酶都发挥着重要作用。食品酶学也是一门综合生物化学、食品工艺学和微生物学等学科的新兴学科，在食品专业本科生的能力培养方面具有重要的作用[1]。酶的应用领域涉及食品、医药、皮革、纺织等多个行业，以食品工业而言，不论是在传统发酵食品，还是在新型功能性食品的生产过程中，酶在食品工业各个环节中正起着越来越重要的作用。主要的研究内容包括食品中的酶对食品的影响以及酶在食品中的应用、酶在食品加工及保藏中的应用、酶在食品分析检测中的应用和酶法制造新型食品及食品添加剂等。那么如何上好这门食品酶学课就值得研究，过去的课堂只注重老师教学生学，但现在是注重把课堂教到学生手中，并且还需要加入我们的思政内容，更是加大了研究的必要。

课程思政是将思想政治教育整个融入每一门专业课程中，在让学生学习专业知识的同时不断提高学生思想水平、道德觉悟和文化素养，注重将学生个人发展与国家命运相结合，帮助学生树立正确的三观，在面对各种价值观和社会思潮能够做出正确的选择和取舍，明确自身价值[2]。“课程思政”的内涵还可以具体理解为：在所有的课程教学中贯彻将知识传授与价值引导有机统一，提炼出课程中蕴含的爱国主义情怀、社会正义感、社会责任感、文化自信、人文精神等价值范式。任何一门专业课程都蕴藏着丰富的思政教育待开发的“课程思政”元素，都暗含有启发人们智慧、激发爱国热情、有社会正义感和责任感、具有文化自信、充满人文精神等价值的思政元素，“课程思政”的价值就在于充分发掘每一门课程潜在的思想政治元素，需要专业教师在传道、授业、解惑过程中，将专业课程中所蕴含的思想政治教育功能开发出来[3]。

2020年，教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》指出，立德树人成效是检验高校一切工作的根本标准，落实立德树人根本任务，必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体、不可割裂。全面推进课程思政建设，就是要将思政元素融入知识传授和能力培养之中，帮助学生拥有正确的世界观、人生观、价值观，这是人才培养的应有之义，更是必备内容，使各类课程与思政课程同向同行，将显性教育和隐性教育相统一，形成协同效应，构建全员全程全方位育人大格局[4]。这就要求我们所有教师都要承担起立德树人的职责，在教学过程中，有方法、有设计、有温度、又有趣地将思政很好地融入课堂，在专业中讲思政。德育目标是让学生在学习“食品酶学”的过程中对食品酶的合理使用形成更深刻的理解，将食品生产者的诚信和责任传递给学生，帮助学生树立正确的食品行业道德价值观。

1 “食品酶学”课程特点及思政育人功能探索

1.1 课程特点

食品酶学是食品科学与工程的主要学科之一，应用在较多的领域，在很早以前，人们就已经在日常生活中无意识地利用酶进行一些生产活动了。例如：早在4 000多年前我国的龙山文化时期，在考古中就发现有大量的青铜酒器，说明当时酿酒已经流行，人们已经能利用天然霉菌和酵母酿酒；在3 000多年前的周朝，我国人民已会利用麦曲将淀粉降解为麦芽糖，用来制造饴糖等[5]。目前，食品酶的应用领域也在食品加工、储藏保鲜、食品分析、食品卫生和安全等多个方面，产生了巨大的经济效益与社会效益。这门课程主要研究酶学基础知识（包括酶的基础理论、酶的生产、固定化酶与固定化细胞）、食品工业常用酶（有淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、酯酶、多酚氧化酶等）、酶与食品质量安全（有食品中酶产生的质量安全问题及控制、酶法分析在食品安全中的应用）、食品酶学实验（有淀粉酶活力的测定、纤维素酶活力测定、果胶酶活力测定、蛋白酶活力测定等）。该课程容易死板教学，因为内容有太多的定义，灵活度不够，需要教师能够灵活有趣地教学，需要进行深入的研究，怎样将这门课程很好地让学生接受学习，更好地在这门课程中融入思政的元素，上好课的同时，进行思政教育。

1.2 思政育人功能

习近平在全国高校思想政治工作会议上强调高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。习近平在讲话中指出，教育强则国家强。高等教育发展水平是一个国家发展水平和发展潜力的重要标志。实现中华民族伟大复兴，教育的地位和作用不可忽视。我国有独特的历史、独特的文化、独特的国情，决定了我国必须走自己的高等教育发展道路，扎实办好中国特色社会主义高校[6]。

在食品酶学这门课程中的每一章节、小结及知识点，挖掘思政育人的关键点。教师了解整本书，了解每一个知识点和思政点才能更好地上好课，才能更好地讲好德育。“育人为本、德育为先”是实施教育的主导思想。关心每个学生，促进每个学生主动地、生动活泼地发展，尊重教育规律和学生身心发展规律，为每个学生提供适合的教育。育人为本的教育思想，把教育与人的幸福、人的价值、人的尊严、人的需要、人的全面发展和人的终身发展有机联系起来，以现代人的精神塑造人、以全面发展的广阔视野培养人[7]。

2 “食品酶学”课程思政元素的融入点

根据食品酶学课程的特点，教师在教学设计中要有方法、有特点、有针对性地加入思政元素，让学生更好地接受学习这门课程。从课程角度和思政角度，将其更好地融合，达到将思政很好带入课堂的目的。结合食品科学与工程专业及“食品酶学”课程的教学内容和思政目标，对思政元素融入点、教育思路、教学方法及思政目标进行了具体设计，具体见表1。

表1 食品酶学课程思政教学设计

3 “食品酶学”课程思政教学方式探索

目前，“食品酶学”的教学仍然存在诸多问题：教学内容与生物化学、蛋白质化学等课程的内容有重复，且偏向理论教学，与课程的应用性特点不符；教学手段仍然过于依赖传统的注入式教学；教学评价体系不完善，不能真实反映学生的学习效果，这些问题导致学生的学习积极性不高、学习效果不佳、缺乏分析和解决实际问题的能力、缺乏创新思维等，无法达到预期的教学目的[8]。党的十八大以来，习近平总书记先后主持召开全国高校思想政治工作会议、全国教育大会、学校思想政治理论课教师座谈会等重要会议，作了一系列重要指示，强调要加强高校思想政治教育，这些重要讲话为推进高校课程思政建设工作指明了前进方向、提供了根本遵循。教育部党组高度重视，认真贯彻党中央、国务院部署，对高校课程思政建设作出一系列工作安排，在学科专业、一流本科、教师培训、教学评估等工作中进行重点部署。

3.1 线上教学与线下教学相结合

通过去年的疫情，大面积的线上上课，同学们也适应了网上教学，以此可以开展线上线下的课程教学，而不仅仅是线下上课而已。线上线下相结合的方式，通过合理地安排线上和线下教学，可以增加学生对学习的兴趣，教师也可以安排不同的线下和线上的教学课程，线上教师可以根据课程的特点，对不同内容制作不同的小视频，如酶的定义、各类酶的作用、使用范围等进行小视频的录制，可以供学生反复学习和观看。同时可以将课程分为一半线上教学、一半线下教学，线上教学可以让同学们更多地参与进来，也学习感受这个网络上课的状态，那么线上课程可以增加一些思政的小视频播放给大家看，线下可以给大家讲关于这堂课知识点的思政小故事，充分地让大家能好好吸收学习，同时也能更好地进行思政教育。

3.2 实际场景教学

根据食品酶学课程的特点，会有淀粉酶活力测定、纤维素酶活力测定、果胶酶活力测定、蛋白酶活力测定等实验课程。在前面章节学习各种酶的时候可以将实验课程一并安排学习，同时也可以在实验中讲思政，这个就主要是给大家强调实验需要注意的细节，可以提前在实验课前给大家先讲，同时带入这些知识点相关的思政点，还可以加入见习，去工厂实地参观，在实际参观中给大家讲解，同学们能更加深刻地理解和应用。

3.3 创新上课问答方式

创新上课的问答方式，就是在已有的各种上课方式前加入问答环节。可以将食品酶学课程里面的知识点全部做成一个问答的形式，让同学们进行抢答，同时这里面也带入这个知识点所相关的思政点，可以提前把问答的答案先发给同学们，让同学们提前预习，上课的时候就进行抢答，答得多的有奖励，这个可以根据实际需要进行设置。这样的环节让同学增加了同一个知识点的学习次数，让学生反复记忆，又通过抢答加深了学生的记忆，不论是知识点还是思政点，相信同学们都可以很好地接收。

3.4 翻转课堂的加入

传统“食品酶学”教学中，“填鸭式”教学模式简单枯燥，教学质量无法提高。翻转课堂是传统课堂学习模式的重要补充和扩展[9]。教师可以利用这个翻转课堂，录制小视频，然后可以进行线上或者线下教学，同时在课堂上可以和学生共同探讨这个小视频还有没有需要完善的地方，学生也可以反复观看下学习，在上课的同时带入思政点。整个课程的设计可以加入课前的问答复习、课上的抢答、小视频的讨论、课后的作业等，同一个知识点，通过不同的方式进行不断的知识轰炸学习，增加学生的重复记忆。

3.5 案例法教学

案例教学法是一种以案例为基础的教学法，案例本质上是提出一种教育的两难情境，没有特定的解决之道，而教师于教学中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生积极参与讨论，不像是传统的教学方法，教师是一位很有学问的人，扮演着传授知识者的角色。这个方法可以让教师前往其他高校进行实地调研学习，和专业课程思政教学搞得好的教师交流学习成功教学案例，学习思政教育形式和切入点，可以让课堂中专业课程思政教育进一步提升，变得有吸引力、亲和力；参与学院的听评课活动，在提高教学能力的同时，增强教学形式的多样性，在实际的教学过程中融会贯通，结合实际，深入浅出地讲解知识[10]。在学习好其他高校教师的方法的同时可以创新自己的教学方法，教师可以在网络上查找和课程相关的案例，结合前面几种好的教学方法，可以进行综合，在课堂上用案例给学生输入知识点和思政点。

4 “食品酶学”课程思政教学评估方法

4.1 问卷调查评估，学生教学改变的满意度调查

通过问卷调查了解学生的学习程度和对新教学方式的接受程度。每个月进行一次问卷调查，并及时改正需要修改的地方，也能及时调整教学方案。在问卷里面可以尽可能地详细，特别是一些细节的地方，问题够多，才能够更全面了解到学生的想法。同时也可以在问卷里面增设学生又想了解的知识点，或者空白留言区，说明自己想要了解的一些方面，教师可以结合学生的意见，将课程设置得更加有趣。

4.2 真实学生学习考评

这个考评可以从多个方面，如考勤、视频学习及课后习题、课前预习、课后问题、问题抢答、实际操作、期末考试等，每个环节的分数可以设置平均一点，避免了以往考前复习一个月就可以过考试的情况，现在就把重要的考评都放在日常的各个环节的学习中，这样就可以让学生达到学习更多知识的一个点，同时我们加入的思政内容，也会比以往达到更好的效果，让学生不断学习，不断思考，才是重要的。

5 结语

文章主要从食品酶学课程的特点及思政育人功能探索、思政元素的融入点、思政教学方式探索、教学评估方法详细地探索食品酶学课程思政元素。通过对食品酶学课程思政研究，旨在为食品课程教师提供更多的思政点，提供更加有趣的教学方法供大家相互学习。思政教育已经是目前需要加入到各类课程的一个元素，需要不同专业的教师一起来寻找更多更好能让学生接受的上课方式和学习方法，将课程思政做得越来越好。