电化学分析法在保健食品检测中的应用探述

安宁

摘 要：随着我国经济的飞速发展，人们的生活水平大幅提高。人们对于食品多样性的需求增加，促进了保健食品行业的发展。面对食品安全事件频发的现象，必须合理利用分析技术来提高保健食品的安全性。电化学分析法属于仪器分析方法，在食品检测工作中非常重要。本文通过分析电化学分析法及其相关技术，为后续开展保健食品检测工作提供相应建议。

关键词：电化学分析法;保健食品;检测

Abstract： With the rapid development of my country's economy，  people's living standards have increased significantly. People’s increasing demand for food diversity has promoted the development of the health food industry. Faced with the frequent occurrence of food safety incidents， it is necessary to rationally utilize analytical techniques to improve the safety of health food. Electrochemical analysis method belongs to the instrument analysis method， which is very important in the food detection work.This paper analyzes the electrochemical analysis method and its related technologies to provide corresponding suggestions for the subsequent development of health food testing work.

Keywords： electrochemical analysis; protective foods; testing

保健食品一個特定的食品种类，具有调节人体功能的作用，但不以治疗疾病为目的，适用于特定人群食用。面对人们广泛关注的食品安全问题，如违法添加有害物质等，相关人员应高度重视，加强对保健食品领域的关注。电化学分析法具有检测灵敏、速度快、准确性高及操作简易等优势，能够检测食品中是否存在有毒有害物质。由此，在探析电化学分析法各项技术的基础上，加强保健食品防范。

1 保健食品检测技术的应用现状

1.1 应用现状

随着生活水平的提高，人们的健康理念持续更新与优化，愈发重视机体健康。在满足基本需求的基础上，食品的健康化、营养化成为现阶段人们选择食品的重要标准，保健理念深入人心。因此，保健食品在我国日渐风靡的同时，为保障保健食品安全，相关检测工作的开展刻不容缓。保健食品检测工作主要从3个方面开展：①检测保健食品中是否含有毒有害或者非食品添加剂材料;②检测功效成分;③常规检测。

保健食品行业发展与健康理念的深化相辅相成，但随着食品安全问题层出不穷，人们对食品事故的关注程度也在日渐增强。传统的检测方法不能满足保健食品的检测要求，必须要研发新型分析方法，提高保健食品检测的精准性，为人们提供更加安全、有效的保健食品信息，促进我国保健食品安全的发展[1]。如今，电化学分析法在检测领域中的作用愈发重要，属于仪器分析法，具有应用普遍、操作简单、速度快等优势。此外，还建立了完善的检测体系，使其涵盖检测中心，检验、监督与检测网络，以及质量检测、技术检测等平台，可检测标志成分、有效成分以及违禁成分等。要坚持定性、定量检测的原则，以高效液相色谱法、薄层鉴别法、电化学分析法等分析法为基础，进而实现检测水平的提升。实际应用中，可以鉴别以人参、鹿茸等保健食品的成分，保证其成分的有效性。

1.2 保健食品检测的重要性

当前，人们亚健康现象非常普遍，养生理念深入人心。但是面对保健食品多样化发展、质量等级愈发复杂、保健食品厂家实力差异过大及人们对保健食品质量要求逐渐严格等问题，需加强保健食品检测的力度，从根源上消除安全隐患。

2 电化学分析法概述

电化学分析法也可被称之为电分析化学法，应用原理是通过分析溶液内的物质特性、内部组分，达到分析物质质量的目的。应用过程中，根据电导、电压曲线等数据和浓度关系，测定物质的具体成分。如今，电化学分析法的理论持续完善，在融合物理学、材料学的过程中，成为具有系统性、整体性的理论机制，能够深入研究物质的内外部表象。此方法以电化学技术为基础，可以分析电池功能结果和电化学特性等各项特性。在实际分析时，要同时符合定性、定量要求[2]。电化学分析法属于仪器分析法，可以应用于痕量、超痕量物质分析等领域，检测速度快，大概3～5 min就可以出结果，其具有精准度高、检测范围广、检测对象多元、仪器操控简单、成本低及自动化程度高等优势。

3 电化学分析法在保健食品检测中的应用现状

3.1 极谱分析法

极谱分析法由捷克化学家海洛夫斯基首创，通过测定电解产生的电极的电流曲线，明确溶液内的物质浓度。相比于伏安法，此种分析法的极化电极有较大差异。极谱分析法经过多年检测和发展，能够广泛应用于食品检测工作中，并且此种分析法还能不断改善早期分析法的缺点，提高灵敏度、减少检测时间，应用范围非常广阔，在食品检测中具有权威性，其主要分为以下几种。

3.1.1 示波极谱法

在应用电化学分析法进行食品检测时，示波极谱法的优势非常显著，检测时间短、检测精准性和明辨率较高、灵敏度较强。如今，我国正式迈入了互联网信息时代，计算机设备、技术被社会各行业普遍应用，通过计算机设备应用示波极谱法，能提高检测仪器的自动化程度，缩短检测间隔，持续性更强，从而不断提高检测质量与速率。此种方法非常适合大批量的食品检测，可避免检测程序过于烦琐[3]。

3.1.2 循环伏安法

循环伏安法在电化学检测中的应用非常广泛，此种方法突破了传统分析法的弊端，不再需要复杂、大量的数学计算，也能得到精准的保健食品检测信息，提高检测的准确率。此种方法也被称为电化学光谱，能直接获得相关的动力学信息资料，保证在氧化还原反应过程中产生的热力学数据准确。循环伏安法具有检测周期短、灵敏度高、分辨性强等优势。随着我国正式进入互联网信息时代，保健食品检测工作与计算机技术的融合性逐渐加强，能利用计算机控制示波极谱，进行持续检测。并且还能通过检测设备实现自动化检测，提高了检测效率，保证检测质量，可以广泛应用于大批量检测工作。

3.2 电位分析法

3.2.1 离子选择性电极与生物传感器

此种方法分为以下2种。①电化学传感器。在药物分析、疾病治疗、食品加工以及环境检测范围内，电化学传感器和相关的生物传感器的应用非常广泛，这两种传感器具有价格低廉、灵敏度高、可持续环保等优势。但是在进行保健食品检测方面，其灵活性仍待研究。②离子选择性电极。其广受相关领域的研究者、工作人员的重视，因为离子选择性电极具有速度快、操作简单、选择性强等优势，是此领域的热点研究课题。但在保健食品检测方面，其研究与应用非常少，仍需进一步加强研究[4]。

3.2.2 电位滴定法

在进行保健食品检测时，需做好过氧化值和酸价的检测工作。保健食品虽然具有较强的保健功效，但在检测过氧化值与酸价时，受保健食品本身色度的影响，会降低检测结果的精准性。保健食品的色度会对酚酞等指示剂产生直接影响，从而降低检测人员的判断力。根据试验可知，相比于自动电位滴定检测，人工检测的精准性较低。如果采用自动电位滴定检测法，生成的电位电势图可方便检测人员直接读取判断。同时，使用电位分析法可以降低保健食品中色度的影响程度，提高检测效果，能为保健食品检测提供更有利的技术支持与数据支撑。

3.3 电化学分析与色谱分析

随着科学技术发展，电化学分析与色谱分析检测法获得了广泛的认可。在对保健食品进行检测时，电化学分析与色谱分析检测法的效果非常显著，不仅频繁出现在各大报纸杂志上，我国相关领域的专家也对此类方法十分重视。

3.3.1 高效液相色谱

在开展保健食品检测工作时，高效液相色谱法需要和电化学检测器联合使用。其优势非常显著，如灵敏度强，能够分离物质、进样量较小等。同时在医学检测、环境检测及化学检测等方面，高效液相色谱法的效果也非常好，逐渐成为常用的分析方法。但是高效液相色谱法仍有发展、进步的空间。依据试验结果可知，相比于紫外吸收检测法，高效液相色谱法更优。以向日葵检测为例，研究者通过此方法，分析出不同区域的向日葵中的含量，同时得出了精准的指纹图谱[5]。

3.3.2 毛细管电泳法

毛细管电泳法要和电化检测器联合使用，具有检测效率高、速率快、效果良好及用样数量较少等优势。所以在应用过程中，此种方法被认为是一种非常高效的分析分离技术，其选择性和灵敏性较强。

3.4 电致发光法

电致发光法的应用流程是将电压添加到测试溶液组分中，从而让被测试的溶液组分内的物质进行反应，本质上为电化学反应过程，在光辐射的作用下，激发能量。随后要测定发光强度与光谱，以光学设备探析痕量物质。此方法的优势是灵敏度强、重现性好，并且操作简易。如今，在进行保健食品检测时，电致发光法被普遍应用。

3.5 修饰电极

修饰电极法可以让电极的原有属性发生变化，主要通过设计电极功能达到电极变化目的，然后在研究人员预先设计的电极的选择性反应中，逐渐调整电极功能。所以，修饰电极的应用前景非常广阔，在保健食品检测领域，此种方法应用普遍，作用愈发显著。

4 电化学分析法与化学计量学

电化学分析法具有敏感度強、准确性高、应用范围广阔等优势，同时因为操作方便、流程简易，能满足一体化、自动化的检测要求，大大提高了检测质量。在开展保健食品、药品检测工作时，其理念和技术在应用与发展过程中日趋完善。但需要注意，新型检测方法在我国保健食品检测领域中应用性不强，电化学分析法的使用频次较低，不仅没有在实际检测中运行，还面对诸多挑战。化学计量学中检测程序与试验方法对数学计算方法依赖性较强，通过化学计量学获得的信息，需要经过分析和探究方能投入使用。我国保健食品检测工作比较繁杂，传统的方法是提炼和分离检测样品，流程复杂、实施难度高。相比之下，化学计量学在解决问题的同时，突破了传统领域的限制，同时还能实现多组的定量检测。随着检测方法发展，电化学分析法和化学计量学的融合逐渐加深，能够充分发挥分析优势，提高保健食品的检测质量。张阅通过微分脉冲溶出伏安法发现保健食品中含有的芦丁、棚皮素和抗坏血酸在玻碳电极中会产生氧化峰重叠的现象，同时氧化峰和理论加和峰之间的差异比较大，不能确定混合物中的单组分含量。利用化学计量法进行分析，简化了检测程序，得到了较为满意的结果。

5 结语

随着社会生活水平不断提高，食品安全问题成为相关行业人员引起高度重视的问题。食品安全事故频发的同时，如何保证保健食品质量成为当下检测领域研究的热门课题，应合理利用食品检测技术分析保健食品中的成分，加强质量管控，保障保健品质量安全。电化学分析法作为食品检测领域中新兴的检测方法，能够准确判断保健食品的指标，提高其安全性。相关人员需要从实际出发，应用电化学分析法检测保健食品时，重视新型技术使用频次低等问题，进而持续投入研究成本，促进检测技术的快速发展。

参考文献

[1]黄彦岚.电化学分析法在保健食品检测中的应用分析[J].科学与财富，2018（28）：27-28.

[2]傅义.试论电化学分析法在保健食品检测中的应用[J].中国化工贸易，2019，11（7）：137.

[3]柴晓玲，郝雅茹，李书国.电化学分析法快速测定食品中的呋喃[J].食品科学，2019，40（16）：256-260.

[4]陈宗伟，马永宇.电化学分析法在食品安全检测中的应用分析[J].现代盐化工，2020，47（5）：45-46.

[5]王丽影.电化学分析法在食品安全检测中的应用分析[J].食品界，2020（9）：120.