生物技术在食品检测方面的应用分析

随着国民经济的迅速发展，人们的生活质量得到有效改善，食品安全问题也成为社会各界高度关注的焦点问题，相关部门必须合理运用先进的技术手段，扩大食品安全检测的范围，提高食品安全检测的速度，有效提升食品安全检测结的果精准度，确保广大人民群众的食品安全。所以，加强生物技术在食品安全检测领域应用研究的力度，对于我国食品安全检测技术的创新发展有着极大的促进作用。

一、食品生物检测技术的特点

在实际应用过程中，食品生物检测技术主要是以免疫、基因、敏感等特点为基础，采用科学合理的检测方法制作具备相应检测功能的试剂，从而对食品安全问题进行相应的检测。生物检测技术具有检测速度快、应用范围广、精准度高等特点，被广泛应用于食品安全检测领域，比较常用的是免疫技术、生物传感技术、生物芯片技术等。

为了促进食品安全检测技术的全面发展，相关部门应该加大生物检测技术在食品安全检测中应用研究的力度，充分发挥生物检测技术的优势，提高食品安全检测结果的精准度，为广大人民群众提供安全放心的食品。

二、食品生物检测技术的内容

1.检测食品品质及其成分。利用生物感应器可以检测食品中含有的各种成分及其品质，确定被检测产品是否满足食品安全标准和要求。作为早期食品安全检测效果最佳的生物感应器，葡萄糖生物感应器在食品含糖量检测方面有着显著的优势，被广泛应用于食品含糖量的检测。检测部门在检测食品中含有的香气物质时，主要是将蛋白质与需要检测的气体融合在一起使其成为敏感材料，然后检测该材料对人体健康、生活环境产生的影响，并以此为基础确定食品中含有的香气物质是否满足食品安全标准和要求。

2.检测食品中的有害微生物。在食品微生物检测中科学合理地应用检测方法，是有效控制微生物传播的最佳手段。由于食品中含有的微生物不但会危害到人体健康，还会引发严重的食品质量和安全问题，所以检测部门应该积极探索和研究先进的食品微生物检测方法，充分利用酶联免疫技术、生物传感技术等先进的技术手段来检测食品中的微生物，提高食品微生物检测结果的精准度，为相关部门开展食品微生物传播控制工作提供数据依据。

3.检测食品中的残余农药。食品中的农药残余问题是近年来人们高度关注的食品安全问题，如果食品中含有大量残余农药，必然会危害到人民群众的生命安全。所以，加强食品中的农药残余检测技术研究，有助于检测部门及时检测出食品中残余的农药类型及其可能造成的危害，降低食品安全问题的发生率，为和谐社会的建设和发展奠定良好的基础。

三、食品检测中常用的生物技术

1.聚合酶链式反应技术。聚合酶链式反应技术在转基因检测上取得了显著成效，促进了我国食品检测技术的进一步发展。食品检测部门常用的聚合酶链式反应技术是PCR等相关技术，主要从变性、复性、延伸等几个阶段完成对食品的安全检测工作。检测人员在运用该检测技术时，必须严格按照食品安全检测工作的要求，建立完整的食品DNA模板，再按照PCR技术应用原理，将寡核苷酸作为引物，使其能够在聚合酶的作用下，按照DNA模板顺序，以半保留复制形式复制DNA分子。该技术的普及和应用提高了食品安全检测结果的精准性，为我国食品安全检测技术的创新发展指明了方向。

2.PCR技术。DNA技术的创新应用和发展促进了食品检测技术的不断发展，而PCR技术作为DNA体外扩张技术的重要类型之一，具有DNA探针技术无法替代的作用，在食品安全检测领域得到了广泛的推广和应用。利用PCR技术检测食品中含有的致病微生物以及食品转基因成分，不但保证了检测数据的真实性与可靠性，而且为相关部门制定和实施食品安全管理策略提供了技术支持。应用传统的PCR检测技术开展食品安全检测，经常因为食品中存在大量死细菌，导致检测结果出现假阳性。所以，相关部门应该紧跟信息技术时代发展的脚步，将传统PCR技术与先进科学的技术深度结合在一起，改进和完善PCR食品检测技术，充分利用PCR技术将DNA变性为单链结构，最后使用人工设计合成两段寡核苷酸引物的方式，提高食品安全检测结果的精准度。

3.生物传感器技术。食品安全检测部门在运用生物传感器技术开展食品安全检测工作时，主要是将具有良好特性的生物传感分子识别原件与对应信号转换器结合在一起，利用分子识别原件产生的光热特性来检测食品的转化过程，以便于被检测设备精准识别，确保食品安全检测结果的真实性与可靠性。生物传感器技术具有操作快捷、敏感性高、傳感反应速度快等特点，与传统的食品检测技术相比，该技术获得的检测结果更具科学性。另外，生物传感器技术在食品检测中的推广和应用，不仅加速了食品检测系统的优化和完善，还缩短了食品检测的时间，提高了食品检测的灵敏性，确保了食品安全检测数据的准确性，为检测部门有效控制食品安全检测时间提供了强有力的技术支持。但是由于受到计算机技术、生物材料等相关因素的影响，生物传感器在食品安全检测领域的商业化程度仍有待于进一步提高，所以相关部门必须顺应时代发展的脚步，积极探索和研究有助于生物传感器检测技术在食品检测中应用的思路，加快该技术在食品安全检测中的商业化推广速度。

4.酶检测技术。酶检测技术是当前食品中农药残余以及微生物污染检测应用最广泛且检测效果最有效的技术之一。检测部门在运用该技术开展食品安全检测工作时，主要是将酶学与免疫方法结合在一起，利用该技术具有的准确性与灵敏性高的特点，检测蔬菜、水果中残余的噻菌灵，然后根据检测数据确定食品中农药残余可能造成的伤害，避免因为食品中农药残余过量而导致人体受到不必要的伤害。

5.生物芯片检测技术。全球经济一体化的迅速来临不仅使得我国与世界各国之间的经济贸易往来日趋频繁，还使得我国在食品进出口方面取得了非常显著的成效。为了有效提升我国进出口食品安全检测工作的有效性，相关部门应该在保证食品安全检测结果准确性的前提下，构建完善的食品安全检测监控体系，开展进出口食品的安全检测工作。生物芯片检测技术作为一种高新生物检测技术，应用于进出口食品安全检测工作时，主要是借助光导原位的原理，固化已经合成的生物大分子，详细标记生物检测的样品，再利用生物芯片检测技术完成对靶分子的杂交工作，最后利用检测设备快速检测杂交信号强度，以确保食品安全检测工作的高效完成。此外，检测人员在使用生物芯片检测技术时，还可以根据食品安全检测工作的要求，使用激光共焦距技术扫描待检测样品中的靶分子数量，充分利用生物芯片技术，检测食品安全状态，不但保证了食品安全检测结果的可靠性与准确性，而且提高了食品安全检测工作的速度和效率，加速了食品安全检测技术的创新和改革。

四、生物技术在食品检测中的具体应用

1.食品中致病菌检测应用。PCR生物检测技术是当前针对食品中的沙门氏菌、变形弧菌、大肠杆菌等致病菌检测最常用的检测技术之一，不仅可以快速检测出食品中的致病菌含量，还能通过检测数据与标准值的对比分析，准确判断出食品中含有的致病菌是否超标。比如，食品中的沙门氏菌含量超标，就有可能引发事物中毒或胃肠炎的病症，检验人员借助PCR技术可以快速准确地检测出食品中是否含有沙门氏菌。根据沙门氏菌检测的原理，先抽取食品中的靶DNA，再使用离心或过滤等物理处理方法，从待检测食品中获取相应细菌细胞，然后通过对细胞进行裂解处理或核糖酸纯化的方式，确保经过纯化处理的DNA满足PCR检测样本的标准，最后经过反复的试验即可准确快速地检测出食品中含有的致病菌含量以及类型，为相关部门开展食品安全管理工作提供准确无误的数据依据。

2.食品中营养成分检测应用。食品中的营养成分也就是食品中蛋白质、脂肪、糖分、微生物、矿物质等营养物质的含量，人们日常在采购食品的过程中已经习惯于关注食品标签上注明的各种营养成分及其含量，如果标注的营养成分均衡，则表明该食品具有较高的营养价值，人们购买该食品的意愿也就更加强烈。相关部门在确定食品中各种营养成分的含量时，利用PCR生物检测技术即可快速准确地检测出食品中各种营养成分的真实含量，避免商家标注食品营养成分含量时弄虚作假误导消费者，导致消费者无法购买到符合其实际需求的食品。

3.啤酒腐败菌检测应用。啤酒的生产过程中使用了大量的啤酒花，如果啤酒花中含有的革兰氏阳性菌超标，随着乳杆菌在啤酒花中的大量滋生，不僅会导致啤酒出现腐败的情况，严重的还会对人体健康造成严重的危害。所以，啤酒生产企业必须在啤酒正式出厂前，使用PCR技术检测啤酒中的腐败菌含量。根据啤酒腐败菌检测的要求，先从腐败啤酒中提取相应的DNA溶液，再将含特异性引物的混合反应物质添加至溶液中，对其进行热循环，最后由检测人员对反应产物进行电泳检测，即可准确判断出待检测样品中腐败菌的真实含量，防止腐败菌含量超标的啤酒危害消费者的身体健康。

4.转基因食品检测应用。转基因技术实际上就是利用DNA基因重组技术与细胞融合等相关技术，完成新作物品种培育的相关工作。由于大多数作物在培育过程中会产生大量蛋白质抑制剂、溶血栓、神经毒素等毒性物质或营养因子，如果工作人员采用了不恰当的方法处理这些物质，就会导致此类物质出现病原菌与害虫入侵抵抗能力下降的情况，对人体健康造成危害。所以，食品安全检测部门必须严格按照相关标准和规范，判断食品中是否含有转基因成分，利用PCR检测技术不仅可以准确快速地检测出大豆、水稻、玉米等农作物中的转基因成分，还实现了对单一反应体系中多个DNA片段扩增的目的，降低了食品转基因分子检测的成本，提高了检测的灵敏度，满足了食品安全检测工作的要求。

作者简介：杨帆（1989-），女，河南三门峡人，圣彼得堡国立大学俄语语言学硕士研究生，助教，研究方向为食品营养与健康，同时致力于新时代创新创业、人才培养等课题研究，参赛作品《食品营养与健康》获得2021年河南省高等职业教育青年教师课堂教学创新大赛团队二等奖。