草果：调味品中的保健品

董 宁

冬春交际之时，炖上一锅牛羊肉，与亲朋好友团聚畅聊，分享食之，可谓一大快事。有经验的美食家都知道，炖煮牛羊肉时，加入草果，既清香可口，又能避膻腥。草果具有浓郁的辛辣香味，能增进食欲，是调味佳品，被人们誉为食品调味中的“五香”之一。事实上，草果还是一味传统中药材。

有一个关于草果的传说，蜀汉建兴三年，南蛮王孟获犯境入侵。诸葛亮亲率大军南征平叛。队伍来到滇南一带，时值五月。天气炎热，军马衣甲，皆穿不得。将士们不适应当地气候染上疟疾，人滚马落时有发生。当地壮族医向孔明献方馈赠草药，让蜀军上下皆口含一草药，从而使蜀军抵御了山岚瘴气的侵袭，驱除了疟疾。蜀军终擒南蛮王孟获，取得了战争的胜利。蜀军口含的这种草药，就是具有燥湿除寒、祛痰截疟、消食化积功能的草果。

草果是姜科豆蔻属植物草果的果实，别名草果仁、草果子，全株均有辛香气味。主产于云南、广西、贵州等地。其中，云南是草果的主产地，尤以马关县、金平县等地的产量最高，品质优良。草果具有非常高的药用价值，《中华本草》中记载，草果擅长燥湿除寒、祛痰截疟、消食化积。治疟疾、痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃、呕吐、泻痢、食积。现代研究也表明，草果具有调节胃肠功能、降脂减肥、降血糖、抗氧化、镇咳祛痰、抗肿瘤和抗炎镇痛等作用。

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果，其味更佳。用草果调制精卤水和烹制肉类菜肴可以增香，如草果煲牛肉、云南特产汽锅鸡中，亦采用草果增香。

草果是很好的食疗保健产品，其食疗保健作用，早在元朝《饮膳正要》当中就有记载，作为药食同源的大宗品种，可以说草果不仅仅是必不可少的调味品，同时妙用草果有利于人们预防疾病。

湿邪是六邪致病的主要病因之一，由于现代人生活习惯多喜凉食冷饮，就导致湿寒之气直中胃肠，出现寒湿阻滞脾胃。临床多见身体发冷、消瘦乏力、体倦失眠、头部昏蒙、咳嗽痰多、胸闷气短、食少纳差、胃肠功能紊乱（肠鸣泄泻、消化不良等）、呕逆泄泻。寒湿致病多见于现代医学的慢性咽炎、颈椎病、肺炎、胸间积液病、冠心病，以及多种胃病、肝病、肾病、风湿性关节炎、骨质疏松症、坐骨神经痛等。草果能改善寒湿体质，能够在一定程度上降低以上疾病的发生概率。

草果辛温，入脾胃经，能温中、行气、燥湿，具有振脾阳、行气止痛的作用，草果和食材同用煲汤，能够有效预防和改善寒气入体导致的胃脘疼痛，特别是对寒湿体质人群具有保健作用。