杂粮之“最”

程丽英

糙米——最减肥

所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精米多。

糙米口感较粗，烹制起来也费时，这看起来让人难以消化的东西，只要将它淘洗后浸泡足够的时间，或者用压力锅煮透，则会变成助消化的宝贝。糙米不但营养丰富，而且所含微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。糙米还是很好的减肥食品。在吃同样数量时，糙米具有更好的饱腹感，有利于控制食量，既能保证营养又不会“长肉”。

黑米——最补肾

黑米是药食两用的典范。五色入五味，无论是黑米还是黑豆，营养成份的含量或许有差异，但是补肾的作用却是一样的。黑米外表油亮，清香可口，比普通大米更具营养。它有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，是一种理想的营养保健食品。

需要提醒的是，黑米必须熬煮至烂熟方可食用。因为黑米外部是一层较坚韧的种皮，如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良。

小麦——最养心

冬小麦秋天被种下，冬天停止成长，春天长叶，夏天结穗，具备了四季的精华，因此被称为“五谷之贵”。中医学也认为它能养心安神除烦。取带皮的小麦熬粥，有助消除烦躁情绪；而小麦果实中干燥轻瘪者，名“浮小麦”，在很多有名的方子中都有出现。如果女性出现更年期综合征自汗盗汗时，可以到中药店买一些浮小麦熬水服用，每次约30 克即可，效果很不错。

薏米——最养颜

薏米即薏苡仁，营养丰富，含有薏苡仁油、薏苡仁脂、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分。薏苡仁最主要的作用是健脾和利湿。薏米养人，温温润润的就把脾胃调养好了。脾胃好，气血就好，难怪薏米能让人“面似桃花”。此外，薏仁还可以利湿，把体内的湿气排出去，不舒服的感觉也会有所改善。

薏米作粮食，煮粥、做汤均可，还可以将鲜奶煮沸，加入薏米粉适量，搅拌均匀后食用，常食可保持皮肤光泽细腻。薏米较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2～3 小时，让它充分吸收水分，再与其他米类一起煮就很容易熟了。

小米——最养胃

小米的营养成分比较高。它能健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴，是治疗脾胃虚弱、精血受损、产后虚损、食欲不振的良品。但由于小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，所以不适合长期做主食。

有些米虽然营养丰富，但是难于吸收，对人体来说益处不大，相比之下，小米非常容易吸收，给我们的益处更大，因此被营养专家称为“保健米”。

糯米——最健脾

糯米常被用来包粽子或熬粥。中医学认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，使周身温热，起到御寒、滋补的作用。糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃气虚、经常腹泻的人吃了糯米，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。

不同情况的人吃糯米有不同的吃法：由阳虚导致的腹部隐痛，可用糯米、红枣适量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥，加适量白糖食用。

燕麦——最降脂

燕麦是谷物中唯一含有皂苷素的作物，它可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。因为燕麦中富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维和非可溶性纤维。可溶性纤维可大量吸纳体内胆固醇，并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量；非可溶性纤维有助于消化，能预防便秘的发生。

此外，优质燕麦粉蛋白质含量很丰富，B 族维生素的含量居各种谷类粮食之首，尤其富含维生素B1，能够弥补精米精面在加工中丢失的大量B 族维生素。

荞麦——最育儿

荞麦面是一种灰黑的面粉，别看它其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着许多的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条。荞麦的蛋白质含量比大米和面粉都高。成长过程中的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸和精氨酸会让父母们都惊讶于孩子的长高速度，但是父母们给孩子们做荞麦面条的时候，也需要注意搭配。

最佳搭配是用肉末和黄瓜一起凉拌，黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻，而肉末最好用羊肉末，羊肉温暖养胃，和荞麦是很好的搭配。荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡得久一些，直到泡软，口感更好，也更容易消化。