2020年河北省蔬菜监督抽检数据分析

◎ 李 雅，李文娟，郝桂娟，尤坚萍，王 侃，黄 程

（绿城农科检测技术有限公司，浙江 杭州 310052）

食用农产品不仅是食品生产的主要原料，还是“菜篮子”的重要组成部分。食用农产品安全是食品安全的重要组成，也是食品安全的基础环节，食用农产品安全可从源头为食品安全打下基础。蔬菜作为食用农产品的主要亚类之一，是历年食品安全监督抽检的重点品类之一，尤其是农药残留超标问题[1-2]。本文对2020年河北省市场监督管理局发布的蔬菜监督抽检数据进行统计，分析不同蔬菜品种的安全风险，为后续的蔬菜质量安全监管提供参考依据。

1 材料与方法

登录河北省市场监督管理局的通告模块，下载2020年河北省市场监督管理局发布的食品抽检相关通告，共计55期，导入Excel软件进行汇总，筛选出蔬菜类批次进行统计分析。

2 结果与分析

2020年河北省市场监督管理局抽检蔬菜共计1 199批次，类别涵盖叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、鳞茎类蔬菜等10个蔬菜品种，合格批次为1 137批次，不合格批次为62批，平均不合格率为5.17%。

2.1 按蔬菜品种分析

2.1.1 基本情况

蔬菜品种抽检批次较多的为茄果类蔬菜（428批次）和叶菜类蔬菜（341批次），鲜食用菌（11批次）和水生类蔬菜（3批次）等抽检批次较少。不合格率较高的为鳞茎类蔬菜（30.77%）、芽菜类蔬菜（19.57%）、鲜食用菌（18.18%），其次为叶菜类蔬菜（3.81%）和豆类蔬菜（1.19%）。综合来看，抽检批次和不合格率均突出的蔬菜品种为鳞茎类蔬菜、芽菜类蔬菜和叶菜类蔬菜。鲜食用菌不合格率虽然较高，但抽检批次较少，统计意义相对较小。详见表1。

表1 各蔬菜品种抽检情况表

2.1.2 各蔬菜细类抽检情况

从蔬菜细类来看，辣椒（196批次）、番茄（127批次）、茄子（105批次）抽检批次较多。从不合格情况来看，鳞茎类蔬菜不合格主要为韭菜，芽菜类蔬菜不合格主要为豆芽，而叶菜类蔬菜的不合格涉及细类较多，包括芹菜、油麦菜、菠菜和普通白菜等。蔬菜细类不合格率较高的为韭菜（30.77%）、豆芽（19.57%）、芹菜（8.70%），均高于平均不合格率5.17%。其次为油麦菜（2.70%）、菠菜（2.47%）、普通白菜（1.75%）及豇豆（1.45%），香菇和平菇因抽检总批次较少，不合格率统计意义较小，故不做详细分析。除上述细类外，辣椒、番茄、茄子及马铃薯等其他蔬菜细类均全部合格。详见表2。

表2 各蔬菜细类抽检情况表

2.1.3 不合格蔬菜检出详情

不合格蔬菜检出详情详见表3。1 199批次蔬菜中，不合格批次为62批次，其中4批次蔬菜的不合格项目均为2项次，故不合格总项次为66项次。62批次不合格蔬菜可分为9种，不合格项次较多的蔬菜为韭菜（31项次）、豆芽（18项次）、芹菜（8项次）。

表3 不合格蔬菜检出详情表

韭菜涉及的不合格项目种类（6种）最多，腐霉利（24项次）残留超标问题最为突出，且检出毒死蜱和克百威2种蔬菜禁用农药。韭菜中腐霉利的标准值为0.20 mg·kg-1，不合格产品检出范围为0.360 0 ～ 6.820 0 mg·kg-1，检出最大值 6.820 0 mg·kg-1为标准值的34.1倍。韭菜的腐霉利残留超标问题长期存在，其主要原因是有效防治韭菜灰霉病的药剂仅腐霉利一种，长期单一用药导致病虫抗药性增强，且韭菜生长周期通常短于腐霉利的安全间隔期，所以种植环节易超剂量使用且未严格执行农药安全间隔，因此急需研发防治韭菜灰霉病的新药剂。此外，科学选址、标准化管理、采用生态防控技术和加强食品安全宣传推广等均有利于提高韭菜的质量安全水平[3-4]。

豆芽的问题主要为检出禁用生长激素4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤（6-BA）。为确保豆芽食品安全，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等低度农药[5]。但不法商家为了追求商业利益，违法使用的问题仍较为严峻，相关监管部门仍应强化监管，进一步规范豆芽生产经营秩序，并对相关生产者、经营者进行培训，从而引导豆芽行业的良性发展[6-8]。

芹菜中的毒死蜱残留超标问题较为突出。自2016年12月31日起，我国禁止在蔬菜中使用毒死蜱[9]。芹菜中毒死蜱超标的原因包括：种植过程中应用广泛；毒死蜱降解速度较慢，易加重环境中的毒死蜱残留；芹菜根部易吸收土壤中的毒死蜱[10]。此外，毒死蜱在韭菜、菠菜中均有检出，说明其违规使用现象仍较为严重，应继续加强禁用农药的宣传力度、追溯流通环节不合格样品的来源，开展禁用农药专项抽检等。

2.2 按不合格项目分析

66项次不合格项目可分为禁用农药（33项次，50.00%）、农药残留（30项次，45.45%）和重金属（3项次，4.55%）3个类别，禁用农药超标问题仍较为突出。禁用农药和农药残留合计为63项次，占总不合格项次的95.45%，即农药残留超标仍是蔬菜不合格的主要原因。详见图1。

66项次不合格项目可分为12种，5种为农药残留，5种为禁用农药残留，2种为重金属污染。农药残留腐霉利（24项次）和禁用农药4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）（13项次）、毒死蜱（10项次）和6-苄基腺嘌呤（6-BA）（5项次）等项目不合格项次较高。腐霉利的不合格蔬菜全部为韭菜，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）和6-苄基腺嘌呤（6-BA）的不合格蔬菜全部为豆芽，而毒死蜱的不合格蔬菜涉及芹菜、韭菜、菠菜等多种蔬菜。详见表4。

表4 不合格项目情况表

3 结论与讨论

河北省2020年蔬菜监督抽检平均不合格率为5.17%，蔬菜质量安全水平相对较好，但其不合格率高于2020年全国蔬菜平均不合格率2.23%[11]。茄果类蔬菜、根茎类和薯芋类蔬菜、瓜类蔬菜等食品安全状况较好，但韭菜、豆芽、芹菜等蔬菜的食品安全状况较为严峻，以韭菜中的腐霉利、豆芽中的4-氯苯氧乙酸钠和芹菜中的毒死蜱等最为突出。蔬菜的主要不合格项目为农药残留，且禁用农药残留不合格占总不合格项次的50%。超剂量使用农药、违规使用禁用农药等是蔬菜质量安全的主要问题，河北省的相关监管部门仍需加强蔬菜质量安全监管力度，针对风险较高的品种开展溯源专项抽检，并开展针对性的培训宣讲，尤其是禁用农药的违规使用教育和处置等，才能更好地提升河北省蔬菜质量安全水平。