军事训练中六大营养素的作用与意义探讨

2022-12-16高新荣

现代食品 2022年1期

◎ 高新荣

（武警士官学校基层后勤管理系，浙江杭州 310000）

当下，各级部队扎实开展军事训练，为有效履行使命任务提供能力支撑。广大官兵在进行军事训练时，因科目不同，训练的内容及要领有所差异，但均需要科学膳食保证六大类营养素的摄入以提升军事训练效果。本文着重就广大官兵一日三餐食物中包含的6大类营养素对军事训练的作用与意义展开论述，以期督促广大官兵做到科学膳食，对军事训练起到事半功倍的效果。

1 六大类营养素食物来源

人体需要的营养素分为6大类，分别是碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水[1]。其中前3种营养素人体日需要量大，且它们在人体内新陈代谢、氧化分解会产生能量，因此也被称为产能或者产热营养素。

部队早、中、晚餐提供的主食是碳水化合物的主要食物来源，因为粮谷类食物一般含碳水化合物60%～80%，豆类为40%～60%，薯类含量为15%～29%。植物油、动物性食物和坚果类是脂类的主要食物来源。蛋类、奶类、畜禽肉类、水产类和大豆及其制品蛋白质含量高，是广大官兵获取优质蛋白质最好的食物来源。矿物质和维生素则主要依靠水果蔬菜、动物内脏（肝脏、全血）、蛋类及乳制品提供。水分的获取则分为3种形式，以饮水为主，辅以食物中含有的水分及3大产热营养素在体内氧化分解产生的内生水。

2 碳水化合物在军事训练中的作用与意义

碳水化合物是一类含有多个羟基的醛或酮，是自然界分布最广、含量极其丰富的一类有机化合物，同时也是人体能量的主要来源。碳水化合物根据水解后的分子情况分为单糖、双糖和多糖3类，其对军事训练的作用主要体现在以下两个方面。

2.1 供给能量

碳水化合物对机体最重要的作用是供能，这是人们获取能量的最经济和最主要的来源，其生理热价为4 kcal·g-1。通常每人每日膳食中有400～500 g碳水化合物，即可提供身体所需热能的50%～80%[2]。

2.2 维持血糖平衡，有效预防低血糖发生

葡萄糖是一种单糖，而血液中的葡萄糖是神经系统能量的唯一来源。当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而发生功能障碍，出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷等低血糖症状。

军事训练中一些剧烈运动会消耗身体内大量的糖分，可能会导致广大官兵出现低血糖的症状。一旦出现类似情况，官兵应该马上停下来休息，并尽快补充糖分含量相对高的食物，如症状仍未缓解需及时就医。另外，建议有低血糖病史的部队人员尽量不要空腹锻炼，一般情况饭后2 h内锻炼相对安全。

3 脂类在军事训练中的作用与意义

脂类是脂肪和类脂的总称，食物中95%的脂类为脂肪，类脂占5%。脂肪根据其黏稠度可分为固态脂肪和液态脂肪，按照食物来源分为动物性脂肪和植物性脂肪[3]。植物性脂肪包括常见的花生油、大豆油、玉米油、芝麻油和橄榄油等；动物性脂肪是从动物性食物中获取的脂肪比如猪油、羊油等。类脂包括磷脂、糖脂和胆固醇等。脂类在军事训练中的意义主要有以下两个方面。

3.1 供给和贮存能量

脂肪是供给机体能量的产热营养素之一，生理热价为9 kcal·g-1，比蛋白质和碳水化合物多1倍，因此超级饥饿状态下补充脂肪瞬间产生的能量最多。另外脂肪可以在皮下等位置贮存，正常成人脂类占体重约14%～19%，是人体的能量库，也是军事训练中机体能量来源之一。

3.2 保护机体作用

①脂肪组织在胸腔和腹腔中保护和支撑着内脏，军事训练中可保护机体内部器官免受外力伤害。②脂肪和碳水化合物联合发挥节约蛋白质的作用，保护机体脏器，也助于其在训练中更好地发挥作用。

4 蛋白质在军事训练中的作用与意义

蛋白质是由20多种基本氨基酸以肽键连接在一起并形成一定空间结构的生物高分子化合物。对人们而言，这些氨基酸又分为必需和非必需氨基酸，根据食物所含必需氨基酸的比例差异、数量多少、种类多寡，食物中蛋白质分为优质蛋白质、半优质蛋白质和非优质蛋白质[4]。其中优质蛋白质中人体必需氨基酸比例、数量和种类更符合人体生长发育需要，是官兵膳食中必不可少的物质。其膳食来源主要包括肉、蛋、奶、水产品、大豆及其制品等。部队饮食保障相关规定中明确提出军人每人每日优质蛋白供应量应占全部蛋白质的30%～50%。蛋白质在军事训练中的作用主要体现在以下两个方面。

4.1 构成人体组织成分，维持正常生长发育与生命健康

人体生长过程中实际上最重要的事件即蛋白质的不断增加，不仅人们熟知的肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质，而且牙齿、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质。尤其对于年轻的军人而言，身体仍处于生长发育的重要时期，表皮大约28 d更新1次，胃黏膜约3 d就全部更新，加之每日各种类型的军事训练，势必要注重优质蛋白的摄入。

4.2 构成体内各种重要物质，助力军事训练高质量持续进行

蛋白质构成体内各种重要物质，如酶、激素、抗体等，这些物质对机体维持正常功能意义重大。另外当军事训练中偶然发生意外造成小创伤面时，伤口愈合凝血的过程其实也离不开蛋白质。而且一些富含色氨酸的蛋白质食物被人体消化吸收后利于褪黑素的生成，从而调节睡眠质量，利于广大官兵军事训练后的恢复，从而进行持续高质量的训练。

5 矿物质在军事训练中的作用与意义

通常将人体内含有的除碳、氢、氧、氮外的其他元素称为矿物质，这类物质以无机物形式存在，约占人体重量的5%。根据矿物质元素在人体内含量和日常膳食中需要量的不同，又将其分为两大类，即常量元素和微量元素[5]。这类矿物质日需要量差异明显，然而切不能以日需要量判断其对人体的重要性，矿物质即使需求量再低也都是人体的必需营养素，对人体及其重要。经研究调查，在我国人群中最易缺乏的矿物质主要是钙、铁、锌、硒，比较容易过量的元素是钠。在部队中，如果军人缺乏钙、铁会直接影响军事训练效果，主要表现在以下两个方面。

5.1 钙缺乏易引发军事训练中痉挛及骨折发生，阻碍军事训练进度及效果

正常情况下，官兵每人体内含钙量约1 000～1 200 g，其中99.3%的钙存在于骨骼和牙齿中形成了骨钙，而仅约0.7%的钙存在于血液、细胞间液及软组织中，两种形式的钙都有其重要的作用。骨钙以羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼和牙齿中。随着人体从婴幼儿、青年、成年至老年的不断成长，钙也在不断进行积累、更新直至流失。人们从出生至18周岁随着身高的增加，男女生体内含钙量均在增加，但稍有差异。18周岁至35周岁机体内含钙量仍在增加主要是因为骨质的密度仍继续增长，之后逐渐降低流失直至出现骨质疏松等病症。军人一旦出现这种病症势必阻碍军事训练的正常进行，影响训练效果。当机体内存在于肌肉细胞中的钙离子浓度过低时，肌肉兴奋性增高，发生强力收缩，造成肌肉痉挛。因此，广大官兵务必高度重视并及时补充含钙元素丰富的食物，如奶及奶制品、虾皮和芝麻等。

5.2 铁缺乏易引发缺铁性贫血，抑制军事训练中机体呼吸过程氧气运输

铁作为微量元素，对官兵维持正常的军事训练意义重大，是官兵必需微量元素之一。铁不仅是广大官兵机体形成血红蛋白的重要原料，更重要的是铁能参与军事训练过程中每个细胞的氧气运输。换言之，铁这种矿物质在一定程度上有益于军人军事训练效果的维持与增进。按照军人每日膳食能量及营养素供给量标准，铁适宜（AI）摄入量为15 mg·d-1，可耐受最高摄入量为42 mg·d-1。军人一旦长时间铁摄入量不足易发生缺铁性贫血，导致出现头晕，气短、心悸、乏力、注意力不集中及食欲不振等症状，严重影响军事训练的正常开展。一般轻度缺铁性贫血可以通过多吃含血红素铁高的食物来改善，如红色畜禽肉类和动物肝脏等，情况严重需及时就医并按医嘱医治。

6 维生素在军事训练中的作用与意义

维生素作为机体所必需的一类调节物质，对广大官兵也极其重要。维生素虽然从生理结构上讲并不是构成人体各种组织的主要原料，更不像碳水化合物、脂肪和蛋白质一样为训练提供能量，但它却是维持广大官兵机体内许多氧化还原反应所必需的一类微量低分子有机化合物，特别是维生素B1和维生素B2，在军事训练中意义重大。

维生素B1是构成焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶的主要成分，也称之为硫胺素；维生素B2是3大产热营养素能量代谢中不可缺少的物质，又称为核黄素。这两种维生素也被称为能量维生素，两者一旦大量缺乏会导致3大产热营养素机体内能量代谢异常，进而引起人体包括军事训练在内的各类体力活动能量不足，而且引发脚气病及唇炎等各类疾病的发生。

7 水在军事训练中的作用与意义

水作为人体6大营养素之一，对军人及其重要。水对人体的重要性仅次于氧气。水溶解机体内矿物质离子及蛋白质等高分子化合物，参加机体氧化还原反应，输送养料排泄废物，而且对维持体温和关节润滑等意义重大。人体对水分的需求和代谢，有复杂而完善的调节机制。渴感的刺激可增加水分的摄入以补偿损失，通过排尿又可除去不需要的多余水分。在垂体和肾上腺的影响下，正常肾脏对水是“量入为出”的。水分排出一旦多于摄入，会造成不同程度的脱水。以高渗脱水为例，失水2%～4%为轻度脱水，感到口渴、尿少；失水4%～8%为中度，全身乏力、抑郁、无尿；失水8%～12%为重度，眼球内陷、血压下降；失水15%以上就会危及生命。因此，高温条件下进行军事训练的军人要适时补充水分或矿物质水，以维持水和电解质平衡。军事训练中军人饮水一般建议按照4步走。①建议广大官兵根据个人情况差异在运动前2 h酌情补充250～500 mL水。②在训练即将开始前视情况补充150～250 mL水。③在军事训练中建议每人每隔15～20 min补充120～240 mL水以防止出现脱水情况，特别是气温较高的情况下进行的长距离大强度训练。④在训练结束后按运动中体重的丢失量及时补充水分，如运动中丢失1 kg重量即补充1 L水。

广大官兵可根据需要选择纯净水、矿泉水、电解质水等，当然白开水实际上是最方便、快捷、健康和实惠的选择。另外要少喝各种饮料，因为饮料并不能等同于水。饮料一般富含大量的糖类等，广大官兵经常喝饮料容易引发超重、肥胖，于体能、体型均不利，而且碳酸型饮料往往含大量磷酸，抑制对钙等矿物质的吸收，从而造成官兵在训练中较易骨折。