自贸港高端服务人才培养中“茶文化+”模式探索<br/>——以海南省三亚技师学院茶文化课程教学为例

自贸港高端服务人才培养中“茶文化+”模式探索
——以海南省三亚技师学院茶文化课程教学为例

2022-03-02海南省三亚技师学院吕志勇

新教育 2022年17期

□ 海南省三亚技师学院吕志勇

一、海南旅游业高端服务人才现状

依据自贸港对享有税收优惠高端人才的界定，目前海南紧缺人才包含但不仅限于旅游服务与管理人才、餐饮管理与服务人才等。而随着全域旅游示范创建省和自由贸易港政策的相继出台，海南旅游在快车道上明显暴露出后劲不足的弱点。人才总量小，高端服务人才紧缺被公认为制约海南旅游业健康发展的最主要因素。

2020年8月12-19日，本课题组就自贸港建设，旅游企业服务型人才现状问题，分别对三亚旅游监管部门工作人员、茶艺馆业主、海鲜店经营者、旅行社管理人员、酒店销售总监、高校教师及其他旅游从业人员开展访谈，发现海南旅游企业服务型人才现状如下。

1.服务人才与高端服务人才总体稀缺

服务型企业认为，三亚服务人员数量充足，但其工作态度和技能水平有待提高，服务人才稀缺，遑论高端服务人才。三亚旅游监管部门工作人员表示，在调整体制机制，充分发挥现有员工主观能动性的前提下，旅游企业需要的不是少量高学历的职场精英，而是大量职业道德好、服务意识强、业务精湛的高端服务人才。

2.中小个体户与大型企业对高端人才的需求差异

对中小个体户企业来说，规划、监管不足导致市场处于低水平竞争阶段，商家数量无节制增加，同质化竞争激烈，加之房租和其他运营成本的压力，价格战成为必然趋势。大企业管理层来说，人才现状呈现两个极端，底层员工一部分依然存在中小企业员工共有的特性，工作被动、流动性大，管理成本高；高端服务人才不能满足企业需求。

3.旅游企业劳动力供给总体素质偏低

高校教师表示，三亚整体人才供需情况不平衡的主要原因是长期以来海南教育力量薄弱。尽管近年来大力发展教育，但代际的教育观念很大程度上影响教育水平的迅速提高。大部分学生的层次由家庭决定，父母忙于生计或过分宠溺，疏于子女教育。

在对旅游从业人员的访谈中，他们表示文化和技能的缺失限制了其就业的层次、范围和收入水平。对政府监管部门来说，旅游企业人才问题源于企业对劳动力成本的控制和劳动者对薪酬追求的矛盾难于调和。造成服务质量和企业收入下降，经营进入恶性循环。

4.海南职业学校培养高端服务人才的必要性

万丈高楼平地起，海南自贸港建设最为缺乏的还是一线技能人才，特别是高端服务人才，这对中职类院校的要求大大增加。在服务人才培养上，加大高端服务人才培养力度，为市场培养劳动力，为家庭扶贫创收，为个人提供平台，使社会生态链进入良性循环，为自贸港建设提供长远有力的保障。

二、海南职业学校学生素质调查分析

2020年8-9月，针对海南省中职院校学生素质现状，我们分别在海南省三亚技师学院、海南省技师学院、海南省农林科技学校、文昌中等职业技术学校、海南洋浦经济开发区高级技工学校开展调研。调研主要采用访谈法，访谈对象共计50余人，包括校长、系主任、系学务主任、茶艺教师、班主任等。被调查对象一致认为中职生普遍存在以自我为中心，责任心、使命感不强；没有明确的人生理想和目标；文化基础和学习能力差；心理素质差等问题。

1.作为传统文化载体的茶文化在素质教育中的积极作用

培育和践行社会主义核心价值观要立足于中华优秀传统文化。而作为传统优秀文化的典型代表，茶文化的学习有利于完善中职学生知识结构并提高其文化修养。

2.对标《茶艺师》新国标，强化专业知识、专业技能培训，培养中、高级茶艺师

茶艺师新国标于2019年1月8日经人社部批准并颁布实施。新国标对茶艺师的工作内容、技能要求进行了梳理和充实，进一步突出茶艺师工作的实用性与时代性。学院课程改革，将在以往笼统的知识和技能基础上，结合新国标对茶艺师等级的划分，将中级班的茶艺教学目标定位于中级工，高级班定位于高级工。总的来说，中级工、高级工在技能上更加倾向于茶艺服务，接待准备和茶间服务次之；在理论上，基础知识比重增加，但茶艺服务依旧是重中之重。

3.打造茶艺社团，领衔校园课外文化，践行社会服务

茶艺社团—具有一定自发性的课外组织，在校内课外文化的领衔和校外社会服务的践行，不但有利于满足学生对茶艺学习兴趣的延伸、补充学生茶艺技能的学习以宣传和传承茶艺中所蕴含中国优秀传统文化基因，并有利于提高学生综合竞争实力以增强其社会竞争力。

三、茶文化课程教学培养旅游高端服务人才的路径

项目组以海南省三亚技师学院为对象，开展问卷调查。调查显示，被调查者中，由于茶艺课程的开设，旅游管理系师生对茶文化的认知最多；在2019年的实习、就业跟踪调查中，茶艺社团成员一半以上从事茶艺相关工作，远超过其他普通习茶学生的就业比例，也由此证明了教育教学在茶文化传播广度和深度方面的积极作用。调查还显示，茶艺方面，高端服务人才培养还有很大的提升空间。

为此，我院重拟高端服务人才培养体系。

1.高标准构建茶文化教学体系

（1）“阶梯式”课程设置，满足差异化教学需求。中级班，半年72课时，学习茶叶基础知识、六大茶类茶艺与茶艺馆接待服务等技能，着重培养学生茶艺基础服务技术和能力，使之具备中级茶艺师对客服务能力。高级班，144课时，增加六大茶类品鉴与调饮、茶席布置、营销服务、门店管理等方面知识，重视学生对茶汤质量控制、茶艺馆经营管理和茶文化内涵的传承推广等方面的能力，使之具备高级茶艺师的对客服务能力。

开设第二课堂，分初、中两个阶段进行茶文化启蒙和入门教育，每周2课时；组建茶艺社团，执行高级班教学计划，社团承担第二课堂助教、社区活动和展演任务，传播中华茶文化的内涵与韵味。

（2）“递进式精细化”教学实施框架，完善模块教学。结合茶艺工作过程，开发相应的系统化模块架构下的教案、学习任务书和工作页。以项目形式实施茶文化专业课程教学，构建“递进式-精细化”的实践框架，层层递进、有序循环，使学生在“教、学、练、做”中既能掌握基本的工作技能又能承担茶艺活动的具体任务。突破知识与技能在解决实际问题中的灵活运用，培养学生对工作主动、热情、耐心、周到、精益求精的职业态度。

（3）开发信息化教学资源，开展线上线下教学。按照一定的教育测量理论，根据中级、高级级别茶艺功能工作内容和技能要求，建立与之相匹配的试题库。对学生开展周期性成果检测与定阶性考核；基于项目教学形式和内容架构，结合专业课程设置中不同培养对象的培养目标，经过对大量资料搜集与整合，建立脚本后进行制作、录制与之配套的教学课件、教学视频和微课（含习题）。定期前往企业学习，录制新工艺和新技术视频、提交线上作业供企业专家点评指正、采用语音或视频连线行业专家开展远程答疑，新型学徒制人才培养模式也是要求这种紧密对接行业，校企互动充分的教学模式。

此外，充分挖掘线上具有教育价值的信息资源，搜集并整理茶文化课程相关的网络资源地址链接的索引，以便于学生在课余时间积极开展自主学习，辅助课堂教学更为有序高效的开展。

（4）完善评价体系，运用可量化标准评价。选取实验班采用项目教学；对实验班、对比班学生中茶文化普及情况调查。对实训课标准化，构建可见式量化考核体系。完善评价体系，从比师生双方综合素质、班级文化建设、校园文化建设等方面的变化，总结运用新项目教学提高学生综合素质情况等。

2.对标国家职业技能标准，创新教学模式

（1）职业院校应构建“企校双制、工学一体”教学模式。推行“企校双制”人才培养模式，即由职业院校和企业对学生开展联合培养，校企双师，工学交替。在教学过程中，学校采用通用教材，解决基础问题，企业定期在学校授课，讲授企业文化、标准流程，注重实践性与针对性，实现基础教学内容与员工职业能力对接，共同培养学生专业素质与综合能力，大幅度提升人才培养的质量。

（2）开展新型学徒制人才培养模式。新型学徒制人才培养模式，按政府引导、企业为主、院校参与的模式，在企业推行以“招工即招生、入企即入校、企校双师联合培养”为主要内容的企业新型学徒制，从宏观层面降低企业人力成本，拉长员工培养周期，有针对性的解决员工在职业生涯中存在的问题，形成政府激励、企业投入、院校参与、劳动者收益的职业技能培训新格局。

四、打造“双导师”师资队伍

师资水平决定人才培养质量，教师长期在教育一线对行业企业的现状不甚了解，会造成教学过程脱离生产实际。因此要加强学校与企业的深度合作，推进产教融合，共同优化师资队伍。一、定期选派教师深入企业，通过顶岗实践、访谈调研等方式，及时更新行业新知识、新技术和新趋势；二、聘请行业中经验丰富的管理者、技术能手全程参与或指导教学。将岗位实际案例引入教学环节，让学生座位更加接近企业岗位；三、在定向培养的班级，形成“师徒制”人才培养模式，企业选派经验丰富的老员工担任师傅，以情感为纽带，保证教育效果；四、健全校企双方师资选拔、培养、考核、激励制度，通过校企共建、打造一支知识储备丰富，技能水平扎实的教师队伍，为人才质量提供坚实保障。

五、新业态下茶文化教学的创新与发展

无论是柏林创新茶铺“纸与茶”，还是奈雪“鸭屎香宝藏茶”，中国茶艺在传统文化中苏醒以后，被赋予了更多的想象力与生命力。同样在茶文化教育教学中，不拘泥于传统模式，用年轻人接受的方式，重塑茶文化教学模式，更新茶艺课学习体验，开辟实用性与创新性结合的新通道，在传统茶艺知识中植入个性化审美元素，激发学生学习主动性；在教学内容上，抓住学生对新式茶饮的偏好，重视新式茶饮模块教学；在教学创新上，做好“茶文化+”跨界融合模式，与旅游、民宿、电子商务等领域结合，充分利用现有专业资源进行嫁接，赋予茶文化教学新的生机。