过年吃饺子，全家享团圆

2022-03-02马冠生

大众健康 2022年2期

马冠生

俗话说，“舒服不过倒着，好吃不过饺子”。确实，饺子好吃，很多人都喜欢吃饺子。如果想吃的话，我们可以天天吃饺子。

饺子最开始叫做“娇耳”，还有“扁食”“饺饵”“粉角”等叫法。饺子来源于我国古代的“角子”，是从馄饨逐步演变来的。别小看小小的饺子，它已经有1800多年的历史了。

饺子的诞生可以追溯到东汉时期，据说是东汉医圣张仲景发明创造的，原本是用做药用，后来逐渐流传开来，成为家家户户都喜欢的吃食。

相传，当年张仲景告老还乡，回到家乡河南南阳。那年冬天特别寒冷，尤其是冬至那天，大雪纷飞、寒风刺骨。乡亲们中有不少人的手、脚、脸、耳朵都生出了冻疮，很是受罪。张仲景看到此般情景，心里非常难过，就用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放到锅里煮熟，做成“祛寒娇耳汤”给乡亲们吃。乡亲们吃后，冻疮就被治好了。

后来，每逢冬至，乡亲们便模仿张仲景的方法做吃食，并逐渐形成了冬至吃饺子的习俗。慢慢地，还衍生出了“冬至吃饺子不冻耳朵”的说法。

包饺子的两大主料，一是饺子皮，二是饺子馅。

大多数情况下，饺子皮是用面粉+ 水做的，也有用米粉的。传统的饺子皮就是面粉的原色，现在有所创新，用蔬菜汁和面，可以做出五颜六色的面皮，让人看着赏心悦目。

传统的饺子馅以肉馅为主，那是因为之前生活水平有限，逢年过节当然要吃得油腻一点，打打牙祭。现在的饺子馅有荤有素，有甜有咸，琳琅满目，应有尽有，没有做不到，只有想不到。馅料除了经典的猪肉、牛肉、羊肉，还有鱼、虾、蟹黄、海参等海鲜，白菜、豆腐、西红柿、鸡蛋等日常食物，不一而足。

在除夕包餃子时，大家还会把糖、花生、硬币等包到馅里。吃到糖，寓意生活甜美;吃到花生，寓意健康。吃到硬币，寓意财运不断。好寓意、好兆头，惊喜连连。

饺子皮和馅都有了，接下来就是包饺子啦。逢年过节，包饺子是家里非常有仪式感的一件大事。把案板、擀面杖、面粉、盖帘等必需品拿出来准备好，就可以开工了。只见家庭成员分工明确、各司其职，一片片圆圆的饺子皮在擀面杖的擀压下如雪片飞出。这边包饺子的也不甘示弱，手法熟练地捏挤出一个个漂亮的形状。大家说说笑笑，不一会儿的功夫，小巧玲珑的饺子就整整齐齐地摆满了盖帘。

包饺子是个和谐、温馨的过程，既烘托了节日的气氛，又激发了人们的食欲。

如今生活条件好了，大家吃饺子除了节日应景、品尝美味，也想吃得更健康。那么，怎么包饺子、吃饺子，才有益健康呢？

合理膳食可以促进健康。食物多样是实践合理膳食最基本的原则。《中国居民膳食指南》建议，实现食物多样，每天至少要吃12种食物，每周吃25种食物。饺子皮是用面粉做的，属于粮谷类;饺子馅可以包罗万象，蔬菜、肉、蛋、海鲜等;调饺子馅时可以加油、盐…… 只要搭配合理，小小的饺子就可以轻松实现食物多样。

关于健康吃饺子，有以下几点建议：

包，自己动手

有时间的话，还是应该自己动手包饺子。尤其是全家人一起动手，吃出美味、吃出亲情，而且更加营养、安全。当然，市场上各种速冻水饺也是应有尽有，购买方便，也可节省时间，但还是少了自己动手包饺子的融融暖意。

肉，适量为宜

不少人喜欢吃“一兜肉丸”的饺子，就图那一口香。我们平常吃的肉已经不少了，包饺子还是尽量多放蔬菜、少放肉，或者直接做成素馅饺子。做馅时用的肉不要太肥，有时间的话可以自己动手剁馅，乒乒乓乓地，才有节日气氛。

油，点到为止

许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要另加好多油。口味要讲究，健康也要注意。我们吃的油已经过量了，油多容易影响健康，所以应该点到为止。

菜，留住营养

由于蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，最好把挤出来的水分用来打肉馅，以免营养白白流失。