基于OBE混合式教学模式在《食品加工与保藏原理》中的应用研究

陈通 程谦伟 刘萍 韦紫玉 刘昭明 祁兴普

摘 要：在中国新经济发展形势下，以学生学习效果为导向，以服务于当地特色经济发展的应用型人才为培养目标，采用线上线下混合式教学对《食品加工与保藏原理》课程进行教学模式改革研究，以期为地方本科院校食品相关核心专业课程的教学提供参考依据，为培养高质量、高素质应用型人才提供新思路。

关键词：混合式教学;食品加工与保藏原理;線上线下;教学改革

《食品加工与保藏原理》是我院食品类专业及食品相关专业的核心必修课程，该课程是应用食品科学原理研究食品加工与保藏的一门应用基础科学[1]，其主要任务是使学生掌握食品加工与保藏的基础理论、专业知识和技能，旨在为学生今后进一步学习食品专业课程打下专业理论基础，并为今后从事食品研究、产品开发、工业生产过程管理以及相关领域的应用研究提供专业知识和技术。在原有的《食品加工与保藏原理》教学中，存在教学内容繁杂、乏味、教学方法单一、教材内容老旧等问题，从而导致教学内容滞后、部分内容与实际生产脱节、学生兴趣不浓等问题。此外，课程学习主要集中在课堂有限的学时，导致学生的应用能力不足，不符合当前社会发展对综合性应用人才的需求[2]。因此，本文以《食品加工与保藏原理》课程为例，通过转变教育理念，采用“线上线下，任务驱动，学做结合”的混合式教学模式应用于课堂讲授，以期实现教学过程以学生为中心，让学生学有所得，学以致用。

一、教学思路与角色转换

OBE（OutcomeBased Education）指的是以学生学习成果为导向的教学理念[3]，与以往单一的课堂知识传授不同，OBE理念更加注重学生的学习成果，这不仅要求学生具备丰富的理论基础知识，还要培养学生专业的思维模式、动手操作以及发现、解决问题的能力，这也符合我校应用型人才培养的要求。为达到该目标，OBE对老师教学形式也提出了新的要求，首先要明确课程的学习成果，辅以多元化的学习要求，让学生通过学习具备解决问题的能力，并通过已取得的成果反馈、优化原有课程的教学思路。因此，高校教师应当改变原有的只注重知识与技能传授的思想，将自身角色转变成学生学习过程中的指路牌，以课程培养目标与毕业要求为中心，在提升学生学习效果的同时，能够从多维角度来评价学生的学习成果[4]。

近年来，我国互联网技术发展迅猛，尤其是5G通信技术的成熟使得学生接受新知识的方式发生了变化。这就要求高校教师不能再依靠传统板书和PPT进行教学，而是需要持续不断地学习新的教学技术、手段和方法，以适应新时代的教育发展。当前，互联网技术的成熟为线上学习的开展提供了支撑平台，虽然线上模式具有课程资源丰富、学习时间与地点灵活、交流互动模式新颖等优势，但是其仍然不能完全替代原有的课堂教学模式[5]。因此，线上—线下混合式教学模式则可充分发挥两种教学模式的优越性，起到优势互补的作用[6]。该种教学方式要求教师改变原有的思想和角色，充分利用互联网技术的优势，在借鉴和引用国家精品课程的基础上，围绕地区特色搭建自主的专业课程平台，体现学校服务地方经济发展的教学目的。

二、教学设计

我院食品科学与工程专业开设的《食品加工与保藏原理》课程为3学分，共设有48个教学学时。为了进一步提高学生对食品加工与保藏相关知识的综合运用能力，拟对课程原有内容进行改革，具体措施如下：依据国家“十四五”发展规划对西部地区大力发展特色食品、农产品的政策导向，以及我校所在广西柳州市面临的经济转型问题，增加学生“线上+线下”自主学习模块，涉及内容包括当地特色食品调查、食品保鲜措施、食品市场营销以及食品加工工艺设计等。同时，增加特色食品宣传、热点问题讨论，鼓励教师依托已有项目带领学生参与科研项目攻关、参加食品创新创业大赛等多种形式[7]，进而将课上理论知识与实际应用相结合，树立学生职业发展目标，促进学生专业基础知识和综合能力的提升。

（一）课前引导

此次教学模式改革基于超星学习通平台进行开展，在正式上课前，教师通过学习通APP提前发布所上课程的相关资料，包括教学课件、图片、音频、视频、食品加工实例等数字化教学资源，并布置相应的预习任务。学生可以依据自己的兴趣、时间及地点进行自由预习，也可以在超星学习通的课程群进行互助交流，让学生带着课程疑惑进入教学课堂。对于课程章节中与生活联系紧密相关的章节（如：食品的腌渍保藏），可由教师依据章节知识重、难点布置任务，学生以分组形式通过分工合作展开调查，并通过文献综述形成调研报告，培养学生团结互助共同解决问题的意识，为其今后的综合发展提供平台与机会。如在讲到“食品腌渍保藏”这一章节时，可让学生以日常家庭生活中常见的腌渍食品（如酸菜）为切入点，通过文献资料调查腌渍食品一般的加工工艺流程，另外，针对不同原料对象腌渍过程的差异，结合之前章节所学知识总结食品腌渍背后的机理问题，并形成报告在课堂汇报。

（二）课堂联动，重难点强化

课堂讲授阶段，教师的主要任务是围绕章节知识的重难点进行系统梳理与总结，帮助学生在脑海中形成完整的知识结构体系，将章节基础知识的学习在课前预习中完成，而将重难点知识的强化环节置于课堂中完成。此外，课堂上应同时加入随堂测试和章节专题研讨活动。《食品加工与保藏原理》课程内容与日常生活紧密相关，因此，为了激发、培养、强化学生解决实际问题的能力，授课过程中可以引入不同的形式教学，如在课堂上引入一些新的食品保藏、保鲜方法或当前社会上存在的食品质量安全问题，如植物源天然产物的食品保藏、新型抗氧化剂在食品贮藏中的应用以及速冻食品的质量与安全问题等，让学生能够依据所学知识进行辩论，并在此过程加深对知识点的理解。对于食品加工工艺实例章节，一方面让学生查阅文献形成知识预备，另一方面通过学院开设的食品加工专题实验课进行实践操作[8]，后期教师与实验指导老师总结归纳、评价学生学习成果，并反馈至学生。

课堂教学过程中，可通过学习通APP中的互动功能了解学生的学习状况，如：课前“签到”功能掌握学生的出勤情况;教师可将“选人”“抢答”“投票”“主题讨论”等特色功能融入课堂知识点[9]，在活跃课堂气氛的同时，了解学生的知识掌握程度;另外，下课前的“随堂测验”环节可让学生巩固已有知识，了解学生对本节课知识的掌握情况，对出错率高的知识点可以通过课后网络交流平台与学生交流答疑。

（三）课后督导，巩固提高

课后阶段应要求学生认真完成教师布置的作业，并在学习通作业模块进行提交。针对课后知识重难点有疑问的同学也可以在该平台与同班同学、教师交流学习体会、分享知识点的掌握经验。课后作业一般以客观题的形式发布，由系统自动进行评分，这样可减轻教师的教学负担，确保留有足够的时间精力用于教学设计。同时，教师可借助学习通的“统计”功能模块掌握班级学生的整体学习状况，对作业完成质量差或者不能按时提交作业的学生进行督导。此外，为增加学生实践机会，培养其专业实践能力，线下课外拓展的开设也很有必要，在本课程的教学改革过程中，主要从以下两个方面向学生提供实践平台：（1）发布实践学习任务，该部分由学生在教师的引导下自主完成。该模块以解决当前行业的实际问题为出发点，以食品加工理论为基础，着重培养学生资料搜索、文献阅读、问题解决及科研汇报的整体综合能力;（2）依托教研室各个教师现有的科研项目、国家或省级创新创业训练计划、各类食品创新创业大赛项目，以分组形式为团队分配至教研室各教师名下，并由其为各个小组提供相应项目中待解决的与《食品加工与保藏原理》课程密切相关，且难度适宜的研究内容，让学生在开展项目研究内容的过程中独立完成实验方案设计、前期准备、实验实施、数据分析与结果讨论等整个环节。此外，由教研室主任牵头，各专业课老师积极鼓励、引导学生参与全国各类专业大赛，将学科专业知识与市场营销、团队合作概念相互融合，从而全面培养学生的综合素质。

三、改进评价体系

OBE理念对《食品加工与保藏原理》课程教学的最终目的是培养学生应用所学专业知识解决实际问题的综合能力，因此，学生的学习成果是重要的衡量指标，而学习成果的衡量应该是全方位、多角度的评判。

（一）考核内容调整

依据OBE模式的要求，原有期末考试试卷内容中削弱客观题数量，增强主观题考核内容，注重学生实际应用能力的考核。比如：要求学生会使用比奇洛基本法依据给定的表格数据计算实际杀菌强度，并判断给定的杀菌试验是否达到杀菌要求;给定冻结牛肉在生产地冻藏、运输和销售各阶段的品温、经历天数和q值，会计算冻结牛肉的品质下降值，并判断冻结牛肉品质是否优良。论述食品基质成分对微生物耐热性的影响，结合已有知识阐述其背后的机理，并结合实际案例进行佐证。该类问题均涉及食品加工与保藏知识的综合运用，在充分锻炼学生能力的同时，培养学生基本的科研素质。

（二）成绩结构调整

成绩构成比例方面，主要增加平时成绩的占比，由原来的30%提高到50%，平时成绩的构成将包括考勤签到、课程互动、课题汇报、课后讨论、课后作业、章节测验等，通过一系列的过程学习让学生平时注重能力锻炼，通过点滴积累评价最后成果产出，达到课程目标的培养要求。

四、思考与体会

线上与线下模式可实现相互补充的教学效果，线上模式强调学生自主学习、互动交流以及课程学习资料的新颖呈现，而线下模式则强调基础知识的内化与吸收，这种混合式教学模式是对原有传统课堂教学体系的有益补充。经过该模式的应用实践探索，总结以下几点见解供同行参考。首先，线上模式使得教学过程中的互动性得以充分体现，通过互联网的便利性教师可在课前提示重点、难点，结合线下教学模式在课堂上注重指导和解决问题，以及课堂的评测、课后考核和小结等多个环节使得学生能够巩固已学知识。其次，线上教学资源的筛选、制作非常重要，其中对内容资源的甄选尤为重要，应尽可能选择丰富生动的教学资源与专业课中的重、难点内容进行衔接。再者，移动互联网平台的引入极大地丰富了学生的学习方式，加强了师生之间的互动过程，使得学生的学习效率得到提高。因此，在实施线上教学模式的过程中，对教师答疑解惑的及时性和准确性提出更高的要求，尤其是针对课程中的开放性、探索性问题，这必然要求教师要投入更多的时间与精力，而如何在保证教学效果的同时，减少其他过程环节不必要的投入，使得教师专注于教学过程的设计，这也是后期需要进一步探索的方向。由此可知，随着社会与经济的发展，传统教与学两者的关系正在逐渐发生变化。在教学过程中除了完成传统的知识传授外，教师还要负责引导、辅助学生进行自主学习，提升学生运用基础理论知识分析、解决实际问题的能力，并将学生的家国情怀和道德情操的培养融入于已有的课程内容，这也是新时期教育大背景下对教师更高层次的要求。最后，线上线下混合式教学在开展过程中仍存在诸多不足的地方。在当前这个多种教学模式共存的时代背景下，线上线下混合式教学极大地迎合了年轻人的心理需求，具有灵活、便捷以及高效的教学特色，而传统的课程教学模式，也必将从单一形式走向多元化，以混合式教学模式为基础的新型课程教学模式也将进一步发展。

结语

《食品加工与保藏原理》是一门综合基础要求高、实用性与应用性强的四年制食品专业本科学生必修的核心专业课之一，如何做好该课程的教学工作对培养食品科学与工程专业人才显得至关重要。本文研究基于OBE理念采用线上—线下混合式教学对《食品加工与保藏原理》課程教学进行改革，对课程教学目标、教学内容、课程设计以及考核方式进行了改变，使得学生的综合能力和科学素养不断提升，并得到用人单位的肯定，成效良好。然而，在教学模式实施过程中仍然存在一些方面力度不够的问题，需要一线骨干教师带领青年教师继续探索，从而培养出更多的优秀人才，为地方经济的高质量发展服务。

参考文献：

[1]邱伟强，金银哲.初探目标达成度对食品加工与保藏课程教学质量的评价[J].教育教学论坛，2018（04）：156157.

[2]侯革非，程谦伟，孟陆丽，许金蓉.《食品加工与保藏原理》课程的改革与探索[J].时代教育，2016（01）：6364.

[3]赵娟娟.基于OBE理念的《食品营养学》线上线下混合式教学模式研究[J].现代农村科技，2021（09）：8889.

[4]徐怀德，李梅，雷宏杰.基于新工科背景下“食品工艺学”教材建设初探[J].农产品加工，2020（24）：9496.

[5]米兰，李霁昕，蒋玉梅.高校食品工艺学线上课程教学改革与实践研究[J].吉林农业科技学院学报，2021，30（02）：6366.

[6]赵元晖，刘尊英，董平，董士远，曾名湧，孟祥红，吴浩浩.混合教学模式在食品专业实验课程中的应用[J].教育教学论坛，2018（39）：265266.

[7]食品加工工艺优化及应用研究[J].食品安全质量检测学报，2020，11（24）：9193.

[8]孙晶.探究食品工艺学实验教学的创新之路[J].中国食品，2021（13）：104105.

[9]宋扬，温树波，魏曼琳，李倜宇.基于超新星学习通平台的动物营养学教学改革研究[J].黑龙江农业科学，2021（08）：105107.

课题项目：2021年度广西高等教育本科教学改革工程项目：“三位一体”线上线下混合式教学模式在《食品加工与保藏原理》课程中探索与实践（项目编号：2021JGB239）

作者简介：陈通（1990— ），男，汉族，江苏宿迁人，博士，助理研究员，主要从事食品、农产品品质无损检测研究。