孩子长不高,要多吃馒头等发酵食品
2022-02-28刘又姣
刘又姣
传统印象中,大家都觉得山东、河南、河北几个主食爱吃馒头、馍、大饼等发酵面食的北方省份,人们的平均身高比较高。但同样爱吃热干面、小面、苏式汤面等面食的湖北、重庆、江苏人,却没有给人留下“个子高”的印象。其实,这可能和面食是否是发酵的有关。
缺锌会让孩子长不高
作为一种常见的微量营养素,人们对缺锌的认识往往停留在一句经典的广告词:“孩子不吃饭,不一定是消化不好,可能是缺锌!”除了挑食和消化不良,生长发育迟缓更是婴幼儿、儿童和青少年最明显的缺锌症状。
锌参与体内200多种含锌酶的合成,缺锌时细胞复制、增殖、分化会受抑制,进而影响包括骨骼、生殖器官、大脑在内多个重要器官和系统的生长发育。胎儿期严重缺锌,可致胚胎发育畸形;婴幼儿期严重缺锌,可致侏儒症;青少年期严重缺锌,可致男孩女孩生殖器官和身高发育均停滞,无法顺利进入青春期。
孩子缺锌是因为
用得多、吃得少、丢得多
孩子之所以缺锌,无非是因为:用锌的地方多、吃得少、丢得多,或三者皆有。
用锌的地方多。妊娠和哺乳期妇女、快速生长发育的婴儿、高强度运动或劳动的人,这些人群各个器官对锌的需要量都会大幅增加。此时膳食锌摄入量若未能及时增加,机体就会处于缺锌状态。
吃得少。人体锌储备量很少,成人采用无锌膳食,30天内认知功能就会出现损伤。
丢得多。锌会随着尿液、汗液、粪便和血液流出体外。糖尿病、肾病综合征患者,以及烧伤、手术、发热、严重感染者主要是通过尿液排出锌;婴幼儿主要通过汗液排出锌,每日约排出0.5-1.5mg锌,若存在虚汗盗汗或在夏季,流失还会加剧;因感染、过敏导致腹泻的儿童,锌会从粪便中丢失,而因子宫肌瘤导致长期月经过多的女性,锌会从血液中丢失。
发酵食品能提高锌的吸收率
在困难年代,肉蛋等富锌食物摄入少,是导致缺锌的重要原因。但在经济条件已经非常好的现代,还有那么多孩子缺锌,可能与主食烹饪方法有关。比如,未经发酵的谷物和豆类等高植酸食物,锌吸收率就极低。所以,为了提高锌的吸收率,除了多吃肉、蛋等动物性食物,还应该多吃发酵食品。将小麦、大豆等植物性食物用酵母进行发酵,能破坏食物中的植酸盐,提高锌的吸收利用率。
所以,要想让孩子长成“大汉”,先从饮食入手吧。早餐把常吃的面条换成经发酵的包子、馒头、花卷、发糕;午餐和晚餐多摄入海鲜、红肉、肝脏类富锌食物;易腹泻、爱挑食、虚汗盗汗的缺锌高风险儿童,可选擇富锌酵母作为膳食营养补充剂。