骨质疏松症患者的饮食护理

王忠雪

骨质疏松症是一种由于多种原因导致的骨密度和骨质量下降，骨微结构破坏，造成骨脆性增加，从而容易发生骨折的全身性骨病，也是老年人群最常见的骨病之一。该病不仅可引发患者出现腰背酸痛、脊柱变形、肢体活动受限（如起坐、翻身及行走出现困难）等症状，还易增加骨折、褥疮、肺部感染等发生的风险，对患者身心健康和生活质量造成严重的不良影响，因此需要积极探寻有效的方案进行治疗和护理。目前，临床对骨质疏松症患者多采用抗骨吸收药物、促进骨形成药物、钙剂等药物治疗，虽有一定的效果，但还需要配合有效的饮食护理。

骨质疏松症患者的适宜饮食

富含钙质和维生素D的食物

钙是骨骼的关键组成部分，而骨质疏松症发生的很大一部分原因在于骨质中的钙流失。因此，骨质疏松症患者应多进食富含钙质的食物，如瘦肉、鱼、鸡、鸡蛋、动物肝脏、牛奶或奶制品、乳酪、豆制品、海鱼、虾皮、海带、紫菜、芹菜、花菜等；为促进钙的吸收和利用，还可以进食芝麻、花生、山楂、杏仁、核桃、苡仁等富含维生素D的食物。若是绝经后的女性患者，单纯进食富含钙质的食物不能满足机体的需求，还需要补充适量的钙剂，确保每日钙摄入量在1000～2000 mg，以减少骨质流失的速度。

合理选择蛋白质和脂肪的来源

蛋白质也是骨骼的主要成分，对维持和促进骨骼健康具有非常重要的作用。但是，蛋白质的种类较多，骨质疏松症患者应合理进行选择，包括瘦肉、鱼类、去皮的家禽、豆类、坚果、低脂乳品等，保证每日摄入的蛋白质量占总能量的25%～35%。另外，脂肪是促进身体正常运转的必要成分之一，但对骨质疏松症患者而言，需要正确选择脂肪的来源。已有研究证实，不饱和脂肪对骨骼健康有利，而饱和脂肪对成年人的骨骼健康有害，故因选择含不饱和脂肪的食物，如坚果、橄榄油。

多吃粗粮、蔬菜和水果

骨质疏松症患者的日常主食应选择全谷物类食物，因为谷物类食物富含的营养成分比精制谷物更多，不仅含有大量的纤维素，还含有镁元素。其中，镁元素能增强骨密度，使骨组织形态得到改善，从而缓解骨质疏松症病情。蔬菜和水果含有大量人体必需的维生素、纤维和矿物质，并含有植物化学物质，热量和脂肪含量也较低。另外，有研究指出，蔬菜和水果还是镁、钾和维生素A、维生素C、维生素K的重要来源，这些物质在维持骨骼健康中均可发挥重要的作用。因此，骨质疏松症患者应多进食新鲜蔬菜水果。但蔬菜不宜用水浸泡过久，以免其中的钙质流失，且建议先洗后切，能带皮吃的瓜果尽量带皮吃。

骨质疏松症患者的饮食禁忌

控制酸性食物的摄入量

相关研究指出，人体处于弱碱性环境有助于预防和缓解骨质疏松。因此，骨质疏松症患者应合理控制酸性食物的摄入量，酸性食物主要为肉类，大多数蔬菜水果属于碱性食物。建议骨质疏松症患者将每日酸性食物和碱性食物的摄入比例控制在1：4左右。

限制食盐、味精等添加剂的摄入量

对骨质疏松症患者而言，食盐摄入过多会增加尿液中排泄的钙含量。因此，骨质疏松症患者应将每日食盐摄入量控制在5 g左右。另外，味精等添加剂中含有大量的糖、防腐剂等，这些物质均会对骨骼健康造成不良影响，建议骨质疏松症患者少吃。

戒烟禁酒，避免喝浓咖啡

吸烟会对骨峰的形成造成不良影响；过量饮酒影响骨骼的新陈代谢，加速骨骼流失，降低机体对钙的吸收能力；喝浓咖啡会影响身体对钙的吸收，导致尿钙排泄增加。因此，骨质疏松患者需戒烟禁酒，避免喝浓咖啡。但可喝绿茶，因为绿茶中的含氟量较高，可缓解骨质疏松症病情。

骨质疏松症患者的食疗方

为促进病情康复，骨质疏松症患者在日常生活中还可以采用食疗偏方进行自我调理。

黄豆猪骨汤

取黄豆100 g，提前用水浸泡6～8 h待用；取250 g鮮猪骨，洗净、切断、焯水，将血污去除干净后，放入砂锅中；然后加入200 g黄酒、20 g生姜及1000 mL清水用文火煮至骨烂；再放入黄豆继续煮至炖烂，调入适量盐即可。鲜猪骨含有丰富的骨胶原、天然钙质等，能促进骨骼生长；黄豆中含有黄酮甙、钙、磷、铁等，能补充骨组织所需的营养和促进骨骼生长，从而能有效改善骨质疏松症。

虾皮豆腐汤

取50 g虾皮洗，净后泡发待用；取200 g嫩豆，腐切成小方块，在油锅内煸香后，加虾皮、嫩豆腐、水煮汤，加入适量的葱花、姜末及料酒调味即可。虾皮、嫩豆腐中均含有丰富的钙，平均每100 g虾皮钙含量高达991 mg，能有效为机体补充钙。

猪皮续断汤

取200 g鲜猪，皮洗净去毛、去脂，切成小块，放入蒸锅内，加50 g续断、100 g黄酒、15 g生姜、适量食盐及清水，用文火煎炖至猪皮烂为止。猪皮中含丰富的骨胶原蛋白，对促进骨骼、结缔及软骨组织恢复均有重要的作用；续断具有益肝肾、强筋健骨等作用。因此，猪皮续断汤能有效延缓和改善骨质疏松症病情，并减轻患者疼痛。

桑葚牛骨汤

取250～500 g牛骨，置于锅中，加清水煮沸，将浮沫撇去，加姜、葱再煮，直至牛骨发白后捞出；同时加提前蒸制的桑葚（桑葚洗净，加少许糖、料酒蒸制），再用清水煮片刻；开锅后将浮沫撇去，加入适量的盐调味即可。牛骨含有丰富的胶原蛋白和钙质，能促进骨骼生长；桑葚中含有维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、镁、磷、钾、铁、钠等多种营养元素，能为骨质疏松症患者补充充足的营养。