“食育”在时代新人培养中的价值意蕴与实践路径研究

李 博 陈 慧

“食育”在时代新人培养中的价值意蕴与实践路径研究

李 博 陈 慧

[同济大学、南京玄武高中]

“食育”是指以食物的生产、分配、消费以及背后的文化知识等为载体而开展的教育活动。本文运用马克思主义立场、观点、方法对资本主义国家“食育”进行批判，在此基础上建构新时代中国高校“食育”新理念。“三全育人”背景下，“食育”在大学生的养德、增智、健体、赏美、惜劳方面具有重要价值意蕴，针对当前高校中存在的“食育”缺失、“食育”短板等问题，文章运用“三圈三全十育人”理念统筹和整合“食育”资源，提出加强“食育”的总体统筹和规划、定期开展“食育”课程和理论讲座、举办有关“食育”的实践活动、开发“食育”校外资源等建议。

食育；德智体美劳；价值意蕴；实践路径

物质和能量转换是人存在的现实基础，恩格斯指出：“人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、艺术、宗教等等。”[1]人类实践和历史活动是以满足基本生存需要为必要前提，饮食对人的存在、发展具有不可替代的作用，把食物作为一种教育资源，发掘其在促进时代新人全面发展中的价值，尚属新兴的教育教学研究方向。从日常食物、饮食为起点，以“食育”为切入点开展“三全育人”工作，有利于帮助“00后”高校学生增加对食物生长、运输、制作以及食物蕴含的民族文化的了解，培养新时代青年学子节约粮食、关注“三农”、积极投身农业科技现代化建设的热情。深入对“食育”的研究，积极把“食育”融入到高校学生德智体美劳教育全过程，具有重要的理论价值和现实意义。

一、“食育”概念缘起以及新时代“食育”理念的重构

（一）“食育”概念缘起

“食育”能够通过饮食文化的传递达到潜移默化教育作用，既体现了育人途径又表现了育人目的和作用。“食育”这个词最早出现在著作《食物养生法》中，此书由日本著名的养生学家石冢左玄于1896年所著，他主张“体育智育才育即是食育” 。[2]虽然“食育”一词在我们国家出现的时间较晚，但也有一些涵义相近的论述，如段玉裁注解说：“孟子曰：中也養不中。才也養不才……不从子而从倒子者，正謂不善者可使作善也。”[3]另外，自古以来关于节约粮食、体恤农民、关心农事一直是中国重要的教育理念和教育内容，对国人的价值观、行为举止甚至是民族性格产生了深远影响，实际上这已经属于“食育”范畴，并且发挥了“食育”的作用。

（二）资本主义国家“食育”的经验与批判

一般来说，餐饮科学性、健康状况与社会经济发展程度呈正相关。先行发展起来的发达资本主义国家大多开展了关于饮食的教育，并积累了一些经验，对我国开展“食育”具有一定的借鉴价值。如：日本的“全民食育”实践，英国的“校园菜园计划”探索，美国的“可食性校园计划”研究等。马克思曾经说过：“饥饿总是饥饿，但是用刀叉吃熟肉来解除的饥饿不同于用手、指甲和牙齿啃生肉来解除的饥饿。”[4]“食育”具有社会性、条件性和阶级性特征，虽然资本主义国家“食育”活动对个体在饮食习惯、道德素养等方面提出了要求，却忽略了整个社会范围内由于食品安全、食品分配、食品消费等所产生的阶级矛盾、社会分化。如美国虽然在学校开展“食育”，但其国内存在大量的粮食浪费现象，对外则是不健康食品的转移，以及让人诟病的“粮食帝国主义”。无独有偶，日本一边在开展成熟、精致的“食育”，一边却以“科研”的名义开展大量远洋捕鲸活动，导致鲸鱼数量锐减破坏了海洋生态，属于典型的“知小礼而无大义”。

（三）新时代中国高校“食育”理念的重构

“食育”在中国高校中尚属初始阶段，吸取国外有益的“食育”经验是发展我国“食育”的必要环节，要在批判的基础上赋予“食育”以鲜明的民族特征、中国特色，超越资本主义“食育”。在新时代发展阶段，粮食安全问题愈发突出、日益严峻，已经成为事关共同富裕、国家安全、传统文化、健康生活、生态文明、青年教育、“一带一路”倡议的重要议题。可以说，时代和实践的发展已经为中国高校提出了开展“食育”的现实要求，在新时代的新人培养中，高校“食育”不是在“德智体美劳”之外增加新的元素，而是着眼于时代新人德智体美劳素质的提升，把“食育”作为载体贯穿于“德智体美劳”的培养中，努力培养时代新人。

从主体发展角度，学生对“食育”产生了多样化、个性化需求，但是国内高校所能提供的“食育”课程却明显不足，“食育”质量亟待提升。这种情况也说明现阶段中国高校关于“食育”方面的研究以及实践活动都还处于萌芽或起步阶段。本文从主体需求入手，立足德智体美劳五个层面的教育目标，将研究对象固定在高校学子上，通过梳理高校“食育”对于时代新人的影响，挖掘“食育”的重要作用和时代价值，全方位辅助青年一代健康发展，推动其成为合格的社会主义现代化建设者和接班人。

二、“食育”对新时代大学生德智体美劳全面发展的价值意蕴

2018年9月的全国教育大会上，习近平总书记明确指出“培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人”[5]的教育使命，为立德树人指明了具体方向。因此，积极探索“食育”在促进新时代大学生德智体美劳全面发展中的价值和作用，具有十分重要的理论和现实意义。

（一）“食育”养德

中国古代有“一粥一饭，当思来处不易”“俭以养德”的说法，这与当今节约粮食的思想十分契合。2020年8月，习近平总书记作出重要指示，强调坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。[6]“食育”养德是培养学生正确的人生观、价值观，培养学生具有良好的道德品质和正确的政治观念的重要教育手段。“德”既指私德也包含公德。借助“食育”可以在多方面提升大学生的德育水平，比如一些大学生不注意个人行为，在食堂插队、不注意节约粮食，养成一些不良习惯。可以通过“食育”对其加强社会公德、个人品德、家庭美德教育，帮助其提升个人素养。

（二）“食育”增智

通过食物可以发掘其蕴藏着的丰富的科学知识和深厚的文化底蕴。党的十八大以来，习近平总书记在国内考察、开展外事活动中，带火了一批充满中国文化底蕴和地域风情的中国美食，食物和饮食担当起了文化的载体和媒介。[7]正如一些学者说的“加强‘食育’教育是丰富知识，发展技能，传承传统文化的需求”[8]。这对今天的高校育人具有较大的启发意义。一方面，高校“食育”可以提升学生关于农业生态、农业产业、农业种植、餐饮礼仪等方面的知识，这是最直接的育人效果。现实中，大学生在离家入校后，对饮食相关知识的需求会逐渐提高，他们会开始关注如何通过饮食使自己保持健康的问题，这对“食育”有了较大诉求。另一方面，通过高校“食育”可以提升学生对饮食文化相关内容的兴趣，加深学生对传统的、国际的饮食文化的了解，推动树立民族自信心、自豪感。以同济大学为例，学校通过举办少数民族饮食文化展、德国饮食文化周等，使学生了解了不同民族、国家的饮食特色和饮食文化，促进了学生对不同的餐饮文化的兴趣和认知，并帮助他们借助餐饮文化拓展世界视角。

（三）“食育”健体

食物是人体重要的能量来源，是健康身体的基础保障。食物与健康之间的关系十分紧密，马克思在调查英国工人收入的情况时就得出结论：他们（指工人）的饮食非常坏，以致必然发生许多严重的有害健康的不足现象。[9]在《英国工人阶级状况》中，恩格斯明确指出：“引起其他许多疾病的直接原因，与其说是在于工人的居住条件，不如说是在于饮食方面。”[10]“食育”在养德增智的同时，也会潜移默化地影响同学们的餐饮选择、餐饮行为。现代大学生饮食不规律、饮食不健康、暴饮暴食、酗酒等问题频繁出现，“食育”可以发挥出解决这些问题的独特作用，引导大学生养成合理健康的饮食习惯。同时，大学生通过“食育”将更加了解人体运行的机能，并形成正确的饮食意识，由此帮助每一位大学生保持良好的身体素质。

（四）“食育”赏美

党的十八大以来，以习近平总书记为核心的党中央高度重视学校美育工作，把美育工作摆在更加突出位置。“美”是一种物质特性的表现，也是带有抽象性的概念，“美”是依托于物的形体之上，由物来折射出的独具特色的“美”。在不同的烹饪方法下，食物会展现出不同的特点与美感。不同的菜系佳肴展现出不同特色的美，精致的食物会让人感觉到赏心悦目。通过“食育”可以启发大学生们去发现食物的美丽，感知生活的美好。从现实角度讲，当代大学生对于美食的热情空前高涨，会经常结伴去打卡“网红”美食，享受食物带来的知觉、嗅觉、视觉的满足感。同其他教育方式、教育内容相比，“食育”以一种亲切的方式参与到大学生的教育过程中，更容易被学生所接受和认可。

（五）“食育”惜劳

人的劳动既是创造满足人类物质生活资料的社会活动，又是有目的、有意识、主动改造自然的活动，在自然中取得自由的创造性活动，其过程中包含了高于动物的人所具有的理想、信念、意志、情感、智慧和力量等因素。通过“食育”让每一位大学生都能够深化对劳动的认知，更加懂得“惜劳”的意义，引导他们珍惜劳动果实，学会自己动手去劳动，使他们通过自己亲手去做一桌饭菜来感谢父母的养育之恩，最大程度上从劳动方面来达到教育目标，这也是“食育”重要的价值传达。在“食育”实践中，制作美食是重要的教育方式。一些高校通过定期开展各种“厨神争霸赛”“高校美食节”“冬至饺子行”等系列活动，鼓励每一位大学生亲自参与其中，动手制作美味菜肴，让他们深刻地明白食物制作流程、制作工艺和制作的艰辛，以此影响他们用实际行动来珍惜食物、珍惜劳动所得。

三、高校提升“食育”工作水平的创新路径

创新“食育”机制是“食育”发展的内在要求，本文借鉴思政课程创新经验，以“三圈三全”模式，联动内圈中圈外圈各方资源，全面统筹各领域、各环节力量，构建一体化的工作体系[11]，为高校“食育”实践提供参考。

（一）做好“食育”的总体统筹和规划

“食育”是体系性工作，需要配套的“顶层设计”。教育管理部门作为重要主管、参与主体，应关注、引导、帮助高校“食育”工作的开展。教育法律法规是具有强制力、约束力的一种手段，教育管理部门应该推动高校“食育”立法，以法律的形式保障“食育”的有效推行。目前，美国、日本等国家都先后开始制定相关法规，这对改善国民营养、弘扬本国饮食文化都起到了较好的监督保障作用。[12]以立法的方式，指导学校、社会、政府三个层面协同合作，共同提高对于“食育”的支持力度。同时，教育管理部门可以将“食育”活动的开展作为高校建设的一个环节，定期开展活动总结大会，创新“食育”管理方案，充分发挥“食育”的作用，将“食育”与学科教育融为一体，帮助新时代的青年学子全面发展。

（二）开设“食育”课程和理论讲座

邀请国内外知名的专家学者，开设“食育”课程和理论讲座，是推动“食育”教学质量提升的有效手段。由于高校缺乏“食育”课程，部分学生会利用自己的课余时间在网上搜集“食育”相关内容，但这些网络课程水平参差不齐，缺乏体系性、导向性、针对性，甚至是相关课程的科学性都难以保障。而且在知识付费的商业鼓吹下，部分收费内容会增加同学们的经济压力。所以，高校要根据同学们的需求，聘请专家学者给同学们开设美食、食物讲座，针对同学们的个性特点和立德树人的教育任务，积极开发“食育”教材和教育体系，推动“食育”实践发展。

（三）积极开展“食育”实践活动

实践是学生学生感知“食育”的最佳途径。相比理论知识的学习，许多学生更喜欢学以应用、学以致用。高校可以不定期地组织学生接触乡村的农田，真实地体验农作物的生产过程。一方面，可以帮助农民减轻劳动负担；另一方面，可以让学生切实体会到粮食生产过程的辛苦，自觉减少食物浪费。同时，现在农村一般用机械收割农作物，学生可以借此机会了解到科学技术对农业生产力提高的作用，激发同学们创新实践的积极性、主动性。实践不是唯一的，而是根据不同地域、不同农业生产特点，因地制宜、因时制宜。如同济大学每年会定期开展“美食摄影”“甜品手作”等系列活动，鼓励在校学生积极参加，将对美食的热爱赋予上对生活的热爱，从活动中发挥“食育”的作用。

（四）做好校内外“食育”资源的整合

高校“食育”不仅要依靠校内资源，更要借助校外各种平台，合力开展。整合资源能够最大程度地发挥“食育”的效用，高校不仅要积极开展“食育”课程以及专题讲座，将课堂理论运用到社会实践当中，还要积极宣传“食育”，逐步提升“食育”的知名度、参与度，做好“食育”联动机制，将“食育”环节丰富起来，将学生“食育”工作与社区资源结合起来，做到资源的充分利用。校内外资源联动可以从不同角度传递出“食育”的不同方面，使学生更加立体、全面地了解和接受与“食育”相关的内容。校内“食育”资源具有专业性、针对性，校外“食育”活动具有丰富性、实践性，相互补充，相互协调，形成一个系统联动的合作机制，将“食育”育人效果发挥到最大程度，从而帮助学生真正实现德智体美劳全面发展。

[1]马克思恩格斯选集（第三卷）[M].北京:人民出版社,2012:1002.

[2]石冢左玄.化学的食养长寿论[M].东京：日本CI协会，1896.

[3]段玉裁.说文解字注[M].上海：上海古籍出版社，1981.

[4]马克思恩格斯选集（第二卷）[M].北京:人民出版社.2012:692.

[5]人民网.习近平在全国教育大会上强调坚持中国特色社会主义教育发展道路 培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人[EB/OL].（2018-09-11）[2021-11-05].http://edu.people. com.cn/n1/2018/0911/c1053-30286253.html

[6]辛识平.将“光盘行动”进行到底.[EB/OL].（2018-08-12）[2021-11-20].http://www.xinhuanet.com/2020-08/12/c_1126357648.htm

[7]中央广播电视总台央视网.习近平带火的这些美食，粉了！[EB/OL].（2021-04-27）[2021-11-20]. https://export.shobserver.com/baijiahao/html/363118.html

[8]刘云红.高校食育的探索[J].辽宁师专学报（自然科学版）,2016,18（2）:84.

[9]马克思恩格斯文集 第五卷[M].北京:人民出版社,2009.12:755.

[10]马克思恩格斯全集 第二卷[M].北京:人民出版社,1957.12:385.

[11]人民网.上海教育系统深化“三圈三全十育人”推动高校立德树人新发展.[EB/OL].（2019-01 -15）[2021-11-20]. http://edu.people.com.cn /GB/n1/2019/0115/c1006-30541979.html

[12]赵节昌. 基于中国饮食文化的“食育”发展思考[J]. 农产品加工,2018（07）: 84.

（责任编辑：胡新龙）