食品安全监管中快速检测技术运用分析

周敏 刘太阳

在新时期的发展背景下，随着人们生活水平持续提升，对于食品质量安全方面也提出更高的要求。快速检测技术作为食品安全检测中的重要方法，能够第一时间发现食品中存在的各种问题，保障食品的安全性。为此，要积极探索快速检测技术在食品安全监管中的有效应用，进而保障人们的饮食安全。本文介绍了快速检测技术在食品安全检测中的应用，包括化学比色法、生物传感器、蛋白质芯片、酶抑制技术、免疫标记法，并分析了快速检测技术未来的发展趋势，包括读卡器与免疫胶体金技术融合、酶联免疫检测、化学发光免疫精准分析，希望能给相关人士提供有效的参考。

一、快速检测技术在食品安全检测中的应用

快速检测技术是指涵盖样品制备在内，可以在短时间内快速形成检测结果的检测活动。一般认为，在两个小时之内产生结果便可以称作快速检测法，现场快速检测方法普遍可以在30min之内产生结果。快速检测技术可以针对食品多样化品质指标进行系统分析，还可以对蔬菜和水果等食品中的农药残留状况进行全面检测，防止不合格产品进入市场，从而威胁人们的身体健康。

1.化学比色法。化学快速检测技术能够针对被测产品的相关化学性质进行全面检测分析，具体而言，就是混合食品样本以及特定试剂，等待一段时间后观察产品的络合、水解以及氧化等化学反应，随后对比分析反应结果和标准品，从而科学判断食品是否存在某些安全问题，保障最终检测结果的准确性。

在当下的食品安全监管环节，普遍利用试纸和试剂等基础化学原理实施快速检测。随着科学技术的持续创新发展，相继诞生了不同类型的检测装置，比如和试剂检测相适应的光电微型比色计，以及和试纸试验相配套的硝酸盐试纸等。在应用实践中，硝酸盐试纸可以通过反应把硝酸盐还原为亚硝酸盐，在打造弱酸性检测环境的基础上，进一步淡化氨基苯磺酸，同时和盐酸萘乙二胺进行全面耦合处理，顺利形成红色染料;待试纸变色后，搭配应用检测装置，能够帮助提升最终检测结果的科学性和准确性。

在微生物检测环节，可以借助微生物化学检测技术，比如应用微生物测试片对食品中的黄金葡萄球菌进行检测时，需要搭配应用确认片和测试片。测试片有两层薄膜，下层薄膜是聚乙烯成分，薄膜中刻印网格，能够为顺利开展检测工作提供更多便利。测试片内同时覆盖一层特异显色物质以及抗生素培养基，假如被测食品样本中存在黄金葡萄球菌，在不增菌条件下，利用测试片培养24h，即可全面掌握菌落状况。测试片和确认片存在一致性，只是测试片的薄膜表层不存在特异显色物质，借助测试片检测到菌落后，刻印至确认片内，进行1-3h的培养便可以顺利得到准确的观察结果，而且检测阶段不需要实施生理生化鉴定，整体操作方法较为便捷、简单，最终结果也具有较高的准确性。

2.生物传感器。在具体检测实践中，生物传感器需要借助生物感官元件实施相关操作，元件具有专一性特征，可以按照既定规律把食品中的待测元素转化成有效信号，检测人员只需观测信号强度以及食品内部被测元素浓度，便可以准确辨别食品安全问题。这种快速检测技术具有高效性和灵敏性等特征，在食品农药残留检测领域应用广泛。随着科技的持续发展进步，生物传感器相关的快速检测技术更加多样化，可以进一步细分成细胞传感器、微生物传感器、酶传感器以及组织传感器等技术。

3.蛋白质芯片。蛋白质芯片也可称作蛋白质微列阵，其属于固相支持物表层，根据预先设计措施对大量探针蛋白实施合理固定，构成一种高密度分布探针蛋白点阵。一个蛋白质芯片可以顺利容纳整个蛋白质家族全部成员或某种蛋白质全部变异体，但在芯片制作方面却存在无法顺利捕获大量分子等问题，从而进一步扩大了现场筛选的难度。

4.酶抑制技术。酶抑制相关快速检测技术在重金属残留和农药残留检测中的应用十分普遍，可以借助相关技术生产的不同速测仪和速测卡，具有使用方便、灵敏度高、检测效率高等优势，同时价格低廉、检测范围较广，得到了业内的广泛认可。在实践应用中，不同物质可以在键合作用下对酶的化学性质和化学结构进行有效转化，促进底物以及酶在实际检验中形成吸光度、酸碱值、颜色等方面的变化，从而针对食物样品开展定性检测。比如，试纸法具有高效性、经济性和便捷性等优势特征，值得大力应用推广。在应用试纸法开展食品检测时，需要在不同试纸中分别放置酶和底物，假如食品样本中含有待测组分，还会在某种程度上对酶产生抑制效果，通过接触分别放置酶和底物的两种试纸片，在两者融合后容易形成色彩变化。

5.免疫标记法。免疫标记相关快速检测技术是一种以抗原抗体专一性和特异性反应为基础的食品检测技术，结合所选用的标记物，能够进一步细分为胶体金免疫、放射免疫、酶免疫等检测技术。食品检测中较为常见的是酶免疫检测技术，可以在抗原分子以及抗体中准确标记酶，最终构成一种酶结合物，一段时间后对抗体以及抗原反应进行细致观察，可以准确判断食品中是否存在污染现象。当前，毒素酶、黄曲霉联合免疫试剂盒受到检测部门的广泛青睐，在食品监管领域也得到了广泛应用，能够进一步提升最终检测结果的准确性。

二、快速检测技术未来的发展趋势

1.读卡器和免疫胶体金技术融合。近几年，食品安全检测相关领域得到进一步突破和发展，但依然存在各种问题，需要进一步提升检测灵敏度。通过系统全面创新升级，联合应用试纸卡PC机以及配套读卡器，借助配套软件开展数据管理分析操作，能够顺利检测多样化物质，而且适合不同试纸条的型号和规格，可在标准检测范围内顺利得到定量和定性检测结果。同时，创建现场快速检测系统，全面把握食品安全管理风险，创建可追溯、可汇总分析、可传输以及可记录的食品安全检测信息分析系统。从食品加工生产角度分析，创建系统为食品加工生产企业提供了有效的参考信息，能够提升产品的安全和质量水平;从政府监管角度分析，合理创建完善的监督管理体系，能够为政府监管提供有效的参考依据，顺利实现对食品加工生产的全过程监督以及检验操作。具体如图1所示。

图1：数据库监控

2.酶联免疫检测措施。酶联免疫相关检测技术具有较高的灵敏度，能够初步满足国内外限量标准，达到大型检测设备对应的检测标准，充分满足不同层次的分析检测要求，优化整体检测技术。联合应用酶联免疫技术及其他检测技术，比如和化学发光技术进行联合应用，可以合理制作化学发光免疫试剂，融合两者的优势，充分发挥出高灵敏度和准确快速等优势。

近几年，根据不同原理形成的自动化免疫检测分析装置被广泛应用于食品安全检测的各个领域，进一步降低了检验人员的劳动强度，提升了检测结果的准确性。随着广大群众对食品安全重视程度的持续提升，酶联免疫的自動化检测技术也成为未来食品安全检测发展的全新方向。

因为具备操作方便、高检测灵敏度以及较低检测成本等优势，酶联免疫技术被应用于兽残和医疗诊断等领域，但农药检测试剂盒尚未实现全面推广，可检测的农药类型有限，依然是以国外进口为主。国外相继研发出各种便携测定装置，靶分析物品涵盖除草剂、杀菌剂和杀虫剂等。除此之外，GONZALEZ等人相继设计出能够对有机氯农药杀死蜱所形成代谢物进行有效检测的免疫传感器分析装置（如图2所示），在样品检出限方面低于1μg/L。

图2：免疫传感器检测系统

3.化学发光免疫精准分析。化学发光免疫相关检测分析技术是全面融合抗原抗体反应以及化学发光检测等技术的全新分析方法，具有良好的稳定性、较高的灵敏度、设备简单、自动化操作等优势，是一种具有突出潜力的非放射性免疫标记分析技术，被广泛应用于环境污染检测、农兽药检测、病源微生物检测、生物毒素检测等领域。比如，CLIA是蔬菜中检测敌敌畏的方法，全面推广到半抗原、抗体以及抗原免疫检测中，可以实现多种元素同步检测。

综上所述，在现代化的发展背景下，人们的整体消费水平持续提升，也越加重视食品安全问题。为了进一步提升食品安全质量，保障饮食安全，需要选择严谨、科学的快速检测技术，以便快速发现食品中的安全隐患，为食品安全管理机构以及相关执法部门顺利开展各项工作提供有效的技术支持。