美学空间中的蔬味团圆年

邱妍

繁华的上海陆家嘴商圈，处处是车水马龙的 马路景象。走到浦城路的一处转角，遇见一方安 静的生活美学空间，它仿佛不被周围喧闹的环境 所打扰，只独自美好。一进门，一侧是花房，另 一侧是书房，楼上便是蔬食餐厅，以素宴、茶事、好物、学堂等概念贯穿其中，让人沉浸在东方美 学之中。一走进这栋四层的建筑，便能够感受得 到它名字所传达的朴素至真的生活理念与向往， 无忧大美，无忧是心之所向，回归生活的本真才 能无忧，享受本真方见生活大美。

无忧大美的蔬食十分精致，从用餐氛围到菜品本身，都在诠释用心品味生活的意境。整间餐厅的用餐环境全部是包间，每一间都以《诗经》或唐诗宋词等命名，“青青子衿”“蒹葭苍苍”“满庭芳”赋予用餐空间文学色彩的美感。竹林、流水、花香等元素将美食的氛围烘托得更雅致。新年之味，重在美味与丰盛，能与亲人朋友一同从食物中体会生活之美，是幸福而特别的体验。

无忧大美有蔬食的阖家团圆宴，从前菜到汤 品、热菜、主食及甜品，每一道都结合了新年的 吉祥寓意及饮食风俗等，虽无鱼肉，但味觉丝毫 不输荤食，甚至更胜一筹。一口爆鲜的“富贵包”，象征“花开富贵”的萝卜料理，口感堪比牛排的 猴头菇排等让人的视觉与味觉都印象深刻。主食 中的一味醬料也凝结了主厨满满的心意，松茸焗 饭搭配的松茸酱，以产自云南的松茸加入桃胶熬 制，再融入杏鲍菇和大豆蛋白一同制作，搭配米 饭，味道更香醇。

少一些荤食，多一些蔬食真味，更多一份对自然的亲近与爱护，这样的新年团圆宴，味觉之上更有新意与心意。

珍味三鲜

精致的三小件开启用餐的序曲。雪梨切成薄片，经过石榴汁的 浸泡变成喜庆的红色， 酸酸甜甜， 清新又开胃。 咸鲜口味的 『富 贵包』中有黄芽菜、腰果仁、菜心和香菇粒等，一入口，有爆 鲜的感觉。桃仁鲜荀仙果意大利节瓜卷同样十分清爽，令人打开味蕾，能细细体会每一道美食。

黄牛肝菌及羊肚菌佐胡萝卜酱

云南野生的羊肚菌中酿入多种豆制品，一入口鲜香溢满唇齿间。烤制的牛肝菌搭配手指萝卜片，鲜嫩的菌菇质感与萝卜片的脆感令口感层次更丰富，加上胡萝卜酱的烘托，透着一丝丝香甜。

松茸窝卷

吃春卷迎新春，松茸窝卷外层是春卷皮，里层馅心加入了燕窝、蛋白、芝士等食材，还有主厨自制的干松茸酱。先炸香，再烤制，烤的过程可令油份降低，吃起来不腻口。“春卷”还加入了海带做的“鱼子酱”，多了一丝来自海洋的咸鲜味。

云南树番茄浸雪芽

树番茄打成汁，酸味浓郁，入口开胃。象牙萝卜鲜甜软嫩，中间包着蒸制的雪芽米和桃胶，再铺一层萝卜小圆片，做成花形，既有花开富贵的寓意，也有丰富的味觉层次。

慢烤啤梨

产自新西兰的啤梨，经过 3小时慢烤，质感加强，甜味也更加浓郁。搭配上大米花和糖粉及巧克力碎片，多了不同的脆感层次。

干菜松焗菇排

干猴头菇泡发后加入蛋液，压制成紧致的菇排再蒸制，之后浸上腐乳汁，味觉更鲜美浓郁，且腐乳汁的红色更显得喜庆。菇排上加入口味微辣的梅干菜碎，再烤制，香气更足。搭配孢子甘蓝，清新的绿色带来迎接春天的感觉。

滋补灵菇汤

主厨以百灵菇、桂圆肉、首乌、人参、虫草及毛芋头等食材熬制汤底，再以菌菇汤熬制石斛花、海底椰、大枣、枸杞，汤品清激，鲜中带甜。