味觉个性令意大利菜更具辨识度

Autumn

“松露是极具味觉个性的食材，与众不同。许 多食材切成薄片之后味道就很弱了，而松露却不会，无论你把它切成什么形状，即使是薄如蝉翼的一片，也有浓郁的香气。小小的一块松露，蕴藏着巨大的 能量。”武康花园 By Jacky Xue 餐厅创始人及行政 总厨 Jacky 说道。意大利阿尔巴全世界公认的优质 松露产区之一，松露也成为了意大利菜的代表性食 材，松露彰显个性的味觉香气也点燃了意大利菜的 灵魂。它的味觉搭配宽度很大，无论肉类、海鲜还 是米面，松露都可以成为其绝配，让人增加对菜品 的味觉记忆度。

在 Jacky 看来，于意大利菜而言，味道还是第二要素，占第一位的则是食材的极致新鲜。然而，追求新鲜一方面是为讲究饮食健康，另一方面又何尝不是为味觉服务呢？在武康花园 By Jacky Xue 的餐厅中，松露全都是在新鲜挖出的72小时内就上了餐桌，在主厨手中时它还带着大森林中泥土的气息。主厨对于“新鲜”的极致要求，缩短了人类餐桌与大自然的距离，而食材的天然香气则成为餐桌与大自然间的纽带。

有味道的意大利菜不仅使餐桌上的美食充满迷 人的风味，更有视觉与听觉的享受。用餐氛围让人 的精神同样感知味道。武康花园 By Jacky Xue 选在 了一栋逾百年历史的老建筑中。红色的墙砖，木制 的地板，复古的吊灯，风雅的艺术画作……让人一 步入其中就感受得到经典的欧式情调。优雅的欧洲 音乐在耳畔响起，餐桌上食材的味觉个性仿佛都随 之舞动起来。侍者端上来松露菜肴，在视听与味觉 的交互融合体验下，客人对风味的感知到位且充分，这便是多重感官味道带来的意大利特色无疑了。

松露巧克力慕斯

法芙娜巧克力调和松露油制成慕斯，产生格外迷人的香气。巧克力慕斯外表裹上产自日本的竹炭粉，一个个黑团仿佛刚从土中新鲜挖出来的黑松露，巧克力饼干碎好似森林中的泥土，一盘甜品就这样营造了森林中采黑松露的氛围感，令人在品尝时也能身临其境般感受到大自然的气息。

松露手工意面

意式手工面口感十分筋 道细滑，汤汁中加入白蘑与 松露，再搭配牛肝菌及松露，雙重入味，鲜美的滋味更加 浓郁丰富。

牛里脊配松露土豆泥

牛肉搭配土豆泥是一道传统的欧式菜肴，主厨对食材部位的选择和精心处理，令其口感更佳。牛里脊非常鲜嫩，更容易吸收松露的香气，与丝滑的土豆泥搭配，味觉更绵延。

香煎北海道扇贝配不同形态的南瓜与新鲜松露

南瓜在冬日正应季，带给人温暖的感觉。主厨将南瓜做成不同的形态，丝滑香浓的南瓜泥，美丽的南瓜花，还有带着一丝酸的腌南瓜等等，相似的味道，不同的口感，将香煎的新鲜带子烘托得味觉层次更丰富。北海道带子本身带有鲜甜的口感，与南瓜的甜相得益彰。

小洋葱配意式腊五花肉佐松露酱

焦糖小洋葱既是食物，也是迷你的小容器，托起了意式腊五花肉和香芹粒，一朵朵、一瓣瓣在餐盘上甚是好看。波特酒、马德拉酒及白兰地三种洋酒加入黑松露酱调和的酱汁，风味迷人，将小洋葱和腊肉烘托得风味更足。

新西兰鹿肉三明治配松露蛋黃酱

主厨以杜松子、陈皮等香料腌制新鲜的新西兰鹿肉，加入松露蛋黄酱。腌制后的鹿肉肉质细嫩且香气层次丰富，面包片浸染着黄油的香气，余香绵延，与鹿肉组合成迷你三明治，加上松露薄片，造型精致，一入口，香气溢满唇齿间。

新西兰鳌虾配黑松露鱼子酱

产自新西兰深海的鳌虾肉质鲜嫩带有一丝甜，搭配黑松露薄片和鱼子酱，以刺身的吃法直接呈现食材本身的味道。

松露牛肉塔塔配羊奶芝士

羊奶芝士与奶油芝士和黑松露酱共同将鲜嫩的小牛肉的味道晕染得鲜香柔和，一勺入口，多种香气在口中四溢散开，带给人味觉上满满的幸福感。