中式糕点世界融合风，由内而外的味觉自信

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“理想的糕点，可以融入现代人的生活状态，不管从视觉审美还是文化体现，都要汲取国际潮流生活的养分。我们可以吃着中餐也喝着咖啡，高档餐厅里穿着球鞋，不拘泥于某一种传统风格，打破常规印象的限制，尝试新想法。”福号糕饼第三代继承人赖翰威说。

大半个世纪前，赖翰威的祖父在中国台湾创立了福号糕饼，逢年过节，铺子门口总是排起长长的队，人们等很久也要买到福号糕饼。如今福号成了标志性的老字号，赖翰威并没有守着这块金字招牌一成不变。他说福号糕饼有三代人的积累，制作工艺和历史积淀已经稳稳的，他要给中式糕点寻找新的创作思路，要将传统的糕点与现代人的生活高度融合，才是未来努力的方向。

赖翰威不断尝试新模式，他选择在中高端的融合菜餐厅呈现他对现代中式糕点的想象，SOCII 昼宿便是一间。餐厅所在的上海恒基 ·旭辉天地空间 设计感很强，是上海的网红建筑，文 艺青年们尤其喜爱在这里打卡，顺应 时尚潮流的生活方式也正是福号糕饼 所追求的。福号糕饼在 SOCII 昼宿会 呈现于堂食的甜品中，也会单独以食 品形式售卖。每一道糕点都精于制作 工艺又让人觉得与众不同，选料、吃法、搭配更是丝毫不受传统中式点心风格 的限制。泰国的绿豆更加香醇，美国 的蔓越莓干滋味更加浓郁，新西兰的 黄油更有奶香气，日式种植抹茶以黑 丝网遮罩植株的方式可以令最后的成 品更回味……哪里的食材好就去哪里 取材，哪里的工艺优秀就去哪里学习。  于是即便是十分常见的凤梨酥，也能 在福号糕饼中感受到大不同。

据赖翰威介绍，市面上很多凤梨酥虽然叫凤梨酥，但大多用的是冬瓜蓉，凤梨只占很小一部分。福号要做的是纯正的凤梨酥，用的是中国台湾的金钻凤梨，丝毫不添加冬瓜蓉，这样味道才能回归本真。凤梨酥的造型上他实现了创新与突破，将凤梨酥做成圆饼并有中心下沉四周略高的波紋造型，这样人们既可以吃原味的凤梨酥，也可以用其托住果干和酸奶，将中西的饮食方式结合到一起。造型的变动并非易事，重新开模并反复试验，才能做出最佳造型并带来理想的食用方式。他又将凤梨酥配上拿铁或者摩卡，以可可的香气烘托中式糕点的香甜，完全打破了人们对凤梨酥的固有印象。

新年之际，糕饼自然是少不了的 吉祥美食。象征步步高升的糕饼，带 来新年的喜庆氛围。福号糕饼即使不 搭配其他任何茶饮和小食，也有自己 的精彩。“好戏连台”的一组糕饼中， 有8 种吉祥寓意，盒子的设计尤其特别，支起来就是个迷你戏台。里面附赠的 皮影组装起来就可以玩皮影戏，将中 国传统文化的趣味也融入在了味觉时 光里。尤其特别的还有福饼，有成人 一双手大。它用到的复合馅料制作工 艺十分复杂，外表则精雕细刻做成了 一个福字造型，福字之上还雕满了花 纹，有十足的新年喜庆感。

福饼

馅料以绿豆、肉松、海苔、芝麻、咸蛋黄等制成，味觉层次十分丰富，麻糬增加了馅料的粘性，咬开后拉丝的感觉让人特别回味。外皮以白芸豆打底，加上绿豆，比传统的日式桃山皮更加香醇。豆子洗沙的过程很耗时，皮和馅分别制作，一只福饼就要制作三天。

凤梨酥

以中国台湾的金钻 凤梨为原料，做纯凤梨的 凤梨酥。凤梨本身的纤 维和酸甜程度带来的口 感十分天然，甜而不腻。 造型是专门设计的酥塔，适合盛果干和酸奶，多 种食材一同入口更回味。

桂圆核桃蛋糕

蛋糕颇似西式的玛 芬，而实际上是传统的 中国台湾风味。桂圆干 以酸奶泡发，烟熏过加 上核桃块，口感丰富。  红糖带来浓郁的香甜感。配上打发的淡奶油和咖 啡，更加回味。

三色一口酥

混酥外皮，油酥和油皮在制作之前充分混合开筋，利于保持酥性。莆田槟榔芋制成的香芋酥，红豆咸蛋黄馅的蛋黄酥，以及炒香菇拌入芝麻和绿豆馅的绿豆酥，三种颜色和口味的酥饼搭配奶泡丰富的卡普奇诺，香气绵延。

好戏连台

盒子做成戏台，撑开盒子并组装好附送的皮影就可以玩皮影戏。8只糕点造型和寓意各不相同，分别是以猪肉加油葱酥为馅心，笼屉造型的“蒸蒸日上”，以柿子干加入红糖制成的“事事如意”，肉松蛋黄馅的灯笼造型点心“张灯结彩”，以东北红小豆加麻糬做出的“福禄万代”，福建贵妃荔枝做的“大吉大利”，四川五香牛肉做的“金牛迎春”，黄桃干和鲜黄桃肉一同做馅心，桃子造型的“桃开连理”，以及白芸豆打底，加入金桔皮丝秘制的金桔造型的“大吉大利”。

绿豆糕

传统的绿豆糕风味，用料十分纯正，不加豌豆粉，而完全以无油绿豆制作。绿豆以明火铁锅炒青，香气被激发出来，味道更加浓郁。除了原味的绿豆糕还有加入日式传统抹茶口味糕点，味觉更清新。