以香气晕染东方意境

Autumn

大董餐饮在我心中的形象一直可以用三个字来形容，那就是“敢为先”。在中国餐饮绝大多数餐厅还没有去思考如何做好创新菜的时候，大董已经提出了更别具一格的“意境菜”的概念，提升了人们对食物的美学认知。在中国餐饮的细分赛道上，大董也是敢为先的其中一家。

记得2015年冬天，一条有关松露的新闻让大董的名字在欧洲都响亮了起来。意大利顶级国际白松露拍卖会上有了中国人的参与，他以3.3万欧元拍下520克白松露，他就是大董餐饮董事长兼总经理董振祥先生。“中国人能到白松露拍卖现场，参与白松露品鉴，体现了国内餐饮水平和能力的提升。虽然拍卖會的价格会比直接和松露猎人交易得贵，但这是餐饮业对食材的一种尊重。”他这样说道，不负食材，也不负松露猎人的努力。而所谓“不负”，最好的方式就是将优秀的食材转化成能表达心中所想的意境美食。大董餐饮所强调的意境，因松露的迷人香气而被晕染得更有深度，更强烈，更扑面而来，更余韵不绝。

此后经年，大董餐饮一直持续创作松露  菜肴。一面保留经典，一面寻找新意。曾经  董振祥先生创作“落花时节又逢君”的意境  菜菜单，以黑白松露呈现水墨画的黑白色调   之美。如今他也未停下脚步和思考。他去内   蒙古乌兰察布盟卓资县，见到草原上美丽又  显得神秘的蘑菇圈。蘑菇圈是由于蘑菇菌丝   辐射生长而产生的现象，中心点及老化的菌   丝相继死去，外面的菌丝生命力强，于是形  成了自然的菌丝体环，并长成蘑菇圈。这样   的场景触动了董振祥先生的思考和创作灵  感，于是在大董，一道“辉腾梁草原蘑菇圈” 由黑松露和蘑菇等食材呈现出来。“辉腾梁” 在蒙语中表示寒冷的山梁，从名字到菜品摆  盘，再到味觉香气，都让人感受到大草原上   的意境。

味觉不止于尝味，意境不止于意会，将色、味、形融合一体的美食艺术，以松露之香气晕染开来，既能让味蕾感实实在在地感受愉悦，又能让视觉和精神体会到余韵不绝的东方意境之美。

黑松露墨鱼文思羹

文思豆腐的白，与墨鱼汁和松露酱的黑色形成十分强烈的水墨艺术感。文思豆腐细如发丝，线条柔和，更添写意之美。松露的香气晕染于汤中，入口满是回味。

黑松露酱烧长海鲜鲍配意大利奶油饭

鲜鲍鱼煲制3 天，能做出干鲍鱼紧致且入味的口感。意大利米经过奶油调味，香气浓郁，搭配上软糯的铁棍山药，口感绵延。松露油与黑松露令整道菜香气馥郁。

辉腾梁蘑菇圈

餐盘上的一圈小蘑菇，十分晶莹，加上芥末籽、牛油果粒等，色彩被点缀得更活泼。松露增加香气，令人从视觉到味觉和嗅觉，都联想到美丽清新的大草原。

葵香鸡饭配黑松露

产自广东的葵香鸡，皮脆肉嫩。米饭以高汤来煮，香气之中透着鲜美。黑松露丰富了整道饭的味觉，令回味感更强。

松露汁铁棍山药鲍鱼饭

一盅饭经过鲍鱼汁和松露油的调味，满满的鲜香感。小鲍鱼带来弹牙的质感，加上日式的寿司姜，添一丝清新，可解腻。