面向工程教育认证的食品类专业生产实习改革与实践

孙舒扬，柳全文，刘正升，刘丽莎，厉建军，赵 芹，蒋小满，贡汉生，张淑荣

（1. 鲁东大学 食品工程学院，山东 烟台 264025；2. 烟台喜旺食品有限公司，山东 烟台 264000）

0 引言

2016 年6 月，中国成为《华盛顿协议》正式会员，工程教育专业认证在我国全面展开。工程教育贯彻“以学生为中心、产出导向、持续改进”的理念，以学生能力培养为根本任务，以毕业要求达成为路径，实施内、外部评价反馈的持续改进体系，以保证工程技术行业的从业人员达到相应教育要求的过程[1-2]。生产实习是高等学校食品类专业最重要的实践教学环节之一，是综合专业知识、理论结合实践、提高动手能力、提升综合素养的重要途径，但是如何与企业展开良好合作，共建实践平台，以利于学生毕业要求的达成，一直是困扰高校的关键问题[3-4]。从工程教育认证的理念出发，以鲁东大学食品工程学院食品类专业的生产实习为例，针对以往实习中存在的问题，提出了改革措施并进行有效实施，取得了很好的实践效果，可供高校同类专业借鉴和参考。

1 传统专业实习中存在的问题

鲁东大学食品工程学院食品科学与工程专业的生产实习一般在第6 学期进行，实习场所为烟台市及周边比较知名的食品企业，如喜旺集团、烟台中宠食品股份有限公司、山东仙坛股份有限公司等，实习周期为4～6 周。经过多年的实践探索和改革，学生的实习效果已经有了很大的提高，但仍存在以下问题：①学生对生产实习目的的理解有偏差，主要以获得学分为参加实习的动力，对如何提升自己的职业素养、团队合作等综合能力存在认识不足的问题；②生产实习的内容单一，学生只能接触食品生产的部分或单元工艺操作，对包含原料、生产、品控、检验、贮藏、销售等食品生产和流通的全流程了解不深，实习质量有待提高；③企业工程师、实习指导教师、学生之间进行的相互协作还不够顺畅，生产实习过程的有效管理还需要进一步加强；④生产实习的考核方式单一，主要以出勤和实习报告为主，忽视了对实习过程和效果的评价。

上述问题在其他高校食品专业的生产实习中也普遍存在[4-6]。基于这些问题，在后续的实习过程中如何执行工程教育认证标准、落实以学生为中心的培养理念、创新与优化实习模式、强化过程管理、提高人才培养质量是必须考虑的问题。

2 工程教育认证理念下专业实习模式改革

在工程教育认证理念的启发和指引下，专业实习在重新设定实习目标、丰富实习内容、强化实习指导、严格实习考核4 个方面进行了改革，并取得了很好的实践效果。主要措施列举如下。

2.1 实习目标定位具体明确，指向能力培养

基于工程教育认证标准，从学生能力培养和达成的角度出发，对食品类学生生产实习的课程目标进行了重新梳理和限定，致力于学生“工程与社会”“职业规范”“个人与团队”3 个方面能力的培养，每项能力再进行细分。

生产实习支撑的毕业要求及内涵见表1。

表1 生产实习支撑的毕业要求及内涵

由校内和企业指导教师共同组成指导团队，对学生进行实习前动员，讲解生产实习的必要性和重要性，并充分阐述上述3 项能力对学生培养目标的支撑作用，以及这3 项能力与食品工程师基本素养之间的关系，让学生充分认识到生产实习对提高其能力的作用，以饱满的热情投入到实习活动中来。

2.2 校内企业双导师负责制，加强实习指导

坚持实行实习双导师制，学生进入企业实习期间要接受学校教师和企业工程师的双重指导[7]。学院和实习单位都选派责任心强、业务素质高、经验丰富的实习指导教师和工程师进行全程指导，在这样一个校企共建的平台中，双方对于实习目标、实习进度、实习过程和实习评价都达成一定共识，并做到分工合作、责任明确。

学院制定了学生实习工作的具体管理办法和安全管理制度。在学生实习过程中，实习指导教师一方面对学生的实习过程进行监督和管理；另一方面尽力保障学生的合法权益和合理诉求。学生参与企业的食品生产工程项目，在企业工程师的指导下完成工程任务，企业指导教师根据学生的专业技能、工作态度、团队合作等方面表现及时调整学生的实习内容，实时反馈，从而提高实习指导效率。如果发现学生有违反规章制度、实习纪律及实习协议的行为，由双导师进行批评教育，责令整改；违规情节严重的，则会依法依规予以严肃处理。

2.3 实习内容更加丰富，利于学生素养提升

在为期4～6 周的生产实习过程中，学生对企业的发展历程、工厂布局、工艺流程及控制、关键设备操作及维护、产品检验、物流仓储等方面进行全面学习。在学生进入车间前，安排企业工程师对学生进行相关技术理论培训和岗前培训，内容包括企业发展、企业文化、车间工艺流程、车间设备、生产操作规范、规章制度、安全培训等，让学生提前熟悉实习场地情况。正式实习过程中，学生主要在食品生产、包装和检验单元进行操作，每个单元的实习时间约为2 周，每天必须完成额定的工作量。在该单元完成既定任务后经企业实习负责人同意后，可转入其他单元进行轮岗实习。学生必须每天记录实习过程中的工作要点，完成实习日记，在实习中思考，提高其自主学习的能力。

除了岗前培训和实践实操外，企业还开设其他专项讲座，针对产品的质量管理、工艺技术等进行强化和细化，让学生充分了解所在企业的生产经营情况和发展潜力。此外，企业还开设“职业生涯规划”“团队合作与分工”等专题报告，讲授合格的食品工程师如何对自己的职业生涯进行谋划，实习及工作过程中如何与团队成员合作，实现共赢等。通过全方位实习和培训，使学生的专业能力和个人素养迅速提升，利于实习目标的达成。

2.4 加强实习考核评价，真实评估实习效果

为加强实习考核评价，保证生产实习质量，设计了以企业为主导、高校为辅，通盘考核学生实习表现的综合性评价体系。该体系包括实习表现、实习总结、实习日记和考勤情况4 个部分，实习表现由企业指导教师填写，评价内容包括学生的工作状态、工作量、工作质量、团队合作、遵守纪律等方面；实习总结评分主要考查学生在专业实习过程的“工程与社会”“职业规范”“个人与团队”3 项能力的获得情况，以及总结自己所学知识和技术在实际中的应用和创新的能力；实习日记考查学生在食品工艺实施的各个环节中对于专业技术的掌握与应用，包括但不限于工作内容、技术要求、问题发现与解决方法等记录。通过综合各项得分，尽量客观地反映学生工作情况，真实评估学生的专业实习效果与培养质量。

生产实习表现评分细则见表2。

表2 生产实习表现评分细则

3 结语

从工程教育的理念出发，针对生产实习中普遍存在的共性问题，包括学生对生产实习目的的理解有偏差、生产实习内容单一、校企合作不够顺畅、考核方式单一等，通过重新设定实习目标、丰富实习内容、强化实习指导和严格实习考核4 个方面的改革，取得良好的效果。学生的“工程与社会”“职业规范”“个人与团队”3 个能力得到了显著的提高，达成了生产实习课程目标。提出的改革措施和作法可为高校同类专业的生产实习改革提供借鉴和参考，助力高素质食品类人才的培养。