四喜丸子

据传，四喜丸子这道莱的名字来源于唐朝年间。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来了，衣着寒酸的张九龄居然中得头榜，深出人们意外。皇帝因赏识其有才智，便将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，高兴之下便叫厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称许。又说道：“四圆”不如“四喜”响亮好听，干脆叫它“四喜丸”吧。自此以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

后人对“四喜”有不同的解释，有人把喜庆、吉祥、幸福、长寿称为“人世四喜”；而南宋文学家洪迈《容斋随笔》中的四喜诗“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”所言的四件喜事，尽人皆知，近千年来被百姓视为人生最大的理想。时至今日，依然为人们津津乐道。四喜九子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋、合家团圆等，北方大部分地区都有此菜，尤其以山东的制作最著名。

以“四喜”为名的菜肴在中国有很多，清代即有四喜蒸饺、四喜蝴蝶、四喜羊肉、四喜丸子等菜肴。至近代，人们爱其吉祥含义，以“四喜”为名的菜肴更是林林总总，约有上百余种。

主料：五花肉500克 辅料：海参30克、冬笋30克、虾仁30克。

调料：酱油15克、料酒30克、黄酱15克、盐13克、鸡粉7克、淀粉40克、葱姜水150克、鸡蛋2个、葱末10克、姜末10克、葱段60克、姜片30克、水1500克、香油5克。

制法：

1.海参、冬筍、虾仁切丁后焯水备用。

2.五花肉切丁加入葱姜末10克、盐4克、葱姜水150克、料酒10克、黄酱15克、酱油5克、鸡蛋1个、香油3克，搅匀后加入冬笋、海参、虾仁丁团成丸子。

3.鸡蛋加淀粉调成全蛋糊，将团好的丸子挂全蛋糊，下六成热油锅中炸至定型，表面金黄后捞到容器中，加葱段60克、姜片30克、料酒30克、酱油10克、盐10克、鸡粉4克，上蒸锅蒸一个半小时出锅装盘，淋香油5克浇在丸子上即可。

菜品特色：色泽金黄、质感软烂、口味鲜香、汤色淡雅。