木本蔬菜广西盾翅藤的营养分析与评价

梁小春，杨钦潮，黄松殿，卢德阳，刘雪

（南宁树木园，广西 南宁 530031）

广西盾翅藤（Aspidopterys concava）是金虎尾科、盾翅藤属的木质藤本，分布于广西龙州、宁明、崇左等多个市县，主要生长在海拔300 m～600 m的石灰山密林或丘陵灌丛中。该物种属攀缘类藤本，其藤茎具有一定韧性和强度，可用于编织挎篮、簸箕等农用工具，还可用于制作观赏工艺品，既有实用性又有观赏性，经济潜力较大。由于藤苗鲜嫩可食、口感极佳，很受当地人喜爱，在大化、大新等原产地区被当作特色木本蔬菜食用已有较长历史。

我国木本蔬菜主要来源于可食用的野生植物资源，食用部位包括叶、茎、花和果实[1-2]，而许多木本蔬菜往往具有丰富的营养，如辣木（Moringa oleifera Lam.）、鳞尾木 （Lepionurus sylvestris Bl.）、伯乐树（Bretschneidera sinensis Hemsl.） 和 紫 五 加（Acanthopanax senticosus）]等已有相关报道[3-6]；也有一些木本蔬菜不仅独具特色风味，而且具有药用保健功效，如赤苍藤（Erythropalum scandens Bl.）[7]、香椿（Toona sinensis）[8]、南山藤（Dregea volubilis）[9]和刺楸[Kalopanax septemlobus（Thunb.）Koidz.][10]等。目前，对盾翅藤属植物的研究主要集中于倒心盾翅藤这一物种，因其在抗结石[11-12]方面具有显著效果，并被《云南省中药材标准》收载[13]，而该属包括广西盾翅藤在内的其他物种未见研究报道。广西盾翅藤在原生地一直被当作木本蔬菜食用，但主要通过就地取材，采集野生资源的方式获得，鲜少进行人工种植。由于野生资源的不合理开发利用，种质资源储量逐渐减少，可能会影响该种的种质资源储备。为合理开发和利用野生藤本资源，探索广西盾翅藤的功效价值，本文对广西盾翅藤进行营养分析与评价。通过检测可食嫩茎和嫩叶的各类营养素含量，分别从主要营养成分、矿质营养元素和氨基酸3个方面进行营养分析，以期为该物种的药食产品开发和推广种植提供科学参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

广西盾翅藤：广西南宁树木园种苗繁育中心。测试样品为广西盾翅藤的可食部位，为新鲜的可食茎和可食叶。

1.2 试剂与仪器

盐酸、硫酸、氢氧化钠、石油醚（均为分析纯）、甲醇（色谱纯）：国药集团化学试剂有限公司；硝酸（优级纯）：默克化工技术有限公司。

iCAP7400电感耦合等离子体发射光谱仪：美国赛默飞世尔科技公司；LA8080超高速全自动氨基酸分析仪：日立高新技术公司；ALLIANCE 2695高效液相色谱系统：美国Waters公司。

1.3 方法

1.3.1 供试材料采集与保存

采集样品时，挑选未木质化的顶芽和侧芽，分别采集其中嫩茎和嫩叶，并置封口保鲜袋内保存。为避免营养流失，样品采集后及时送实验室检测或置4℃冰箱内冷藏保存，同批样品在3 d内检测完毕。

1.3.2 测定方法

1.3.2.1 主要营养成分的测定

样品中主要营养成分含量参照我国食品安全相关标准进行测定。其中，水分、灰分、蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素C的检测参照相关国家标准中的营养成分检测方法进行测定；粗纤维参照GB/T 5009.10—2003《植物类食品中粗纤维的测定》进行检测；总黄酮参照SN/T 4592—2016《出口食品中总黄酮的测定》进行检测。

1.3.2.2 矿质营养元素的测定

样品中矿质营养元素参照GB 5009.268—2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》的检测方法进行测定，测定元素为铜、锌、钙、磷、铁、镁。硒参照GB 5009.93—2017《食品安全国家标准食品中硒的测定》进行测定。

1.3.2.3 氨基酸的测定

样品中的氨基酸参照GB 5009.124—2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》进行测定，测定指标17个，分别是天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸。

1.3.3 营养评价方法

主要营养、矿质营养元素评价参照唐成林等[14]的方法，并结合中国卫生行业标准WS/T 578.1—2017《中国居民膳食营养素参考摄入量第1部分：宏量营养素》、WS/T 578.2—2018《中国居民膳食营养素参考摄入量第2部分：常量元素》、WS/T 578.3—2017《中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素》，采用推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI）百分数和可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，TUL）百分数进行评价。氨基酸营养评价结合世界卫生组织与联合国粮农组织（World Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations，WHO/FAO）氨基酸评价标准模式[15]以及参照文献[16-18]的营养评价方法，采用必需氨基酸比值（ratio of essential amino acid，RAA）、氨基酸比值系数（ratio coefficient of amino acid，RC）和氨基酸比值系数分（score of ratio coefficient of amino acid，SRC）进行评价。各指标计算方法如式（1）～式（5）。

2 结果与分析

2.1 主要营养成分含量分析

广西盾翅藤可食茎和可食叶的主要营养成分见表1。

表1 广西盾翅藤主要营养成分含量对比Table 1 Comparison of main nutrients in Aspidopterys concava g/100 g

从表1可看出，与赤苍藤[19]、枸杞叶（Lycium barbarum L.）[20]、守宫木（Sauropus androgynous（L.）Merr.）[21]3种木本蔬菜相比，广西盾翅藤的蛋白质含量和维生素C含量较为丰富。可食叶与可食茎的蛋白质含量均比3种木本蔬菜的蛋白质高0.2g/100g～1.9g/100g，可食叶维生素C含量高0.241 g/100 g～0.397 g/100 g。而脂肪和还原糖含量相对较低，可食叶与可食茎段的脂肪含量均比枸杞叶、守宫木低0.9、0.4 g/100 g，还原糖含量分别比赤苍藤低0.87、0.77 g/100 g[19-21]。由此可见，广西盾翅藤的主要营养成分构成是比较均衡、合理的，呈现“高蛋白质、高维生素C、低脂肪、低糖”的特点。已有研究表明，高蛋白质低脂肪的饮食能够改善疾病治疗效果[22]，而维生素C能减缓衰老，低糖有利于降压。

表1显示，广西盾翅藤的可食叶与可食茎的大部分营养成分含量相近，仅淀粉和维生素含量差异较大。其中，可食茎的淀粉含量比可食叶的淀粉含量高0.5 g/100 g。可食叶的维生素B1未检出，维生素B2含量比可食茎低1.9×10-4g/100 g，但维生素C含量却比可食茎高0.3 g/100 g。

2.2 矿质营养元素含量分析

广西盾翅藤的矿质营养元素含量见表2。

表2 广西盾翅藤矿质营养元素含量对比Table 2 Comparison of mineral nutrients in Aspidopterys concava mg/kg

由表2可看出，广西盾翅藤的矿质营元养是比较丰富的，尤其是常量元素。除铜和铁外，可食部位的锌、钙和镁含量均比较高。广西盾翅藤可食叶锌含量稍低，但可食茎的锌含量比枸杞叶[20]高2.98 mg/kg；广西盾翅藤可食叶与可食茎的钙含量分别比赤苍藤[19]高1 540、470 mg/kg，镁含量分别比守宫木[21]高 539、339 mg/kg。钙是人体内最丰富的矿质元素，却是我国人群比较容易缺乏的，钙含量较高的广西盾翅藤可作为蔬菜饮食的钙源之一；而镁参与人体多种重要新陈代谢，是人体不可或缺的元素，广西盾翅藤能够提供丰富的镁元素。

表2显示，广西盾翅藤可食叶与可食茎之间的矿质营养元素含量相差较大。其中，可食叶的铜、锌、磷含量相对较低，而钙、铁、镁、硒含量相对较高。可食茎的铜、锌、磷含量分别比可食叶高 0.59、2.57、283 mg/kg，可食叶的钙、铁、镁、硒含量分别比可食茎高1 070、2.5、200、0.015 1 mg/kg。由此可见，可食叶与可食茎对矿质营养的富集能力是不同的，同时食用可相互补充缺失的营养成分。

2.3 氨基酸含量分析

广西盾翅藤的氨基酸含量见表3。

由表3可知，广西盾翅藤可食部位共检测出氨基酸16种，分别由天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬安酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸组成。与木本蔬菜赤苍藤比较，广西盾翅藤可食部位的氨基酸总量略高，但增幅不大[19]。不同可食部位，其氨基酸的组成是一致的，但其含量有所差异，广西盾翅藤可食茎的氨基酸总量比可食叶高0.47 g/100 g。

表3 广西盾翅藤氨基酸含量与组成Table 3 Content and composition of amino acids in Aspidopterys concava g/100 g

由表3可见，广西盾翅藤可食叶和茎的氨基酸组分非常丰富，包含了人体营养8种必需氨基酸的7种，具有药用功能的氨基酸12种，鲜味、甜味、苦味等呈味氨基酸12种；其中，必需氨基酸含量分别为1.32 g/100 g和1.34 g/100 g，分别占氨基酸总量的37.4%和42.4%，高于赤苍藤的必需氨基酸占比[19]，比较接近人体所需必需氨基酸量。可食叶和茎中药用氨基酸含量分别为2.51 g/100 g和2.71 g/100 g，分别占氨基酸总量76.5%和80.7%，质量分数较大，说明广西盾翅藤可药用的营养成分含量高，其药用价值较大，有利于开发药品或保健功能产品。此外，广西盾翅藤可食茎和叶含有不同鲜味、甜味和苦味氨基酸，鲜味、甜味、苦味氨基酸含量占比分别是21.5%和26.3%，16.8%和18.6%，33.5%和37.3%，开发特色风味美食的潜力巨大。

2.4 营养评价

2.4.1 主要营养成分与矿质营养元素评价

结合《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐摄入量和可耐受最高摄入量计算广西盾翅藤各营养元素的推荐摄入量百分数和可耐受最高摄入量百分数，结果如表4所示。推荐摄入量百分数表示营养元素与推荐摄入量的比值，比值越接近1，说明单位质量的营养元素越接近每日推荐摄入量，越符合人体营养元素摄入水平；可耐受最高摄入量百分数表示营养元素与可耐受最高摄入量的比值，比值越接近1，说明单位质量的营养元素越接近日均可耐受最高摄入量。

表4 广西盾翅藤各营养元素推荐摄入量百分数和可耐受最高摄入量百分数Table 4 Percent by recommended nutrient intake and tolerable upper intake level of various nutrients in Aspidopterys concava

由表4可知，广西盾翅藤可食叶铜、磷、铁和可食茎镁4种营养元素的推荐摄入量百分数比较接近1，说明广西盾翅藤的4种营养元素比较符合人体推荐摄入量，营养价值高。在所有营养成分中，仅可食叶钙可耐受最高摄入量百分数接近1，可见广西盾翅藤可食叶的钙含量是非常富足的，1 kg的营养量超过人体日均可耐受最高摄入量，在日常饮食中应适当调节茎叶食用比例。

2.4.2 氨基酸营养评价

根据试验数据，计算广西盾翅藤可食叶与可食茎的必需氨基酸质量分数、必需氨基酸比值、氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分，结果如表5所示。

表5 广西盾翅藤必需氨基酸营养评价指标对比Table 5 Comparison of nutrition evaluation index in essential amino acids in Aspidopterys concava

由表5可看出，广西盾翅藤各种必需氨基酸的质量分数均高于世界卫生组织与联合国粮农组织的氨基酸评价标准模式谱值，该蔬菜的氨基酸营养是十分丰富的。除异亮氨酸外，可食叶的其余氨基酸质量分数均比可食茎高，幅度为0.3%～1.0%。综合各种氨基酸营养情况，可食叶的必需氨基酸比值系数分为90.47，可食茎为74.58，可食叶的氨基酸营养更接近世界卫生组织与联合国粮农组织的氨基酸评价标准模式谱的理想值100分。由此可见，广西盾翅藤的可食叶比可食茎的氨基酸营养更符合人体所需氨基酸的理想值，食用价值更高。

3 结论

广西盾翅藤作为木质蔬菜其营养非常丰富，富含人体所需蛋白质、脂肪、矿质元素和氨基酸等多种主要营养成分，而维生素C、蛋白质、锌、钙、磷、镁和氨基酸等营养价值均比赤苍藤、守宫木、枸杞叶3种常见木本蔬菜高。同时，广西盾翅藤的营养成分也比较均衡，其蛋白质和维生素C含量相对高，而脂肪和糖类含量相对低，呈现“高蛋白质、高维生素C、低脂肪、低糖”的特点，比较符合当代大多数群体的营养需求。在检测出的16种氨基酸中，广西盾翅藤包含了丰富的药用氨基酸、甜味氨基酸、鲜味氨基酸和苦味氨基酸，这为今后药食两用产品的开发奠定了基础。