冬日艳阳北风劲 正是崂山晒鱼时

韩海燕

依山傍海的崂山，因其独特的环境与气候，孕育了丰富的资源与物产，勤劳聪慧的崂山人也因此创造出了独属于崂山的特色和美味。

每到冬日，穿行在崂山的码头鱼市或渔家小院，有一种美食随处可见，那就是甜晒鱼，几十个品种的新鲜海鱼通过处理和晾晒，海风一吹，大海的鲜咸味夹杂着海鱼的腥味儿扑面而来。

甜晒鱼是山东沿海地区，特别是青岛渔民对不咸的咸鱼的一种统称。很多外地游客甚至年轻的青岛人，对“甜晒”有点不理解，“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的干鱼产品。这样风干的鱼表面干、鱼肉嫩，口感劲道、味道咸鲜，别有一番风味。

那么，甜晒鱼又是从何而来呢？早些年渔民出海捕鱼时，船上并没有冷藏设备，如果不能及时返回港口，那么捕捞上来的鲜鱼就很容易腐烂，聪明的渔民就想到将鱼脱水保存。而脱水的方法大体有两种，一种直接加盐腌制做成咸鱼；一种便是将鱼切开直接挂在船头快速风干，这就是甜晒鱼。渔船到岸后，或是送亲朋，或是留着自食，久而久之形成了一种特别风味的鱼产品，被越来越多的人所接受，并逐渐形成了一种地方特色。

你知道吗？如何制作出传统地道的甜晒鱼也颇有讲究，首先要选用新鲜的鱼，用刀具去除鳞、鳃、内脏等，处理好之后洗净，再根据鱼的大小进行加工，有的片开，有的整条加盐、料酒、葱姜、花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15℃以内，湿度在40%以内较好。另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直晒，这样的鱼干晒好后格外有味道。

晒鱼时间长短可以根据自己想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干越硬，吃起来就会更有嚼劲。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上自由把控。

如何选择优质的甜晒鱼也有讲究，看色泽，优质的甜晒鱼外表洁净有光泽，表面无盐霜。质量稍差的甜晒鱼外表光泽度略差，色泽稍暗，劣质干鱼的体表则暗淡色污，无光泽，甚至发红；闻气味，优质的甜晒鱼有干鱼的正常风味，质量差的甜晒鱼则会有轻微的异味，甚至有酸味或腥臭味；看组织状态，优质的甜晒鱼鱼体完整，肉质韧性好，质量略差的甜晒鱼肉质疏松，有裂缝、破碎或残缺。

甜晒鱼最鲜美的做法又有哪些呢？鲅鱼饼子：把甜晒鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油，用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可；炖菜：把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。甜晒鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量加入调味料；油煎咸鲅鱼：把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉，放入锅内煎至金黄色即可；炸海鳗鱼：甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，锅内加油烧至八成热时放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可；烤面包鱼：将面包鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油，烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面，继续烤，再擦一次葱油即可；蒸甜晒鲈鱼：把葱姜丝一同放入锅内蒸，开锅后再蒸一刻钟即可。

有人说，最鲜美的是海之味，这话一点不假，海鲜对于崂山人来说无疑是最具诱惑力的美味，是割舍不断的味觉记忆……

品尝过了独属于崂山的美味，不如再去赏玩一场崂山的美景，去逛逛码头和看看乡村，找寻冬日的美妙。

崂山的码头可谓是最多的，港东渔码头、黄山码头、仰口码头、沙子口码头，早已成为人们挑选海鲜的聚集地。

尤其是拥有近600年历史的港东渔码头。港东鱼码头位于王哥庄街道港东社区，而港东社区则地处崂山北麓，毗邻仰口，是青岛首屈一指的“美食之乡”。社区拥有6000米长的海岸线，拥有石湾桥旧址、明朝火台、妈祖庙等30余个景点，也因此成为王哥庄街道最大的渔码头。近年来，港东社区先后被评为“山东省旅游特色村”“青岛市渔业强村”“著名特色渔村”，还申请获批了“鲁崂港东”“港东渔码头”等特色商标。作为2A级旅游景区，港东渔码头的海鲜特色一条街拥有20余家渔家宴，是一个集旅游、休闲、娱乐、餐饮、购物于一体的现代化渔业码头。这里是丰富的“海货超市”，不仅有鲜活海产、港东甜晒鱼、一卤鲜鲅鱼、汤腌鱼等，更有海蜇宴、原汁原味的海鲜盛宴，清蒸螃蟹、特色炖鱼、比管炖豆腐、清蒸蛎虾、拌八带、清蒸各类甜晒鱼等美食成为舌尖上的美味，因此港东的海味也被人们誉为“六百年前的原汁原味”，每年都吸引着人们在这里淘海货、品海鲜、看海景、听海韵、玩海钓。

除了港东渔码头的海鲜，王哥庄的会场码头则以鲜美的三疣梭子蟹闻名，每年都有众多市民游客专程来到会场社区，品尝会场螃蟹。其次，大头腥、黄鱼、牙片鱼、黑头鱼等海鲜也广受欢迎。值得一提的是，会场码头所处的会场村，东面大海，北靠小蓬莱山，南接王山口，西临纱帽山，整个村子呈半岛形状，直达王哥庄的拥軍路穿村而过。得益于仰口湾壮丽辽阔的无敌海景，会场村历来是富饶繁荣之地，而一段断桥的画龙点睛，最终成就了它超凡脱俗的桃源气质。据当地人讲，木桥早年是停靠渔船的泊位，很久以前也是人来人往，每天繁忙装卸货物。后来海湾对岸的港东渔港规模日益扩大，老旧的木码头逐渐荒废了。由于其一直延伸到海中，是看日出和海浪的绝佳地点，吸引了众多摄影爱好者光顾。时间一长，网上的照片越来越多，断桥逐渐就成了会场村的地标，小渔村也变身成了热门拍摄地。

此外，在崂山沿海的青山村、黄山村、雕龙嘴村中，不仅拥有美丽的山海田园风光，渔民们也因地制宜利用码头，出海捕获新鲜的海产品，并开发出各种主题美食套餐。

崂山的东南部，因其曲折蜿蜒的海岸线，诞生出了许多鬼斧神工的天然海景和令人神往的绝美渔村，比如以海蜇宴而闻名的黄山村。黄山村东面崂山湾，隔海与大管岛、狮子岛相望，西依黄山崮，南邻黄山口村，北邻长岭村，整个地势西高东低。高处俯瞰，房屋樹木错落有致，美不胜收。因为黄山村有着十分优良的天然码头，村民大多以渔业为主，码头与停泊的渔船自成一景，独具风格。与此同时，黄山村的周边还有一些独具特色的奇山秀峰，比如黄山崮、望海楼、万年船等。可谓，自然、人文景观都十分丰富，既可游览古刹，又可登山观日、下海垂钓，是旅游休闲的好去处。

这份原始、古朴的渔家风情，如同一缕清风，让游客在这里感受到远离城市的宁静和舒适。当然，也只有设身处地的体验，才能懂得黄山村真正的魅力所在。在黄山社区以北的海域，有一条自然形成的海底深沟，是海蜇繁衍、生长的聚集地，每年七八月则是海蜇大量上市的季节。由于近海，占据独特地理优势的黄山渔民，驾驶渔船从码头到捕捞区只需要十几分钟，一天可出海作业几次，甚至有时一天可以捕捞10余万斤海蜇，因此，黄山村也被誉为“中国特色海蜇第一村”。

居民们世代以渔业为生，有近半数居民从事海蜇捕捞，捕捞加工海蜇也成为渔民世代传承的技艺。2010年，海蜇里子加工技艺被列入区级非物质文化遗产名录。此后，黄山社区充分发挥区位优势、资源优势，因地制宜，突出品质，不断创新，着力打造“一村一品”，在海蜇上书写了一本致富经。

时间回到2016年，坐落于黄山社区的崂山湾海洋民俗博物馆建成投入使用，该馆面积1200平方米，以实物、图片等形式，丰富详实的介绍了崂山湾丰富的海产资源和民俗文化，并展示了诸多深海鱼类、贝类、珊瑚类等，使游客在这里能够尝海产品、品崂山茶，感受崂山海洋民俗文化。与此同时，村民们还成立了海蜇专业合作社，开起了渔家宴，制作的“黄山海蜇宴”名扬青岛，享誉全国，深加工的海蜇系列产品也走进了千家万户。值得一提的是，社区逐渐形成了“黄山海蜇”产业链，进一步推进品牌化、规模化建设，不断拓展王哥庄特色旅游的深度，以此不断提升区域旅游休闲度假的吸引力，努力将“黄山海蜇”做成具有当地特色。

每年开海前，黄山码头上到处是一片繁忙的景象。出海捕捞的渔船满载而归，渔民们尽享收获的喜悦。如今，从出海捕捞海蜇、现场粗加工收购，再到运输销售，当地渔民们不仅传承了海蜇的分离、加工技艺，还创新了“黄山海蜇宴”系列菜品，让海蜇产品不断深加工，逐渐形成了黄山海蜇特色一站式完整产业链。

冬日的崂山魅力不减，登高祈福、烹雪煮茶，听鸟鸣啾啾、尝山中美食。凛冽的寒冬，崂山依然可以让你温暖而惬意，获得一份宁静与闲适。

Close to the mountains and the sea with unique environment and climate， Laoshan is endowed with rich resources and products， thanks to which the hardworking and ingenious Laoshan people have created many specialties and delicacies unique to Laoshan.

When walking through the wharf fish markets or fisherman’s courtyards in Laoshan at the end of autumn and the beginning of winter， one can see a kind of delicious food everywhere， that is， sweet sun-dried fish. Dozens of varieties of fresh sea fish are processed and dried. When the sea wind blows， the fishy and salty flavor of the sea mixed with the fresh flavor of sea fish would fill the air.

Sweet sun-dried fish is a general term for dried fish that’s not salty， which is coined by fishermen in Shandong coastal areas， especially Qingdao. Many foreign tourists and even young Qingdao people don’t quite understand the concept of"sweet sun-dried". It doesn’t mean there’s sugar inside instead of salt， but the fish is dried in a natural way without adding any other seasonings. The air-dried fish has a dry surface， tender fish meat， chewy texture， and salty and fresh taste， making it a unique specialty.