德清县莫干黄芽茶王赛对产业提升作用及赛事经验分享

钱 虹 龚淑英 范方媛 陆文渊 胡建平

(1.德清县农业技术推广中心，浙江 湖州 313200；2.浙江大学茶叶研究所，浙江 杭州 310058； 3.湖州市农业科技发展中心，浙江 湖州 313000)

德清县莫干黄芽茶王赛茶事活动是近年来德清县茶产业品牌宣传重要抓手，通过不断的活动创新和媒体宣传，不但吸引了一大批本地市民和莫干游客持续关注，还得到业内外茶叶工作者与爱好者的关注。德清县莫干黄芽茶王赛由县农业农村局茶叶技术部门创办于2003年，早期为内部茶叶品质交流会。2014年起，莫干黄芽产业升级，立足莫干山洋家乐产业与宣传平台，在县委县政府的重视下，由德清县农业技术推广中心和湖州市产学研联盟茶叶分联盟策划，莫干山镇政府、德清县茶叶协会、德清县莫干黄芽农合联等部门、团体共同参与的茶王赛活动进入一个新的阶段。[1]现场活动在茶叶品质评定的基础上根据需要，先后增加了大众评茶、茶艺教学、茶企展示、包装评比、文旅推介、直播带货、非遗炒茶技艺展示等互动环节，将其升级成为对接莫干山旅游市场，具有科学性、开放性、专业性、趣味性、体验性的综合型茶事活动。

1 主体活动内容设计

1.1 专家评茶

评审专家依托湖州市产学研联盟茶叶分联盟专家资源，邀请国家级省内知名茶叶审评专家组织专家评审组。要求县内莫干黄芽生产茶场、茶叶专业合作社以及家庭农场完成生产留样和送样工作。参赛茶样分黄茶、绿茶两大类。抽样办法：各参赛单位选送单个参赛样不少于5斤，现场抽取1斤封样，多余茶样由参赛单位封存。现场登记茶树品种、加工日期等信息。参赛样需在公证处公正下抽样，并于当日下午3点前送达。

1.2 大众品茶

大众评委通过看外形、闻茶香、喝茶汤等较为开放的方式选出最喜爱的茶并投票。经过三轮及以上投票后进行计票，每席得票最高的茶样进入终极PK。终极PK进行三轮及以上投票后得票率最高的茶获得“大众最喜欢莫干黄芽”称号。

1.3 茶企展示

参赛茶场统一布展，好茶待友以精致茶席形式进行形象展示和产品展销，邀请参观者品饮新茶。茶客品茶时，茶旅邀友，各参展茶企向爱茶的客人发出茶旅邀请，发放“莫干问茶图”、茶企介绍、二维码等宣传资料。现场大众微信好友圈发布茶王赛等信息的，现场赠送莫干黄芽专用品茗杯。邀请茶馆、茶器、茶食、汉服、周边文创产品等展示展销。

1.4 网络直播

邀请专业茶产品直播团队，进行莫干黄芽品牌推介、限时促销、工匠访谈、茶王拍卖等环节的直播展示。首先，主持人与宣传官进行问答式访谈，通过问答方式介绍莫干黄芽历史文化、加工工艺、品质特色、产品标准等，并开展线上限时限量莫干黄芽商品促销。之后，主持人和茶工匠进行问答式访谈，每次访谈一名工匠，带出产品互动，进行莫干黄芽工匠黄茶促销。最后，线上拍卖莫干黄芽茶王茶，定制莫干黄芽茶王茶特制包装，由评审专家组签名鉴定，提升莫干黄芽“茶王”品牌价值，并快速促进比赛茶样商品化转换。

2 活动创新与提升

莫干黄芽茶王赛相关评比细则在逐年开展实践的过程中不断进行创新与总结。

2.1 活动公告的重要性

活动公告的主要内容包括收样时间、收样要求、比赛执行标准及规则、奖项设置、活动时间。茶样明确按DB330521/T31-2015 《莫干黄芽茶生产技术规程》生产、符合GH/T1235-2018 《莫干黄芽茶》、T/DQCY 003-2019 《莫干黄芽绿茶》产品标准的特级莫干黄芽茶，突出了莫干黄芽现行标准的应用与要求。茶王赛在早年间只设置绿茶奖项，2015年起增加了黄茶特等奖、一等奖奖项；随着黄茶技术的成熟和加工单位的增加，2017年将“茶王”奖项从绿茶转移至黄茶，黄茶特等奖、一等奖数量增加，绿茶各类奖数量降低。奖项设置及获奖比重的调整体现了政府部门在莫干黄芽技术推广和品牌定位的引导趋势，对今后三年的茶叶生产趋势有极大的指导意义。

2.2 专家评茶评分办法

参照GB/T 23776 《茶叶感官审评方法》，通过专业审评方法对参赛样进行评分。实际评比过程中，根据产业导向对审评因子评分系数进行一定调整，引导参赛者注重提升内质而不过于追求低效率采摘时，评分系数采用外形20%、汤色10%、香气30%、滋味35%、叶底5%；近年，根据茶叶采摘、送样外形品质较差的现象，则更改评分系数为国标的外形25%、汤色10%、香气25%、滋味30%、叶底10%[2]。

2.3 大众评茶规则设定

根据参赛数量，现场一般设定5张左右大众茶席，每席邀请10-12位茶友作为大众评委，同时冲泡3-5款比赛样茶为宜，茶样密码编号。每席冲泡茶样过多，出汤误差过大，影响比赛公平性。茶样由茶艺师用盖碗冲泡。前期，根据冲泡品质测试，选定冲泡方案如下，每个茶样置茶4.0 g，盖碗容量150 mL，冲泡45 s出汤至公道杯，重复冲泡一次出汤至同一公道杯。两次出汤一次品饮，既可实现同一比赛场次接待更多大众评委，又可在确保茶汤品质下增加茶样利用率、减少茶样浪费。

3 莫干黄芽茶王赛对德清产业发展作用

通过莫干黄芽茶王赛升级，茶王赛核心技术即专业审评，实现了茶叶品质鉴定技术的最大呈现；大众评茶以大众广泛参与体验为目的，展示了盖碗冲泡技艺、同时收获大量市场反馈。莫干黄芽品牌获得本地礼品市场的认可和外地茶友认知。根据2021中国品牌价值评价结果，莫干黄芽品牌价值3.44亿元。总结莫干黄芽茶王赛活动的举办成果，活动举办对莫干黄芽产业提升起到了关键作用，具体体现在以下方面。

3.1 专业呈现提升技术自信

通过专业审评技术在茶王赛专家评茶过程中的充分展示及宣传，德清县茶叶生产者对茶叶感官审评技术有了深入了解，规模茶场积极投入到茶叶审评技术的学习与应用中，技术推广部门利用审评技术在指导茶叶加工追溯及品质把控等方面获得极大认可。

3.2 赛事竞技加速工艺自信

许多茶叶加工者在比赛机制的激励下，主动寻求推广部门对其黄茶加工进行技术指导。德清县农业技术推广中心与浙江大学茶叶研究所龚淑英团队自2014年起合作开展莫干黄芽黄茶加工优化技术探索。借助莫干黄芽茶王赛举办，通过征样导向、评比讲解、赛后点评、集中培训、技术示范、标准制定、标准样发布等工作，环环相扣，莫干黄芽黄茶工艺得以成功推广。在短短5年时间内，实现了规模生产主体全部投入黄茶生产、黄茶技术认知基本一致、黄茶产品成功商品化输出、标准样使用对黄茶加工一致性也取得明显效果。通过茶王赛选拔参加全国比赛，2015年“莫干黄芽(绿茶)”获得首个中茶杯特等奖、 2016年“莫干黄芽(黄茶)”获得首个国饮特等奖、2017年“莫干黄芽(黄茶)”获得首个中茶杯特等奖，获得业内人士关注。

3.3 茶艺呈现建立文化自信

2015年通过茶王赛大众评茶的首次举办，德清茶叶生产者与消费者初次感受茶艺冲泡之美。之后的几年，德清的茶叶生产者开始学习盖碗冲泡、茶席布置，逐渐进入通过茶艺展示来体现莫干黄芽品质之美的营销手段。消费者也通过茶艺馆、莫干成校走入茶艺学习的殿堂，深入学习茶叶冲泡技艺，追求茶文化体验。

3.4 茶事活动助推品牌自信

通过莫干黄芽茶王赛的举办，生产者赛级精品茶的定位带来较高的经济价值，以石颐茶场为代表的生产企业在评比获得优秀名次后，受到本地市场的关注和旅游市场的认知，商品茶售价节节高，从2013年最高800元/斤上涨到2021年的1800元/斤，赛级茶销售价格在2100元/斤以上。消费者对莫干黄芽品牌认可度越来越高，一方面以周边品牌名茶为礼品的消费逐渐转移到莫干黄芽为礼品茶，另一方面参与莫干黄芽茶王赛茶事活动成为越来越多本地茶友及外地游客的一件大事。