小小奶酪棒有大学问，营养、健康、好吃的奶酪棒应该这么选！

陈宇

什么儿童零食既塑造出了健康的形象而又被家长广泛认可？奶酪棒算是目前比较成功的一个例子。

然而，各式各样的卡通人物、五颜六色的包装、“噱头”满满的广告詞以及吊人胃口的口味让每一种奶酪棒看似都适合你的孩子，但实际挑选起来又犯了难。

2021年8月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了市面上主流的10款儿童奶酪棒（再制干酪），包括伊利儿童奶酪棒（原味）、妙可蓝多奶酪棒（原味）、小猪佩奇添乐奶酪棒（原味）、蒙牛爱氏晨曦奶酪棒（原味）、君乐宝思克奇儿童配方奶酪棒（原味）、百吉福棒棒奶酪（原味）、奶酪博士A2白金奶酪棒、安佳高钙奶酪棒（原味）、妙飞奶酪棒（原味）、吉士汀成长棒（原味）。

检测和对比了蛋白质、钙、乳糖等营养指标以及钠、总糖、塑化剂等健康安全指标，并通过主观盲评实验评价了它们的味道和口感。

结果显示，奶酪博士A2白金奶酪棒表现较好，CCR评分达到8.6分;安佳高钙奶酪棒（原味）则紧随其后，CCR评分为8.2。

妙飞奶酪棒（原味）、百吉福棒棒奶酪（原味）、小猪佩奇添乐奶酪棒（原味）3款因营养指标与其他产品有较大差距，CCR评分较低，分别只有7.4分、7.5分和7.5分。

高蛋白、高钙几乎是所有奶酪棒都主打的卖点，也是消费者的健康诉求之一。然而，哪些奶酪棒营养性能更胜一筹？

与此同时，奶酪棒的味道和口感也影响着孩子的食欲，那么，谁家的奶酪棒口味更受大家欢迎？

2021年8月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了市面上主流的10款儿童奶酪棒（再制干酪），测试了蛋白质、钙、乳糖等营养指标，并通过主观盲评实验评价了它们的口味。

结果显示，奶酪博士蛋白质及钙含量均最高，分别达到8.7g/100g和618mg/100g;相反，百吉福蛋白质及钙含量均最低，分别只有6.5g/100g和288mg/100g，营养性能相对较逊。

另外，吉士汀是唯一的乳糖含量为0g/100g（未检出）的产品，如果有严重的乳糖不耐受情况则可考虑该款奶酪棒。

主观方面，伊利口味评价最好，得分为8.0分，多数志愿者认为其“有奶香、口感丝滑”;奶酪博士相对较逊，得分为6.8分，部分志愿者吐槽，该款奶酪棒“质地偏紧实、酸味偏多”。

根据《GB 5420-2010 干酪》国家标准的定义，干酪属于液态乳的一种浓缩物，干酪的主要成分是蛋白质，并且其蛋白质含量显著高于液态乳原料。

本次送检的10款奶酪棒均为再制干酪，即以干酪为主要原料，添加白砂糖、食品添加剂等调制而成。

因此，蛋白质含量是评价奶酪棒营养性能的主要指标。一般而言，蛋白质含量越高，奶酪棒的营养性能越好，其添加的干酪比例也越高。

目前，再制干酪相关标准没有规定其蛋白质限量。不过，本次测试可以将普通液态乳的蛋白质限量（≥2.9g/100g）作为一个参考。

测试结果显示，10款奶酪棒的蛋白质含量在6.5g/100g～8.7g/100g之间，其中，奶酪博士为8.7g/100g，百吉福则为6.5g/100g。

另外，妙可蓝多和蒙牛爱氏晨曦蛋白质含量同样在8.0g/100g以上，相对较高;小猪佩奇添乐和妙飞则与百吉福相差无几，均只有6.5g/100g左右。

整体上看，10款奶酪棒的蛋白质含量均远高于普通液态乳的蛋白质限量，不过，一根奶酪棒是否真的相当于1瓶牛奶甚至2瓶牛奶？

通常，一根奶酪棒的重量为20g，以蛋白质含量（8.7g/100g）最高的奶酪博士计算，一根奶酪棒的蛋白质含量为1.7g，而一瓶（250g）牛奶的最低蛋白质含量为7.25g。

可见，消费者至少需要吃4根以上的奶酪棒，摄入的蛋白质才相当于一瓶牛奶。不过，摄入的糖类及添加剂也将增加，反而得不偿失。

为此，本刊并不建议将奶酪棒取代牛奶作为孩子主要的蛋白质来源，但是可以作为一种辅助手段。

对于儿童来说，钙是骨骼和牙齿生长所需的重要常量矿物质元素，对身体的代谢和骨骼发育起着重要的作用。

据《中国食物成分表（2002）》，液态牛乳平均钙含量达到104mg/100g。因此，奶酪棒的钙含量也是评价其营养性能的重要指标。

与此同时，不同年龄阶段的儿童，其钙推荐摄入量也有所不同。《中国居民膳食指南（2016版）》建议，3岁儿童每日钙推荐摄入量（RNI）为600mg，4～7岁儿童为800mg。

测试结果显示，10款奶酪棒的钙含量在288mg/100g～618mg/100g，其中，奶酪博士为618mg/100g，百吉福为288mg/100g，前者为后者的2倍以上。

另外，伊利钙含量也相对较高，达到608mg/100g;妙飞钙含量则只比百吉福稍高，仅为304mg/100g。

那么，这些奶酪棒可以为不同年龄段的孩子提供多少的钙？按每根奶酪棒重量为20g换算，10款奶酪棒每根钙含量为57.6m～123.6mg。

其中，以含量最高的奶酪博士为例，一根奶酪棒的钙含量（123.6mg）大约相当于半瓶牛奶的钙含量，这方面的营养价值比较客观。

相比之下，部分奶酪棒补钙的效果可能要比补蛋白的效果更好一些，因此，奶酪棒是一个不错的食物钙源。

乳糖是一种大分子双糖，需要在小肠被分解成葡萄糖和半乳糖这两种单糖，才能被肠壁吸收。

不过，部分人群对其会产生不耐受的情况，表现为喝完牛奶后会出现肚子不舒服及拉肚子的现象。

这是由于肠道缺乏乳糖酶，牛奶或其他食物中的乳糖不能被有效分解。未能分解的乳糖就可能在回腸末端、结肠被细菌发酵，进而产气，引起腹胀、排气。

同时，乳糖还可以直接或间接使得肠道中内容物的渗透压逐渐增高，从而出现渗透性腹泻、腹痛等。

有医学调查表明，亚洲黄种人有90%以上都有乳糖酶缺乏。在中国，健康人群的乳糖吸收不良率高达92%。

奶酪棒以牛乳制成干酪为主要原料生产，因此，其中也可能含有一定量的乳糖，对乳糖不耐受的人群产生影响。

测试结果显示，有9款奶酪棒检出了乳糖，含量在2.09g/100g～4.54g/100g之间，其中，百吉福为2.09g/100g，奶酪博士为4.54g/100g。

值得注意的是，吉士汀是唯一的乳糖含量为0（未检出）的奶酪棒。有严重乳糖不耐受症的消费者可以考虑该款产品。

奶香浓不浓郁？有没有异腥味？口感够不够顺滑？咸甜又是否适中？这些指标都关系着孩子们会不会青睐你的奶酪棒。

为了调查消费者对不同奶酪棒的喜好，《消费者报道》组织了一批稚气未脱的志愿者进行了奶酪棒主观评价实验。

评价维度包括味道和口感2个指标，评分采取10分制，然后再将各个指标的评分加权平均后得到总分。

结果显示，伊利、妙可蓝多2款得分较高，分别为8.0分和7.8分。多数志愿者表示，伊利“有奶香、口感丝滑”，妙可蓝“多奶味浓、稍微偏甜”。

君乐宝思克奇得分为7.5分。有志愿者认为，君乐宝思克奇的“奶味浓、但有点甜腻”。

妙飞、吉士汀、小猪佩奇添乐、百吉福、蒙牛爱氏晨曦处于“第三梯队”，得分分别为7.4分、7.4分、7.3分、7.2分和7.2分。有志愿者评价道，妙飞“入口即溶、但像酸奶”，吉士汀“芝士味很浓、口感有点腻”，小猪佩奇添乐“口感有点黏、也偏甜”，蒙牛爱氏晨曦“奶香一般、偏咸”，百吉福“芝士味浓、有点酸甜味”。

安佳和奶酪博士得分较低，分别为7.0分和6.8分。有志愿者吐槽安佳“质地松散、难操作”，奶酪博士“质地偏紧实、酸味偏多”。

奶酪棒作为一款高蛋白、高钙的营养零食，的确受到消费者青睐。不过，营养并不意味着健康，奶酪棒也可能暗含健康“隐患”。

2021年8月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了市面上主流的10款儿童奶酪棒（再制干酪），测试和对比了糖分、钠和塑化剂等健康安全指标。

结果显示，小猪佩奇添乐、妙可蓝多、蒙牛爱氏晨曦3款奶酪棒总糖含量均超过15g/100g，达到了中国香港食物安全中心定义的“高糖”食物标准。

蒙牛爱氏晨曦钠含量最高，达到538mg/100g，小猪佩奇添乐最低，只有186mg/100g;同时，蒙牛爱氏晨曦和妙飞钙钠比均低于1，意味着在摄入相同钠的条件下，这2款所提供的钙更少。

值得注意的是，有6款奶酪棒同时添加了防腐剂和香精，有4款奶酪棒则添加了防腐剂。对于年龄尚小的儿童而言，应该尽量控制奶酪棒的食用量，以避免摄入过多的添加剂。

纯粹的奶酪本身并不具有甜味，甚至会带有咸味、酸味、苦味等味道，如果不加以调配，那么奶酪棒的味道将难以被儿童接受。

在工艺上，为了提高乳固体含量、改善性状及口感，奶酪棒的加工中会添加乳制品（奶粉、乳清粉等），它们当中的乳糖会为奶酪棒带来甜味。

与此同时，为了获得更好的口感，奶酪棒还可能添加较多甜度更高的糖，包括白砂糖、果酱、果汁等。

不过，世界卫生组织（WHO）在新制定的《成人和儿童糖摄入量指南》中建议，在整个生命历程中减少糖分的摄入量，以预防肥胖、龋齿、糖尿病等健康问题。

《中国居民膳食指南（2013版）》指出，4～7岁儿童每日糖分的摄入量应该小于每日能量需要量的10%，为30～36g糖。

参考中国香港食物安全中心的定义，如果每100g固体食物含有超过15g的糖，那么，这种食物属于“高糖”食物。

测试结果显示，10款奶酪棒的总糖含量在10.5g/100g～18.1g/100g之间，其中，安佳为10.5g/100g，小猪佩奇添乐为18.1g/100g。

另外，奶酪博士和吉士汀等2款奶酪棒总糖含量也相对较低，分别为11.7g/100g和12.2g/100g。

值得注意的是，小猪佩奇添乐、妙可蓝多、蒙牛爱氏晨曦3款奶酪棒总糖含量均超过15g/100g，达到了中国香港食物安全中心定义的“高糖”食物标准。

以總糖含量（18.1g/100g）最高的小猪佩奇添乐为例，每吃一根该款奶酪棒，摄入4g左右的糖分，相当于一块方糖。

从减少糖分摄入的角度，本刊建议消费者每次奶酪棒食用量以一根为佳，同时，可选购含糖量低的产品。

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国每4个成人里，至少有1个是高血压患者。其中，高钠饮食已经成为高血压的首要病因。

公开资料指出，钠实际是一种身体正常生长发育中不可或缺的元素，不过，摄入过多的钠会引发高血压，引起水肿及增加肾脏的负担。

通常来说，食盐（氯化钠）是膳食中主要的钠来源，然而，奶酪棒也可能“隐藏”着不少的钠，这对儿童来说也是一种潜在的健康“威胁”。

奶酪棒原料干酪在制作过程中需要使用到食盐（氯化钠），因而，奶酪棒中的钠含量值得关注。

《中国居民膳食指南（2016版）》，3岁儿童每日钠的适宜摄入量（AI）为700mg，4～7岁儿童则为每日900mg。

测试结果显示，10款奶酪棒的钠含量在186mg/100g～516mg/100g之间，其中，小猪佩奇添乐为186mg/100g，蒙牛爱氏晨曦为516mg/100g。

君乐宝思克奇和安佳2款钠含量也相对较低，分别为191mg/100g和202mg/100g;伊利、妙飞和吉士汀3款则均在370mg/100g以上。

以钠含量（516mg/100g）最高蒙牛爱氏晨曦为例，每吃一根（20g）该款奶酪棒，摄入的钠为103mg。

尽管上述结果与《中国居民膳食指南（2016版）》的建议量还有差距，不过，若加上正常饮食中的钠和其他零食，那么，一日摄入的钠就比较可观了。

另外，通常也用钙钠比（钙含量与钠含量的比值）判断一款奶酪棒的营养性能。如果钙钠比越小，就意味着摄入相同钠的条件下，摄入更少的钙。因此，钙钠比一般越高越好。

结果发现，蒙牛爱氏晨曦和妙飞2款钙钠比均低于1，分别为0.9和0.8，这说明补充同样的钠，这2款奶酪棒会摄入更少的钙。

其余8款奶酪棒的钙钠比则在1.0～2.4之间，其中，小猪佩奇添乐、奶酪博士、君乐宝思克奇3款在2.0以上。

为什么奶酪棒会与塑化剂联系起来？因为奶酪会被包裹在塑料壳中，并且，奶酪中会放有一根塑料棒。

公开资料指出，邻苯二甲酸酯类作为塑料制品中常用的增塑剂，可以从塑料制品中迁移至食品中。

由于邻苯二甲酸酯类为脂溶性，当接触到食品中的油脂、酒精即可通过溶解方式释放出来，造成污染。

邻苯二甲酸酯类塑化剂分子结构类似于“激素”，可干扰生物体内分泌的化学物质，改变人体内荷尔蒙雌激素水平。

长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，促使女性性早熟，严重可能导致畸胎、癌症等。

奶酪是一种富含油脂的食物，塑料壳或塑料棒中的邻苯二甲酸酯类有可能通过“相似相溶”的化学性质进入奶酪。

《GB 9685-2016 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》明确规定，邻苯二甲酸酯类塑化剂（DEHP和DBP）仅用于非脂肪性食品的材料、不得用于接触婴幼儿食品用的材料。

2011年，卫生部签发551号文件《卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》，该文件规定，DEHP、DINP、DBP等邻苯二甲酸酯类塑化剂在食品及食品添加剂中的最大残留量分别为1.5mg/kg、9.0mg/kg、0.3mg/kg。

测试结果显示，10款奶酪棒均未检出DEHP、DINP、DBP等3种邻苯二甲酸酯类塑化剂，安全性能良好。

经过营养性、健康性、主观性3个方面的对比后，综合测评发现，奶酪博士A2白金奶酪棒表现较好，CCR评分达到8.6分;安佳高钙奶酪棒（原味）则紧随其后，CCR评分为8.2分。

妙飞奶酪棒（原味）、百吉福棒棒奶酪（原味）、小猪佩奇添乐奶酪棒（原味）3款因营养指标与其他产品有较大差距，CCR评分较低，分别只有7.4分、7.5分和7.5分。

值得注意的是，本次送检的10款奶酪棒，均未检出塑化剂，说明市面上的奶酪棒该方面的安全性较为良好，消费者不必太过担心。

奶酪虽然很常见，但是，大多数消费者可能并不了解奶酪是什么，因而往往陷入了“消费误区”。

首先，包装上印有“奶酪”二字的产品也可能根本不是真正的奶酪。比如下面的这款“XX成长奶酪片”，配料中除了添加一些乳粉之外，基本看不到奶酪成分，其本质属于含乳食品，并不是消费者所认为的奶酪，营养价值当然也相去甚远。

参照国家标准的分类方法，奶酪其实可以分成了两大类：干酪和再制干酪。

干酪就是以动物乳为原料，在凝乳酶和发酵菌的作用下，使原料乳中的酪蛋白凝固，再排出乳清得到的乳制品。比如，超市冷冻柜常见的大块芝士就属于干酪，它口感偏咸，味道怪异。

选购干酪，可观察其配料表：生牛乳或巴氏杀菌乳排在第一位，再加上凝乳酶、发酵菌、食盐等，整体配料相对简单。

由于部分消费者可能不太喜欢干酪的味道和口感，因此，产生了再制干酪，比如奶酪棒就是常见的再制干酪。

顾名思义，再制干酪是对干酪的再加工。大多数儿童再制干酪会添加水、糖、其他乳制品、乳化盐、增稠剂、防腐剂、香精等成分，所以，并不建议3岁以下儿童食用奶酪棒，3岁以上儿童也需要注意食用量。

与此同时，许多奶酪棒品牌也宣称自己的产品“0添加蔗糖”“不含蔗糖”等，实际上，这可能让部分消费者认为它们不含糖。

无论是“0添加蔗糖”还是“不含蔗糖”，奶酪棒都可能含有不少的糖。因为，除了蔗糖之外，还有果糖、葡萄糖、乳糖等同样具有较高甜度和热量的糖会随着乳粉、果汁等原辅料进入奶酪棒。

有鉴于此，消费者在选购奶酪棒的时候，可以留意其配料表中“碳水化合物”一项指标，该指标一般与奶酪棒中的糖含量成正比，因而，选择碳水化合物含量低的产品往往是合理的。