营养、安全的婴幼儿面条该怎么选？

陈宇

面条，可以为6月龄以上的宝宝提供碳水化合物、蛋白质等宏量营养素和铁、钙等微量营养素，同时还能锻炼宝宝的咀嚼能力，它是家长十分关注的婴幼儿谷物类辅食。

然而，现在市面上的婴幼儿面条品牌和种类五花八门，如何挑选最适合宝宝的面条成了很多家长面临的难题。

2021年9月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了15款市面上主流的婴幼儿面条，包括亨氏优加营养西兰花香菇面条、英氏西兰花香菇婴幼儿营养面条、方广胡萝卜蔬菜营养面、窝小芽果蔬长面、LittleFreddie小皮菠菜细短面、禾泱泱婴幼儿碎细面（菠菜胡萝卜味）、碧欧奇有机婴幼儿意面（小太空）、伊威彩蔬碎碎面、小鹿蓝蓝婴幼儿成长面条（猪肝菠菜味）、金沙河宝宝鸡蛋挂面、陈克明蔬菜小面、爷爷的农场婴幼儿番茄蝴蝶形意面、合康贝谷五种蔬菜细碎面、贝拉米有机宝宝番茄营养面、哆猫猫婴幼儿彩色果蔬蝴蝶面。

测试和对比了能量、铁、钠、微量营养成分种类等营养指标以及铝、镉、铅、砷、硝酸盐、亚硝酸盐等安全指标。

结果显示，爷爷的农场婴幼儿番茄蝴蝶形意面、贝拉米有机宝宝番茄营养面及禾泱泱婴幼儿碎细面（菠菜胡萝卜味）3款表现较优，CCR得分均达到9.0分。

原产于意大利的Little Freddie小皮菠菜细短面因为铝含量高于欧盟此前的相关要求且同时检出3种重金属，加上硝酸盐含量偏高，因此，CCR得分最低，只有6.5分。

金沙河宝宝鸡蛋挂面也因为钠含量高于婴幼儿面条标准限量，并不适宜婴幼儿长期食用，CCR得分也只有6.7分。

上述2款排名靠后的婴幼儿面条因安全性或营养性指标存在问题而被本刊列为不推荐产品。

营养水平是评价婴幼儿面条好坏的关键指标。那么，哪些面条的能量更能满足宝宝生长？哪些面条的铁含量更高？哪些面条的钠含量又存在健康风险？

2021年9月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了15款市面上主流的婴幼儿面条，测试和对比了能量、铁、钠以及微量营养成分种类等营养指标。

结果显示，贝拉米能量值最高，达到1561kJ/100g;小鹿蓝蓝、哆猫猫2款则较低，均为1451kJ/100g，不过，它们跟贝拉米的差距并不算大。

小鹿蓝蓝、禾泱泱2款“富含”铁元素;窝小芽、金沙河宝宝、合康贝谷和陈克明4款则比较“缺铁”。

值得注意的是，金沙河宝宝的钠含量达到了40.84mg/100 kJ，高于婴幼儿面条标准限量（24mg/100 kJ），就此而言，它并不是一款适合婴幼儿长期食用的面条。

由营养成分表来看，亨氏标示的微量营养成分种类最多，达到14种;窝小芽、金沙河宝宝、陈克明、合康贝谷4款则最少，均只有1种。

世界卫生组织（WHO）指出，满6月龄后，婴幼儿快速生长，满12月龄和满24月龄时，体重可分别达到出生时的3倍和4倍，而这需要较高的能量作为支撑。

对于6月龄后的宝宝来说，母乳仍然是重要的营养来源，但单一的母乳喂养已经不能完全满足其对能量和营养素的需求，必须引入其他食物，比如面条、米粉等。

据《中国居民膳食指南（2016）》，7～12月龄婴幼儿所需能量1/3～1/2来自辅食，13～24月龄婴幼儿1/2～2/3的能量来自辅食。

由此可见，对于6月龄后婴幼儿来说，辅食中能量值的高低将会对它们的生长产生决定性的影响。

婴幼儿面条多以小麦粉为原料生产，小麦粉富含碳水化合物和蛋白质，它们是面条能量的主要来源。

《GB 10769-2010 婴幼儿谷类辅助食品》国家标准规定，婴幼儿面条的能量值不得低于1250kJ/100g。

结果显示，15款婴幼儿面条的能量值在1451kJ/100g～1561kJ/100g之间，全部达到了国家标准的要求。

其中，贝拉米和禾泱泱2款面条的能量值较高，分别为1561kJ/100g和1536kJ/100g。

小鹿蓝蓝和哆猫猫2款则相对较低，能量值均为1451kJ/100g。

不过，15款婴幼儿面条的能量值在整体上差距并不算大，最高值与最低值相差110kJ/100g。当然，能量值高的面条可作为首先选择的产品。

此外，婴幼儿面条不仅能为宝宝提供生长需要的能量，也能锻炼其口腔运动的能力，包括咀嚼和吞咽等。

中国营养学会建议，婴幼儿最先添加的辅食应该是富含铁元素的高能量食物，以满足身体需要。

铁，是合成血红蛋白的原料，血红蛋白就是血液中运输氧气的工具，氧气从肺部吸入，再经过血红蛋白运送到全身各个器官，帮助宝宝正常发育。

6月龄后，由于身体生长加快，宝宝的血容量扩张也加快，因此，其对铁元素的需要量也越高。如果不能及时补充铁元素，就极易造成缺铁性贫血。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》指出，2岁以下的婴幼儿缺铁一般会表现出对周围不感兴趣、易烦躁等症状。并且，铁的缺乏可损害其认知能力，导致神经发育损伤，这种损伤是不可逆的，一直會持续到成年。

目前，7～12月龄的婴幼儿铁的推荐摄入量为10mg/d;12～24月龄婴幼儿的铁推荐摄入量略有下降，为9mg/d。

《GB 10769-2010 婴幼儿谷类辅助食品》国家标准规定，婴幼儿面条的铁含量应该在0.25mg/100 kJ～0.5mg/100 kJ之间。

结果显示，15款婴幼儿面条的铁含量在0.49mg/100g～ 5.43mg/100g之间，换算后，即相当于0.03mg/100 kJ ～0.37mg/100 kJ。

其中，小鹿蓝蓝、禾泱泱和哆猫猫等3款则“富含”铁元素。

此外，窝小芽果蔬长面、金沙河宝宝鸡蛋挂面、合康贝谷五种蔬菜细碎面、陈克明蔬菜小面等4款铁含量水平较低，分别只有0.03mg/100 kJ、0.03mg/100 kJ、0.05mg/100 kJ和0.07 mg/100 kJ，以它们作为主要辅食长期食用可能会引起缺铁症状。

值得注意的是，上述4款面条执行的均非《GB 10769-2010 婴幼儿谷类辅助食品》国家标准，而是自家的企业标准，但在电商平台上仍以“婴童面条”销售，消费者需要留意。

金沙河宝宝不适宜婴幼儿长期食用

研究表明，过量摄入钠与成年人高血压、心脏病等疾病密切相关。当然，钠摄入过多也会影响婴幼儿健康。

《中国居民膳食指南（2016）》指出，7～24月龄婴幼儿的肾脏、肝脏等各种器官还未发育成熟，过多摄入钠会增加肾脏负担。

有资料显示，出生早期配方奶喂养的婴儿，其肾脏稍大于母乳喂养的婴儿，推测与配方奶钠摄入多，肾负荷过高有关。

目前，7～12月龄婴幼儿的钠建议摄入量应该不超过350mg/d;12～36月龄婴幼儿则不宜超过700mg/d。

《GB 10769-2010 婴幼儿谷类辅助食品》国家标准规定，婴幼儿面条的钠含量不得高于24mg/100 kJ。

结果显示，15款婴幼儿面条的钠含量在0～611mg/100g之间，换算后，即相当于0～40.84mg/100 kJ。

其中，金沙河宝宝钠含量达到40.84mg/100 kJ，高于国家标准的规定（24mg/100 kJ），对于长期食用此产品的婴幼儿来说，存在一定的健康风险。

另外，英氏、條禾泱泱和哆猫猫3款面条未检出钠，其余11款面条钠含量也在3mg/100 kJ以下，情况良好。

当然，消费者不需闻“钠”色变，因为身体的生长也需要钠，只要选择符合自己经济能力又符合标准要求的面条，均不会有太大问题。

宝宝的健康成长除了与能量、铁、钠等指标有关外，与其他微量营养成分的关系也相当密切。

比如，钙有助于骨骼发育和牙齿坚固;锌有助于改善食欲;维生素D可促进钙的吸收;维生素A可以维持视力正常。

一般来说，营养成分越丰富的面条，其营养价值也越高。

为了较客观评价婴幼儿面条的营养价值，本刊统计并分析了15款婴幼儿面条营养成分表中微量营养成分的种类。

结果显示，15款婴幼儿面条其营养成分表所标示的微量营养成分的种类有较大差异，在1～14种之间。

其中，亨氏标有14种微量营养成分，包括10维生素和4种矿物质;紧接其后的是方广，其标有10种微量营养成分，含有5种维生素和5种矿物质。

值得注意的是，窝小芽、金沙河宝宝、陈克明和合康贝谷4种面条均只标有1种微量营养成分（钠）。

其余面条产品所标的微量营养成分大体上在7种左右，差异较小，主要包括维生素A、维生素D、维生素B1、钙、铁、锌和钠。

为了均衡营养，许多面条都会添加矿物质，但也可能带入部分重金属;许多面条也会添加各种果蔬丰富面条色彩，但因此产生的硝酸盐不容忽视。

2021年9月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了15款市面上主流的婴幼儿面条，测试镉、铅、砷、铝等多种重金属和有害元素以及硝酸盐和亚硝酸盐。

结果显示，14款婴幼儿面条检出镉和砷，1款检出铅。不过，镉、铅、砷的含量符合相关标准。

另外，有13款婴幼儿面条检出了铝，其中，原产于意大利的小皮铝含量达到14.3mg/kg，高于欧盟此前的相关要求（≤10mg/kg）。

值得注意的是，小皮同时检出了镉、铅、砷、铝等多种重金属和有害元素，且它们的含量均处于所有面条中较高的水平。

另外，11款婴幼儿面条检出了硝酸盐，其中，小皮、伊威和合康贝谷3款添加蔬菜面条含量偏高，分别为580mg/kg、240mg/kg和150mg/kg。相比之下，其余添加蔬菜面条的硝酸盐含量在0～74mg/kg之间。（非添加蔬菜婴幼儿面条硝酸盐的限值为≤100mg/kg）

婴幼儿身体尚未发育成熟，肝肾排毒能力差，对许多有害物质的吸收率高于成人，易于在身体内蓄积，造成慢性中毒，严重者甚至影响生长发育，尤其是重金属镉、铅、砷等。

著名的“痛痛病”，就是由于长期食用镉污染的大米所引起的，镉是国际癌症研究所（IARC）确定的I类致癌物。镉吸收进入人体后，形成镉硫蛋白，通过血液到达全身，并有选择性地蓄积于肾脏、肝脏中。

世界卫生组织认为，环境中对儿童健康威胁最大的金属元素是铅，食物也是婴幼儿摄入铅的主要途径。有研究表明，铅中毒能破坏记忆性神经递质乙酰胆碱的关键酶，从而影响动物的学习记忆能力。

公开资料显示，砷对儿童造成的慢性中毒症状包括食欲不振，偶有恶心、呕吐、便秘或腹泻等以及红细胞和骨髓细胞生成出现障碍，发生再生障碍性贫血。

目前，国家卫生健康委员会规定了面条等婴幼儿谷类辅助食品中镉的临时限量值为0.06mg/kg，而欧盟标准的限量值为0.040mg/kg。

《GB 2762-2017 食品中污染物限量》国家标准则规定婴幼儿面条中的铅、砷含量分别不得高于0.3mg/kg和0.2mg/kg。

结果显示，有14款婴幼儿面条检出了镉，含量为0.0081～0.026mg/kg，其中爷爷的农场为0.0081mg/kg，Little Freddie小皮为0.026mg/kg。

15款婴幼儿面条中，只有Little Freddie小皮检出了铅，含量为0.041mg/kg。

另外，有14款婴幼儿面条检出了砷，含量为0.0044～0.12mg/kg，其中，贝拉米为0.0044mg/kg，Little Freddie小皮为0.12mg/kg。

从整体结果来看，15款婴幼儿面条中镉、铅、砷的含量均未有超标的情况，安全性良好，不用太过担心。

不过，值得注意的是，Little Freddie小皮菠菜细短面同时检出了镉、铅、砷3种重金属，且它们的含量均属于15款面条中的较高水平。

从长期食用的角度来看，建议消费者尽可能选择重金属含量低、种类少的婴幼儿面条，因为重金属大多具有蓄积性，可造成慢性疾病。

除重金属外，食品中的铝元素因为能够对婴幼儿智力造成损害而受到科学界和消费者的广泛关注。

膳食中铝摄入量的主要来源是谷类和谷类制品（如面条、蛋糕、饼干和糕点）、蔬菜（如蘑菇、菠菜、萝卜和生菜）、饮料（如茶和可可）和一些婴儿配方奶粉。

上述部分食品可能会使用到硫酸鋁钾（又称“明矾”），它是一种常见的含铝食品添加剂。它有促凝剂的作用，能让食物更有筋道，如用在面条、粉丝中;同时，它也可以产生较好膨胀效果，如用在油条、蛋糕上。

研究表明，铝蓄积在脑组织中会抑制多种酶活性，造成思考力下降，记忆力减退，会严重影响儿童智力发育和骨骼生长。

欧盟早在2008年就采纳了一项关于通过饮食摄入铝的安全性问题的建议，规定面制品中铝含量不得超过10mg/kg。在此后的多年里，常有来自中国的面制品因铝含量超过该限值而被欧盟禁止入口。

结果显示，有13款婴幼儿面条检出了铝，含量在0.72mg/kg～14.3mg/kg之间，其中，爷爷的农场、合康贝谷2款为未检出，安全性较好。

值得注意的是，Little Freddie小皮铝含量达到14.3mg/kg，高于欧盟此前的关于面制品中铝的限量要求。

根据包装信息，Little Freddie小皮是一款原产于意大利的原装进口面条，因此，它应该需要符合欧盟此前的规定，但结果却出人意料。

相比之下，同样从意大利原装进口的碧欧奇铝含量仅为1.68mg/kg，符合欧盟相关要求。

目前，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将铝每周可容许摄入量暂定为每人每公斤体重1mg。

以Little Freddie小皮的铝含量（14.3mg/kg）为例，一个12月龄体重为10公斤的婴幼儿每周摄入约700g面条会超过铝的可容许摄入量。

按照面条的喂养建议，12月龄的婴幼儿每餐食用量为30g，每日2次，以此计算得出每周的面条食用量为420g，因此，可以通过调整面条摄入量和次数来控制风险，但也会影响其他营养成分的摄入。

不过，对于安全指标不符合相关标准的产品，无论风险大小都不应该上市销售，毕竟最终的风险都是由消费者在承担。

硝酸盐主要源于原料中谷物及蔬菜种植过程中过量施用的氮肥以及环境的污染。它对人体健康的影响，主要表现在硝酸盐在体内代谢过程中微生物转化所产生的化合物，即亚硝酸盐和亚硝胺。

亚硝胺都具有致癌性及致畸性，由于婴幼儿的肠道微生物的还原作用强于成人，更易发生亚硝酸盐中毒（肠原性紫绀症）。

《GB 10769-2010 婴幼儿谷类辅助食品》国家标准规定，非添加果蔬的婴幼儿面条，其硝酸盐的含量不得高于100mg/kg，对于添加果蔬的婴幼儿面条暂无具体要求。

本次送检的15款婴幼儿面条样品中，有14款产品添加了蔬菜或水果等辅料，仅有金沙河宝宝鸡蛋挂面未添加。

结果显示，有11款婴幼儿面条检出了硝酸盐，含量在1.5mg/kg～580mg/kg之间。亨氏、金沙河宝宝、爷爷的农场、贝拉米4款为未检出。

值得注意的是，Little Freddie小皮、伊威、合康贝谷3款硝酸盐含量较高，分别达到580mg/kg、240mg/kg和150mg/kg。

尽管上述3款面条的硝酸盐含量均超过了100mg/kg，但由于它们均添加了蔬菜，因此，严格来说，它们不算超标产品。

不过，相比之下，方廣、禾泱泱等同样添加蔬菜的面条其硝酸盐含量均低于10mg/kg。

由此可见，Little Freddie小皮、伊威、合康贝谷3款硝酸盐含量偏高，长期食用可能对婴幼儿产生不良影响。

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）目前将硝酸盐的每日可容许摄入量定为每公斤体重3.7mg。

以硝酸盐含量（580mg/kg）最高的Little Freddie小皮为例，一个12月龄体重为10公斤的婴幼儿，每日食用约64g面条就会超过硝酸盐的可容许摄入量。

按照面条的喂养建议，12月龄的婴幼儿每餐食用量为30g，每日2次，那么，每日面条总摄入量为60g，接近风险限值（64g）。

因此，即使不存在超标的情况，本刊也不建议消费者选择这些硝酸盐含量偏高的婴幼儿面条。

经过营养性和安全性两方面多个指标对比后，综合测评结果显示，爷爷的农场婴幼儿番茄蝴蝶形意面、贝拉米有机宝宝番茄营养面及禾泱泱婴幼儿碎细面（菠菜胡萝卜味）3款表现较优，CCR得分均达到9.0分。

原产于意大利的Little Freddie小皮菠菜细短面因为铝含量超过欧盟此前的相关要求且同时检出3种重金属，加上硝酸盐含量偏高，因此，CCR得分最低，只有6.5分。

金沙河宝宝鸡蛋挂面也因为钠含量高于婴幼儿面条标准限量，并不适宜婴幼儿长期食用，CCR得分也只有6.7分。

上述2款排名靠后的婴幼儿面条因安全性或营养性指标存在问题而被本刊列为不推荐产品。

值得注意的是，伊威彩蔬碎碎面及合康贝谷五种蔬菜细碎面的硝酸盐含量同样较高，消费者需要留意。

7～24月龄是婴幼儿正处于1000日机遇窗口期的第三阶段，这时候的科学喂养不仅关系到近期的生长发育，还关系到长期的健康。

针对如何科学喂养婴幼儿的问题，中国营养学会出版的《中国居民膳食指南（2016）》给出了关键的六点建议。

第一点，满6月龄后应该继续母乳喂养并开始添加辅食。因为母乳仍然可以为婴幼儿提供部分能量，优质蛋白质、钙等重要营养素及各种免疫保护因子，同时，继续母乳喂养可以有助于促进母子间的亲密链接、增加情感交流;而开始添加辅食则是因为婴幼儿消化器官已相对发育完善，已准备好接受新的食物。

第二点，从富含铁的泥状食物开始，逐步添加达到食物多样化。因为婴幼儿从辅食摄取的铁占比高达99%，所以，首选富铁高能量食物。辅食添加的原则是：一次只添加一种新食物，由少到多、由稀到稠、由细到粗。

第三点，顺应喂养，鼓励但不强迫进食。父母应鼓励并协助婴幼儿自己进食，培养进餐兴趣，每次进餐时间不超过20分钟。

第四点，辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入。辅食应保持原味及淡口，淡口食物有利于提高婴幼儿对不同天然食物口味的接受度，减少偏食挑食的风险;同时，淡口食物也有利于婴幼儿健康。

第五点，注重饮食卫生和进食安全。因为辅食受到微生物污染是导致婴幼儿腹泻的重要原因，采取一些简单的防范措施，如食物充分煮熟、食物冷藏保存、不能冷藏的在2小时内吃完、制作辅食前洗手等，可减少婴幼儿腹泻出现。

第六点，定期检测体格指标，追求健康生长。每3个月一次定期监测并评估7～24月龄婴幼儿的体格生长指标有助于判断其营养状况，并据此及时调整营养和喂养习惯。父母可参考WHO儿童生长标准绘制生长曲线。