食品安全和食品检测存在问题及改进措施

宋晓红 王永东

摘 要：近年来，随着社会经济的发展，食品的种类日益增多，各种食品质量安全问题层出不穷。食品问题除了会对人们的身体健康造成严重威胁外，还会影响社会经济的发展。

关键词：食品检测;食品安全;重要性

引言

食品检测是一项关系民生的重要工作。在具体检测过程中，样品的抽取、样品预处理、实验室工作环境、检测检验方法、仪器设备的选择、试剂的使用及实验操作等多种主观和客观因素，直接或间接地影响了食品理化检验的检测结果。因此，明确并控制检测过程中的影响食品理化检测结果准确性的因素，是提高检测结果准确性的必要手段。

1食品检验的常用方法

1.1食品微生物检验

通过微生物生理生化反应的分析、分离培养以及显微镜检验等方法， 能够准确了解食品中微生物的种类以及含量，之后与相关卫生标准进行对比，从而判断食品的质量。食品检测工作最主要的检测项目包括大肠杆菌菌落数、各种类型致病菌菌落数以及样品本身的菌落总数。其中，大肠杆菌的检测主要是为了验证食品本身是否存在污染的情况;致病菌检测的目的是确定食品当中是否存在可危害人体健康的各种有害菌群，从而避免对人的身体造成损伤。菌落总数检测主要用于预测食品本身的保质期与清洁度。另外，通过开展微生物检测，还能很好地开展病毒检测，尽可能避免食品安全问题的出现。

1.2原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法检测的目标物为金属元素，其基本工作原理是原子光谱吸收，而原子吸收分光光度法所检测的金属元素主要包括铜、铝等可能会对人体健康造成影响的元素类型。目前，原子吸收光谱法已经成为开展食品检验工作的最重要方法，对于待测样品中目标物含量的测定至关重要。

1.3气相色谱技术

气相色谱技术主要用于挥发性的农药残留检测工作中，在食品农药残留的检测工作中应用相对常见，并且具有高分离效能的特点。在气相色谱技术应用过程中，主要使用的检测器包含电子捕获检测器、微池电子捕获检测器，具体需要依据实际的食品农药残留检测环境进行科学合理地选择。

1.4液相色谱技术

液相色谱农药残留检测技术的分离检测极性比较强，分子量也比较大，主要在一些受热容易分解的农药残留检测工作中进行运用，使用的检测器包含紫外吸收检测器、两极管阵列检测器和荧光检测器。有部分农药残留检测不能使用气相色谱仪，多数情况下可以采用液相色谱技术进行检测，经过一定的了解和观察发现，现阶段国内的农药残留检测工作中，多数采用的是高效液相色谱仪，以确保检测结果的准确性。

2食品检验检测环节中存在的问题

2.1食品检验检测人员素质不达标

我国对食品安全问题极为重视，多年来不断加强食品的检验检测力度，积极引进先进的食品检验检测技术和设备，但在食品检验检测技术人员的培养方面还存在短板。比如在食品检验检测过程中，技术人员由于缺乏专业的设备和技术操作基础，导致设备和技术操作存在违规或误差等现象，无法确保检验检测结果的准确性。部分技术人员没有及时学习先进的食品检验检测知识，导致检测技术水平长时间无法提高，难以满足当前的食品检验检测需求。

2.2食品检测技术更新较为缓慢

当前，我国经济正处于飞速发展的关键阶段，科学技术在各类行业中已经发挥了至关重要的作用。由于新型食品层出不穷，为保障食品质量， 必须进一步提升食品检验工作质量。当前，各类食品添加剂层出不穷，其安全性也各不相同，很多传统的食品检测检验设备与检测技术已经不能很准确地对其进行检验以及评估，急需进一步发展创新。

2.3缺乏规范的食品检测标准

所谓食品检测标准主要借助检测设备科学地检测食品中的成分，然后依据检测结果确定食品是否符合国家相关规定。由于检验标准会直接影响检测结果，为此必须在特定条件下安排专业人士开展检测工作，但是当前许多检测部门条件缺失，也尚未制定规范的检测规则，甚至许多企业在检测过程中完全按照个人主观意识进行，由此很难取得准确的检测结果，更谈不上保证食品质量。

3做好食品安全检测工作

3.1制定科学的检测标准

食品检验过程中唯有将最终的检验标准确定下来后，才能采取有效措施进一步规范检验人员，确保能够正常、有序地开展各项工作，具体严格按照食品检测规则开展，从而能够站在法律层面為检测人员有效地开展工作提供充足的保障。与此同时，企业经理在食品检验期间必须高度重视食品安全监督工作，定期抽样检测样品，按照检验内容、标准选择科学、合理地检验方法，以此获得有效的检测结果。另外，技术人员需要妥善处理数据，将最终数据误差确定下来，从而才能充分确保检测质量。

3.2仪器设备的选择

在对检测设备仪器进行检查和校对时，尽可能地选择可直接实现自校操作的检测仪器，这样可以有效地实现操作过程中的调控，从而保证了精度的准确，同时各种仪器操作的技术人员都必须正确地设置合理的仪器自校点的时间间隔，定期进行检查和校对检测。对于各种蒸馏器装置，需要特别注意气密性的检查，避免被外界物质混入，而对于各种类型检验品储存和盛放的器皿在正常工作下或者使用前后，都需要进行彻底的清洁，确保器皿内部不会残留杂质。此外，操作员和技术人员需定期对各种检测仪器进行维护检修和保养，及时地发现可能存在的缺陷和问题，降低食品检测结果出现误差的可能性，从而确保本次检测结果的客观性与精准性。

3.3提升检验人员的整体专业能力

食品安全检测环节当中，部分仪器的闲置现象主要体现在检测人员整体水平欠缺上，为了全面提升检测工作的效率，需要不断地提升检测人员的专业能力，提升仪器设备的利用效率，才能准确地对食品质量进行检测。在进行人才招聘的同时，需要给员工一个过渡阶段，只有通过前期的训练，才能顺利进行下一阶段的检测工作。对于未能胜任的人员要进行严格处理，以此来提升食品安全的质量。同时关键部门应定期进行培训与检验检测，笔试、实践多种方式共同进行，同时应对检测人员的相关证件进行审核，定期进行技术考试与考察。同时也可以向检验工作者进行交流学习，将检测人员送到相应的工作单位进行训练，提供相对成熟的检测技术，不定期地进行检测工作的考核，确保食品检测环节的整体效率。

3.4针对食品检验检测制度进行完善

探索食品快速检测技术，积极引进先进的检测技术;建立健全的制度，形成标准化的检查制度，促进全民监督。加强食品检验检测质量控制，完善质量管理体系，加强食品检验检测监督管理，形成有效的制度， 限制员工的不当行为，避免非法操作。

总之，食品安全问题对人体的健康危害较大，还会产生一系列的经济和社会影响，通过食品检验检测能够将食品安全控制在合理范围之内，避免存在安全问题的食品流入市场。虽然当前的食品检验检测中存在较多问题，但可以通过质量控制措施，加强对食品检验检测质量的把控，提高食品检验检测的水平，确保食品安全，避免食品安全问题的发生。

参考文献：

[1]吴永宁.现代食品安全科学[M].北京：化学工业出版社，2019.

[2]赵杨艳，王震，赵钰源.食品检测现状及发展策略[J].饮食科学，2017（12）：10.

[3]蔡秀娥.食品检验技术对食品安全重要性的分析[J].中国食品，2021（17）：76- 77.

[ 4 ] 吕振华. 风险管理在进口食品检验监管中的应用[ J ] . 农业与技术， 2019（10）：203-204.