我国黄花菜发展现状及其加工产业存在问题分析

杨晨昱，彭 雪，李 阳，任亚梅

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）

黄花菜（Hemerocallis citrinabaroni）属多年生草本植物，又名萱草，在我国已有2 000 多年的栽培历史，经长期自然及人工选择，形成了丰富的品种资源[1-3]。黄花菜营养丰富，药食兼用，其糖类、蛋白质、维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸含量均高于番茄、胡萝卜等蔬菜[4-11]，深受消费者喜爱，且其田间管理成本低，可带动贫困地区致富，因此栽培面积和产量均不断扩大。鲜黄花菜易开花和腐烂，耐贮性较差，经脱水干燥后得到的干制黄花菜是目前的主要加工产品[12]，有效调节了市场供应，满足了消费者不同时期的需求。

近年来，我国黄花菜出现外销不畅的现象，且国内同类产品的市场竞争激烈，导致黄花菜内销不畅，种植户手中囤积量较大，价格持续下滑。新鲜黄花菜在贮藏和运输过程中的损失率高达25%，且受工艺水平的影响，黄花菜干制产品色泽不均匀，香味损失严重，严重制约了黄花菜产业的发展[13-14]。因此如何充分发挥干制黄花菜作为地方特色产业的优势，应对发展中的问题和挑战是目前亟待解决的问题。本文展望了黄花菜新产品和干制工艺的发展方向，为促进我国黄花菜产业的发展及新产品的开发提供借鉴和指导。

1 黄花菜的营养价值及功效

1.1 黄花菜的营养成分

黄花菜与香菇、木耳、冬笋被称为蔬菜类中的四大珍品，其碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养物质分别占60%、14%、2%；醇、酯等挥发性物质多达58 种，是主要风味来源；此外富含多种维生素和矿物质，包括钙、磷、铁等[15]。不同品种的黄花菜营养成分差异不大。表1 显示四种常见黄花菜品种的主要营养成分[16]。

由表1 知，‘冲天花’的碳水化合物、蛋白质、脂质、铁和磷含量均在较高水平，其中碳水化合物含量在各品种中最高；‘白花’的铁含量和蛋白质含量居各品种之首，但钙含量相比之下偏小；‘长嘴子花’的脂质含量在各品种中最高，但磷元素和铁元素含量远低于其他品种；‘猛子花’的钙含量和磷在各品种中最高，但蛋白质和脂质略低。

黄花菜不同部位的主要成分也具有很大差异，其中多酚类物质和脂肪分别主要存在于花药和叶，糖和蛋白质主要集中在食用部位花上，黄花菜茎叶、花和根既可以做食材又可入药，目前的研究主要集中在黄花菜植株花蕾部分营养成分上[16]，即对其它部位的营养成分研究比较少。中医认为黄花菜具有平肝养血、抗菌消炎的效果，《本草纲目》中认为经常食用可增强皮肤弹力，使皮肤细嫩饱满，当下食用黄花菜正在成为新的养生时尚。

1.2 黄花菜的功能成分

黄花菜含有呈味物质，如氨基酸、儿茶素以及咖啡碱等以及满足人体生理活动需求的相关成分，可降低血清胆固醇、降肝火，有防治失眠和缓解抑郁情绪的功效，也被称为“忘忧花”，对预防老人智力衰退有很好的疗效，长期食用还可清热解毒，提高抗菌免疫功能[15]。

目前对黄花菜生物活性成分的研究越来越深入，Tai等[4]从黄花菜花蕾中分离出多种类胡萝卜素，包括黄质类、叶黄素和类胡萝卜素等；Zhang 等[5]在新鲜黄花菜叶子中也分离得到了多种具有较强抗氧化活性的多酚类物质；傅润茂等[15]研究发现黄花菜的主要化学成分有生物碱、萜类、多酚类、类酰胺类、甾体皂苷和蒽醌类；Cichewicz 等[6]从黄花菜中提取出了一类尚未被研究的二萜物质及芦荟大黄素、大黄酚、1,8-二羟-3-甲氧基蒽和甲基大黄酸等蒽醌类物质；Lin 等[7]用萃取法从黄花菜中提取并鉴定出了51 种成分，其中3-呋喃甲醇占总成分的47.9%；Matsumoto 等[8]从黄花菜的甲醇提取物中首次获得了具有吡咯环的谷氨酰胺衍生物。Clifford 等[9]研究了黄花菜花中的绿原酸，分离出了几种难以得到的绿原酸异构体，为黄花菜作为绿原酸异构体的来源提供了理论支持；Hsieh 等[10]发现黄花菜的氢氟酸提取物可提高大鼠脑干内高香草酸和5-羟基吲哚乙酸的含量，进而抑制大鼠运动能力。可见，黄花菜具有极高的保健价值，因此，未来对黄花菜加工品的开发应防止营养和保健成分的损失。

2 黄花菜产业现状

2.1 国内外黄花菜生产现状

黄花菜不耐碱，多在山地、丘陵地区种植，适宜在季风气候下生长，国内以湖南祁东县、陕西大荔县、甘肃庆阳市和江苏宿迁市四大黄花菜产区最为出名[11]，初步形成了一定的种植规模。2019 年我国黄花菜种植面积约为30.4 万hm2，占世界总种植面积的97%，位居第一，年产量达58 万t，生产规模以较高的速度持续增长。目前市场鲜菜均价为3～4 元/kg，干菜约35 元/kg，1 hm2的收益在两万元以上，黄花菜实现商品化的国家有中国、马来西亚、日本和马达加斯加。

图1 显示了2015—2019 年中国黄花菜出口数量和金额。由图知，2015—2019 年我国黄花菜出口总量基本稳定，2016 年出口总额最高，为1 116.4 万美元。相比于国外产区，国内标准化生产和加工仍处于无序状态，没有形成集约化经营，缺乏完整种植体系，种植和贮藏技术不健全，制约了黄花菜产品的出口，主要以内销为主，出口率仅5%。

图1 2015—2019 年中国黄花菜出口数量、金额统计Fig.1 Statistics on the quantity and amount of China’s daylily export from 2015 to 2019

2.2 我国黄花菜产业战略定位

黄花菜产区主要分布在我国西北、华北部分地区，是区域性特色支柱产业[12]。当地特殊的地质、气候和环境资源使该产业的发展具有一定的地域性，突出的地域特色提高了行业竞争力[13]。以我国黄花菜四大产区之一的湖南省祁东县为例[14]，祁东县黄花菜种植面积1990 年仅有2 067 hm2，总产量3 410 t，约占全国总产量的十分之一，21 世纪以来种植面积每年以1 333 hm2的规模递增，截止到2015 年，祁东县12 个乡镇420 个行政村中有11万农户从事黄花菜生产，年种植面积稳定在1.1 万hm2，年产干黄花菜4 万t 左右，年产值4 亿～6 亿元，占全县种植业总产值的20.9%。说明黄花菜干制加工产业的发展及产业链条的延伸不仅能较好地利用区域特色资源，亦能在当地形成集群效应。黄花菜产业的兴盛关系到相关企业和种植大户的利益，对推动整体产业发展，实现效益最大化，增强国际竞争力具有积极的促进作用，因此在发展过程中必须根据市场的变化情况，满足消费者对黄花菜产品的多样化需求，并让农户获取最大的利益。

2.3 我国黄花菜开发现状

黄花菜因其营养全面且兼具保健功能，集绿色、营养、鲜美于一身，是重要的绿色保健食品资源，近年来陆续出现了黄花菜相关产品。目前我国黄花菜的开发利用主要分为四个方面：一是通过简单的调配、腌制、熟化等方式直接加工成干制黄花菜、即食黄花菜、腌黄花菜等，有的企业还按照生产蔬菜汁的工艺操作条件及关键工艺要求研发出了天然黄花菜汁产品[17]；二是将黄花菜作为现有食品或饮料的特色成分，在已成熟的生产工艺上改良，如代餐粉、风味糕点、茶饮料等，黄花菜复合饮料[18]成品甘甜清爽，具有黄花菜独有的风味；三是以中医学理论为基础，结合现代食品加工技术，生产黄花菜系列保健品，如黄花菜搭配百合制成的营养液，具有止咳安神的效果；四是利用现代生物工程技术提取生物活性物质，作为添加剂用于药品和食品中，充分提高其利用价值。其中黄花菜干制技术是其开发利用的基础，20 世纪90 年代，我国出现了工业化干制黄花菜生产线，经过20年的发展，现有相关企业100 多家，较有名的有衡阳有吉食品有限公司和陕西大荔沙苑黄花有限责任公司等。

3 我国黄花菜产业发展存在问题及解决措施

黄花菜发展的机遇与挑战并存，黄花菜产品产业化程度和产品附加值低、各生产加工企业尚处于初步发展状态、生产安全监控体系不完善等问题仍然存在。对此，黄花菜产区根据各地情况积极谋求发展，专家们针对不同发展区域现状提出了发展策略。如谭国顺[19]对祁东县分析提出必须体系化经营黄花菜产业才能发挥当地资源优势；杜志广[20]针对淮阳县提出了建设黄花菜特色小镇，壮大龙头企业的发展建议；段成[21]从电商营销角度出发，给出了祁东县黄花菜的营销策略。

3.1 产业化程度和产品附加值低

目前我国大部分地区黄花菜种植和加工仍由农户自己种植管理，大企业从各地收购，统一加工的小农种植模式，产区未形成规模化的种植带和工业区[22-23]。这种模式阻碍了黄花菜的产业化进程：一是农户管理方式粗放，缺乏专业化技术指导，施肥水平和病虫害防治水平达不到要求，产品品质不均匀；二是运输过程中原料浪费严重，加工方式传统，加工品单一、深加工产品种类少，产品附加值低[24-26]、竞争力弱，给农户带来的利润有限，农民积极性不高，无法发挥其特色农业的潜力。黄花菜产业的可持续发展需实现大规模标准化生产和产业化经营，依靠科技进步和工业化升级带动产业升级，使其承担起促进区域发展，增加种植户收入和优化我国特色黄花菜产业结构，为其做强做大提供有效支撑。

3.2 品牌效应有待提高

我国湖南、甘肃、陕西、河南、江苏等地均有黄花菜产区，但大多产区品牌意识淡薄，产品只经过简单加工后直接推向市场或将原料运往陕西、湖南等地加工包装后销售，没有形成自己的品牌，市场知名度低，不利于向外推广[27-29]。因此各产区应打造自己特有的品牌，通过媒体和电商等多种途径扩大宣传，提升当地黄花菜产业的知名度。同时，企业也应加大技术研究投入，利用当地资源优势开发更多特色产品，从而占据市场。

3.3 标准体系不完善

我国黄花菜干制业起步较晚，黄花菜产业标准体系仍不完善，自1985 年成立全国食品工业标准化技术委员会以来，仅形成了DB61/T 559—2013、DB43/T 1452—2018 和DB140400/T020—2004 等个别的地方标准，初加工产品标准和高技术含量的产品标准少，且产品溯源困难，在产品安全检测过程中执法难度大，部分农户在干制过程中未经许可添加过量焦亚硫酸钠、二氧化硫等，存在较大的安全隐患。因此完善干制黄花菜标准体系对市场的安全发展非常重要，根据市场变化不断修订并完善，为其规范化生产提供保障，同时要重点抓好市场准入制度，积极引导产业向绿色、健康、安全方向发展。

4 展望

黄花菜产业作为我国特色农业的代表，具有极大的发展潜力。在未来发展中应不断加强新品种的筛选和优化，扩大杂交育种程度，提高黄花菜的产量和品质，满足市场需要。目前国内市场的黄花菜产品以干制为主，向着美容和保健相关产品方向发展，随着需求量逐年增大，有供不应求之势[30]，因此我国黄花菜产业应进行全方位、多层次、多深度的综合性开发并形成系列化产品体系。随着人民生活水平的日益提高，大力发展有机黄花菜产品，顺应市场需求，继续探究高效便捷的黄花菜干制技术，开发出更多满足消费者需求的鲜黄花菜品种、干黄花菜、黄花菜超微粉和黄花菜保健品等系列产品，必将有广阔的市场发展前景。