液态发酵饲喂技术促进养猪业高质量

化世鹏，谷岩，张冬杰

（1.石家庄市畜牧兽医学会，河北石家庄 050000；2.北京酵养安欣科技有限公司，北京 100190；3.宁晋县农业农村局，河北邢台 055550）

畜牧业高质量管理的一项重要内容是解决“广大人民对安全优质高品质畜产品的需求”，养殖端的抗菌素减量是重要的途径之一。 液态发酵饲喂技术是依靠自动化设备利用微生物发酵原理在养猪场现场对饲料进行全量发酵，改变饲料的理化性状，抑制有害微生物生长。 发酵后直接饲喂生猪，可以提高猪群的免疫力和饲料利用率，减少甚至不使用抗菌药，达到生产优质安全畜产品的目的。 我国利用微生物发酵的方法保存食物或者改善食物风味的历史悠久。 自古以来，发酵技术在人类食品和动物饲养上就得到广泛应用。

1 饲喂技术的历史演变

液态料喂猪是我国古老而传统的喂猪饲方式， 通常做法是农户将自家的泔水混合玉米面、麸皮、草粉、菜叶等以液体的形态来饲喂猪，这就是最初的液态饲喂。 这种饲喂方式是一家一户小农经济的产物， 既不符合现今的法律法规要求，又不适应规模化养殖，而且营养不合理、卫生条件差，已被历史淘汰。

随着养猪业规模化的发展， 固体饲料自动化饲喂设备应运而生，至今占据着我国饲喂方式的主流地位。 干料饲喂虽然可以缓解用工难的窘境，但在实际生产应用中，人们发现干饲料自动饲喂系统存在浪费严重和易引发呼吸道疾病的问题。

随着微生物技术的进步及世界各国“禁抗”政策的陆续出台，研究人员将液态饲喂技术和微生物发酵饲料技术二者的优势整合在一起，液态发酵饲喂技术由此产生。 液态发酵饲料是指在液态饲料中人工接种有益微生物经快速发酵工艺制作的稳定的液态饲料。 液态发酵饲料饲喂系统是将全量发酵的液态饲料与液态饲喂系统在猪场现场进行组合，由液态发酵饲料发酵设备和液态饲喂系统两部分组成，根据猪场养殖规模进行设备配置， 通过自动化控制实现精准饲喂，解决了发酵饲料生产和饲喂两个环节脱节的问题，以此来促进液态发酵饲料及其配套饲喂设备的推广应用。

2 液态发酵饲料从生理层面对猪群的影响

胃和肠道是营养物质消化、 吸收的重要的器官，其中肠道还是发达的黏膜免疫器官。 饲料经液态发酵后饲喂可以促进消化吸收、 维持肠道菌群平衡，保护猪群肠道健康。

2.1 对消化道pH 的影响

饲喂过液态发酵后的饲料， 此时仔猪胃内酸碱度值通常低于日常饲喂固体饲料和其他液态饲料的仔猪，而小肠内pH 通常高于饲喂固体饲料和液态饲料的仔猪。 这可能是由于液态发酵饲料的高浓度乳酸含量刺激胰腺大量分泌胰液而出现的理化特征。 饲喂液态发酵饲料、液态饲料和固体饲料对仔猪不同消化道位置pH 值的影响见表。 由于液态发酵饲料富含有机酸显著降低胃内pH 值，激活胃蛋白酶的活性，抑制有害微生物的生长， 提高了胃阻挡病原微生物的屏障作用，尤其在断奶的仔猪效果显著。

2.2 对消化道内共生菌的生理影响

日常饲喂液态发酵饲料可以从根本上改善、 影响猪群肠道内的菌群。 结合研究相关数据， 可以表明如果利用不同方法进行饲喂，在20℃培养下，通过饲喂液态发酵后饲料的仔猪其远端小肠之中乳酸菌的相对数量显著高于日常饲喂固体颗粒饲料和非发酵液态饲料的仔猪；胃肠道的所有部分酵母菌的整体数量都明显变多。 但是也有与此有相反的数据，通过按照实验计划饲喂实验组仔猪液态发酵饲料后， 发现提取到的仔猪肠道后端分布的乳酸杆菌和酵母菌的比例高，而通过饲喂固态饲料的实验组仔猪，实验人员提取到的肠道后端分布的大肠杆菌比例高。 研究发现如果母猪饲喂液态发酵饲料，其生产的后代仔猪肠胃功能发育优于其他未饲喂液态发酵饲料母猪的后代仔猪。 由于新生产的仔猪的肠道环境是无菌的， 其获得特征菌群的方式是通过其母亲的接触获得和从环境中进入到新生仔猪体内来获得的，通过研究数据来看，实验组饲喂液态发酵饲料后的猪群（母猪及其幼仔）的粪便中大肠杆菌的数量远低于对照组日常饲喂固态饲料的猪群 （母猪及其幼仔），而乳酸杆菌的数量提高。 饲喂液态发酵饲料能够降低消化道菌群三磷酸腺苷（ATP）的浓度，尤其是胃和小肠中。

2.3 对消化道形态组织学的生理影响

发育受限和采食量的下降是仔猪从液态母乳更换成固态饲料的常见情况。 这会从根本上导致猪群小肠绒毛变短和其隐窝变深，大大降低了仔猪的消化能力。 实际上无论是新鲜的还是发酵的液态饲料都能克服仔猪断奶过渡期采食量的突然降低，这是因为营养物质摄取得当，为绒毛结构的完整性做好了基础保证， 减轻了断奶过渡期的应激，可以改善仔猪的肠道形态。

饲喂不同饲料对仔猪消化系统pH 值的影响

3 液态发酵饲喂技术应用于不同时期的猪群

3.1 在断奶仔猪的实际应用

大量实验已经证明液态发酵饲料在断奶仔猪上的应用优势。 可以用于缓解仔猪断奶应激，促进采食，降低失重。

3.1.1 降低断奶应激

仔猪在其断奶后的2～3 周内环境、食物、心理发生极大改变，仔猪出现断奶应激，这样是影响仔猪发育的一个重要因素。 而其中的食物形态发生改变则是最大的应激触发点， 仔猪断奶后由于突然从母乳变成干粉饲料或者是固体颗粒饲料，这会严重影响食物的适口性，仔猪采食量急剧下降，消化率也相应下降，从而营养无法保证，改变了肠道结构，造成断奶应激。 液态发酵饲料利用益生菌将饲料中的大分子降解成小分子，方便于仔猪肠道更快吸收营养，减少饲料原料中抗营养因子含量， 且其间包含浓度很高的乳酸，具有很浓的酸香味，很大地提高了饲料适口性； 且液态发酵饲料的物理形态和母乳相似， 富含大量的水， 以此来避免仔猪因饮水不足，出现脱水，从而缓解断奶应激的影响。

3.1.2 降低消化道疾病的发生率

液态发酵饲料可改善仔猪消化道健康，降低断奶仔猪腹泻率。 液态发酵饲料可有效降低仔猪胃内酸碱值， 对病原菌产生了天然屏蔽能力，从胃部直接阻挡进入肠道的病原菌。 液态发酵饲料黏度小，对肠壁损伤小，仔猪更易从中获取全面均衡的营养，缓解断奶应激对肠绒毛结构的不利影响，改善肠黏膜形态结构。 液态发酵饲料饲喂28 天实验组仔猪，通过显微镜观察，仔猪肠道绒毛的高度，吸收面积都显著高于日常饲喂固态饲料的仔猪。

3.2 在生长肥育阶段的应用

随着猪的生长，其消化系统、免疫系统等各种机能日渐成熟，对外界的适应性增强。 饲喂液态发酵饲料对生长育肥猪的效果则不如在仔猪阶段明显。 但与其他饲喂方式相比，液态发酵饲料饲喂仍具有很多优势。

3.2.1 生产成本有效降低

液态发酵饲料可以大大降低育肥猪的饲料成本。

制作液态发酵饲料可以将大量的食品加工的副产品和农副产品加入饲料来源的清单。 比如酒精生产的副产品玉米浆、酒糟等。 新鲜的农作物、富含水分的谷物、牧草、食品产业链上的副产品都可以用作液态发酵饲料的制作。 极大地降低饲养成本，减少食品工业带来的环境污染。

3.2.2 改善生产肉品品质

液态发酵饲料可以降低疫病的发生几率，抗菌药使用减少，促进肉品质量的提升，符合我国抗菌药减量政策。 发酵饲料改变了饲料氨基酸和小肽的组成， 能够有效提升生产的猪肉品质，经过实验发现，食用液态发酵饲料的育肥猪屠宰后肌肉嫩度、肌肉风味物质、肌内脂肪含量和肉色红度含量提高。

3.2.3 提高饲料利用率

液态发酵饲料通过微生物的作用后， 极大提高了小肽及氨基酸含量以及饲料粗蛋白质，产生了大量生物酶；研究发现饲料原料中释放出来更多的磷，这样可以减少额外添加蛋白质、氨基酸、磷的数量，养分的利用率提高了，以此降低饲料成本。 液态发酵饲料饲喂系统可减少人力成本，实现精准饲喂，减少饲料浪费。 发酵饲料的制作需要温度维持在22℃～26℃，寒冷季节饲喂液态发酵饲料，避免肥猪因此出现应激反应而生病，增加了经济效益。

3.3 在母猪生产中的应用

目前， 国内液态发酵饲料在母猪上的应用还相对较少，与母猪的养殖设施有关，特别是产房哺乳母猪。

3.3.1 降低新生仔猪发病率

由于新生仔猪的肠道本身无菌，是通过母亲和环境相互交互形成了自身微生物菌群。而母猪生产前压力骤增，体内大量滋生大肠杆菌， 导致仔猪一出生就暴露在非常危险的微生物感染环境。 饲喂液态发酵饲料母猪粪便中大肠杆菌数量显著降低， 乳酸菌数量显著增加， 为新生仔猪创造一个有利的微生物区系平衡的外部环境。另外，饲喂液态发酵饲料母猪便秘现象显著降低。

3.3.2 提高哺乳母猪采食量

高产的哺乳母猪本身采食量就差，难以维持自身营养需要，夏季高温，哺乳母猪采食量又进一步下降，营养无法维持产奶。 恶性循环导致产奶量低， 断奶后发情间隔时间长，体重下降，提高了哺乳母猪的淘汰率。 饲喂液态发酵饲料，妊娠母猪采食液体饲料，充足饮水，缓解母猪便秘的情况，且有饱腹感，维持胃容积，也使得产仔后采食量提高。