影响养殖过程中水产动物肉质的主要因素分析

舒小娥

（汉寿县畜牧水产事务中心 415900）

伴随着我国社会高速的发展和经济持续的增长，人们生活水平的不断提高，与此同时，大众对于水产品的质量与产量也就有了更高的要求与希望。现阶段水产品在促进我国经济发展等方面起到了至关重要的作用，越来越多的水产养殖工作人员为了满足大众所提出来的要求， 都在不断地对各种技能进行更新与优化，以此来改善水产动物的肉质，为产出高质量的水产食品不断努力和奋斗。基于此，本文下面将对影响养殖过程中水产动物肉质的主要因素进行进一步的分析和研究。

1 水产动物肉质

水产动物的肉质是一个综合性状，需要对卫生、营养价值等各方面进行细致的分析和考虑，同时它也是养殖动物重要的性状指标，是养殖业发展过程当中重要的影响因素。水产动物肉质情况主要是由遗传基因来决定，并与水产动物生存的环境等各个方面有着紧密的联系和关系。

2 遗传基因对于水产动物肉质的影响分析

不同的水产动物，自然会有不同的遗传基因，而水产动物的发育特点也会有很大的不同和差异。例如：鲢鱼肉质当中的粗蛋白质等含量就比鲤鱼要高出很多；而鲤鱼的肌肉粗脂肪含量与鲢鱼相比也高出很多。

水产动物在生长的过程当中，尤其是在性腺快速发育的过程当中，需要大量的营养物质来维持身体的发育，如果此时并没有充足的营养摄入体内的话，那么就会导致水产动物的肉质发生下降。性别的不同，水产动物的肉质也会有着很大的不同，中华绒螯蟹公蟹与母蟹就是因为性别的不同，所以营养品质也会有很大的差异。

3 生存环境对水产动物肉质的影响分析

人们在食用水产动物过程中，经常会有这样一种感觉，野生的水产动物比养殖的水产动物的肉质更加鲜美，之所以会出现这样的情况，主要是因为野生水产动物常年在广阔的水里自由的生长，依靠补充天然饵料来维持自己的生存，活动空间非常广泛且每天的活动量非常大，所以它的脂肪堆积会很少，故而氨基酸含量极高，所以在人们食用其肉质的时候会感觉到非常鲜美。但是由于在自然环境下生存的水产动物繁殖慢，所以为了满足大众的需求开始进行人工养殖。

3.1 养殖的方法

养殖方式都不同也会让水产动物的体积不一，即使在同一片水区，运用不同的养殖方式来养殖中华绒螯蟹，最后发现，无论是绒螯蟹的粗蛋白质还是肌肉粗脂肪等各方面都呈现出了一定的差异。另外，在同一片水渠之内喂养水产动物的方法有所不同的话，那么水产动物的肉质也会有很大的不同。

3.2 盐分

我们在食用水产动物的时候，会觉得它本身就会带有一种风味，这主要是因为水体盐度而导致的。水体盐度能够维持水产动物渗透压平衡，与此同时，还能够对于水产动物的肉质产生一定的影响，适当含量的盐度能够将水产动物的肉质进行改变。

3.3 应激反应

通过对于应激反应进行细致的分析和研究，其主要内容包括：水产动物受到外部或者是内部的各种刺激所产生的一种排异反应，其能够使机体产生广泛而复杂的生物学改变，水产动物如果处在了应激状态当中，那么它的进食量就会逐渐减少，体内的分解代谢会慢慢地加强，故而慢慢的造成水产动物的肉质下降，如果水产动物长时间处在应激反应当中，不单单会导致其免疫力的下降、生长速度极其缓慢，而且其肉质也会受到极大的影响。

4 饲料对于水产动物肉质的影响

据了解，饲料当中的营养含量与水平对于水产动物的肉质中的氨基酸等各方面会产生一定的影响。经过工作人员进行实验，将冰鲜鱼和配合饲料分别喂给2种中华鳌，最后发现，喂食冰鲜鱼的中华鳌，它的肌肉粗脂肪和氨基酸等各方面都比喂食饲料的中华鳌要高。但是喂食冰鲜鱼的中华鳌和喂食人工牧草的中华鳌的肌肉脂肪含量较低，所以适当的将饲料的粗蛋白水平进行提高，能够有效提高鱼体蛋白质含量，也会增加一些肌肉中的蛋白质含量，减少脂肪含量。但是不容忽视和小觑的是高水平蛋白饲料对于水产动物有着伤害，极有可能会导致水产动物出现脂肪肝，所以只有适当的蛋白质含量的饲料才能够发挥自己的作用，真正的实现健康养殖的目的。饲料当中的脂肪类和含量也会对水产动物的脂肪组成产生一定的影响，同源脂肪含量在一定程度上可以增加可节约饲料蛋白质，但是也要控制好这个量，因为如果过高的话，也会导致水产动物出现脂肪肝问题，对于水产动物的健康造成极大的影响与伤害。图1是水产蟹子生长图。

图1 水产蟹子生长图

总而言之，因为水产动物常年生活在水环境当中，所以能够影响其肉质的因素非常多， 故而养殖人员在工作的过程中一定要不断地总结和学习，并且还要进行仔细地分析和综合考虑，分别站在遗传育种、鱼类生理等各个角度来进行考虑水产动物肉质影响因素问题，并不断地对不同水产动物肉质最佳的改良方法和策略进行分析与研究，为生产出高质量的水产品打下良好的基础。