茶文化与茶洋窑建盏烧制工艺阐述

张建忠（南平市延平茶洋窑陶瓷有限公司）

茶与盏生生相惜，建盏文化依附着茶文化崛起，茶洋窑又依托着建盏文化发展。茶洋窑作为“建窑”遗址之一，有着悠久的人文历史和优越的地理优势，其产品风格充分学习借鉴并融合了建窑、景德镇窑和龙泉窑等几大窑系的器物特点，结合本地风光烧制出极具特色的瓷器产品。本文将从茶文化、茶洋窑及建盏烧制工艺进行阐述，让更多的人了解茶洋窑建盏。

一、茶文化与茶具

中国是茶的故乡，茶是中华民族的国饮。唐代陆羽所著《茶经》有曰：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”中国茶文化经历几千年的沉淀，融儒释道三家思想，汇聚成茶文化的基本格调。人们追求色香味俱全的茶之美，茶叶和茶芽的色泽丰富、形态多姿，古人常常用兰蕊、琼蕊来形容茶芽，用雀舌、鹰爪来描写动态的茶叶，一芽一茶的美感尽显其中；茶的香味变化万千，有清新飘逸的，有浓郁隽永的，让人流连忘返。

在品茶、饮茶和斗茶过程中，雅致的茶具是不可或缺的一部分，古人云：“器为茶之父”。秦汉时期的装茶器皿简单朴实，唐代的茶具变得精致考究，宋代时茶具更是华丽无比，明清时又有返璞归真的美。如果按材质可分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、竹木茶具、玻璃茶具、金属茶具等种类。两宋时期茶道盛行，茶盏应运而生，以陶土茶具建盏最为著名，其主要产于福建南平一带，在国泰民安、经济繁荣昌盛的宋代，风靡一世的茶文化带动着建盏文化同步发展，当时的茶洋窑、水吉窑、遇林窑等窑口，也都先后开始效仿建窑建盏。茶洋窑建盏的釉色多以青釉、青白釉、黑釉、青花等为主，其中，以黑釉最负盛名，黑釉盏的釉色多为乌黑色、赤褐色、黑褐色等（如图1，图2）。

图1 茶洋窑复古柴烧大束口（灰被天目）

图2 茶洋窑复古柴烧束口灰被天目盏

由于福建是福建是中国的产茶大省，饮茶之风日益盛行，对茶具的需求也日益增长，这在一定程度上刺激了茶洋窑建盏的发展，尤其是在宋末元初时，进入鼎盛时期。

建盏的出世，为品茶人带来了福音。建盏里的铁胎部分，可以起到保温隔热的效果，在品茗过程中，保证茶清香的同时，手握盏杯也不会烫手，而且黑色的建盏可以在点茶时很好地观察到白色的茶汤，这也是建盏能在宋代风靡一时的重要原因之一。

当然，除了实用和美观外，建盏对人体健康也是有诸多功效的，它可以起到活水软水的作用，在注水后会释放出矿物质和分解出水中的游离子，这些释放、分解出的小分子，对于人体内的血液循环系统和心脑系统等都有良好的功效。当年被日本奉为国宝级珍品，并被日本茶道极力推崇的“灰被天目”，就产自于茶洋窑。

二、茶洋窑

茶洋窑，位于南平市延平区太平镇葫芦山村茶洋自然村北部，也叫葫芦山窑，是宋、元时期南平地区较为重要的窑口。“茶洋窑”的名称，相传有两种说法，其一是因为窑址地处茶洋自然村，故而得此名。其二是由于当时窑厂生产出来的茶器多是远销海外的，故而取名为“茶洋窑”。据史料记载，茶洋窑烧制在北宋至南宋时期呈大发展状态，其烧制的瓷具规模大、产品品种繁多，是当时福建地区一处重要的外销窑瓷场。（如图3—图6）由于茶洋窑受多个窑系的影响，所以，产品的种类除了以黑釉为主外，还有其他窑系盛行的青釉、青白瓷和绿釉等品种的瓷器，其中的黑釉茶盏主要是仿造建窑建盏烧制的。

图3 茶洋窑复古柴烧帝王盏（灰被天目）

图4 复古浅腹平口盏

图5 复古柴烧浅腹平口盏

图6 茶洋窑复古柴烧斗笠盏

经过多年的考察研究，大致确定茶洋窑遗址主要分布在大岭干、马坪、生洋、碗厂和安后山、罗坑等地。该遗址最早是福建省博物馆和南平市文化馆于1980 年3 月进行文物普查时发现的，这是初定的南平宋元时期的窑址。在1982 年时被公布为南平市市级文物保护单位。在1995年——1996 年期间，福建省博物馆为配合南平市水口库区的开发，对茶洋窑址进行了系列抢救性的考古发掘工作。2016 年12 月，为了避免文物的持续流失，进一步了解到茶洋窑的保存现状及分布情况，南平市博物馆组成的考古勘探调查工作队，对茶洋窑再次进行实地勘查，从中采集到不少青白釉、青釉和黑釉瓷器，黑釉瓷器多为茶洋窑的黑釉盏。

三、建盏及烧制技艺

茶洋窑建盏除了常见的兔毫盏、油滴盏、黑釉盏，在日本馆藏中，还有一类国宝级的珍品，它就是“灰被天目”，是茶洋窑建盏中的代表性作品。宋元时期，茶洋窑在制胚制釉时，加入植物燃烧后的残余物，让火与土交融，诞生出如此巧夺天工的艺术珍品。“灰被天目”，也叫“灰蒙天目”，由于在深沉的黑釉釉面上，覆盖着一层薄薄的有些许透明度的草木灰釉，给人的视觉感受就好像是黑釉中夹带着灰蒙色，像是给建盏披上了一件灰蒙蒙的衣裳，故而得此名。在中日两国陶瓷考古界的共识里，“天目”这一称呼来自日本，是对中国黑釉瓷器的统称，小范围来说的话，就是对茶洋窑为代表的黑釉盏的统称。除了“灰被天目”，日本还创烧了属于自己的“濑户天目”茶碗，该茶碗是仿茶洋窑的“灰被天目”，是日本制陶之父加藤景和禅师道元在镰仓时代末期（南宋时期）远赴中国，在中国学习了5 年的陶瓷技术后，回到濑户开窑创烧的。

“灰被天目”的主要特征是其采用了双重施釉，通常是以轻薄的灰釉来打底，将釉施至近足部，然后将黑釉施到先前的打底灰釉上，注意施的黑釉面积应比打底灰釉的面积小，这样釉面才会出现双层次的构造，在烧制完成后，釉面才会漆黑中夹带着银灰色光泽，彰显出玄妙神秘古朴之感。

茶洋窑建盏与建窑建盏的烧制工艺相差无几，且都是采用手工拉胚成型的，大致可分为选料、粉碎瓷矿、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉胚、修胚、素烧、上釉、装窑、焙烧等多道工序。在选料时，通常是选用当地特有的黄黏土、高岭土等原料，胚体是将当地的瓷土和黄土按照一定的比例混合，经淘洗后进行湿配，将其压干后得以使用，拉胚时要做到胸有成竹，一气呵成。在烧制建盏时每个步骤，看似简单，实则暗藏着许多小细节，稍不留神盏的品质就会差，成为瑕疵品。随着社会的进步，建盏烧制方法也变得更加丰富，有龙窑、电窑和气窑，茶洋窑则始终坚持使用古法龙窑柴烧，严格按照建窑建盏的烧制步骤，对步骤和烧制温度严格把控，因为建盏属于瓷器类，在烧制时需要1300 摄氏度以上，并且需要有人在一旁时刻关注火候，不时地进行添柴减柴。

茶洋窑是受建窑、龙泉窑、景德镇窑等窑口的影响开始烧制建盏，也由此发展了自己的独特工艺——白覆轮工艺。其工艺是先将黑釉施于建盏上，然后用竹刀刮去口沿内外釉，紧接着在口沿处施青白釉，借助黑釉与青白釉两种色彩的强烈对比，给人一种超乎单色釉的艺术感和静谧感，同时，这也是对高端盏口沿的精细处理方式，是区别于其他建盏的烧制技艺。除了工艺有自己的独特之处，其烧制黑釉盏的配料，也与建窑建盏略有不同，茶洋窑盏在烧制时，会加入当地的草木灰，尤其以石灰石草木灰为最佳，加入的草木灰充当助溶剂的作用，一方面使得盏在烧制时釉容易流动；另一方面也节省了燃烧物料。

茶与盏息息相关，茶洋窑茶盏在长期的发展过程中，逐渐吸收并融合了多个省内外窑系的制作技艺，并在此基础上，形成了自己独特的风格。“取其精华，去其糟粕”，不断创新的理念，促进了建盏的传承与发展，推动了茶洋窑的发展，同时，也助力南平地区建盏文化的保护与传播。