基于OBE理念的食品分析课程教学方式实践与探索

宋立华

摘  要：OBE（0utcome-based Education）教育理念为国际工程教育领域的主流理念。食品分析作为食品科学与工程专业的核心专业必修课，在课程体系和食品科学与工程专业本科生能力培養中占有重要地位，如何在课程定位与目标、内容设计、教学方式及考核等方面有效贯穿OBE教学理念，并通过运行、反馈和持续改进等措施强化食品分析课程学习的结果导向，以提高教学效果，并加强对学生工程素质与创新能力的培养值得探讨。

关键词：OBE理念;食品分析;教学实践

中图分类号：G642      文献标志码：A          文章编号：2096-000X（2021）36-0115-04

Abstract： OBE（Outcome-based Education） education concept is the mainstream concept in the field of international engineering education. As a core professional compulsory course for majors of food science and engineering， Food Analysis occupies an important position in the curriculum system and the cultivation of the ability of undergraduates majoring in food science and engineering. It is worth to further explore how to effectively penetrate the OBE teaching philosophy in terms of course objectives， content design， teaching methods and assessment， and obtaining of continuous improvement through feedback， to strengthen the result orientation of the food analysis course learning， improve the teaching effect， and therefore strengthen the cultivation of quality and innovation ability of students majored in food science and engineering.

Keywords： OBE concept; food analysis; teaching practice

OBE（0utcome-based Education）教育理念，即成果导向教育理念，或需求导向、能力导向或目标导向教育理念。最早由美国学者斯派蒂（Spady）提出，其是遵循结果导向，进行反向设计教学体系的教育模式。其中，“成果”是指学生通过自己的努力学习后获得与所学习知识同等的能力。OBE 教育理念从本质上讲是以学生为主体，教学体系的设置和修订注重学生能获得什么样的能力，将来能做什么，通过衡量和评价课程教学目标与毕业要求的达成度、追踪用人单位对毕业生的满意度及学生取得的成就等，对课程体系设计做出持续性改进，过程始终注重对学生实际应用能力的培养，从而提高工程教育质量。目前，OBE理念已成为国际工程教育领域的主流理念[1-3]。

食品分析作为食品科学与工程专业的核心专业必修课，在课程体系中占重要地位，其主要研究内容是借助于物理或化学方法及仪器分析的技术手段，分析检测食品原料及加工品中（包括加工过程）的一般营养成分和功能性活性成分、可能存在的有毒有害物质等，对掺假食品、食品的营养和安全特性进行分析评价和鉴定。课程具有较强的理论性、实践性和应用性，是食品科学与工程专业本科生学习食品科学其他专业课程的基础之一，同时在对学生实践能力的培养中发挥重要作用。课程内容所涉及的相关分析技术在食品企业、食品药品监督管理、进出口检验检疫及疾病预防与控制中心等部门均有广泛应用，因此，对课程教学要求较高。此外，近年来国内外一些食品安全事件的发生也更凸显课程的重要性[4-5]。在OBE理念下，如何开展有效教学，强化食品分析课程学习的结果导向，提高我院食品科学与工程专业食品分析课程的教学效果值得深入探讨。

一、课程定位与目标

基于OBE理念，我校农业与生物学院食品科学与工程专业根据国家发展战略需求、食品工业发展对人才培养的要求和学校发展定位，在对办学条件和发展潜力进行全面分析的基础上，对食品科学与工程专业人才培养进行准确定位：即培养高层次复合型人才，其中鲜明的社会责任感、卓越的创新精神和强烈的国际竞争意识是本专业人才培养特色。本专业以培养德、智、体、美、劳全面发展的社会主义事业合格建设者和可靠接班人为培养总目标，毕业生通过5年左右的工作实践，具备宽广而扎实的多学科知识架构，并能综合运用所学知识体系，挑战行业难题和技术瓶颈，在食品工程及相关领域的研究、生产、开发、管理、设计等岗位能够解决复杂高级工程问题，成为具有鲜明的社会责任感、卓越的创新精神、强烈的国际竞争意识、突出的团队合作及管理能力的高层次复合型人才。围绕上述培养目标，本课程结合本校办学定位、学生情况、专业人才培养要求，设置课程目标和毕业要求如表1所示。其中课程目标（1）着重于学生人文素养的培养和知识理论体系的构建;课程目标（2）强调培养学生运用专业知识在解决食品科学复杂工程问题中的运用能力及终生自我学习的能力。

二、课程教学内容的设计

首先，在加强通识教育理念的大背景前提下，多数院校食品科学与工程专业的专业核心课程食品分析多为32学时（2学分），课时有限，课程内容繁多，但本课程知识理论体系的构建对学生分析問题、设计/开发解决方案、研究和使用现代工具等工程认证相关毕业要求具有较高的支撑关联度[6]。因此，为使学生在有限的学习课时中掌握食品分析的基本理论和技术，并具备相应的运用能力，课程教学内容采用模块教学，如表2所示，分为课程整体内容介绍、采样和样品预处理技术及应用、物理分析方法及应用、仪器分析方法及应用、化学分析方法及应用五个模块。

目前，在国内外食品分析本科教材中，化学分析法为重要的经典内容[7]，但随着食品分析技术快速发展和食品安全问题的日益凸显，仪器分析在食品分析检测中占据了越来越重要的地位和越来越大的比例[8-9]，尤其是一些有毒有害物质的分析，由于限量标准较低，必须借助于仪器分析方法。因此，仪器分析方法及应用部分为重点模块内容，主要讲授仪器分析条件的建立和优化方法，使学生从理论上深入理解仪器分析的操作和应用，做到“由表及里，由此及彼”，达到“授之于渔”的教学效果;在分析方法方面，及时介绍更新标准方法及食品分析预处理的一些新技术、新方法。通过课外作业文献阅读、小组PPT汇报和实验方案的设计等训练，使学生在基本掌握食品分析技术基本理论体系的基础上，逐渐具备运用所学知识体系，设计实验方案和解决食品工程中复杂问题的能力。

三、课程教学方式的优化

在课堂教学方式方面，采用案例与问题相结合、理论和多媒体教学相结合、实践与讨论相结合的教学方法。其中，在案例和问题相结合方面，考虑到课程与现实生活联系比较紧密，通过食品营养品质及食品化学安全相关案例引入课程教学内容，激发学生的学习兴趣;同时让学生自己提出感兴趣的问题，结合问题进行分析方法的学习，通过观察课堂听课情况和课后调查，发现可较好地激发学生的学习兴趣;在理论和多媒体教学相结合方面，考虑到学生对分析及前处理相关仪器缺少直接认知，尽可能采用有效的多媒体教学手段，如在补充讲授固相微萃取前处理技术和杜马斯燃烧法测定蛋白质相关内容时，采用多媒体视频教学，可使学生很快地理解和掌握教学内容;在实践与讨论相结合方面，结合学生在实验课、院校实践培养环节（如我校PRP项目）和大学生科技创新项目（IPP项目）的科研经历，通过课堂讨论与互动，使学生能明确分析方法的局限性，探讨提高分析结果准确度和精密度的途径及方法，逐步建立实验方案的设计（如提取方案的优化）等能力，在讨论中加强了师生互动，使学生从知识的被动接收者转变为主动参与者，引领学生自主自发地学习，实现由“教”向“学”的转变。

值得一提的是，我院上海食品安全工程技术研究中心为国家级第三方食品检测平台，中心围绕国家食品产业发展战略需求，以应用为导向，搭建共性技术研发和服务平台，为我国食品安全保障体系的建立提供重要的技术支撑，成为上海、长三角地区乃至全国的食品安全研究理论创新、工程技术创新和人才培养的重要基地，教师鼓励学生利用课余时间，积极参与第三方盲样分析工作，帮助促进学生专业知识和实际应用能力的提高。

四、课程考核方式及教学目标达成度分析

在OBE 理念的指导下，对食品分析课程的成绩考核方式进行了相应调整。平时成绩采用多元化考核方式，占总评成绩的30%，其中课堂表现由讨论+课堂小测验构成，占总评成绩的5%，重点考察学生对所学知识的理解和掌握情况;作业和小组PPT 汇报成绩占比为25%;期末考试占总评成绩的70%，且卷面考试强化主观发挥题的分值和比例。在平时过程及期末考核中，通过课外作业中文献阅读和实验方案设计的训练，一方面巩固和扩展课堂内容，使其掌握食品分析技术的基本理论和分析方法，能够分析其局限性，在方案设计中选择合适的分析方法，提高学生分析问题和解决实际问题的能力;另外一方面具备查阅资料和良好的沟通协作能力，能有效地进行讨论、交流;设计实验方案，解决食品原料、加工食品及加工、贮藏过程营养和安全性品质分析相关工程问题。

课程教学目标达成度OBE理念强调学生学到了什么。课程教学目标达成度是授课教师根据课程教学大纲和教学内容所设计的教学目标在教学过程中所能达成的程度。其能衡量教学效果，保证教学目标的实现、提供学习成效反馈，确保学生的有效学习和教师的有效教学。课程教学目标达成评价对学习成效评价、教学过程调整、教学改革起到重要作用[10]。

课程达成度复习将在学期结束进行，形成学期课程目标达成度分析报告。报告内容包括课程成绩分析及课程达成度评价两部分。其中，课程成绩分析包括课程成绩分布（总评、作业及课堂表现三部分）及课程学习状况分析，通过绘制得分表，明确全体学生课程成绩构成的各项具体得分分布情况（如表3所示），以此分析每项内容课程目标达成度情况。

课程达成度评价中明确考核要求与课程目标和毕业要求的对应关系，课程目标所支撑的毕业要求，课程知识点、课程目标和毕业要求之间的支撑关系，课程学习活动与评价内容，课程评价方式与评分标准及课程达成度评价结果，根据每个学生的学期各项得分情况，计算达成值，并分析存在的问题，提出课程改进建议和措施，以此形成良性循环，促进课程教学效果的提升。

五、课程教学以评促教

课程教学效果及培养目标达成度评价考虑多方参与、多途径评价的方式，以确保评价的全面性与合理性。在校内，采用学生评教、教学督导评教及用人单位评价等方式，分别在该课程开设学期的起始、期中及期末分别进行。其中，起始和中期阶段主讲教师对学生进行问卷调查，调查内容主要为上课满意度;期中和期末分别由教学督导和学生分别进行评教，主讲教师在期末根据学生成绩进行课程目标达成度分析。在校外，本专业与多家大中型企业建立了长期战略合作关系，一方面，通过发放就业质量调查表、用人单位满意度调查表等方式，收集毕业学生、企业反馈信息，及时了解行业、企业和社会对食品专业人才的需求和建议，通过了解毕业生就业质量及企业用人满意度，以及用人单位对学校专业建设和人才培养的意见和建议，完善食品科学与工程专业课程培养目标和培养方案。

六、课程教学效果的持续性改进

OBE理念的一个重要原则是持续改进。在完成一个工作循环流程后，根据学生的完成情况，对课程目标、教学内容设置、课程实施及教学方法及考核评价等是否存在偏差进行评价，分析偏差发生的原因，并提出相关的改进措施，形成螺旋上升的“改进循环”，以此才能以学生学习成果为导向，不断提高食品分析课程的教学效果，进而增强学生的工程素质与创新能力。

七、总结与思考

本专业结合工程专业认证的“产出导向（OBE）”理念，在课程体系设置、培养目标和毕业要求制定等方面，高度重视对学生工程素质与创新能力的培养，食品分析作为食品科学与工程专业的核心专业必修课程，通过课程目标、课程内容、课程实施以及考核评价等方面的运行、反馈、修正及调整等措施，按照工程認证要求，就核心课程对毕业要求的支撑度进行分析，后期持续性追踪学生毕业后的自我学习与从业情况，及时了解情况，按照工程认证“持续改进”的要求及时进行调整，提高和改进课程的教学效果，为国家培养出更多工程实践能力强的高层次食品科学复合型创新人才。

参考文献：

[1]中国工程教育专业认证协会秘书处.工程教育认证通用标准解读及使用指南（2020版，试行）[Z].

[2]林健.工程教育认证与工程教育改革和发展[J].高等工程教育研究，2015（2）：10-19.

[3]周红坊，朱正伟，李茂国.工程教育认证的发展与创新及其对我国工程教育的启示——2016年工程教育认证国际研讨会综述[J].中国大学教学，2017（1）：88-95.

[4]Ian Young， Lisa Waddell， Shannon Harding， et al. A systematic review and meta-analysis of the effectiveness of food safety education interventions for consumers in developed countries[J]. BMC Public Health， 2015，15（1）：822.

[5]Mieke Uyttendaele， Eelco Franz， Oliver Schlüter. Food Safety， a Global Challenge[J]. Int J Environ Res Public Health， 2016，13（2）：67.

[6]张剑，黄现青，李梦琴，等.基于OBE理念的食品科学与工程专业核心课程建设研究[J].教育现代化，2019，6（87）：170-173.

[7]S. Suzanne Nielsen. Food analysis[M].（The fourth edition）USA： Purdue University， 2010.

[8]Sontag G， Pinto M I， Noronha J P， et al. Analysis of Food by High Performance Liquid Chromatography Coupled with Coulometric Detection and Related Techniques： A Review[J].J Agric Food Chem， 2019，67（15）：4113-4144.

[9]Gallo M， Ferranti P. The evolution of analytical chemistry methods in foodomics [J]. Journal of Chromatography A， 2016，1428：3-15.

[10]方昕.基于OBE理念的课程教学目标达成评价分析[J].微型电脑应用，2020，36（7）：20-23.