酸枣仁产品的研究与应用

蔡美丽，葛 慧，李慧娟，项小倩，申 童，高 昂

天津中医药大学 (天津 301617)

酸枣为鼠李科枣属植物，多分布于长江流域以北的丘陵地带，是一种经济价值较高的野生果树资源[1]。酸枣经过干燥提取等工序后所得的成熟种子即为酸枣仁，又称为枣仁、酸枣核。酸枣仁最早记载于《神农本草经》，具有补肝养心、宁心安神、生津、敛汗的功效[2]。现代药理研究表明，酸枣仁在镇静催眠、抗焦虑、抗抑郁、改善记忆力、降血压、保护心血管系统等方面具有一定疗效[3-4]，具有治疗失眠的作用。

当今社会在快节奏，强竞争的情况下，失眠的发病率急剧增长。酸枣仁关于改善睡眠、降压抗焦虑的功能特性成为当今科研人员关注及研究的热点[5]。因此，开发酸枣仁安神和防治失眠类的药品和功能性保健食品具有极大的市场前景。本文对近年来有关酸枣仁的化学成分、功效等科学研究及其产品的开发进行综述，为酸枣仁产品的研发提出一些想法以供参考。

1 酸枣仁化学成分

随着现代研究对酸枣仁的不断深入，各国学者从酸枣仁中提取鉴别出的化学成分已有131种[6]，主要是三萜及其皂苷类化合物、黄酮类化合物、脂肪酸类化合物和其他相关成分。其中皂苷类成分包括达玛烷型三萜皂苷类化合物20种、五环三萜类14种、黄酮类34种、生物碱类18种、脂肪酸类41种[7]。

1.1 三萜及其皂苷类化合物

酸枣仁中公认的可以发挥镇静催眠功效的物质是皂苷类，为三萜类化合物，现对其研究也相对较多。目前，已经从酸枣仁中相继进行分离，得到皂苷A、B、A1、B1、C、D、E、G、乙酰酸枣仁皂苷B、原酸枣仁皂苷A、B、B1、H、酸枣仁皂苷Ⅲ[8-14]，研究发现，可利用乙醇提取大孔树脂分离纯化的方法来获得酸枣仁总皂苷的含量，得率约为0.875%[15]。其中，酸枣仁皂苷A、B含量居多[16]。故其大多作为酸枣仁产品有效成分的重要检测指标，测定方法多为高效液相色谱法和紫外分光光度法。

1.2 黄酮类化合物

黄酮类化合物在酸枣仁中以各种斯皮诺素和当药素的单体形式体现，其中斯皮诺素最为重要。70年代末期，Woo[17]第一次从酸枣仁中分离得出斯皮诺素黄酮碳苷，并确定出其结构，后陆续从酸枣仁中分离出8种黄酮类化合物。王少敏[18]等人从酸枣仁中分离提取得到了一种新型的黄酮类化合物，命名为新型角型呋喃黄铜鼠李糖苷。黄酮类化合物赋予了酸枣仁镇静催眠、抗焦虑、抗抑郁等功效。

1.3 生物碱类化合物

1997年，尹升镇在分离提取酸枣仁成分时第一次得到了juzirine和lysicamine生物碱，这是人们发现的最早的生物碱成分[19]。目前在酸枣仁中已经分离提取并鉴别的生物碱类物质有阿朴菲类酸枣仁碱E、Ia、Ib、K和环肽类酸枣仁碱A、B、D、F、G1、G2等[20]。

1.4 脂肪酸类化合物

作为种仁类中药材，酸枣仁中脂肪酸的含量最多，高达32%。王俅俅等[21]运用超临界流体CO2萃取技术和气质联用技术提取分离出了酸枣仁脂肪油，最终共分离出12种脂肪酸，其中亚油酸、油酸含量最高，分别为37.14%、38.73%。现已从酸枣仁钟检测出29种脂肪油成分，包括不饱和脂肪酸类、饱和脂肪酸类、碳氢化合物和醇类化合物这4大类组分[22]。

1.5 其它成分

酸枣仁以及酸枣植物中含有小分子化合物阿魏酸、Asp、Thr等17种游离氨基酸、维生素、酸枣多糖等。此外还含铁、锰、铬、铜、锌和镍等[23]为人体所必需的微量元素。

2 酸枣仁的功效

2.1 治疗失眠

失眠症为临床一种精神病，主要是指睡眠时间远远不足或睡眠质量极差。酸枣仁常用于治疗虚烦不眠、心悸多梦、体虚多汗等症[24]。常瑞霞[25]的研究表明，酸枣仁镇定催眠的机制可能是通过调节血清5-HT、GABA水平，抑制中枢神经兴奋性，从而达到治疗失眠的效果。根据阈上剂量睡眠潜伏及延长实验，各剂量都明显增加了小鼠入睡率，由此说明了酸枣仁有明显的镇静安神，改善睡眠的效果，还兼具有效性和安全性[26]。

2.2 抗焦虑

焦虑症，又被称为神经性焦虑症，常伴有情绪出现焦虑、遇事容易烦躁、失眠等表现。文献记录，酸枣仁合欢花药配伍使用，疗效极好，具有缓解轻中度焦虑症的作用[27]。而刘海凤等[28]将黛力新治疗与酸枣仁相结合医治焦虑症状，并对疗效进行研究，结果证实该联合治疗能够有效改善焦虑症状，取得了良好的成果。

2.3 抗抑郁

抑郁症患者在日常生活中越来越屡见不鲜，抑郁症患者通常表现为心情低落、悲观等。现代研究证实酸枣仁主要通过改变神经营养因子及单胺类神经递质的生物活性的方式来发挥抗抑郁功效[29]。同时，王文凯等[30]实验表明，酸枣仁水煎液的抗抑郁效果最为明显，生物碱成份其次，而多糖类成份抗抑郁效果其实不太明显。

2.4 治疗盗汗

盗汗常体现为入眠后异常排汗，而觉醒后症状消逝等现象。腠理不固，阴阳失调是致使汗液排泄异样的原因。李岩等[31]利用酸枣仁汤医治盗汗并观察相关病例的治疗疗效，证实其机理为：酸枣仁皂苷可影响钙调蛋百对Ca2+的转换，拮抗大脑中的兴奋性神经递质，从而使交感神经兴奋性下降，夜间睡眠时的出汗相应减少[32]。以此说明了酸枣仁在改善养心益气，固涩敛汗，滋阴降火方面有较好疗效。

2.5 抗氧化活性

自由基的氧化作用是生物机体衰老和某些重症疾病致病的重要因素。由实验表明[33]，酸枣仁具有总抗氧化的本领、清除OH自由基能力、O2-自由基能力和抗脂质过氧化能力可以作为评判抗氧化活性高低的标准，同时通过与维生素E相比表明酸枣仁有优良的抗氧化作用。对人体内对细胞有损伤作用的物质的活性有一定的抑制作用，具有预防癌变，减慢机体衰老的功效[34]。

3 酸枣仁产品的应用

作为药食同源品，酸枣仁因其良好的药用价值和保健作用，受到了许多消费者的欢迎。根据酸枣仁安神催眠的功效，目前市场开发出的以酸枣仁为原料的产品主要有：酸枣仁胶囊，酸枣仁油，酸枣仁功能性饮料等。

3.1 酸枣仁胶囊

王忠等对枣仁安神胶囊进行了综述，研究证明枣仁安神胶囊酸枣仁皂苷A和斯皮诺素等活性成分具有改善血压，镇静安眠及抗焦虑作用，改善失眠效果良好[35]。白丽婷等通过研究证明了五味子酸枣仁软胶囊配方中酸枣仁同时添加的刺五加和天麻的酸枣仁胶囊也具备改善小鼠睡眠的功效[36]。

3.2 酸枣仁油

酸枣仁油从酸枣仁提取，通常通过压榨法、溶剂浸提法、微波/超声辅助法。现代研究表明，酸枣仁油具有良好的体内和体外抗氧化和镇静催眠的作用，并且长期使用后无明显的耐受性[37]。此外，还具有调节血脂的作用，能够有效预防高脂饮食，对于预防和治疗高脂血症所引发的心脑血管等疾病具有重要的实际意义。目前，与酸枣仁油有关的专利申请已达30多篇，相关应用领域涉及健康食品[38]、化妆品[39]等行业。

3.3 酸枣仁功能性饮料

酸枣仁含有的黄酮类等化合物具有安神宁心的功效，是研发有助眠安神功能的饮料的理想原料。张素文表明，酸枣仁功能性饮品一定程度上可以减少受试者镇静安眠类药物的使用，同时减少了失眠等疾病的医疗负担[40]，为酸枣仁有关饮品改善睡眠研发打下了一定基础。而郑金海对菊花酸枣仁功能性饮品进行了技术研究，成功研制出了以酸枣仁为原料的可以提高睡眠质量的功能性饮料。

4 结束语

本文主要对酸枣仁中的化学成分、功效及其产品的应用进行了总结与分析，发现酸枣仁中含有的主要化学成分已较为明确，其治疗失眠、抗焦虑、抗抑郁、治疗盗汗、抗氧化活性等现代药理学作用也被证实，功能多样，具有较高的经济和可开发利用价值，可广泛应用于药品、保健食品、功能性食品等其他方面。然而，现阶段酸枣仁的研究和开发，80%集中在药用方面，国内还处于起步阶段，具有很大市场潜力和价值。笔者建议结合酸枣仁药食同源，且作用温和，毒副作用小的特性，进行多层次的综合研究。

在理论研究方面，有关其各化学成分物质在机体内发挥作用的机制的研究较少，仍需进一步开展科学实验研究，阐明作用机理，为酸枣仁功能性产品的开发提供丰富的理论基础。在加工工艺方面，对酸枣仁产品生产的工艺设计还需进一步优化。建议有效利用酸枣果肉、根叶等深加工的副产品，提高研发产品的附加值，实现酸枣仁的精细化加工。在新型产品研发方面，以理论研究为基础，开展完善的市场调研，结合不断优化的提取工艺和技术，开发功效明确的新型酸枣仁产品。