黑皮鸡枞菌的种植与管理技术

李焕杰

（莘县朝城镇农业技术服务站 山东莘县252423）

黑皮鸡枞菌是属担子菌亚门、伞菌纲、伞菌目、伞菌科，是长根菇的一个变种，是珍稀食药用菌中的一个品种，又名长根菇、鸡松菌、伞把菇、长寿菇，又称鸡肉丝菇。因为它拥有鸡肉特有的鲜香，其生长形式也是一丛一丛的，所以被称为鸡枞菌，也被誉为“野生食用真菌之王”。其营养丰富，肉质细嫩，口感独特，市场价格昂贵，因此引起了许多种植者的关注。黑皮鸡枞菌是中国传统的药用真菌之一，具有很高的食用和药用价值，富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素，食药两用、生食熟食皆可，另外此菌还含有多酚、多糖、黄酮等多种生物活性成分，这些活性成分常被用在提高免疫力、调节身体机能、修复损伤器官、镇痛消炎等方面。因为野生菌比较稀少，从野生菌里面提取菌种和驯化培育，然后进行人工栽培。莘县作为全省食用菌种植大县，现已开始种植，并且取得了很好的效益，尤其是莘县的朝城镇和妹冢镇种植面积在不断扩大。

黑皮鸡枞菌属于腐生性菌类，自己不能制造养分，适宜在微酸性或中性环境中生长，需要碳、氮元素和各种矿物质，这些营养成分需要在培养料中获得。黑皮鸡枞菌喜覆土栽培，不覆土也可出菇，一般可安排冬春季节2次制作菌棒，春夏秋三季栽培出菇。

1 栽培季节

黑皮鸡枞菌属于中高温型菌类，比较适合在秋季制作栽培袋，到春夏两季栽培出菇。春栽一般在2～3月制作栽培袋，到4～5月待地温稳定在20℃以上栽培袋下田，进入出菇管理。秋栽一般在7～8月制作栽培袋，9～10月待地温降至28℃以下进行出菇管理。黑皮鸡枞菌属于土生木腐菌，覆土栽培可以激活土壤微生物的活力，进而使子实体发生更多，生长更健壮，增加产菌量。冬天可以把菌棒进棚培养，利用空调或燃炉等方式增加大棚的温度，提高地表温度，使其反季节出菇。出菇前大棚温度控制在15～30℃，地表温度在18～26℃，空气相对湿度在60%以上，晴天每天都要通风换气3次，这样才有利于菇蕾的分化。

如果在冬季低温下进行培养，畦框设置应高出大棚地面，这样有利于增加温度。覆土层最好选用沙壤土，覆土表层可以用炭化土或复合草灰土，土层含水量不宜过大，可以用雾化器微喷调湿。土层含水的控制非常重要，控制不当会导致出菇不均匀不整齐，菇体发黄，以及出现染霉、死菇等情况。

2 菌棚的建造

宜选择交通便利、给排水方便、通风良好、环境清洁、无污染源、土地坚实、土壤肥沃的场地建菌棚。一定要远离污染源，确保黑皮鸡枞菌的食用安全。菇房设计应根据栽培工艺、生产流程等，结合地形、环境、交通等进行菇场的总体设计安排，栽培架以操作方便为原则，不宜过高和过宽。一般情况下，棚屋东西向长100 m，宽8 m，墙高约3 m。在菌棚的建设中，可根据当地情况和自身情况，调整菇棚面积。

为了确保菌棚的坚固耐用，棚屋的屋面最好用钢筋建造。采用一层聚乙烯防雾膜，防止水滴落在菌体上，并在聚乙烯防雾膜上面盖一层黑色保温棉被，以控制棚内温度，同时也能起到遮阳的作用，还要在菇棚斜坡的下端铺上一层遮阳网，来控制黑皮鸡枞菌的光强度。此外，棚的一侧应配备排气扇，确保空气流通。一侧应安装一扇门，以方便管理人员正常进出。

大棚选择坐北朝南，栽培场地选择土壤肥沃、排灌方便、无白蚁危害的地块，栽培场地上方用密度为85%遮阳网搭建荫棚。菇房长×宽尺寸为10 m×7.7m，层架式栽培，设5层3排，每层面积45 m2左右，每座菇房栽培面积225 m2。每排架宽1.5 m，层间距60 cm，底层距离地面30 cm，顶层离房顶1 m，菇床两边及中间设80 cm走道，便于操作。走道上洒上石灰，以消毒防虫。

3 制袋管理

3.1 栽培配方

玉米芯30%、棉仔壳30%、玉米粉10%、麸皮20%、木屑8%、石灰粉1%、碳酸氢钙1%、菌菇生态宝0.5%。先预湿主料，待其充分均匀吸湿后加入辅料，使含水量保持在60%～65%，培养料pH在8.0左右，每袋湿重约1.2 kg，搅拌均匀后装袋。另一种是用木屑75%、麦麸20%、水140%、石膏1.5%、白蚁筑巢土3%配制成栽培配方，配料称量，使其含水量达到65%左右，然后装入聚丙烯袋（17 cm×45 cm），按常规消毒接种。

3.2 接种培养

黑皮鸡枞菌的菌种分为3个阶段，即母种、原种和栽培种。母种是从鸡枞菌子实体中提取鸡枞菌组织，培养成菌丝，母种培养放在恒温培养箱中，温度在20～25℃即可，接着把母种菌丝接入原种培养基中，扩大繁殖，培养成原种，原种培养基最常见的配方是玉米芯57%、棉籽壳20%、麦麸20%、石灰1%、石膏1%、红糖1%。培养基原料要严把质量关，首先将原料倒进搅拌机中加水搅拌，搅拌15～20 min后检测原种培养基的含水量和pH。把pH试纸放到培养基中测试，pH以6～8为最佳。培养基的含水量以50%～70%为宜，如果含水量大于70%，继续搅拌蒸发水分，含水量低于50%要加水继续搅拌，直到符合要求。搅拌好的培养基分装到栽培袋中，一般都是机器装袋，一袋的质量为1.5 kg，要压实培养基，套上塑料圈，外翻袋口，盖上盖子，然后进行灭菌工作。高温高压灭菌柜的压力一般为0.1～0.2 Mpa，持续灭菌3～4 h，灭菌完成后自然冷却，降到常温即可接种。接种前做好消毒工作，接种时用接种钩在母体试管中钩出1.0～1.5 cm2的菌种块放到原种栽培袋里，盖上盖子放到原种培养室培养，培养室温度保持在20～25℃，有利于菌丝生长。菌丝喜欢干燥的环境，所以培养室的湿度保持在20%～40%比较适合，湿度过大容易导致菌丝腐烂。45～50 d后菌丝长满栽培袋，即可生产栽培种，将原种的菌丝接种到栽培种培养基中，栽培种培养基最常见的配方是玉米芯58%、棉籽壳15%、麦麸23%、石膏1%、红糖2%，制作方法与原种培养基相同，制作好的培养基水分含量为50%～70%，pH为6～8，然后分装及装袋灭菌等，灭菌后降到常温开始接种。选择无菌接种室，防治杂菌感染，工具消毒后，把原种培养基顶部往下2～3 cm的菌种去掉，这部分菌种容易被感染，一次接种菌丝10～15 g，接种完成后塞入棉塞，送入发菌室开始发菌，发菌时间为45～50 d，室内温度控制在20～25℃，空气湿度为20%～40%。发菌室内需安装制冷机、风扇、空调供暖设备等，发菌阶段不能见阳光，每天观察菌丝及杂菌感染的情况。45～50 d后菌丝长满栽培袋即可进行栽植。菌丝生长阶段，最适宜温度范围为18～26℃，空气相对湿度60%～65%，黑皮鸡枞菌菌龄长，菌丝长满袋需30～45 d，再经过35～45 d培养，培养基表面出现黑褐色菌皮或组织时，表明菌丝已生理成熟，可进入出菇管理阶段。

4 发菌管理

栽培地整理成宽度约1m、长度视地块而定的畦面，并做15 cm的走道，所用的土需要过筛，畦底撒一些石灰，将成熟的菌袋剥去薄膜后整齐摆放至畦中，每袋间距5 cm，然后覆土3～4 cm，土上再撒上一些石灰消毒，然后浇水，浇透才能起到保湿作用。一般菌筒培养40～50 d，菌丝即可长满袋，将长满袋的菌筒移入栽培房开袋，每层先铺1层编织袋，再铺1层沙壤土，覆土5～8 cm，然后把开好袋的菌筒整齐地摆放在层架上，袋口的一端朝上，摆满为止。菌包中间要填满土，不能有缝隙，否则易造成菌桩悬空，影响鸡枞菌根部的形成。每平方米摆放菌筒约64袋，每座菇房一般可放14 400个菌筒。也可以在覆土前3 d将沙壤土用石灰粉拌匀消毒，使其含水量为60%～65%，用薄膜覆盖密闭24 h后掀开进行搅拌，调节pH为7.0～7.5，拌匀即可覆土，覆土厚度2.5～3.0 cm。覆土后进行喷水，覆土含水量以手捏成团、落地即散为宜。菇房内温度控制在23～28℃，菇棚要求通风气并给予散射光，一般培养25 d左右即可出菇。

此过程应注意以下几点：①棚内温度应保持在25～28℃之间，夏天可以用水冷空调调整到蘑菇需要的温度，冬天可以用地暖和空调来控制棚里面的温度，温度控制在25～28℃，昼夜温差控制在10℃左右，地温控制在25～27℃，空气湿度保持在90%左右。②当给予一定量的散射光时，光强度控制在300 lx左右。③温度过高时，打开排气扇降温；温度过低时，降低保温被子以提高棚内温度。当菌床干燥时，可在菌床之间的过道上浇水，以增加菌床的湿度。

5 出菇管理

在温度、湿度、通气良好的条件下，覆土7～10 d后，菌包即转成红褐色的菌膜，此时要继续调节好棚内温度、湿度及控制好风量，避免开伞。要始终保持覆土湿润，若覆土层呈白色则表明太干，回填时先用喷雾器喷水加湿，早晚应勤喷洒。在氧气充足的情况下才能形成原基，封土出菇前喷1次出菇水，等菌丝长出来后再喷一次出菇水，然后始终保持土壤湿润，但不要过湿，转色后10～15 d有许多小菇蕾冒出土层，此时要增加喷水次数，过3～5 d即可采收。出菇时的水分要求:夏天高温与冬天低温的水分要求是不同的，杜绝以浇大水的方式保湿，这样会降低地表温度，每次大棚加温后都要适量保湿，出菇前或晴天时增加喷水次数，观察菌棒表面覆土的黏度来确定喷水的次数和剂量，手握覆土成形即可。水分管理适当可以有效防止害虫的发生，大棚里挂上黄板纸和杀虫灯，可以预防害虫对鸡枞菌的危害。鸡枞菌现蕾后，应保持菇棚内的温度在20℃以上、湿度在80%以上、光照度在500 lx以上以促进子实体的生长，掌握八分熟以前采收。

6 采收加工

出菇10 d左右，当菌盖开至七八分时即可采收。采收标准是，菌顶长度不低于4 cm，菌袋直径不小于1.5 cm，并且不开伞。正常管理下一天可以采收3次，分别在早晨6:00、中午2:00和晚上7:00，如果采收不及时会导致鸡枞菌木质化，没有脆度，严重影响口感、质量和颜值。采收时握住菌柄下半部轻轻拔起，注意将根部一起拔出，将黏附在菇体基部的泥土削去，轻拿轻放。菌床表面不要残留菇根、残菇、死菇，要保持大棚内环境卫生，这样可以有效防止病菌感染。黑皮鸡枞菌生长的时间和速度不一样，因此不能统一采收。在生长条件控制好的情况下，栽植一次可以生产半年。采收后将基部硬白的地方和泥土一起削干净后放入5～10℃的恒温库中存放。黑皮鸡枞菌可鲜销、干制、腌渍，也可深加工成鸡枞油、面食、脆片等。