粮油检验实验室质量管理存在的问题及对策

李 峰 李 鹏 马宏伟

（山西省粮油科学研究所有限公司，山西 太原 030024）

引言

粮油产品质量管理涉及社会民生，因此，各级管理部门对于粮油的质量安全保障措施加大了关注的力度。粮油检验实验室承担着对粮油的质量安全进行检测、对所收获的粮食的质量安全进行测报、对国家所储备的粮油储存质量品质进行安全检测等工作。这也意味着，需要保证实验室检验所得数据的精确程度才能更好地实施政府对于粮食的宏观调控决策。

1.粮油检验实验室质量管理原则

1.1 坚持实用性的原则

在粮油检验实验室质量管理实行过程中，实用性是其需要严格遵守的一个首要原则。从实际出发，以求真务实的态度来做好质量管理工作，才能从最大程度提高粮油检验实验室质量管理的实效性。如果在工作开展过程没有切实的秉持实用性的原则，那么也会促使实验室的作用被不断削弱。因此，在建立粮油检验实验室管理制度的时候，需要立足于实用性的原则理念，并将其作为首要考量的要点。

1.2 坚持安全性的原则

规范粮油检验实验室质量管理，需要将安全性的理念贯彻到管理的始终。此外，安全性与实用性二者本身也是相互依存的关系，因此，在实验室开展检验操作工作时，需要依据性质不同的项目来对各区域的危险系数进行明确的划分，并以此为基础进行排列。针对具有强酸性、强碱性、有毒物质、放射性物质、易燃物质以及具备高压性质的一切检验对象，需要在远离行政办公区域设置高危险带；如果检验对象的危险系数比较低，那么可以在办公区域适当规划，在一个合理的范围内采取存放、试验等操作流程。

2.粮油检验实验室质量管理存在问题分析

2.1 检测抽样缺乏代表性

在粮食生产检验工作中，其抽样环节相比起其他领域的抽样环节，要来的更加复杂，并且精确性也有所不足。这是因为粮食生产各个组成环节本身特有的不稳定和不均匀性造成的。例如，种子的成熟度具有差异性、粮油的数量较为庞大、运输入库过程中发生杂质沉降的问题等。这些现象的出现造成粮油实验室所抽取出来的食品样品在等待检验和化验环节中不具备较高的代表性，检验结果也存在偏差的问题，对于粮油生产的技术质量水平不能进行准确的衡量。这也意味着，粮油检验当中抽样的合理性和科学性偏低会从一定程度上降低检验结果的可参照性。而粮油检验实验室的最重要任务就是利用合理的抽样来进行检验，从而得出精确可靠的结果，为粮油食品在进入市场运营销售环节提供有力的依据，并且也能够对粮油后续生产供给环节提供良好的决策和建议。统计结果上，抽样结果的合理代表性与结果的精确性具有直接的作用关系。

2.2 粮油检验技术不足

促使粮油检验方法和检验效果变得更加科学化、合理化，需要采取合理的抽样之外，检验技术的应用以及先进的硬件检测设施设备对于检测结果的精确性也有着较大程度的影响。依据现阶段粮油检验实验室工作人员的专业素质能力以及设备配置的具体情况来看，其存在着投入资金严重不足，高水平技术人员和先进的检验设施设备较为缺乏的问题。检验技术如果与检验设备发生相互脱离的现象，极其容易导致在检测过程中出现农药残留、标本分离以及添加剂超标等各个方面表现出能力不足的情况。这些问题的产生最根本的原因还是因为在国家层面上，相关的资金投入比较少，所制定的标准要求与当前发展的形势不相符合，对于粮油检验试验没有加大关注力度等。

现阶段，我国存在一些粮油检验实验室在重金属方面的检验技术比较落后的现象，与国外的先进技术水平差距比较大。在这其中，重金属主要指的是铜、铅、铬这些密度大于5g/cm3的金属以及非金属物质。在粮油检验实验室侧重于重金属物质进行检测，是由于这些重金属物质会对环境造成严重的污染和危害。由于重金属通过水、空气作为传播的媒介，特别是在生产、加工、产品运输以及市场运营销售等过程中，逐步渗透到食品的内部，在对环境造成影响的同时，也会威胁到食用人群的身体健康。

从其产生的原因分析来看，主要有：第一，受到地质条件的影响。在粮油食品原材料的种植区域，其土壤以及其他的地质土层存在较多的重金属物质，例如，当其处在海底火山等区域的附件，就会出现食用产品在源头上被重金属污染的问题。第二，遭到人为因素的影响。在对食用食品原材料的种植以及生产加工的过程当中，原材料种植的区域范围内出现工业生产三废排放，通过地表以及河流，三废中所含有的大量重金属物质会造成土壤还有水资源受到污染；在加工生产环节，会出现因为使用了一些化学物品，导致食品被重金属物质所污染，例如，食品中的金属包装材料应用等。

2.3 粮油检测报告合理性缺乏

粮油检验报告最终生成直观的数据信息来加以体现的，并且，其所具备的科学性、合理性、精确性以及权威性将被作为相关管理单位对农业生产实施指导决策的依据，因此检验报告的本身的质量需具有较强的代表性。但是从当中一些粮油检验实验室的质量管理现状来看，部分粮油检验实验室在报告当中所填写的数据以及相关的检测指标数值模糊不清、比较业余，在批准的环节中也没有加大把控的力度，对报告的最终合格结果盲目进行追求，使得检测报告对于农业生产的指导性并不足够，对于正常的农业生产造成了较大的影响。并且还有可能出现更加严重的后果，例如，因为检验报告呈现出来的合理结果，使得可能并不合格的相关粮油产品在市场当中流通，这也为人民群众日常的饮食、食品卫生质量的把控还有国民的生命健康带来了较大的安全隐患。

3.提高粮油检验实验室质量管理的策略

粮油检验实验室本身所独有的较高的技术含量特征，意味着其需要有一套严格科学的制度规范来维系和约束检验工作的整个过程，保证检验工作当中的各个流程能够具有高效性。因此，粮油实验室必须将质量第一的理念贯彻到检测工作的始终，依照《食品检验机构验室资质评审准则》的要求，落实好《食品安全法》《食品安全条例》等相关法律政策对于实验室管理的各项规范条款的内容要求，促使检验活动能够与实际粮油检验实验室的检验条件相结合，构建起完整性、可行性较高的管理模式。

3.1 完善粮油检验实验室的管理体系

第一，必须加大对质量检测技术的管理和支持力度。依据上级组织在年度评审当中的监督评审内容，质量技术管理部门需要对内部管理制定的评审计划、人员参与的培训方案、检测校准的方案、实验室仪器配置的方案、质量监督过程核查方案、标准刷新确认的方案、仪器和试剂购买的方案等一一进行明确并且付诸实施。在这个实施的流程环节中，需要对专门人员进行任用，保证其能够专业性和严谨性，更好的依照规定的要求，在规定的时间内完成，在这里需要对质管部门以及实验室所生成的配合效应，换句话而言，就是要保证质管部门管理的科学性和规范性，做好对实验室的指挥和控制协调活动，保证各个流程中的质量控制活动能够更加高效、精确和有效的推进。

图1 部分粮油食品微生物检测实验要求

第二，要遵从事实依据来制定决策。决策制定的有效性必须保证获取的数据信息分析的精确性和合理性。各级管理决策人员在制定决策的时候要遵从事实依据，以此来避免决策不当、出现决策失误的问题。而实施必须以数据作为表现的形式，保证数据的有效性，并且加以分析，才能形成决策实施的基础。如果没有依照事实依据来果断开展决策，那么将会对检验人员的心态造成一定的影响，导致检验的环节与检验的结果出现相互脱节的情况。

第三，依据检验中心劳动纪律以及各级管理文件的严格要求，促使实验室管理制度、实验室日常工作考核细则、实验室日常安全管理条例等能够更加合理完善，这也是对于当前粮油检验实验室各项检验实验工作能够在科学合理的基础上有序开展和运行。同时，制度的合理安排，更侧重于对各个检验环节的全面客观的分析，也要对不同层次级别的工作人员的状态有所要求，保证其既能与检验严谨性的要求相适应，同时也要能依据实验室实际情况进行灵活调整，保证管理的人性化。

3.2 强化实验室技术管理水平

粮油检验实验室主要只能在于应用检验技术来对推动工作的进行，并且能够根据产品实施的标准要求对于检测产品是否合格做出有效的评价，生成检测报告为相关管理政府单位以及社会提供支撑的质量信息和技术服务。为了能够从深层次当中适应市场经济高速发展的要求，因此强化质检机构管理和检测的质量的重要性不言而喻。

粮油检验实验室在检测能力水平方面与实验室的工作人员所具备的专业素质能力和管理能力的高低呈现出正向的关系。因此，要依据实验室平常的业务工作数量、范围和大小，科学合理地配备与实验室实际情况相符合的专业技术人员，更好地保证实验室工作的有序开展。同时，也要在贴合实验室管理和检测工作要求的基础行，遵循“以责定岗、职责明确、精简高效、相互制衡”的实施原则，科学配置专业检测人员，最大限度地将质量监督管理、业务管理以及检验等方面的从业人员的相互协调作用激发出来。

保证粮油检验试验时的结果符合科学性、公正性的要求，必须从根本上提高实验室人员的基础业务能力和职业素养。通常情况下，技术机构出具产品的标准文本、检验证书以及检验生成报告。产品是否处于合格的范畴，需要建立在每一个制造者的素质能力的基础之上。因此，需要对人员学习和培训的力度加以重视，从而构建一支专业化、高水平的人才队伍。此外，还能够依据不同产品的标准、检验方法的调整、设施设备的更新情况还有检验新领域的拓展需要，利用外派技术人员交流学习、组织内部学习会议、邀请专家学者及逆行技术指导、训练专职岗位技术人员、对新员工实行专业考核等多样性的学习形式，促使现有粮油实验室的人员技术水平更加符合现有领域的发展趋势，同时也能促使相关实验人员能够不断对自身的业务知识进行更新，实时提高业务应用技能，为保证检验结果的科学合理创造良好的发展条件。

3.3 规范技术以及设备应用标准

第一，检验的依据来自标准的实施，尽管检验工作人员对国家、行业以及地方性标准有所采用，但是部分明显不是当前阶段通行的有效版本。导致此种现象出现的原因也在于技术文件规划整合的机构比较分散，导致在编制、解释、更新、发布渠道等方面遭到阻碍。现在所采用的标准部分已经从强制性的标准逐渐转换为推荐性的标准，但是还是有部分机构单位和实验人员仍按照强制性的标准来实行。部分标准已经开始变更，但是检验机构没有及时对标准进行查找更新。因此，粮油检验实验室需要对相关部门依法颁布的相关条例和标注定期检查，安排实验室相关人员对已经更新的标准内容进行及时的确认，保证不会因为渠道信息传输的不通畅导致检验结果出现重大的失误。

图2 部分指导文件图示

第二，针对实验室仪器设备管理的内容，因其是检验活动开展的重要承担载体，因此需要定期对仪器以及量器做好计量检测校准工作，立足于操作指导说明书，仪器应用注意事项等来对检测仪器进行正确的应用。同时对量值溯源设备加强维护管理，保证每一台机器设备都有专人负责管理，在检测开展工作时，所有仪器都能正常投入使用。

结束语

综上所述，保障人民生活质量，维护人民生命安全不遭受到侵害，必须对粮油食品检验加大关注力度，规范粮油检验实验室的检测流程，按照各级实施标准和相关政府单位出台的法律条款，严格开展检验工作。粮油食品检验担负着重要的职责，如果不对其存在的影响因素加以解决，那么会对粮油实验室的实用性和安全性直接带来重大的影响，需要相关技术人员和实验室工作人员加大检测力度，在设备技术上多下功夫，来保障食品的安全。