信息技术背景下劳动教育融入西式面点课程的研究

叶思平　许映花　梁凯豪　何婉宜

摘 要 近几年，国家加大对劳动教育的重视，注重培养学生的劳动素养，而信息化教学已经成为现代化教育的发展方向。本研究旨在通过探索在信息技术背景下将劳动教育融入西式面点课程中，并开展有效的西式面点课程劳动教育评价体系，让学生在有趣的课堂环境中形成正确的劳动价值观从而提高劳动素养和劳动技能。

关键词 信息技术;劳动教育;西式面点课程

中图分类号：G424                                   文献标识码：A    DOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.31.025

Research on the Integration of Labor Education into Western Pastry Curriculum under the Background of Information Technology

——Take Guangzhou Conghua District Vocational and Technical School as an example

YE Siping[1]， XU Yinghua[2]， LIANG Kaihao[3]， HE Wanyi[2]

（[1] Guangzhou Conghua District Vocational and Technical School， Guangzhou， Guangdong 510920;

[2] Guangdong Trade Vocational and Technical School， Guangzhou， Guangdong 510507;

[3] School of Computing Science， Zhongkai University of Agriculture and Engineering， Guangzhou， Guangdong 510225）

Abstract In recent years， the state has paid more attention to labor education and paid attention to cultivating students' labor literacy， and information-based teaching has become the development direction of modern education. This study aims to explore the integration of labor education into western pastry courses under the background of information technology， and carry out an effective labor education evaluation system of western pastry courses， so as to enable students to form correct labor values in an interesting classroom environment， so as to improve labor literacy and labor skills.

Keywords information technology; labor education; western pastry course

2018年召開的全国教育大会把劳动教育纳入了我国全面育人的教育体系，2019年，“大力加强劳动教育”又被列为教育部的工作要点，2020年3月，中共中央、国务院印发了《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》[1] （简称《意见》）。根据《意见》，学校教育应在劳动教育中发挥主导作用。除开设足够的劳动教育课程外，还应结合学科特点设置课程，把劳动教育融入其他学科里，探索或整合劳动教育的内容。

1 我校学生劳动价值观中存在的问题

劳动教育是以促进学生形成劳动价值观（即确立正确的劳动观点、积极的劳动态度，热爱劳动和劳动人民等）和养成劳动素养（有一定劳动知识与技能、形成良好的劳动习惯等）为目的的教育活动。 [2]为了掌握我校学生劳动价值观的具体情况，本研究采用问卷调查进行研究，根据我校学生现有状况结合该年龄阶段相关心理特征，设计相关调查问卷。

本次问卷调查共发放83份问卷，回收的有效问卷为83份（回收率为100%）。在问卷调查对象中，男生45 人（54%），女生38人（44%）;农村户口68人（81%），城镇户口 15人（19%）。调查数据显示，中等职业学校学生虽然基本能够理解劳动的重要性，但对劳动价值的本质认识仍需加强。在此总结几条比较突出的问题：（1）学生选择兼职工作的主要原因是兼职的工资的考虑，而非提高个人技能奉献社会实或现个人价值。主要原因是因为我校部分中职学生家庭经并不富裕，父母想他们早点步入社会自己更生，导致中职学生较早接触兼职等现象。他们的劳动素养比较薄弱，劳动观念容易受到外部经济文化环境的影响，有的学生有利己的劳动心理。（2）本校当前的劳动教育中，只单纯的布置、分配一些劳动任务，而且劳动任务过于形式化，而忽略了学生劳动主动性的培养。导致学生的劳动迫于外部的劳动要求，而缺乏内驱力。（3）缺乏多维度的劳动教育评价体系。目前我们学校有简单的劳动教育活动，例如：开垦荒地让学生种植蔬菜、花朵、开展值周班，并对班级进行评比。但是这种评比只注重劳动教育整体的形成性评价，忽略了学生个体的量化评价，没有突出学生劳动教育意识的培养，而导致干活的始终都是那些热爱劳动的学生，而一些懒散的同学的劳动意识并没发生变化。

2 结合西式面点教学特点，树立学生正确的劳动价值观

我国长期提倡劳动教育。除开设专门的劳动课程外，还有一种有效的途径，就是将劳动教育融入学科教学中。《意见》中提到职业院校可以在实操课中融入劳动教育。在中等职业学校的发展中，还应坚持修身养性、增强学生职业荣誉感，提高职业技能水平，弘扬工匠精神的理念，[3]主动将实践活动融入教学，创造有效的教育模式，整合现有教育资源，形成有针对性的人才培养模式。问卷调查结果显示，最受学生欢迎的劳动教育形式是与劳动教育相关的实践课程，他们喜欢趣味性和动手的实操课，所以，将劳动教育融入西式面点课程，有利于激发学生的兴趣，更有利于劳动意识的培养。

正确的劳动价值观不是一天两天可以形成的，它的形成是一个长期持续的过程，需要经过反抗期、磨合期、稳定期＼适应期，三个阶段。中职学生虽然已经形成自己特有的价值观，但是还处于不稳定阶段，通过学校和老师的干预是可以纠正的。教师应该帮助学生改变不良的价值观树立正确的劳动价值观。

首先，学生应该了解劳动教育的内涵，[4]树立正确的劳动价值观。在课堂上，我邀请校企合作单位的骨干厨师向学生展示他们精湛的技艺，并请他们跟学生讲述自己的成长经历，让学生体会到劳动是提高个人技能、奉献社会实或现个人价值。帮助他们树立良好的劳动价值观，对劳动进行全方位的认知，提升对于劳动的认知能力。有些同学存在劳动的利己意识，例如：有些学生把自己的书桌、床铺收拾的整洁干净而实训室课室等公共区域的卫生则置若罔闻。在西点课程中，尽量多开展团队活动，培养学生工匠精神从而提升学生的劳动态度的同时培养学生养成正确的劳动意识增强团队合作意识，大局意识、从而减少利己行为。例如：以小组为单位（每位组员都有不同的分工）利用互联网收集与西点工匠精神相关的案例，搜索后，对资料进行整理，并写出自己的感受，学生在这个过程中体会工匠们的劳动思想，领悟他们的人生价值所在，课中每个小组派一名代表说出该组的观点，并由教师加以总结，确保教育的针对性，引导学生树立正确的劳动价值观。其次，培养学生养成良好的劳动素养，教师应在一些专业课中传授学生劳动知识与技能、举行各种形式的劳动技能竞赛和评比，帮助他们形成良好的劳动习惯。

3 开展有效的西式面点课程劳动教育评价体系

《意见》中提到，健全劳动素养评价制度。将劳动素养纳入学生综合素质评价体系，制定评价标准，建立激励机制，组织开展劳动技能和劳动成果展示、劳动竞赛等活动，全面客观记录课内外劳动过程和结果，加强实际劳动技能和价值体认情况的考核。劳动教育的根本目标是使学生劳动素养有所提高，在评价指标体系系统占有核心地位。目前，中职劳动教育，没有权威规范明确的劳动素养评价制度，学生劳动素养的评价可以有劳动价值观、劳动情感品质、劳动知识技能、劳动实践和习惯4个指标。[5] 由于指标比较抽象，难以使用评价工具、量表等具体化的手段进行评价，在西式面点课程中，把这三个指标转换为可操作的，可评价具体的要求。劳动的价值观，主要体现在对劳动的理解和人生价值取向方面，利用个人自评、小组互评、教师评价，以评价表的方式进行评价。劳动的情感品质主要体现在，对待劳动的态度，及克服劳动困难的忍耐力，把这方面设定为劳动时长和劳动积极打卡来具体化。劳动知识与技能方面，我会在课堂中设置一些技能竞赛来进行量化，同时培养学生的创新能力。

另外，家庭与企业也可以参与对学生进行劳动的评价，实现家、校、企对学生劳动教育的多维客观评价，落实“三位一体”协同性劳动育人机制。把日常劳动的评价放在家庭评价中，学生通过在家展示课堂中学习的西式点心技能，家长对其进行评分。学生利用周末可在我校校企合作酒店进行兼职实践，企业可针对学生的劳动情况进行评价，评价分数可纳入西点课程劳动分数。

4 信息技术的辅助西点课程，提升劳动技能

随着科技的发展，传统的教学方法已经难以满足大数据背景下的教学要求，信息化教学也应运而生，在教学中逐渐发挥出重要的作用。在教学中我们可以使用信息化手段进行辅助教学，使教学直观化、形象化、让学生了解学科前沿技术拓展其知识视野，从而弥补教学中存在的滞后性，完善教学体系。[6]由于我校教学硬件设施有限，我利用信息化技术辅助西式面点课程教学，提高课堂教学效率，达到了教学效果。例如：由于我校教学场地比较小，传统课堂上，教师实操时，部分学生会围着老师观看教学过程导致大部分学生无法清晰的观看整个实操过程，而且某些关键的操作步骤往往稍纵即逝，学生无法掌握关键步骤，做出产品达不到教学要求。而通过录播设备，每个学生都可以反复观看重点、难点和关键步骤，从而做出更好的产品。[7]由于我校实行校企合作制度，与本专业对接的酒店每周会派一名企业骨干厨师对学生进行教学，但有时酒店处于旺季，企业的师傅难以脱身，导致教学一度停滞。本课程利用QQ视频，微信、视频录制等信息化手段既不打扰企业工作，也可以把“名厨”请进课堂。学生可以通过微信等工具与企业相关负责人进行沟通，了解相关岗位知识，实现了校企无缝对接。为了增加课堂的趣味性，我把游戲化教学引入课堂，我会根据每节课的知识点制作一些FLASH小游戏，使学生在玩游戏的过程中不知不觉掌握知识点，例如：在淡奶油的打发这个知识点上，先用相机拍下淡奶油不同打发程度的图片，利用FLASH软件制作成排序小游戏，课堂上学生利用多媒体根据淡奶油打发过程把图片按顺序，打破了传统教学方式中以提问为主的评价方法，而且还增强了课堂的趣味性。

此外，可以利用信息化来辅助西点课堂上对劳动教育的评价过程，传统课堂上老师对学生的奖励多是发小红花奖状或者通过口头进行激励或者通过考试对学生进行量化，教师在课堂上的过程评价无法充分的记录，无法实时、客观的对学生进行评价，造成学生行为难以管理，激励不足，不能发挥学生的主体地位。另外，家长和企业也无法介入评价过程，导致一些家长无法准确地掌握和了解学生在课堂上的表现情况，企业对学生的评价也只能从短短的几分钟面试来进行评价，往往导致一些能说会道的学生成功被录取而一些不善言语但实干型的学生被拒之门外。我利用班级优化大师软件进行辅助，对学生进行实时评价，实现综合有效的课堂评价管理、师生互动、家校课后沟通，还可以与企业对接，让用人单位了解学生对劳动技能的掌握情况了解不足并进行干预，可以更好的进行校企合作。班级优化大师采用目前国际上课堂上流行的学生综合评价系统，在课中环节为孩子们提供了一个游戏化的界面，每个孩子都会拥有一个比较个性的头像，这样可以改善课堂氛围提高课堂趣味性。教师可以邀请家长和企业查看学生的实施情况，家长和企业利用手机端APP，既可实时查看孩子在本课程的表现情况。

5 结语

劳动教育在教育中起到特别重要的作用，近几年，随着国家加大对劳动教育的重视，在教学中受到教育者的特别重视。随着研究的深化，劳动教育已经不局限于简单的让学生从事体力劳动，而是让学生在劳动过程中提高劳动素养。除开设专门的劳动课程外，将劳动教育融入学科教学活动，运用信息化手段教学已经成为现代化教育的发展方向。本课题信息技术背景下将劳动教育融入西式面点课程中，让学生在有趣的课堂环境中提高劳动素养，以立德树人为宗旨，主动融入教学，弘扬工匠精神，构建有效的教育模式，整合现有教育资源，形成有针对性人才培养模式，开展有效的西式面点课程劳动教育评价体系，在本课程结束后进行的问卷调查和访谈的结果显示，每个学生的劳动价值观、劳动情感品质、劳动知识技能、劳动实践都有了不同的改善。但是，由于接受问卷和调研的人数不够多，可能导致反应的结果的准确性欠佳，在以后的研究中会扩大研究范围，以发现更多有价值的问题来进行研究。

项目：广东省教育科学研究项目（2020YQJK618）

参考文献

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[3] 陆文忠.浅议把劳动教育融入中职语文教学中[J].当代教育实践与教学研究，2020（08）：199-200.

[4] 梅纪萍.职业院校劳动教育内涵特质与实践路径研究[J].中国职业技术教育，2020（23）：30-33+40.

[5] 张铭.高师院校劳动教育评价指标体系构建初探[J].安庆师范大学学报（社会科学版），2021，40（01）：121-124+128.

[6] 張晖.职业院校教师信息化教学能力提升的路径和方法探讨——以烹饪工艺与营养专业为例[J].职教通讯，2016（7）：58-60.

[7] 吴婉娴.高职课堂信息化教学效果评价指标体系构建——以物流管理仓储与配送管理为例[J].黎明职业大学学报，2019（04）：50-55+62.

[8] 顾铭清.螺旋式教学法对提升烹饪专业教师教学能力的应用[J].亚太教育，2016-08-15.