从茶花园到茶种植园：英国茶园文化的建构与守望

齐世峰

茶在英国经济和社会文化中有着重要的作用。茶在英国催生了独特的茶文化，不仅影响了英国人的生产生活，还对世界很多国家地区的茶文化产生了影响。茶在英国的历史并不算悠久，但却成为英国最受欢迎的饮品，据说每天要喝掉1亿杯茶。查尔斯二世与葡萄牙公主凯瑟琳·布拉甘萨(Catherine of Braganza)的联姻是英国茶史的转折点。作为资深茶迷，凯瑟琳先是在宫廷引领了饮茶风，而后英国富有阶层都开始追捧，为此，东印度公司开始进口中国茶到英国［1］。

英国茶文化在英国有很多体现，英国人对茶的追逐也似乎没有停止过。茶园作为承载茶文化的重要场域，几百年里英国人也一直在建构和守望着。茶园大致可以分为茶花园、茶种植园两类；茶花园又可再分为休闲花园、茶室花园、日本茶花园等。

一、茶花园：以茶为媒的社交

随着茶在英国的流行，茶也开始成为英国人户外娱乐的重要组成部分。由荷兰语茶花园“tavern garden teas”衍 生 出 英 语 茶 花 园“Tea Gardens”。1732年的一个晚上，在伦敦的沃克斯霍尔或拉尼拉花园（Vauxhall或Ranelagh Gardens）举办的舞会或篝火晚会以献茶画上圆满句号。此后全英国都开启了茶花园，都以奉茶作为周六和周日下午最令人愉悦的部分。茶舞也是庆祝活动的一部分，由茶花园产生了茶舞的理念。英国茶舞流行至二战时期，现在英国仍有茶舞举行［2］。

当时的淑女和绅士将茶带到户外，饮茶伴随着音乐会、树荫小憩、花径漫步、球场竞技、牌戏消遣或是夜晚的篝火晚会。在这些茶花园中，英国社会首次自由交汇，跨越了阶级或是出身。英国妇女第一次可以进入公共集会而不受社会批评。曾在海战中战胜拿破仑的英国著名海军将领霍雷肖·纳尔逊（Horatio Nelson）就是在茶花园中邂逅了汉密尔顿夫人（Lady Hamilton），关于后者的风流韵事在英国可谓风靡一时。有观点认为“小费”习惯也是源于英国茶花园。茶花园的桌子上会放着小型上锁木匣，上面写着“T.I.P.S.”，即“To Insure Prompt Service”保证即时服务。客人如果想要服务员加快服务，以确保茶足够热，往匣子里丢硬币即可。自此给服务员小费的习惯形成，不过这只是小费起源的观点之一。

有的茶花园会收费，诸如沃克斯霍尔或拉尼拉花园，费用包含茶和面包黄油，娱乐消遣后也有小食。19世纪早期英国迅速的城市化导致不少茶花园关闭，只剩下客栈、小酒馆和酒吧有茶供应。1864年英国的茶店风气渐起，不久茶店遍及英国，成为与茶本身一样的英国传统。至今尽管英国快餐店和饮品店很多，茶店仍是吸引大量英国人和外国游客的茶空间存在［3］。

二、果园茶室：“永远的一抹英格兰”

茶室花园的代表便是位于英国剑桥的格兰切斯特的果园茶室（the Orchard Tea Garden）。果园茶室的果园初植于1868年。果园距离剑桥大学不远，常有剑桥大学的学生会坐在果园房舍草坪上放松休憩。1897年晚春的一个上午，一群学生询问果舍主人Stevenson夫人能否在盛开的果树下给他们提供茶饮，却不知这开启了一个伟大的剑桥传统。学生们非常喜欢果园的茶饮时光，一传十十传百，很快果园就成为了剑桥学生休憩胜地。

果园一周也就1公里左右，不过周边也有景点，比如格兰切斯特磨坊、格兰切斯特草甸、剑河，还有徐志摩《再别康桥》提及的拜伦潭(Byron'sPool)。自剑桥大学成立的七百多年，剑桥学生，诸如牛顿、达尔文、克伦威尔、华兹华斯、柯勒律治、丁尼生、马洛、斯宾塞等等，都曾从剑桥大学或步行或骑行或乘船至格兰切斯特村［4］。

做客果园茶室的名人不胜枚举，有作家、诗人、哲学家、科学家、医学家等等，诸如作家萧伯纳（George Bernard Shaw）、作家D·H·劳伦斯（David Lawrence）、哲学家罗素（Bertrand Russell）、诗人鲁伯特·布鲁克（Rupert Brooke）、计算机科学之父、人工智能之父艾伦·图灵(Alan Turing）、经 济 学 家 凯 恩 斯（John Maynard Keynes）、物 理 学 家 霍 金（Stephen William Hawking），还有乔治六世国王、查尔斯王子等等。据说徐志摩也曾是果园茶室的常客，在那儿写了不少诗歌。

至今果园茶室仍坚守英国的饮茶习俗，在改善服务的基础上，让到店客人感受道地的英式茶文化。果园茶室甚至将鲁伯特·布鲁克诗句作为标语：“remain‘forever England’”（“永远点缀一抹英格兰”）。

三、英属殖民地茶种植园：散落的英伦时光

随着维多利亚时代海外殖民地的扩张，英国在印度，锡兰等地陆续开始广泛种植茶叶。英国殖民带去了茶叶种植，也带去了英国生活方式，其中包括饮茶习惯和方式。

印度的茶是由中国赴欧洲的丝绸商队途经带过去的，不过在这之前印度也有原生的茶科树种。印度人常将其做药用，也用于餐食或制作肥皂。但中国茶是由英国人正式引进印度的。为了寻找替代中国茶的茶源，英国人发现印度土壤、气候十分适合驯化茶树。于是阿萨姆谷地和起伏的大吉岭成为英国人移种中国茶种的早期地点。经过长达14年的重重试验，印度的茶叶生产开始繁荣起来［5］。

印度茶产业在1840年左右开始成形。引自中国的茶树先在阿萨姆地区试种，然后在高海拔的大吉岭和康哥拉地区(Kangra)实验，结果长得特别好。大吉岭正式种茶是在1841年，由大吉岭首任警监Archibald Campbell在其房舍附近种植中国茶种开始。同时，其他很多人也开始进行类似试种。1847年，大吉岭建立了正式的茶树苗圃。1850年，首家商业茶种植园图克瓦茶园(Tukvar Tea Estate)成立。英国殖民者离开印度后，印度的茶产业并未结束，而是继续发展。据印度茶委会统计，现在印度阿萨姆地区有43293个茶园，尼尔吉利斯地区(Nilgiris）有62213个茶园，大吉岭有85个茶园［6］。

在殖民地时建立的茶种植园还能感受到当时的英国传统风情，如建筑、农业、茶业等等。茶种植园周边常有山区小城，这是殖民者为了躲避炎热而建立的。英国人、当地劳工、提供茶叶指导的中国人在当地或多或少地存在文化融合。典型的殖民地时期茶园有印度的Temi Tea Garden、马来西亚的Boh Tea Plantations、斯里兰卡的Ella Tea Plantations。“大吉岭现有最老的茶园距今已有150多年的历史。最早的茶园大多是英国人……1947年印度独立后，大多数英国人将茶场卖给有钱的印度人或公司经营。现在茶园大部分由印度的大茶叶公司控制，另一部分茶园归小规模的家庭所有”［7］。早晨在茶园来一杯英式早茶……在茶园乘坐老式汽车和马车旅游，也都成了印度茶园旅游司空见惯的广告语［8］。斯里兰卡创建于1846年的努沃勒埃利耶（NUWARA ELIYA），有着“小英格兰”之称，至今还保留着殖民时代特征，甚至可以看到很多英式的地名，比如爱丁堡、维多利亚公园等，当然还有英伦风情的茶种植园，比如Ella茶种植园［9］。“斯里兰卡人原本是不喝茶的，直到19世纪30—40年代，作为拯救咖啡种植业灾难的茶叶才从中国和印度引进过来”，“这些茶园据说都是在英国殖民时期留下来的。当时，托马斯·立顿发现，斯里兰卡山区昼夜温差大，适合茶叶的生长，深谙红茶之道的立顿先生便在110年前做出了震惊全球的举动——购买锡兰7000英亩茶园。一个多世纪过去了，这些古老的茶园依然继承着古老传统在一座座山坡上开垦梯田，然后有条不紊地生产红茶”［10］。

四、特里戈斯南茶种植园：英国本土茶种植园的先驱

特里戈斯南茶种植园（Tregothnan Tea Garden）是英国本土第一家茶叶种植园。其实英国气候不太适合山茶属植物生长。不过康沃尔郡的气温与大吉岭并没什么差别，大吉岭冬季最低温甚至比康沃尔最低温还要低几度，但是茶树却依然健康生长。在康沃尔有句谚语，康沃尔没有冬天，它只是一个慵懒的春天。

特里戈斯南庄园(Tregothnan Estate)属于博斯卡文家族（Boscawen family），位于康沃尔郡（Cornwall）主要城市特鲁罗(Truro)城外，靠近法尔河（the River Fal），始于1335年，拥有100英亩的装饰花园。康沃郡有不少大型庄园，包括查尔斯王子的康沃公爵领地（the Duchy of Cornwall），不过其中最大的正是特里戈斯南庄园。博斯卡文家族有猎取驯养奇特植物的传统。尽管200年前英国就从中国获取茶树苗，不过在户外驯养茶树在英国本土尚属首次。庄园现主人Evelyn Boscawen继承其家族事业，继续在全世界搜集珍奇植物，打造特里戈斯南庄园为英国热带植物花园的翘楚［11］。

为了在庄园种茶，庄园总经理琼斯（Jonathon Jones）在全英国搜集户外生长的茶树，并从纳菲尔德基金会（Nuffield Foundation）获得支持。最初庄园开发了20英亩土地用作茶树驯养。后来，琼斯实地走访调查中国、印度、斯里兰卡、韩国、日本等产茶国家和地区。

1990年庄园把原曾种植土豆、胡萝卜和豆子的谷地清理完成，最初种植了从不同茶产区引进的扦插材料和一些种子。引种茶叶得到了行业内不少专家的建议和帮助。目前庄园有30种不同的茶树，有些知道产区，有些未知，有些是野生的。2005年春季，庄园的茶树成熟到可以进行首次商业采摘。当年5月3日，庄园的工人也成了英国第一批采茶师。经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作过程，首批茶产出50千克。庄园茶在伦敦皮卡迪利(Piccadilly)广场的著名百年茶店Fortnum& Mason出售，单品茶售价为28英镑/50克，拼配的经典红茶售价为10英镑/50克。英国本土茶，对于这个庄园甚至嗜茶的全英都有着特别的意义［12］。

博斯卡文家族在总结引种茶叶成就时，也着重强调这是英国的第一家茶种植园。庄园着力提升采茶、制茶技术和设备，对产品包装设计、品牌形象、营销策略等也关注计划。除了制作销售散茶、茶包，庄园也向苗圃和个人出售茶树苗以及相关园艺用具。庄园近年也在扩大种茶规模，2010年有30英亩，年产1吨左右。2011年茶园收获了10吨茶叶。2013年茶园还单独辟出一块50英亩的园地，引进6000株茶树。每年，特里戈斯南茶园的茶有一半会出口，余下的就放在国内销售。正是特里戈斯南茶典型的英国味儿吸引了他们，一种有异于东方茶叶的、浓浓的西方情怀让中印等亚洲产茶国热衷于这块市场［13］。特里戈斯南庄园的经营理念一直是将其产品提供给消费者，而不是对公众开放庄园。不过在控制观众人数的基础上，提前预约，茶园会提供2.5小时的导览，还会为观众在古老的凉亭里提供庄园自产茶饮。在康沃尔郡有80几处对外开放的花园，特里戈斯南希望提供独特的参观经历。为此，庄园还倾力打造国际茶中心、茶厂，以便为观众讲解演示茶史、茶文化、茶的加工制作等，也计划配建相关培训、会议、展览、茶店、茶室等空间与设备。

五、苏格兰茶花园：起步的茶种植园

苏格兰茶花园（Tea Gardens of Scotland）是在苏格兰佩思郡（Perthshire）、安格斯(Angus)、法夫(Fife)的小型茶种植园的统称。苏格兰茶花园成员Susie Walker-Munro受康沃尔茶种植园启发，开始在苏格兰用康沃尔的茶树进行试验。2016年，苏格兰佩思郡、安格斯、法夫、阿伯丁的9家农场和乡村企业一起谋划种茶的计划。有些成员想要复苏老式围墙花园，感觉那里的微环境适合种茶。2016年初，当地的食品基金还对在苏格兰种茶可行性进行了调研资助。茶种上，茶园在格鲁吉亚和尼泊尔甄选了耐寒品种。半英亩的温室孕育出40000棵茶树苗，树苗一部分用于茶园，一部分在全英销售用于平衡开支。2017年茶苗便移栽到茶园中。2018年，苏格兰茶花园产出20批“百分百苏格兰自产茶”，其中一部分用于试验研究佐证苏格兰作为茶产地。在阿伯丁大学支持下的研究很成功，苏格兰茶花园正在谋求更大的发展［14］。

苏格兰茶花园主打“苏格兰自产茶”招牌，茶树育种、栽培、采摘、制作全部在苏格兰进行。茶叶人工制作，目前有红茶、绿茶和白茶三种产品。除了出售茶叶、茶树苗，苏格兰茶花园还提供茶文化旅游，包括茶园住宿、采茶制茶体验、茶课等。茶课分为品茶课、拼配茶课、茶师课。茶园还配有茶厂、客房、运动场等场地设施。

茶，曾距离英国那么遥远，却又能在几百年的时光里成为影响其社会文化的饮品。英国人对于茶的追逐和坚守体现在与茶相关的方方面面，茶园作为茶的生产和消费的重要场域，更是分外显著。饮茶作为英国并不古老却又坚守的传统，也融入了本国的特质，甚至形成了在全世界有所影响的英国茶文化。