从茶文化视角看《水摆夷风土记》

陈红伟

《水摆夷风土记》①［1］是一部详细记述西双版纳、普洱等地20世纪30年代风土人情的游记体著作，作者姚荷生（1915—1998），江苏镇江人，1934年考入清华大学，1938年随校迁至昆明，当年毕业于西南联合大学生物系，并留清华大学农业研究所工作。20世纪50年代后，姚荷生历任江苏省镇江市文教局长、江苏医学院副教务长、南京医学院副院长等职［2］（P33-39）。

1938年12月，姚荷生受清华大学农业研究所的委派，参加云南省政府、省建设厅组织的“边疆实业考察团”，赴“普思边地”②进行考察。考察团一行经过数十天的跋涉，于1939年2月28日抵达车里③，在西双版纳考察两个月后，考察团其他成员返回昆明，姚荷生独自留在西双版纳，继续深入有关城镇、山村进行考察，到1940年春夏之交始返昆明。在西双版纳一年间，姚荷生“常往来各地，投宿夷家，衣其服，甘其食，听传说于乡老，问民俗于土酋，耳目所及，笔之于书，日积月累，居然成帙”（《自序》）。但是，“归后迫于生计，川滇奔走，席不暇暖，董理誊录，时辍时续，蹉跎数载，始告杀青”［1］（P1-2）。直到1948年1月，《水摆夷风土记》才由上海大东书局初版发行；1990年2月，上海文艺出版社将此书作为“民俗、民间文学影印资料”再版；2003年1月，云南人民出版社又将此书收入“旧版书系”重新排印出版（无插图），全书共261页、21万字。

《水摆夷风土记》分两部分。第一部分《征程记》，约占总篇幅的四分之一，简要叙述了从昆明到车里沿途各地的情况及途中的种种艰险与危机。第二部分《十二版纳见闻录》是全书的重点，占总篇幅的四分之三。作者以巨大的热情，自然客观地描绘出20世纪30年代以傣族为主的西双版纳各民族生存状态、民俗风情、自然环境、社会组织、语言文字以及民间文学等，为民俗学、历史学和社会学等方面的研究提供了重要参考资料，具有较强的资料性和较大的研究价值。

从茶文化的视角来看，《水摆夷风土记》也记述了许多茶事或有关情况，虽然作为一本游记体著作，其认识有一定的局限性甚至错误之处，但其朴实的记述，对滇南茶区茶叶历史文化研究仍具有较大的参考价值。

一、对滇南茶马古道及马帮文化的记述

（一）交通情况及主要城镇

元代以来，特别是清代以来，随着中央政府对滇南边疆民族地区管控力度的加强，内地与滇南边疆在政治、军事、经济、文化等方面的联系与交往不断增多，滇南茶马古道交通网络也逐渐繁荣并不断延伸。其中，从昆明南下普洱、西双版纳一带的滇南官道，作为茶马古道的一条主干线，来往的马帮及各类人员较多。1910年，滇越铁路（米轨）云南段通车；1936年，个(个旧)碧(碧色寨)石(石屏)铁路（寸轨）通车。此后十多年间，昆明与思普一带的人员往来与物资运输也采用火车与马帮“接驳转乘”的方式，即从昆明乘米轨火车到碧色寨，再转乘寸轨火车到石屏，在石屏换为马帮，经元江进入思普地区的墨江、宁洱、思茅、车里、佛海等地。在《水摆夷风土记》中，考察团一行就是这样进入了“普思边地”。

书中有一篇《开始马背上的生活》，写道：“近代的交通工具到石屏就没有了。由此南行，不得不采用原始的交通工具。我们雇了三十匹骡马，十八匹驮行装，其余的每人分骑一匹……（加上卫兵和马锅头）这二十多个人，三十匹马，排成一条长蛇，蜿蜒在路上……”［1］（P12-13）

石屏县是红河州西北部一个“文教昌明”的古城，石屏人还是历史上推动普洱茶发展的一支重要力量。明末清初，石屏人“奔茶山”，助推古“六大茶山”的繁荣；清代、民国时期，在思茅、易武、佛海等地，石屏人开办了数十家闻名于世的普洱茶庄。至今，还有许多石屏籍茶人在西双版纳等地从事茶叶生产与经营。石屏也是历史上一个重要的马帮驿站，从石屏到思普区的茶马古道历史悠久。在《水摆夷风土记》中，考察团的马帮从石屏出发，从一条崎岖的小路，经三天到达元江边上的蒲缥，再乘六条小船走水路十多千米到达元江城。

元江城是明清时期的元江府所在地，也是“昆明和普思间交通的要冲，商旅往来频繁。”在没有滇越铁路之前，传统的官道是从昆明南下，经玉溪、峨山到达元江，再往南进入普洱、西双版纳一带。考察团一行在元江考察三天后，再绕道因远坝到达墨江。

墨江是思普区的北大门。在《水摆夷风土记》中有一篇《墨江——迤南的福地》，文中写道：“墨江城面积很小，但是城墙还很坚实而且很新……墨江的坝子，不能容纳很多的人口，但是这里没有瘴气，所以被看做迤南惟一的乐土。城里的房屋建筑得鳞次栉比，很有点富庶的气象。商业虽不发达，街道倒还清洁整齐。”［1］（P26-29）

在墨江城考察三四天后，考察团一行原本计划沿官道到宁洱，但在墨江县建设局长的盛情邀请下，绕道走小路到邦晓村（今景星镇新华村），考察了新华茶厂及当地哈尼族卡多人的生活状况后，又经景星街、镇龙街到达了通关街。“通关是墨江和普洱之间的一个很大的镇市，约有百多户人家。街面是石块砌成的，既宽又平，而且很清洁。”［1］（P36）

从通关到思茅，作者记述了茶马古道的路面及沿途村寨、城镇、马店、马帮、铁索桥、石桥等方面的情况。“由通关街出发，起初是石板路，很平坦，几里后，就下一个很大的山坡，叫仰天坡，如果从山下向上看，确是名副其实。坡极陡，有几处斜度超过四十度。我们只得下马步行。几里以后又是石板路，石块多半已凌乱破碎，更觉得既陡且滑……所以我们步步留神，总算安全走到坡脚。”“（在大沙哨）饭后沿着把边江走，约一小时到运通桥头。这是云南的一座很有名的铁索桥。用腕般粗的铁索连络把边江的两岸。……整个桥长约七十二公尺，宽约二公尺弱。桥上同时只能让四五个人或马前后行走，再多就吃不住了。假使江两岸都有马帮到的时候，一边的人马便停住，让另一边的人马先过来。”“把边村是迤南交通的一个要站，每天有许多马队要从这里经过。所以村中的马店特别多。全村虽不过四五十户，倒有十几家马店。”“吃了早饭从村后上把边坡。刚上路不久，对面就来了大批驮盐的牛马。据马锅头说，他们是今早由孔雀屏来的，这一条山路极狭，不能容两匹马并排行走，对面的牛马拥塞在路上，我们简直无法走过，只得站在路旁等着。大约一小时才完全过尽，我约略数了一下，共有马九百余匹，牛百余头。可见这条路运输的重要了。”［1］（P38-40）这也说明在茶马古道的部分路段，盐是马帮运输的大宗商品。除了马之外，牛也是茶马古道交通运输的重要力量。

过了芭蕉岭、五里箐等地后，考察团一行到了孔雀屏。“这是一个五六十家的小镇，马店倒几乎占了一半。”当天下午，一行人到达“盐的都市——磨黑”。考察了磨黑的盐房和盐矿后，一行人费了一番周折，经过茶庵等地，终于到了宁洱县城。

“宁洱，这名词似乎有点陌生，可是提起普洱，大家一定很熟悉，尤其是喜欢品茗的朋友们。现在的宁洱县城就是以前的普洱府。”［1］（P44）这段话似乎是为七十年后的人们写的。现在的宁洱县一带，唐宋时期称“步日睑”“步日部”；元代称“普日部”；明初称“普耳”，明万历年间始称“普洱”；清雍正七年（1729）设普洱府；雍正十三年，置宁洱县，为普洱府驻地；民国二年（1913），宁洱县更名为普洱县，次年复名为宁洱县；1951年，宁洱县更名为普洱县，县人民政府驻宁洱镇；2007年，普洱县更名为宁洱县。所以，对于20世纪50至90年代出生、成长的人们来说，更习惯称普洱县。

在20世纪30年代末，宁洱已是“没落中的重镇”，“普洱（宁洱）茶叶业极盛的时候，每年西藏人赶着成千的骡马，从维西、下关南下到这里来贩茶。但是现在茶的交易完全给佛海夺去了”［1］（P44），虽然没落了，但普洱城墙仍旧“整齐雄伟”，街道“宽大干净”。

“出普洱城，是一条宽广平坦的大路……坝子里村落很多，而且房子多半是瓦屋，显见这里是富庶的地方……走完坝子，又得爬山……在这里（大桥）开了哨④，又继续上路，不远就到清水河，河宽水急，上面新建了一座大而美的石桥……（第二天）饭后下坡，路全是大块青石板砌成，每级有四五尺见方，可是很陡很滑，骑在马上有点危险。坡底就是思茅坝……”［1］（P47-48）

《水摆夷风土记》中对思茅着墨不多，一篇《不堪回首话思茅》记述的是当时的思茅在经历了多年的疟疾大流行后，处处“荒凉的景象，衰败的气息，”就连县衙门都像“破庙”一般［1］（P49-51）。但从清代初期到民国初期，思茅以茶为主的商业活动是很繁荣的，是清代普洱茶的加工中心和贸易中心，城内大小茶庄有20多家，每年加工各类普洱茶500吨左右［3］（P267）。

思茅在政治、军事、经济等方面都具有重要的作用。清雍正十三年（1735），普洱府同知由攸乐迁往思茅，设立思茅厅，隶属于普洱府；民国二年废厅，改为思茅县。20世纪50年代以来，思茅城日益繁荣。从1955年起，思茅城一直为思茅专区（思茅地区、思茅市、普洱市）政府驻地。1958年底，思茅县并入普洱县，1981年又恢复思茅县；1993年改为县级思茅市。2003年，思茅地区改设思茅市，原县级思茅市改为翠云区；2007年，思茅市更名为普洱市，翠云区更名为思茅区。

考察团一行离开思茅继续南行，经“白知寺”，过“南刀河”，并沿大开河行至普藤坝，渡普藤河后抵景东寨，又经塔土坑（今大渡岗）、关平、小猛养到达九龙江（澜沧江）边，乘船过江后抵达车里县署。至此，考察团一行“在这数十天中，二千里的征途上，我们冒了不少的险，受了无限的苦。有时爬上千仞的高山，滑下万尺的深谷。有时从马上跌下来，泥里滚过去。我们要涉过急流湍水，穿过毒雾瘴烟。我们接受了风雨的欺凌，容忍了饥渴的抱怨。我们常常走过虎豹的巢穴，又要时时听候盗匪的袭击”［1］（P59）。历尽艰辛，终于到达了目的地。其后，考察团一行在车里、佛海、南峤等地考察了两个月。其间，从车里经兵房到佛海，再经景真到南峤，考察团的马帮，走的都是茶马古道的线路。

（二）马帮文化

考察团一行从石屏开始了“马背上的生活”，沿途一直与马和马锅头打交道，在书中自然也记录了一些马帮文化。

有记述马锅头的。“云南因地形的关系，货物的流通，全仗牲口的驮运，所以马帮占有很大的优势。有牲口的人称为‘马锅头’，他们贩运货物，往来各地。不过通常还是代商家运输的。牲口少的人，自己照料；牲口多了，就雇几个帮手；至于拥有大批牲口的，则自己骑着健骡，一路上养尊处优，牲口的照料完全交给帮工。在这个山国里，坐着高头大骡的马锅头，是一般人羡慕的英雄，也是妇女们心目中的对象。”［1］（P12-13）

也有记述骡马的。“照马帮的习惯，凡是大批牲口一同上路的时候，总是选二匹性情好脚力健的马在前面走，称为头骡二骡。头骡二骡的头上，带着两朵大的红缨，颈上挂着一串铜铃，走起来叮叮当当地神气十足。”［1］（P13）

还有记述了一些马帮规矩的。如，“（下陡坡时见我端坐马上）马锅头走过来说：‘你家可晓得，云南有句俗话，说是上山莫骑马，下山马莫骑。上山骑马，马走不动；下山骑马，会摔下来。’”［1］（P24）“云南的马店普通照牲口的数目收费，马锅头的住宿是完全免费的。马店最大的收益是把马料卖给马锅头，和得到牲口排出的废物。”［1］（P39）等等。

二、对滇南茶区茶叶发展状况的记述

（一）思普地区第一家规范茶厂——新华茶厂

墨江县茶厂的前身——景星新华茶厂，始建于1937年，茶厂有基地、厂房、办公室、审检室、仓库等，制茶师傅来自浙江、江西，制茶机械设备在1945年前主要为竹木自制，制茶工艺规范，产品主要有绿茶、红茶及传统普洱茶，被誉为思普地区第一家规范茶厂［4］（P216）。

在《水摆夷风土记》中有一篇《邦晓行》，记述了景星新华茶厂创建初期的一些情况。“我们预定由官道到宁洱。但是建设局长李君在邦晓村新创办了一处模范茶场，一定要我们去参观并贡献意见，盛情难却，我们只得从小路过邦晓去宁洱了。”［1］（P30）此处的“建设局长李君”就是时任墨江县建 设局 局长 的 李 子 忠 (1904—1951)［4］（P885-886）。1937年，李子忠倡议在墨江兴办茶业，邀约20余人为股东，筹集股金6万银元，在墨江县景星区班晓村创办了茶场，他担任经理。“邦晓村约有二十多户。这周围六十里山地都是李局长的私产，附近百多户农民都是他的佃户，其中包括好几个部落的人。他在邦晓村中建了一所大庄院，屋里很清洁整齐，墙上挂了许多抗战和科学的挂图，农民对外界的认识，就凭这一点东西了。李局长和他的朋友们合组兴华茶场，在村后山上种茶，预定种茶三十万株，现在已经种了二十万株，占地一千余亩。”［1］（P30-32）当时（1939年1月），考察团一行绕道邦晓参观建设初期的新华茶厂后，提出了什么意见和建议，书中没有记述，只是写道：“至于这茶场将来的出品，因为水土的关系，它的香味是较好或较坏，则不能预测了。”［1］（P32）

考察团一行没有预测到的情况，在《墨江哈尼族自治县志》（2002年版）等有关资料中有了记载［4］（P216，885-886）。至1941年，新华茶厂已完成种植茶树30万株，且有部分开采投产；1942年茶厂职工达40人，并从浙江请来两名制茶技师，制出烘青绿茶、工夫红茶和玫瑰花熏红茶等产品；1943年，李子忠在昆明崇仁街开设茶庄，专售景星新华茶厂生产的茶叶；1945年，新华茶厂再次从江西、浙江引进制茶技师，并引进日本产蒸汽杀青机一台及日本“玉露茶”加工工艺，在云南省率先生产蒸青“玉露茶”，年产量约5吨多，产品由马帮驮运到昆明销售。茶厂的制茶技师也增至六七人，职工达50余人；1948年，茶厂逐渐衰落；1950年，“景星茶厂”恢复生产；1958年，茶厂将原来玉露茶的蒸青工艺改为锅炒杀青，制成“云（银）针茶”；1970年，景星茶厂搬迁进入墨江县城边，更名为“墨江茶厂”。墨江茶厂对云针茶的加工工艺不断改进，1982年，“墨江云针茶”被评为云南省八大名茶之一。而在景星新华茶厂原址新华村，也就是《水摆夷风土记》中的邦晓村一带，1995年恢复重建了“新华茶厂”。

（二）茶的都市——佛海

《水摆夷风土记》中有一篇《茶的都市——佛海》，此标题就是最大的亮点，看看今日的“中国普洱茶第一县——勐海”，80多年前的姚荷生似乎有惊人的洞见。虽然在茶庄名称及加工工艺的记述上有几处错误，但仍不失为一篇有参考价值的历史资料。

文中写道：“佛海是一个素不知名的新兴都市，像一股泉水突然从地下冒了出来。它的出生虽不久，但是发育得很快。现在每年的出口货物约值现金百余万元，在这一点上够算得上是云南的一二流大商埠了……佛海城里只有一条短短的街道，不到半里长的光景。店铺比车里稍多，货物也比较齐全……街头街尾散布着几所高大坚实的房屋，里面的主人掌握着佛海的命运，这些便是佛海繁荣的基础——茶庄。”［1］（P133）

文中还记述了勐海普洱茶（紧茶）经缅甸、印度转运到西藏的情况，其中“每年茶叶的输出额为六千至七千担，约值百余万元（银圆）”，并详细记述了春茶、二水茶、谷花茶的采摘时期及特点。［1］（P134-135）在这里，姚荷生注明是（参考或引用）李拂一的《佛海之茶业》，对照李拂一1939年3月发表于昆明《教育与科学》杂志的《佛海茶业概况》，二者对春茶、二水茶、谷花茶的记述内容大致相同⑤［5］（P151-154）。姚荷生与李拂一是熟识的，在佛海期间，姚荷生曾去拜会李拂一先生，认为李拂一是佛海的“群龙之首”，是“边地进步的象征”。［1］（P136）

另外，文中还记述了勐海土司刀良臣（刀宗汉）、勐混土司代办刀栋材等人，其中，刀良臣在当时的勐海区开办了新民茶庄，刀栋材也在勐混开办了茶庄，二人是当时佛海县傣族茶商的代表，是当地“思想开明”的人物。

（三）普洱茶古六大茶山之一——攸乐⑥

关于基诺山，在《水摆夷风土记》中连续有《上攸乐山》和《漫谈攸乐人》两篇文章。某一天，姚荷生等三四人从车里乘船到了橄榄坝。“在橄榄坝逗留了三天后动身上攸乐山去。”经勐宽、蛮海等村寨到了攸乐山。

在《上攸乐山》的题记中，姚荷生引用了李拂一《车里》中的记述：“（普洱）产茶之六大茶山，攸乐，依邦……皆在十二版纳境内。”在正文中，姚荷生也记述了攸乐山和攸乐茶。“攸乐山是车里境内一座最高最大的山脉，主峰叫作孔明山，它的海拔我们估计约有一千五百公尺，山上的森林很茂盛。”今天来看，基诺山不是景洪最高最大的山脉，现在的孔明山（海拔1788.2米）紧邻基诺山，但在行政区划上不属于景洪市基诺山乡，而是属于勐腊县象明乡。“攸乐是普洱六大茶山之一，而且是最有名最重要的一个。以前进贡皇室的普洱茶，就是这山上的出产。这里的茶树都是人工种植的，行与行间棵与棵间的距离都有一定，有些老茶树，据说已有几十岁⑦，枝上披满绿色和灰色的地衣。土人们很客气，听说我们想买点好茶叶，纷纷地把家藏的顶上春茶送来，这家半斤，那家四两，凑足了二十斤，每斤只要现银二角五分，可是色香味都属上乘，在普洱或昆明都不容易购到的。”［1］（P239）另外，在随后的《漫谈攸乐人》一文中也提到基诺族向傣族购买米和槟榔，“这笔钱的来源是茶叶。全山每年产茶约五百驮，每驮八十斤，照市价计算，约值现金五千元左右。”［1］（P242）

在《漫谈攸乐人》一文中，最有影响的还是作为题记的一首《龙江打油诗》：“昔从武侯出汉巴，伤心丢落在天涯。于今不管干戈事，攸乐山中只种茶。”［1］（P241）《龙江打油诗》是姚荷生在车里期间写的一组“七言绝句”，在《水摆夷风土记》中共有12首，作为部分文章的题记或穿插在正文之中。其中攸乐山的这首，用短短28个字浓缩了基诺族起源及种茶的传说。

基诺族起源的传说有多个版本，其中之一就是这个与诸葛亮（字孔明，谥号“忠武侯”）有关的传说：三国时期，孔明率军南征到达滇南，班师时有部分士兵掉队，孔明就令其在当地定居，这些人被称为“丢落人”，后又称为“攸乐人”，他们居住的山区被称为攸乐山，即现在的基诺山。1979年，国务院正式认定基诺族为一个单一民族。在基诺族的传说中，孔明为其生存考虑，还给掉队的攸乐人送来了茶种，让他们在当地种茶为生。这些攸乐人居住并种茶的山区逐渐发展成为后来的攸乐茶山。至今，在石嘴老寨、巴飘、亚诺等基诺山寨，当地老人也说茶种最早是孔明从天空中撒下来的。孔明是基诺族心目中的“神”，在《漫谈攸乐人》中也说基诺族“他们也崇祀孔明，尊称为阿特蒙太哥（意即孔明老爹）”［1］（P243）。

清代是攸乐山的兴盛时期，茶园面积一度达400多公顷，茶叶产量达130多吨，是著名的普洱茶六大茶山之一。清末民国时期，攸乐茶山逐渐衰落。1942年，也就是姚荷生写下攸乐人“于今不管干戈事”后才两三年，攸乐人就爆发了反抗国民党和土司统治的起义，在战火中，人员伤亡严重，茶园大量荒芜甚至毁损，产茶村寨由20多个减为11个，茶叶产量更是剧减，至1944年，攸乐茶山茶叶产量仅有5吨多［6］（P33-35）。

20世纪50年代以来，攸乐茶山开始恢复发展，特别是20世纪80年代以来，基诺山先后建成良种生态茶园1500多公顷。至今，全乡茶园面积达1800多公顷，年产干毛茶1285吨。其中，百年以上的古茶园现存约300公顷，年产干毛茶约90吨。

三、余论

除了基诺山之外，《水摆夷风土记》中再无其他古茶山的记述。在西双版纳一年间，姚荷生的足迹主要在景洪附近的傣族村寨，此外就是橄榄坝、基诺山、勐海、勐遮等地，书中记述的内容也以民风民俗为主，茶事的记述只是很少的一部分。内容虽然不多，但因为是当时当地的直观记述，至80多年后的今天，有关资料仍值得细细梳理，可作为滇南普洱茶区茶叶历史、文化研究的参考。

注释：

①“摆夷”是清代、民国时期傣族的他称。傣族自称一直为“傣”，中华人民共和国成立后，根据本民族的意愿，正式定名为“傣族”。民国年间俗称的“水摆夷”，也叫“水傣”，指居住在西双版纳坝区以种植水稻为主的傣族。

②普思边地，也称“思普区”，即今云南省普洱市与西双版纳州一带。

③民国时期的车里县、佛海县、南峤县，即今云南省西双版纳州景洪市、勐海县、勐海县勐遮镇。

④开哨，马帮俗语，指吃午饭。

⑤李拂一提供给姚荷生的《佛海之茶业》，应是《佛海茶业概况》或不同稿本。

⑥攸乐山，即今景洪市基诺山乡，是基诺族最大的聚居地。基诺族过去叫“攸乐人”，自称“基诺”，意为“尊敬舅舅的民族”，1979年经国务院认定为单一民族，正式称基诺族。

⑦据2004年西双版纳州古茶树资源普查专家组考证，基诺山现存古茶树的树龄在200—500年之间。