食用农产品检验检测的质量控制分析

李宛 任红波 廖辉 程爱华 金海涛 马文琼 梁溪桐 郭炜

(黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所，黑龙江 哈尔滨 150086)

前言

随着科学技术的快速发展，食用农产品在检验检测过程中不管是技术方面，还是质量控制、管理层面都有显著提升。但现实中只要不能完全控制检验检测质量，就仍然会发生食物中毒、病毒感染等意外情况。为此，国家食品安全检测部门需要高度关注目前对食用农产品检验检测期间存在的质量控制问题，结合主要质量控制内容，积极采取有效的策略不断提升食用农产品科学检验检测水平，以最大程度改进与解决现有质量控制问题，保证产品质量安全，维护广大人民群众的身体健康。

1 食用农产品检验检测的重要性

当前社会越来越关注食品安全问题，同时这也是民生问题探讨中的热点、焦点。在人民群众消费观念持续提升过程中，人们对农产品质量安全关注度不断增加，农产品质量是否安全直接关乎到人民身体健康，所以非常有必要对农产品从种植到摆上餐桌的整个流转过程进行全方位控制。农产品检验检测是确保食用农产品具有安全、优质品质的重要路径，对食用农产品加强质量安全检测，可使广大消费者选购的农产品具有过硬的质量，食用更加安心。另外，农产品检验检测同时也是政府部门对农产品加强质量监管的重要手段，有助于进一步提高农产品质量。对食用农产品进行科学、严谨地检验检测，并在检测过程中加强质量控制，有助于促进我国农业结构实现战略性调整，并在加强质量管理期间使我国农产品保持更强的市场竞争力，促进农产品进出口贸易发展[1]。对农产品加强落实质量检验检测，是保证人民群众饮食安全的重要基础，需要加强关注对整个检验检测过程进行质量控制。

2 食用农产品检验检测的质量控制现状

在我国市场经济持续发展过程中，人们生活水平不断提升，人们同时也对食品安全有着更高关注度。对农产品整个生产销售过程中加强检验检测，同步做好质量控制工作，可使食用农产品保持高质量安全水平，更有效地保障广大人民群众生命健康。结合有关农业部门开展调查发现，目前我国食用农产品在总体上保持着相对稳定的质量。另有相关质量部门经一系列质量安全监测发现，目前我国畜禽产品合格率为99.5%，蔬菜合格率为95.9%，水产品合格率为95.8%[2]。同时，在对我国29个省份生鲜乳产品进行检测期间，检测生鲜乳样品共3373批次，其中三聚氰胺含量均在标准范围内，这证明我国目前针对食用农产品开展的检验检测工作对保证食用农产品质量安全具有重要作用，同时也有效促进着食用农产品发展[3]。立足整体层面分析，我国食用农产品在检验检测环节保持着较高质量控制水平。但虽然目前在质检工作实践开展期间，大部分食用农产品均保持着较高质量，但仍然有部分农产品存在一定质量问题。如，对食用农产品实现加工处理期间，部分加工厂会过量使用食品添加剂，直接影响着食用农产品发展及人民群众身体健康。据有关调查统计，当前我国存有的食品添加剂数量多达1500多种，同时有超过1万种食品中包含食品添加剂[4]。对此，需要我国农产品质量检查部门进一步强化食用农产品的质量检测与分析，并更充分地保障广大人民群众饮食安全与身体健康。另外，众所周知在植物生长过程中，农药是一种重要保障措施，但近年来化肥和农药种类越来越多，农产品种植期间种植人员会存在滥用农药等情况，使得农产品中可能残留高浓度农药。据有关调查，农业领域对农药的使用量约为170万t·a-1，并且含有机磷的农药达到30%左右，这严重威胁着消费者的健康[5]。所以，在食用农产品检验检测过程中，需要检测人员进一步加强质量控制，科学应用专业的检验检测技术，以更全面、有效地检验并分析农产品质量，最大程度减少发生农药残留超标问题。

3 食用农产品检验检测的质量控制主要内容

3.1 检测添加剂

适量在食用农产品当中添加添加剂，可有效提升产品使用效果与性能，另外还有助于改善食品色泽与品质，并获得良好的保鲜、防腐效果。但因为食品添加剂是化学合成的，会存在一定毒性，若过量使用在一定程度上伤害人体内部多项机能。所以，在对食用农产品进行检测检验期间，需要检测人员加强质量控制，着重对食用农产品当中所添加的添加剂实现全面分析，通过质量控制确保添加剂用量在标准范围内。

3.2 检测生物毒素

食用农产品中包含的生物毒素，主要是植物或动物等相关生物所产生的一些有毒物质。结合相关调研发现，超过1000种海洋生物都有一定毒性，而目前人们只掌握了其中几十种有毒成分及其毒理作用和化学结构[6]。另外，生物毒素其本质属于有害物质，若食用农产品当中包含生物毒素，那么消费者食用后会对人体生命健康产生严重影响。目前存在于食用农产品中的生物毒素主要包含黑曲霉素、黄曲霉素等，相关毒素多出现于植物农产品当中，为此要求检测检验人员着重对植物类食用农产品加大生物毒素的检测力度，在检测期间对毒素存在情况及含量加强质量控制。

3.3 检测浸出物

在食用农产品具体检测环节，检测浸出物指的是通过乙醇与水或其它恰当的溶剂有目的地检测食用农产品中所包含的可溶性物质。以食用农产品具体浸出物为目标进行检测，除了可以对其质量进行检测，还可同步通过检测掌握食用农产品相关浸出物浓度。为达到检测目标，需要食用农产品相关检测者在实际工作当中充分掌握规范性的操作流程，并且检测人员要有一定经验，以此确保获得更加准确、真实的检测结果。对食用农产品具体浸出物检测期间，有关质检人员要充分明确检测内容与检测目标，以专业手段检测食用农产品浸出物，在整个检测过程中加强质量控制，促使食用农产品保持更高质量。

3.4 检测挥发油

挥发油主要源自植物农产品，其难溶于水，但可以在油脂和无水乙醇中实现完全溶解。检验人员在检测食用农产品挥发油期间，需要基于挥发油具体特征采取科学手段进行有效检测。另外，需要注意挥发油有可能会影响到检测机器，因此有关检测人员需注意在具体检测环节针对挥发油特性选择合适的检测方式，确保检测方法的专业与科学，进而使检测结果更加准确。

4 食用农产品检验检测的质量控制强化策略

4.1 科学应用TLC薄层鉴别技术

在食品检测领域，TLC薄层鉴别技术属于一种比较先进且高效的跟踪反应手段，该技术应用于食用农产品检验检测环节，可跟踪检测食用农产品当中所包含的多种因素，其常用固定相包含硅胶和氧化铝。在很多实验室实验以及5.301实验期间，大部分都会对标准硅胶板进行应用。在实践操作期间，主要是先在薄板当中点上反应混合物溶液，之后通过毛细作用促使板上的溶剂或混合溶剂能够全面展开。在应用期间，一些化合物保持着较强的极性，这些化合物会粘附于硅胶上，因此薄板上这类化合物移动距离会相对较短，但是非极性化合物则会在板上保持相对较大的移动距离。在对食用农产品实现检验检测期间，相关检测人员要充分掌握这一特点，并更加合理高效地应用TLC薄层鉴别技术，加强技术研究，通过技术提升加大食品检测质量控制力度。

4.2 关注检测食用农产品的农药残留情况

在植物生长过程中，农药属于一种重要保障手段，因此很多植物生长期间均会普遍应用农药。而实际种植领域在使用农药期间，会涉及到部分化学药性比较强的农药，此类农药使用后，其中所包含的有害物质会在相关农产品当中长时间残留，若食用农产品相关生产者在生产期间未彻底清理残留农药，存在农药残留的食用农产品流入到消费者手中并食用后，会一定程度上威胁人体生命健康。所以在对食用农产品实现质量检测期间，相关检测人员必须对食用农产品当中所包含的农药残留加强检测。以原料来源为基础，可将农药划分为多种类型，包括微生物农药、无机农药、植物性农药、有机农药等，不同类型的农药会在食用农产品当中出现不同程度的残留。目前在对食用农产品实现质量检测期间，有时候还能检测到昆虫激素，出现这一现状主要是因为农产品种植期间，种植者为防病虫害进行激素喷洒，其大部分体现为固体或液体。由于近年来农业种植领域普遍存在过度使用农药情况，这使得害虫不断增强自身抗药性，相关研究指出，目前有超过500多种昆虫已经对部分农药产生抗药性，这在一定程度上影响了农产品质量。而在对蔬菜农产品进行农药残留检测期间，残留量高于国家标准的占比达到47.5%[7]。所以，我国农产品检测领域要着重对食用农产品的农药残留加大检测力度，并关注深入分析农药所包含的各种化学因素，以不断提升食用农产品检测质量。

4.3 优化水分灰分具体鉴定流程

为了对食用农产品实现更加科学、有效的水分灰分鉴定，需要参与检测的相关人员充分了解相关检测知识，明白这一鉴定工作其原理，以获得更加准确、有效的水分灰分鉴定结果。

水分灰分主要源自食品灼烧之后其残留无机物，而水分灰分主要检查方式也是灼烧。在实际检测过程中，要求检测人员充分明白具体检测流程，对基础性食品灰化方法全面了解，还要知道样品组分和灰化条件所保持的关系，通过科学、专业地检测，确保检测结果更加准确。检测人员对农产品实现水分灰分检测期间，还要高度关注相关检测条件。要将灼烧温度控制在600℃以下进行30min灼烧，之后进行冷却，当温度降低到低于200℃后取出，置于干燥器当中，将其冷却至室温后进而精密的对其称量，操作中需重复灼烧达到恒量。相关流程结束后，需添加2～3g固体样品实现精密称量，进而在550～600℃条件下灼烧到没有灰粒状，以获得更加准确的检测结果。为对检测过程加强质量控制，需要质检人员持续优化与改进水分灰分具体鉴定流程，确保食用农产品质量具有更有效的技术保障。对食用农产品进行检验检测，为有效加强质量控制，需要注意从食用农产品的种植一直到餐桌食用其中涉及到的每个环节严格的进行质量把控。质检部门要协调统一的管理食用农产品种植者、加工者、供应者、销售者等，并针对食用农产品健全的构建检验检测体系，各相关环节检测人员都要积极探索与创新食用农产品相关检验标准、检验方法等，确保检验检测过程更加科学，检验结果更加准确，同时要持续增强质量监管能力。

4.4 不断加强检测队伍的建设

要对食用农产品的检验检测工作进一步加强质量控制，技术人员发挥着重要作用，为获得更高检验检测水平，需要相关技术人员不断提高自身专业技术能力。为对食用农产品实现更加科学、系统化地检测，需要积极构建高水平检测机构。另外，需要对食用农产品相关检验检测人员加强专业化培养，关注先进技术和优秀人才的引进，并对既有技术人员做好教育培训工作，打造高质量、高水平、专业化质量监管团队，以满足食用农产品提出的多样化检验检测需求。

5 结束语

综上所述，对食用农产品加强质量检测并在检测环节做好质量控制，对维护人民群众身体健康、保障食品安全、促进农产品高效高质流通意义重大。为此，在对食用农产品加强质量检测过程中，需要充分掌握检验检测具体质量控制内容，并关注完善的构建检验检测质量控制体系，加大先进技术的应用与优秀人才的培养力度，对食用农产品整个生产流通过程实现全方位、全过程监管。