文宾：打造中国最牛“路边摊”

平平

2021年4月，深圳“文和友”火了，排隊6万人直接火上热搜。有网友直言：有排队这工夫，可以坐高铁去长沙了。“文和友”是什么招牌？可能没有人会想到，当初它只是一个1平方米的路边炸串摊，如今，创始人文宾却把摊儿摆出了长沙，摆到了深圳！

摆个串串摊，一月卖十万

1987年出生的文宾是湖南长沙人。20多岁时，他是一家4S店的汽车销售员。闲暇时，他喜欢喝啤酒、吃炸串，认识了不少炸串老板。“你一天最多能赚多少钱？”有一次，文宾问炸串老板。“最多三四百吧！”老板回答。“那你有没有想过一天可以赚三四千呢？”文宾反问。老板说：“那不可能！”文宾没有反驳，只是在心里想：我要试试！

文宾从小就有创业的梦想，有了目标后他放弃了汽车销售工作，摆起了路边摊。很多人都认为他鬼迷心窍了，可他却在朝着目标努力。

他拿出5000元积蓄，花2000元买了一辆三轮车，用2000元买了原材料和锅碗瓢盆，剩下的1000元做了一块招牌。“路边摊的东西口味那么好，如果再有个招牌，一定会有不一样的效果。”他把炸排骨作为主推款，招牌名叫“犀利排骨”。别人撒点孜然辣椒完事儿，他一个炸排骨研发三种蘸酱，排骨也是早起挑最新鲜的。炸好的排骨酥脆喷香，蘸上特调的酱，让人连骨头都忍不住嚼碎了吃掉。

仅仅一个月之后，文宾每天就能赚3000元。每天下午4点，他就出门摆摊，一直做到凌晨4点。他每天只睡4小时，买菜、洗菜、穿串、炸串、招呼客人全是他一个人。

那时，让文宾觉得难的不是睡觉的时间不够，而是怕遇到熟人。有一次出摊，文宾正好撞见了自己的前女友，两人对视了一秒钟，女生把头扭向一边，假装没看到他，向相反的方向走了。“我当时就想把心掏出来，切碎了串成串，放到油锅里炸一炸。”那一刻，文宾内心所有的小骄傲都化为乌有。

3个月后，文宾的小摊稳定了。他用行动证明了自己，可他却有一种莫名的伤感，感觉自己真正变成了一个小摊贩。“再赚钱，我也不干了。”文宾把自己关在小房间里。“我证明了自己又怎么样呢，那不是我的事业。”突然有一天，“犀利排骨”从长沙街头消失了。

“文和友”诞生，不再是小摊贩

文宾消沉了一段日子，直到老杨来找他。老杨是文宾的供货商，他给上百个摊贩供应香肠。他对文宾说：“你和那些摊贩不同，你每次和我聊的都是渠道销售和品牌问题。要不我俩合伙搞一搞？”开始文宾以为老杨在开玩笑。没想到，老杨天天来找他谈心，陪着他喝啤酒吃夜宵。“咱们搞个大的！”老杨说。“行啊，多大？”文宾终于来了兴趣。“起码10个平方！”

文宾从小生活在长沙，最割舍不了的就是“老长沙”的那份情怀，老长沙油炸社就这么横空出世了！“小时候的长沙，你还记得吗？”油炸社的墙上写着这几个字，可想而知，这里不只卖油炸物，也贩卖情怀。

长沙人喜欢吃油炸串串，对吃着迷的文宾将一个个长沙小吃用独特的方式“请”进了这家10平方米的小店。他吃睡都在店里，平时不是在做炸物，就是在研发新酱料，每天忙完还和老杨做复盘，火候怎么样，酱料客人满不满意等等。

文宾是较早一批玩微博的人，2011年，很多人不知道怎么利用微博做宣传时，他已经开始在微博做活动，只要有人在店里消费，就会转发他的信息。经过口碑传播，油炸社一下子火了起来。不到一年，油炸社从最开始的5张桌子到店门外摆满40张桌子都不够，有时候排队从街头到巷尾，开业第二年直接日入过万了。

经过口口相传，文宾的小吃店越来越多，从炸串到大香肠、臭豆腐、小龙虾……文宾对吃的很较真，在小龙虾馆，最开始他会亲自下厨。“选虾子要尾大肉紧、腹部干净的，不干净的虾子怎么洗都洗不干净……”说起做小龙虾，文宾就停不下来。

机缘巧合，有一次，谢霆锋在《十二道锋味》节目中，选定了湖南小龙虾，并找到了文宾。接着，他又上了《天天向上》。后来，各路明星纷纷光顾，电视台争着为文宾宣传。当这些美食店火遍整个长沙之后，“文和友”诞生了。

“文和友”寓意为文宾和他的朋友们，可以说是当初小炸串摊“犀利排骨”的第三代进化，而当初的小炸串摊主，已经不再是一个小小摊贩。

卖的不是小吃，是文化

虽然生意火了，但文宾时刻不忘进步，他还当起了“小吃猎人”，去全国各地品尝各种好吃的，为下一步的“扩张”汲取灵感。

在长沙的街头巷尾穿梭的时候，他会把一些老物件收集起来，放在一个超大的仓库里，总觉得会有用。“我最想做的一件事，就是通过美食让更多人重温市井文化，留下那份消失在钢铁森林的‘烟火。”

2015年，文和友年入1亿。一个小小的炸串摊，变成了掀动长沙美食江湖的存在。

2018年，文宾和团队在长沙地标海信大厦里，包下了7层楼，砸了1亿搞装修，把当初收集的旧物全放到了这里。原本是中央商务区的地方被他折腾成了一个超大“路边摊”，把长沙各路的美食匠人都吸引到这里来开店。

错落的楼梯、街头巷陌的小店，就像是一户户人家。里面或是藏着各种老长沙的美食，或是藏着各种有城市腔调的铺子，迪斯科舞厅、桌球馆、照相馆、发廊……呈现出了浓缩的市井生活。加入“怀旧服务”的，还有婚姻登记处，在这里你可以看到新中国成立以来几代人的结婚证，每天来这里排队登记的年轻夫妇络绎不绝。这个有回忆的空间还拿下了2019年德国红点设计奖。

文和友在长沙彻底火了，成了这座城市的地标建筑。各路潮男潮女纷纷到这里拍照打卡，周杰伦说它“有趣”，张艺兴在这里拍MV，谢霆锋来这里拍《锋味》……“一个文和友，半个娱乐圈”，就这么传开了。

文和友在长沙火了，在外地是否可行呢？文宾有了更大的野心。2020年6月，广州超级文和友在太古汇商场旁落成。2021年4月，深圳文和友也来了。

“我们发现，地方小吃是一座城市，甚至是一个国家非常重要的文化组成部分。好多城市，传统小吃这块已经丢失了，所以我们一直在做怎么去保护这些小吃、这些老匠人的工作。”文宾说，他卖的不是小吃，而是文化。这些东西都是有记忆的，他想要保留住这座城市的烟火气，用地方主义和食物重新搭建人和人之间的人情味儿。

（摘自《恋爱婚姻家庭》2021年第14期，陈卓今图）