浅析本土饮食文化资源与幼儿园区域教学活动整合实践的突破

张晓燕

【摘要】俗话说：“民以食为天。”惠州的东江盐焗鸡、东江酿豆腐等佳肴，阿嫲叫、糖环、油角仔等特色小吃就是本土最正宗、最独特的美味。为此，惠州市惠阳区直属机关幼儿园（以下简称“我园”）将惠州本土饮食文化资源有效融合于幼儿园区域教学活动中，不仅实现了幼儿园区域活动本土化的突破，更让幼儿从小养成传承、弘扬本土文化的意识与胸怀，增强热爱家乡、热爱人民的爱国主义情感。

【关键词】幼儿园;本土饮食文化资源;区域活动;整合突破

历史悠久的惠州本土饮食文化，经过一代又一代的传承和发展，是一定历史阶段家乡文明风貌的反映，积淀了丰厚的文化底蕴，承载着浓厚的亲情与乡情，成为东江流域一向引以为荣的骄傲。我园坐落于风景优美的西子湖畔，比邻景景连绵的中山公园，背靠人文历史悠久的东江和西枝江两江交汇处，周边蕴含着丰富多彩的饮食文化资源。

《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出：幼儿园要充分利用自然环境和社区的教育资源，扩展幼儿生活和学习的空间，应从实际出发，因地制宜地实施素质教育，为幼儿的一生发展打下良好的基础。为更好地弘扬和传承本土饮食文化，让本土优良传统、风俗代代相传，我园将惠州本土饮食文化资源与幼儿园区域教学活动有效整合，不仅实现了幼儿园区域活动本土化的突破，更让幼儿从小养成传承、弘扬本土文化的意识与胸怀，增强热爱家乡、热爱人民的爱国主义情感。

一、选择本土饮食文化资源，实现本土特色育人环境创设的突破

我们选择、利用惠州本土饮食特色文化教育资源，根据幼儿的年龄特点，努力营造一个富有启发性、支持性的、丰富多彩的本土饮食文化环境，让幼儿进入校园就能潜移默化得到本土饮食文化的熏陶，实现本土特色育人环境创设的突破。

走进校门，一幅幅图文并茂的富有童趣、琅琅上口的本土饮食童谣挂图形成本土饮食童谣文化长廊，充分彰显校园地方文化特色内涵，幼儿如置身于本土饮食文化的大家庭里，耳濡目染，深受感染熏陶。如，幼儿们在朗诵童谣“中秋节”的过程中，通过生动形象的月亮、月饼、舞龙的简笔画进一步习得中秋节的习俗。又如，“正月半，闹元宵，食汤丸，漉漉烧。”“端午节，划节船，食裹粽，驳腊烛。”“十月朝，逆糍碌碌烧。”等童谣，结合幼儿年龄特点，每首童谣配上简单明了的简笔画，让幼儿与环境互动对话，可以直观形象地读懂童谣的寓意。

穿行教学楼，各式各样体现本土饮食风情的艺术品在楼梯走廊墙面上展示，有本土饮食佳肴亲子作品、有岭南佳果仿真品、有本土饮食习惯养成图片，还有本土饮食风俗图片等，让你感觉到每一堵墙都似会说话，每一件作品都含情，处处尽显本土饮食文化校园和谐之美。

幼儿园各个活动区域布置都散发着浓浓的本土化气息。如，投放的本土特色菜肴以及特色小吃挂图、画册、仿真品、游戏用品等，惠州名菜红烧猪肉、东坡扣肉、东江盐焗鸡、东江酿豆腐、惠州西湖醋鱼等，惠州特产矮陂梅菜、龙门米饼、淡水酥丸、横沥汤粉等，惠州佳果荔枝、龙眼、杨桃、甘蔗、枇杷等，惠州特色小吃阿嫲叫、逆糍、沙糕粄、大笼粄、艾粄等，让近距离欣赏、感受、认识品种多样、种类丰富的本土美食，让本土化环境引领幼儿主动观察、探索与发现。

二、挖掘本土饮食文化资源，实现幼儿教育活动内容丰富的突破

尽管本土饮食习俗在传承和变异中显得丰富多彩，具有明显的地域特色，但本土饮食习俗的基本内涵具有同一性或一致性。例如，清明节吃艾粄、端午节吃粽子、中秋节吃月饼等。我们结合本地节庆的习俗开展本土教育活动，从而实现幼儿教育活动内容丰富的突破。如，开展的“尝本土美食，品家乡文化”迎新年活动，根据各班级幼儿的年龄特点，分别构建小班级大带小“搓汤圆”、中班级“捏糍粑”、大班级“做艾粄”等亲子活动，家长和幼儿一起现场制作、品尝本土特色美味小吃，引导幼儿在其中体验发现、探究本土饮食文化，感受家乡本土饮食文化的魅力。

在开展“品味端午，传承文明”活动中，首先让幼儿了解端午节的习俗，然后在生活区投放艾草、菖蒲、竹叶、纸团、绳子等各种材料，让幼儿在游戏中学习包粽子，让幼儿在传统节日活动中体验惠州人过端午节的民俗习惯，促进幼儿身心全面协调发展。

又如，惠州本地流传“冬至大过年”的说法，至今仍保留着过冬至节的习俗。我园在冬至节设计小班级“包饺子”，中、大班级“包萝卜粄”的活动，让幼儿在生活区自由发挥、共同协作，不仅让幼儿动手操作，还让幼儿在领略民俗文化魅力的同时更深一步地感受本土饮食风俗。

三、利用本土饮食文化资源，实现幼儿创新学习能力提高的突破

我们收集、筛选、整合更贴近幼儿生活的本土化材料，把它们分年龄段投放到区域中，以促进幼儿创新学习能力的提高。

在“我爱家乡美食”主题教育活动中，生活区的幼儿会亲身尝试用石磨和肠粉机磨豆浆做豆腐、做肠粉，体验快乐学习过程的同时还学会了一项传统生活技能。语言区活动的幼儿则喜欢欣赏亲子制作的“惠州特色小吃”画册以及“惠州美味佳肴”图书，还可以当起小导游向同伴介绍惠州本土美食，学习交流的同时感受家乡美食的魅力，一举两得。美工区的幼儿更愿意动手尝试制作惠州的各种特色小吃，待产品成型后将会投放到角色区。在角色区开设的惠州特色小吃一条街、惠州餐厅或是惠州特产店更是热闹非凡，这里的美食品种丰富、应有尽有，小吃街里有糖环、油角仔、印粄、艾粄、大笼粄等特色小吃，餐厅里有东江盐焗鸡、东江酿豆腐、惠州西湖醋鱼等本土佳肴，特产店里矮陂梅菜、龙门米饼等以及各类惠州佳果。幼儿在这里扮演顾客、服务员等不同角色，不仅习得了知识更习得交往礼仪。幼儿角色扮演过程中，教师启发引导幼儿生成“欢迎您到惠州来”的主题活动。幼儿們在角色扮演活动过程中兴致勃勃，有的幼儿扮演导游绘声绘色地介绍，有的幼儿扮演老板像模像样地吆喝着，有的幼儿扮演游客装模作样地购买。教师在观察过程中很自然地启发引导幼儿生成“惠州欢迎您”的主题活动，这样的学习活动有效地提高了幼儿创新学习能力。

四、共享本土饮食文化资源，实现教师教科研能力提升的突破

我园在本土饮食文化资源融合于幼儿园区域教学活动的实践过程中，将不断拓展和挖掘本土饮食文化的教育内涵，让幼儿走进生活，走进自然，走进“活动”的课堂，使幼儿对家乡的自然和人文有更进一步的了解，使爱祖国、爱家乡教育更具体化。

如，我园在开展以“本土化园本课程的构建”为主题的教研活动中，我们坚持“简单、直观、具有操作性”的原则，博采众长，集思广益，通过对人文历史、名优特产、风俗民情等具有浓郁地方特色的本土饮食文化资源的挖掘，有目的地整合了各领域的教育手段和目标，设计出符合自己班级及幼儿特点的教学活动。大班教师以“本土特色小吃”为主题，把贴近幼儿生活的惠州特色小吃转化为有意义的教育资源，很好地把区域活动的理念和方式融入到教学活动当中，让幼儿们在学与玩中进一步了解各种本土特色小吃的名称及不同的寓意，激发爱家乡的情感。中班教师以“惠州佳肴”为主题，通过PPT图片的演示，或实景视频，或通过有趣的小导游角色游戏，活动趣味性浓。小班教师则以“惠州佳果”为主题，把惠州特色水果和惠州童谣相结合，让幼儿们边玩乐器边用本土方言念儿歌，每个幼儿都乐在其中。这样有效的教研活动让教师在共享资源的同时，既是对本土化教育现象的分析和提升，又是对本土化教育本质的探究和概括，既做到以研促教，更提升了教师的教科研能力。

我们欣喜地发现，适宜的本土教育环境使幼儿学会主动探究，丰富的本土材料和实践让幼儿学会合作、勇于挑战、体验快乐、激发潜能，充实、丰富的幼儿园课程内容，让幼儿在了解感受家乡饮食文化的同时，提高了创新学习能力，养成了良好的个性品质。因此，把惠州本土饮食文化资源与幼儿园区域教学活动的整合实践过程中，把家乡本土饮食文化转化为有意义的教育资源，可以作为本园教育活动的活题材，整合成适合幼儿学习、探索的学习课程，使本土饮食文化走进幼儿的心间，生根、发芽，不仅实现了幼儿园区域活动本土化的突破，更让幼儿实实在在感受到了家乡饮食文化的魅力，从小养成传承、弘扬本土文化的意识与胸怀，增强热爱家乡、热爱人民的爱国主义情感。

参考文献：

[1]教育部基础教育司.幼儿园教育指导纲要（试行）解读[M].江苏教育出版社，2002.

[2]郑莹.潮汕乡土资源与幼儿园教育活動的整合[A].教育论坛论文集，2015，12.

责任编辑  李海涛