新零售背景下生鲜农产品供应链创新

李美羽 朱艳新 王成敏

（河北地质大学 管理学院，河北 石家庄 050031）

生鲜农产品是农产品中最常见却又很特殊的一类，具备鲜活性、易腐性、流通要求高等特点，新零售的技术及思维与生鲜农产品的融合，对生鲜农产品供应链带来了冲击与挑战，将会拉动生鲜农产品供应链的变革创新，有助于生鲜农产品流通痛点与难点的破解。

将新零售与生鲜结合研究的现有文献中，主要分为以下几类：新零售下涌现的生鲜模式研究，如社区便利店、盒马鲜生与7FRESH为代表的超市+餐饮、京东到家等；新零售下生鲜物流问题研究，如末端配送、冷链物流等；新零售下生鲜电商问题研究，如生鲜电商的商业模式、影响因素、营销设计、供应链、线上线下等。而在供应链研究中，又主要围绕供应链模式与运营、定价与成本利润分配决策、渠道融合展开，但因受技术及模式突破限制，结合新零售与生鲜农产品供应链创新的研究成果鲜少。

基于上述背景，本文对新零售与生鲜农产品供应链创新两者进行综合考虑，分析零售新变革下生鲜农产品供应链创新需求及其突破点，提出数字化+中台化生鲜农产品供应链创新方案，以丰富新零售下生鲜农产品供应链的创新发展理论。

一、 核心概念的界定

（一） 新零售与数字化

1.新零售

“新零售”一词自马云于2016年最新提出后，引发广泛关注，但截至目前为止，尚未形成统一定义。马云指出新零售仍无法脱离零售本质，杜睿云等（2017）则将其定义为企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式[1]。

结合新零售的众多概念描述[1-3]，本文将新零售视为以核心要素数字化为基础，以运营流程智能化为关键，以高速高效的用户需求满足为目标的零售新业态或零售新模式。传统零售由供给方占主导地位，零售市场由供给方说了算，供给方占话语主导权。新零售则依赖用户需求，用户需求决定零售市场，进而驱动供给方的生产供应行为。

无论新旧零售，都以满足消费者需求为根本追求，在实现这一根本追求过程中，通过有交流、有感情、有温度、有尊严、有乐趣的销售行为塑造，实现销售商品的同时也销售服务[3]。新旧零售中，无论采取何种措施手段、技术升级、行为塑造，最终目的都是通过效率提升来更好（高效有效）的满足消费者需求（顾客感知价值的提升）。

2.数字化

Nambisan等（2017）将数字化定义为通过应用数字技术对产品和服务、流程或整个商业模式进行的根本性改变[4]。

本文认为，数字化是互联网及“互联网+”的升级，互联网及“互联网+”强调的是连接与融合，数字化则是在连接融合的基础上，更加注重智能化的实现。互联网与“互联网+”强调的是通过技术实现万物之间的连接与融合，达到物理世界的泛连接状态。数字化强调以物联网为连接器实现物理世界与虚拟（数字）世界在泛连接的基础上，借助大数据与智能技术等科技发展与产业转型的融合，推动信息数据的量变与质变，最终实现社会技术系统的智能，以反哺生产力与效率的提升[5-6]。

（二）供应链与供应链创新

1.供应链

本文沿用2017年发布的《国务院办公厅关于积极推进供应链创新与应用的指导意见》文件中的定义，将供应链视为以客户需求为导向，以提高质量和效率为目标，以整合资源为手段，实现产品设计、采购、生产、销售、服务等全过程高效协同的组织形态[7]。

2.供应链创新

学者们在技术、信息系统、网络设计、业务流程和管理实践等多个维度和视角开展了供应链管理创新研究，但关于供应链创新的定义尚无共识。Lee等（2011）将供应链创新定义为：通过使用新技术以新的方式改善组织流程以应对环境不确定性及响应客户需求的复杂过程[8]。Bello等（2004）则认为供应链创新是将信息和相关技术的发展与新物流与营销程序相结合，以提升有效服务、改善运营效率、增加收入与共同利润最大化的活动[9]。Arlbjørn和Paulraj（2013）将其定义为供应链网络中发生的为所有利益相关者创造价值的一种流程、结构和技术渐进性或根本性变化[10]。Malekshahi等（2014）则将供应链创新定义为一个组织为促进其供应链的有效创新而进行的一系列活动[11]。Jajja等（2019）认为供应链创新是供应链流程、网络结构或技术等发生的渐进性或根本性变化，这种变化能为供应链中各相关利益者带来经济、环境或社会价值[12]。

结合上述定义，本文将供应链创新定义为使用新技术与新思维理念，使供应链中业务流程、网络结构、技术、物流运作、用户交互等发生渐进性或根本性变化并为供应链中各利益相关者带来价值增加的过程。由此定义可知，供应链创新的目的是在提升供应链的供需匹配与降本增效的基础上，尽可能的增加供应链上相关利益者的价值。从创新的范围来看，供应链创新既包括理念创新、技术创新与模式创新，还包括网络与物流业务创新、流程创新、产品/服务创新等多领域的创新。

（三）生鲜农产品供应链

生鲜农产品是指与居民生活息息相关的新鲜蔬菜、水果、水产品、禽畜及其肉类产品。与一般的农产品相比，因其自身的产品特性，生鲜农产品具有鲜活性、易腐性、产量和质量影响变量敏感、价格波动性大及流通要求高等特点。

生鲜农产品供应链是指围绕核心组织，从生鲜农产品生产资料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把生鲜农产品送到消费者手中的、将供应者、生产者、中间商到最终消费者连成一个整体的功能网链结构[13]。生鲜农产品供应链包括产品流通、商业流通、信息流通和资金流通四个流程，四个流程有各自不同的功能以及不同的流通方向。生鲜农产品供应链是生鲜行业生产资料供应商——生产者——中间商——消费者全过程的供应、生产、流通和销售的系统化过程，包括各节点、各流动所构成的系统[13]。

二、新零售背景下生鲜农产品供应链创新需求

（一）传统生鲜农产品供应链现状

生鲜农产品行业面临农业、经济与政策市场广阔而持续向善，消费市场逐年稳步增长，市场庞大，竞争激烈，成为资本与技术的重点关注领域。虽然市场前景巨大，但生鲜农产品从供应、流通及末端销售均面临较多挑战，如生产端非标化、稳定性及品质难保证问题，流通中的渠道拥堵、高损耗与可视化难的问题，销售端的感知价值不高、食品安全等问题。

目前我国的生鲜农产品供应链中，其上游（源头）的供应生产环节，生产量庞大但分散、供应的产品难标准化与品控；中游（中间）的流通环节层级众多，虽出现了基地直采、C2B和O2O等新型流通方式，但目前仍以农户→产地采购商（菜贩子）→销地批发商（批发市场）→零售终端的流通体系为主，损耗率高；下游销售终端（汇点），农贸市场和超市仍占主流。

（二）新零售驱动的生鲜农产品供应链创新需求

为探讨新零售背景对生鲜农产品供应链的创新需求，本文基于零售基本要素及本质，结合零售渠道演化史，绘制了各阶段零售变革特征，详见下图1。

图1 零售渠道演化及变革特征

由上图1可知，人、货、场始终是零售的核心组成要素，整个零售渠道的演化史中，多是因三要素的变革导致的相应变化，如业态变革、渠道变革、供应链重组等，但零售本质始终保持不变，即无论基于企业还是用户视角，零售关注的成本、效率和体验始终保持不变。

无论新旧零售，零售核心要素仍是人、货、场。在传统零售向新零售转变的过程中，人货场三要素也发生了相应变化[14]：人要素从单纯的被动消费者向消费者+合作生产者+推荐者多重角色转变，货要素则从单一的提供商品向包括商品在内的全消费过程的感知体验转变，场要素（本文认为场即交易场景，即渠道，场要素的本质就是解决产品从销售方到消费者手里的过程）则从固定的线下和线上零售场所向现实与虚拟场景多元化、全渠道跨界渗透与融合创新的智能化场景转变。这些要素的转变，对生鲜农产品供应链的变革创新提出了新的要求，下表1对其进行了汇总。

表1 新零售背景下核心要素转变对生鲜农产品供应链的创新需求

人要素向消费者+合作生产者+推荐者的多重角色转化消费群像的细化产品与人的属性匹配挖掘拉式、反向性塑造供应链敏捷性货与人的深度匹配 价值链机制缺失/易碎 低利润人要素的多样化及快速响应需求碎片化、小众化的波峰性需求挑战供货的稳定持续性及缺货容忍度供应链的敏捷性、碎片小批高频订单模式高成本视觉体验差缺货率预测难、线上线下分立物流体系、库存控制难货要素的非标化、波峰性高S K U供应脆性持续稳定的供应品牌与品控仓储物流的效率与效益库存、品控难质量差异大高损耗成本高供应链易脆；食品安全；品牌化场要素的多元化与跨界融合渠道碎片化及并存，导致渠道间以灵活、快速、高性价比为导向进行革新供应链环节压缩线上线下场景打通渠道融合环节多盈利模式不稳定低利润难追责

新零售时代“以高速高效满足用户需求、提升消费者感知体验为中心”的特征，面对愈来愈注重多样化与个性化的用户需求，用户对时效和便捷的要求愈加严苛，导致供应链的变革创新中应始终关注时效与便捷的用户体验，而稳定的供应链是保障用户需求衔接与实现的前提、稳定的物流与稳定的供应源则是保障产品品质与安全的充分条件，三者直接或间接的影响用户体验。

生鲜农产品因其种类多样，多为非标化的产品，且产品的季节性及易腐性，使得整个链条中SKU数量众多、订单碎片化增高，但订单时效性与便捷性要求却只增不减，对订单物流与信息流的可视化、高效化需求提升，导致供应链的短链化、数字化应用与变革、供应链技术与流通组织模式的持续优化。

物理现实世界与虚拟世界的全渠道融合的增加及多元场景的创新突破，将带来生鲜农产品闭环生态链与价值链的加速构造、流通过程的平台化极致化迭代、供应链智能化、中台化、极致化的变革需求。

三、新零售背景下生鲜农产品供应链创新

（一）新零售背景下生鲜农产品供应链创新突破点

新零售带来的各种转变，对传统的生鲜农产品供应链带来一系列的冲击与挑战，将拉动生鲜农产品供应链诸多环节与方位的变革。通过全方位的分析零售新转变及其对生鲜农产品供应链的变革需求，对生鲜农产品供应链创新的突破点进行了识别，详见下表2。

表2 新零售背景下生鲜农产品供应链创新突破点识别

供应链环节压缩线上线下场景打通渠道融合场要素的转化：渠道变革+业态创新价值链构建S C重塑、场景+模式创新、人群+场景创新；供应链（供应体系与技术端合并）中台化、平台化、数字化区块链技术塑造信用体系

如上表所示，新零售强调的以用户感知体验为中心，需要生鲜农产品供应链中采取各种细化措施，达到用户对供应链的时效、成本与便捷的高质量感知，该变革既需要从全局上将可以反映供应链用户感知体验指数的相关指数作为供应链关键绩效指标纳入供应链考核中，又需要对时效、成本与便捷这三个追求目标的措施进行细化；而在生鲜农产品供应链的短链化、敏捷化等变革需求方面，则可基于大数据等技术手段通过用户精准画像、反向供应链设计等进行突破；生鲜农产品供应链的盈利模式、稳定性、品质安全保障等则以技术与业务融合拓展的供应链中台化、可视化、智能化为突破点。

新零售时代生鲜农产品供应链对时效与便捷有愈来愈高的要求，而当前线上线下相分离的物流体系、供应链物流的数据可见度、全局协同限制等均与时效、便捷与消费者价值感知密不可分，故新零售下，供应链物流成为关键，需要生鲜农产品供应链以消费者为中心重塑物流格局、以数字化为核心实现供应链物流的跨越升级[2]。

（二）新零售背景下数字化+中台化生鲜农产品供应链创新方案

基于上述供应链创新突破点分析，提出借助数据与技术的生鲜农产品供应链数字化与中台化的解决方案，上表2中最后一列中罗列了部分策略。

1.新零售下数字化生鲜农产品供应链创新

数字化的含义前文中已剖析，生鲜农产品供应链的数字化工作主要是实现业务流程、数字化技术与业务体系架构三者之间的交互。其中以数字化技术为关键，主要涉及大数据、社交媒体、移动计算、分析与云计算等核心技术，以及分别由硬件驱动（如3D打印、自动驾驶、智能机器人）和软件驱动（如使用区块链技术记录追踪物流过程）的辅助技术[6]。通过这些关键技术与辅助技术在生鲜供应链中的发展与应用，对生鲜供应链的策划、运作与支撑这三大业务流程进行持续改善，最终实现以平台为中心的生鲜供应链业务体系架构。

2.新零售下中台化生鲜农产品供应链创新

中台概念的产生源于2015年阿里的“小前台、大中台”战略，自其提出以来虽在阿里、京东、百度等一线互联网业界产生了广泛影响，但目前尚未达成共识。谭虎和陈晓勇（2019）指出中台是一个基础的理念和架构，指出要把所有的基础服务用中台的思路建设，进行联通，共同支持上端的业务[15]；王健（2018）指出中台的目的是为更好的服务前台规模化创新，进而更好的服务用户[16]；李巍巍（2019）指出“共享”和“复用”是中台概念的核心思想[17]；艾瑞咨询（2021）强调中台具有技术与管理双重概念属性[18]。

结合上述定义及平台思维，可将此处的中台理解为公“整合资源与协调业务的技术服务平台与管理运作机制的集成体，其实体表现多为公共服务平台，”是指相关功能或资源等经加工封装后形成一个公共的产品或服务。生鲜农产品供应链的中台化工作就是应用平台思想，为生鲜农产品的消费者、供应商及物流商等提供所需的公共服务。可提供涵盖且不囿于下述范围的服务：面向特定用户的生鲜农产品供需预测与物流服务等业务服务、生鲜农产品供应体系组织与技术服务、提供数据分析挖掘的数据与算法服务等。

新零售下中台化生鲜农产品供应链创新就是基于上述的平台思想，对生鲜农产品供应链业务、流通模式、组织管理、技术等方面进行创新，以向用户提供高质量的生鲜品服务。

3.新零售下数字化+中台化生鲜农产品供应链创新

数字化+中台化生鲜农产品供应链，是以用户需求为驱动，通过关注生鲜农产品供应链流程与技术，最大化的利用数据对生鲜农产品供应链中各要素进行整合与模块化开发，为用户提供中台化的供应链服务方案。

根据用户需求的侧重点，将生鲜农产品供应链进行数字化、可视化变革升级过程中，挖掘塑造生鲜供应链的价值链条，如深入挖掘、剖析用户中心、订单中心、资本风险中心等的数据可重用能力，塑造整合业务与组织中台，以提供可复制可增值服务；再如借助大数据及智能算法等技术构建数据算法中台，以提供可定制的生鲜供应链数据分析服务与物流调度服务等。

数字化+中台化为生鲜农产品供应链创新的发展方向，围绕该方向需深入拓展的工作主要有二：一是生鲜农产品供应链业务流程、数字化技术与业务体系架构间的交互；二是面向消费者、供应商及物流商等利益相关者的生鲜农产品供应链公共服务平台的开发与拓展。数字化与中台化并行发展的基础上，将最终引导生鲜农产品供应链走向数智化前景。

结论

本文基于新零售视角，将新零售的思维及技术与生鲜农产品供应链相结合，对零售新变革及其对生鲜农产品供应链的创新驱动进行了剖析，开展的工作及结论如下：（1）对新零售、数字化、供应链创新、生鲜供应链等核心概念进行了再界定，认为无论新旧零售，都以满足消费者需求为根本追求；生鲜农产品供应链创新是人、货、场三要素在新零售驱动转变下的必然要求；（2）供应链用户感知体验指数、供应链的短链化与极简化、供应链的敏捷性与价值链、供应链的可视化与数字智能化是新零售驱动的生鲜农产品供应链创新的突破点；（3）数字化+中台化生鲜农产品供应链建设是新零售背景下生鲜农产品供应链创新的发展方向，新零售时代数字化+中台化生鲜农产品供应链建设将引导生鲜供应链的数智化走向。

本文虽提出了新零售驱动的生鲜农产品供应链数字化与中台化创新发展方向，但缺少细化的数字化+中台化执行策略，围绕用户需求，基于技术与流程的执行过程将是后续研究的重点。