袋装牛奶能隔袋加热吗

◆张 宇 宋 爽

◆张 宇 宋 爽

流言：塑料袋是巴氏牛奶最常用的包装形式，很多人图方便，经常直接用热水隔袋浸泡，或将袋装牛奶放在锅里水煮加热，更有甚者直接在微波炉里加热。这些方式到底安不安全？网上流传，隔袋加热的方式会产生有害物质。真实情况又如何呢？

真相：隔袋加热的方法虽然很简单，但在某些情况下确实会产生有害物质。首先，巴氏牛奶的外包装材料的主要成分是聚乙烯，这是一种常见的食品外包装材料，由于正规厂商的外包装都是受监管的食品级材料，在常温下相对安全，不会对牛奶品质造成影响，更不会向牛奶中释放有害物质。

但是，聚乙烯在高温下会发生分解反应，此时包装袋原来的性能也会发生改变,其中的一些有害物质会加速析出，继而对人体健康产生影响。

那么问题来了，我们平时用热水浸泡、用水煮和用微波炉加热袋装牛奶都不安全吗？

其实不然。一般来说，加热温度在100℃以下是相对安全的。也就是说如果用热水浸泡袋装牛奶，安全系数较高，用沸水煮风险略高。

需要注意的是，用微波炉隔袋加热的方式不可取。无论是热水浸泡还是沸水煮都是采用热传递的方式对牛奶进行加热，但微波炉加热主要是通过分子正、负极的碰撞产生高热，也就是液体内发热。用微波炉加热液体必须使用特殊的容器，一方面预防包装材料自发热导致局部温度过高而加速有害物质的析出，另一方面避免加热导致密闭包装袋或容器内压强过大而发生爆炸。

因此，袋装牛奶并不适宜直接使用微波炉加热。如果一定要使用微波炉加热，建议将牛奶倒入微波炉专用容器后再进行。

辟谣专家：张 宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员

复核专家：宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）