《动物安全生产》作为研究生课程的重要性与内容设计

何万领，李晓丽，丁 轲，李 旺，李元晓，赵龙妹，曹平华

(河南科技大学 动物生物饲料与精准营养实验室，河南 洛阳 471023)

2014年5月中共中央总书记习近平对中国经济提出“新常态”重要论述。2014年12月召开的中央经济工作会议首次系统阐述了中国经济“新常态”的内涵、特点和趋势性变化[1]。习近平曾指出中国经济“新常态”具有3个特点：一是从高速增长转为中高速增长；二是经济结构不断优化升级，第三产业消费需求逐步成为主体，城乡区域差距逐步缩小，居民收入占比上升，发展成果惠及更广大民众；三是从要素驱动、投资驱动转向创新驱动[2]。随着中国经济“新常态”的到来，作为中国经济发展中举足轻重的一部分，畜牧业“新常态”正悄然来临。全国畜牧总站站长、中国饲料工业协会常务副会长兼秘书长李希荣针对中国畜牧业“新常态”从畜牧业生产布局、生产方式、制约因素到畜产品供求方式、消费等提出了8个特征[3]。总体而言，中国畜牧业发展正从“量变”向“质变”转变，“以质增效”将是畜牧业“新常态”下的重要特征，并涉及到动物生产前、中、后诸多环节，也是《动物安全生产》课程要阐述的主要内容。

1 《动物安全生产》课程设置的背景

1.1 供给侧产品品质及安全性问题突出

动物生产的上游主要包括饲料、饲料原料、兽药等的生产企业和供应部门。由于受利益驱使及自身技术水平的限制，违法添加、超量添加、假饲料假兽药、饲料霉变、重金属和农药残留超标等问题频发[4]。此外，因市场恶意竞争导致的低劣质原料使用现象也较为普遍。这些问题都将对中国动物安全性生产产生不利影响，制约畜牧业“新常态”发展。

1.2 动物生产环节环境污染问题严重

一方面中国大部分养殖场硬件设施建设落后，规模化程度不够，管理水平较差等，使得养殖场小环境易受整个大环境的影响。另一方面，日粮高蛋白、劣质蛋白原料的应用，过分强调第一、第二限制性氨基酸而忽略其它氨基酸的添加，以及生物技术在饲料生产中应用的深度和广度不够等，导致饲料养分利用率低，过料、氮磷排泄问题严重。2010年国家环保部公布的数据显示，畜禽养殖业总氮和总磷排泄量分别达1.03×106t和1.6×105t，分别占农业源排放总量的37.9%和56.3%[5]。此外，微量元素过量添加导致的排泄污染问题也十分突出，尤其是高铜、高锌及砷制剂的长期应用导致的环境铜、锌、砷污染较为严重[6]。

1.3 畜产品品质与残留安全问题时有发生

提供畜产品是绝大部分动物生产的最终目的，也是人类优质动物蛋白的重要来源。然而，一直以来，中国在生产高品质畜产品方面落后于发达国家，使得一些国内大型畜产品加工企业大量从国外进口原料，给中国畜牧业经济带来不利影响。此外，近些年来三聚氰胺奶粉、瘦肉精猪肉、毒素奶、苏丹红鸡蛋、嗑药鸡等畜产品安全问题引起了消费者的恐慌。

以上问题的出现进一步提醒我们去重视动物生产的各个环节，只有安全的环境、安全的生产过程和安全的畜产品才是中国畜牧业的最终归宿，也是长久发展之计。然而，比照当前实际，实现动物安全生产似乎又是个十分艰巨任务，一切的根源在于相关理论知识的薄弱，监测、控制、评价技术的落后和高层次技术人才的短缺等。因此，在各高校研究生培养过程中开设《动物生产安全》课程极为必要和迫切。

2 《动物安全生产》课程设置的重要性

2.1 能够推动动物安全生产相关科学理论和技术的发展

一直以来，相关研究人员在动物遗传繁殖、饲料营养、饲料资源利用等方向投入了大量精力，一定程度上也促进了中国畜牧业快速发展，获得了丰富的科学理论，改进了生产技术和方法。但是，由于忽略了对动物安全生产的重视，以至于动物安全生产问题成了制约中国畜牧业深层次发展的主要问题。《动物安全生产》课程的设置将从科学理论层面加强对动物安全生产的重视，从而使更多的畜牧兽医专业高层次技术人员或科研人员从事动物安全生产技术和理论的研究工作，有利于推动动物安全生产相关科学理论和技术的更新与发展。

2.2 有利于培养更多动物安全生产专业人员

目前来看，中国畜牧兽医专业培养的人才主要分布在3大阵地：生产、销售和研发部门，而真正从事动物安全生产相关行业的却占比较少。分析原因主要归结为以下方面：(1)人才培养过程中缺乏动物安全生产方面的理论和技术培养；(2)发展早期，政府及行业在动物安全生产方面的重视不够，引导不够，力度不够；(3)从事动物安全生产要求专业化程度高，但同时难以匹配相当的薪资报酬。据统计，大部分本专科畜牧兽医人才就业流向销售部门，这和销售能够获得的薪资报酬高有关。在研究生培养阶段开设《动物安全生产》课程将使更多的高层次科技人才了解动物安全生产、重视动物安全生产、掌握动物安全生产的相关理论和技术，以便有更多的动物安全生产方向人才推动行业发展。

2.3 有利于真正从动物生产一线实现安全生产

目前来看，从生产一线真正实现动物安全生产尚存在一定难度。尽管国家相继出台了各项政策和指导性文件，但生产一线从业者所掌握的相关知识有限。因此，目前动物生产一线的安全生产基本靠国家行政监督部门的监管，而生产一线主动承担起动物安全生产责任的却较少。一方面因为一线从业者安全生产理论知识浅薄，意识不强；另外，也和生产成本相应增加有关。但是，仅靠法律、政策的强制性实现动物安全生产终究不是万全之策。《动物安全生产》课程的设置作为一个契机，将一定程度上引导一线生产，并为生产一线提供技术指导和培养专门人才，从而有利于真正从动物生产一线实现安全生产。

3 《动物安全生产》课程内容设置

动物安全生产是以动物体健康为基本保障，以生产安全畜产品为主要目的，同时又兼顾环境效益的动物生产过程。因此，动物安全生产的课程内容设置必需围绕以上3个方面展开。根据研究生课程特点和《动物安全生产》的主要内容，可将该课程的设计为32个理论学时，具体内容设计和学时分布如下。

3.1 动物生产前期过程

动物生产的前期过程主要涉及饲料、饲料原料、药物、饮水和空气等。从当前对动物安全生产的影响来看，饲料品质、超量添加、抗生素使用、农药残留、霉菌毒素、重金属超标以及污染问题等是动物生产前期过程中主要的安全不稳定因素。因此，《动物安全生产》课程内容应重视此部分的阐述，并应重点阐述问题产生原因、存在状况及解决途径和方法。此部分理论学时分配以12个为宜，其中饲料及饲料原料品质与控制4学时、饲料添加剂安全与控制4学时、饮用水安全与空气卫生4学时。

3.2 动物生产中间过程

动物生产中间过程主要涉及动物饲养、畜舍环境管理和废弃物处理等。动物饲养包括饲养方式、饲喂方式、饲养密度、日常管理等，此过程对动物自身健康、心理应激及畜产品品质都有不同程度影响；畜舍环境管理包括畜舍小气候控制、有害气体、噪声、卫生防疫等环节过程，也是动物福利重要体现；废弃物处理包括动物生产过程中动物粪尿排泄物、垫料、动物尸体、废弃的器具杂物等的合理处理过程。动物生产废弃物是当前动物养殖场向内、向外环境污染的主要污染物，是当前畜牧场疾病多发的根源，是畜牧业污染治理的难点，属国家针对畜牧业进行重点整治部分。因此，《动物安全生产》课程应对该环节进行重点阐述，尤其是养殖废弃物的种类、污染特征、风险评价及废弃物再利用、治理的新技术新方法等。该部分理论学时以12个为宜，其中饲养管理与动物健康4学时、畜舍小气候控制与动物健康4学时、动物生产废弃物及处理4学时。

3.3 畜产品安全生产过程

畜产品安全关系人类膳食安全和身体健康。畜产品安全生产与动物生产的前两个环节密切相关。例如不遵循用药规范导致的药物残留问题、饲料霉变导致的畜产品毒素超标、违禁添加导致的不合格畜产品问题等。此部分内容应结合动物生产的前两个环节进行阐述，同时，也应重点阐述相应的国家政策规定、行业规范及其检测方法等。此外，畜产品安全生产还涉及到畜产品的加工过程，包括加工方法、加工过程、贮藏、运输等环节对畜产品安全的影响，有关安全、绿色、有机食品的要求和认证标准等，畜产品安全评价方法、检测技术等。该部分理论学时8个，包括畜产品安全生产4学时、畜产品加工与品质2学时、畜产品安全评价方法2学时。

总之，动物安全生产不仅仅关系动物自身健康安全，更与人类生存环境、膳食安全密切相关。必须从高校人才培养环节重视动物安全生产理论知识和技术，继而丰富安全理论知识、提高相应技术水平、不断为畜牧行业培养专业专门人才，才能真正实现我国畜牧业的动物安全生产，达到“以质增效”，保障“新常态”下畜牧业健康发展。