基于服务产业特色的食品科学与工程专业人才培养模式改革与实践

陈洪彬，林 娈，郭凤仙，杨槟煌，王宝贝，郑宗平

（泉州师范学院海洋与食品学院，福建泉州 362000）

2016 年，福建省教育厅开始实施“高校服务产业转型升级和创新创业行动计划”，对接福建省委省政府确定的九大产业领域和公共服务特殊需求领域，力争到2020 年建成一批服务国家和省重大战略需求、开展科技创新、引领产业发展的高水平专业；一批服务区域和支撑产业转型升级、解决实际技术问题的应用型专业；一批服务社会治理和公共服务特殊需求的特色专业。服务产业特色专业以服务新产业、新技术、新业态为目标，把技术革命、产业发展的人才、技术需求和社会发展、民生急需作为建设的出发点，聚焦产学落差和供需矛盾，找准供给侧改革的切入点和突破口，通过专业改造提升、明晰培养方向等方式，推动专业交叉融合，调整人才培养方案，探索复合型、工程型人才培养模式，提高专业对接产业、服务创新创业的能力，实现从适应服务向支撑引领的转变。泉州师范学院根据《福建省教育厅关于开展高等学校服务产业特色专业建设立项工作的通知》 （闽教高[2016]22 号） 文件精神，以及《福建省国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》 《泉州制造2025 发展纲要》 《泉州市国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》 和《泉州市食品产业转型升级路线图》[1-3]，结合泉州海洋与食品产业的发展需求，深化食品科学与工程专业人才培养模式的改革，食品科学与工程专业获福建省高等学校服务产业特色专业立项建设。经过4年的建设，泉州师范学院食品科学与工程专业的发展水平及人才培养成效显著。主要总结了泉州师范学院食品科学与工程专业在服务泉州食品产业转型发展中的一些做法和经验，为学校向应用型转型及建设区域一流应用型本科大学提供支撑，以期为新建地方本科院校食品科学与工程专业的建设与发展提供参考。

1 特色专业建设基本情况

泉州是全国三大食品工业生产基地之一。据不完全统计，2018 年全市食品工业企业有近1 400 家，其中规模以上企业238 家，2018 年规模以上企业累计销售产值达1 168.23 亿元。晋江市和惠安县分别被中国食品工业协会授予“全国食品工业强县”称号，涌现出达利、盼盼、友臣、金冠、雅客、安记、回头客等一大批龙头企业。泉州市政府通过推动食品产业转型升级、创新发展，发展总部经济，打造创新驱动、品牌引领、技术先进、绿色安全的现代食品产业体系，建成有泉州特色的全国休闲食品饮料基地。泉州师范学院是福建省第一所新建地方性省属本科高校，于2005 年开始招收生物科学专业（食品质量与安全），2012 年开始招收食品科学与工程专业，是泉州地区唯一一所招收食品科学与工程专业的公办本科高校。食品科学与工程专业2016 年入选福建省高校学校服务产业特色专业立项建设，构建“产教融合、协同育人”的应用型人才培养模式。2017 年食品科学与工程学科入选福建省应用型学科和专业硕士授权点培育学科，2018 年以食品科学与工程专业为核心组建的“海洋与食品产业应用型创新人才培养专业群”入选福建省示范性应用型专业群，2019 年食品科学与工程专业入选福建省一流本科专业建设，2020 年食品专业申报的《“大食品”时代下校企政协同育人模式的探索与实践》入选福建省新工科研究与改革实践项目建设。同时，专业所在学院与福建农林大学、福州大学等学校联合培养生物与医药（食品工程） 专业硕士研究生。目前，在校食品科学与工程专业本科生360 名，研究生15 名。

2 特色专业建设成效

2.1 明晰专业培养方向，重构课程体系和人才培养方案

食品科学与工程服务产业特色专业自2016 年立项建设以来，逐步明晰专业培养方向，将行业企业真实案例融入课程教学内容、行业企业评价融入学生学业考核评价、职业资格标准融入人才培养方案，构建以“基础课程实训-专业实训-综合实训-顶岗实习”为主线，交互相应的“基础模块”“专业模块”“拓展模块”“毕业设计”的课程体系，为区域食品产业发展及转型升级培养高素质应用型人才。

专业在修订专业人才培养方案时，邀请泉州地区食品行业、企业代表参与培养方案的修订讨论，认真听取他们对专业人才培养的建议或意见。2016 级食品科学与工程专业人才培养方案修订时，邀请了中国农业大学、福建农林大学、集美大学等学校专家对2016 级专业人才培养方案进行论证。2016 年4 月组织召开“产校融合海洋与食品专业群培养方案修改论证会”，邀请了泉州市食品行业协会秘书长林清汉，盼盼食品、安记食品、巧妈妈食品、回头客食品、金维他食品等泉州食品行业企事业代表参加，对2016 级专业人才培养方案进行讨论和论证。2019 年成立了食品科学与工程专业外部咨询委员会并讨论了专业教育目标、核心能力及2019 级人才培养方案中的课程设置。咨询委员会中，包含4 名高校教授、4 名企事业单位专家、4 名在食品企业工作的校友代表等共计12 名委员。在课程设置中，重视理论与实践相结合，积极推进校企合作课程开发，如“焙烤食品加工”“食品法规与标准”等课程，让专业课程规划与产业紧密结合，满足产业发展的需求。

2.2 产教融合，创新人才培养模式的实践

食品科学与工程服务产业特色专业建设过程中，强化与行业企业的深度合作，共同制定人才培养方案，实施“三融入、三递进、学训交互”的应用型人才培养模式[4]。通过集中实践教学、暑期社会实践和课外科技活动等形式让学生体验产业界情况，成效显著。2018 年《“产学研创”一体化实践教学体系的构建与实践》获福建省第八届高等教育教学成果奖二等奖，2019 年《专业群视阈下生物与食品学科“一体两辅四化”人才培养创新模式》获泉州师范学院2019 年校级教学成果奖一等奖，2020 年《“大食品”时代下校企政协同育人模式的探索与实践》获福建省新工科研究与改革实践项目立项建设。具体做法如下：

（1） 集中实践教学。积极拓展校外实践基地，为认知实习、企业实训和毕业（顶岗） 实习等集中教学实践课程提供相适应的实践平台。现有校外实践基地包括福建达利食品集团有限公司、福建盼盼食品集团有限公司、安记食品股份有限公司、福建省麦都食品发展有限公司、回头客食品集团股份有限公司，以及泉州市市场监督管理局、泉州市食品药品检验所等与专业相关的企事业单位18 家，可以满足学生的实践教学需求。通过实践训练，大大提高了学生的实践能力和专业综合素质。

认知实习和企业实训主要集中在期末进行，通过组织学生到食品企业参观或短期实践，初步了解食品企业的生产、管理过程及企业文化，让学生对食品生产有一个感性认识。毕业（顶岗） 实习时间8~12 周，学生将在学校所学理论知识运用到实际生产实践中，让学生在实践中学习从原料检验、生产线设备、生产工艺、成品抽检到产品包装等整个过程中的生产加工、品质控制和项目管理等知识，培养学生理论结合实践、发现和解决问题的能力等，为毕业后走上工作岗位或继续深造奠定基础。对于毕业实习的考核，学校通过校友邦非师实习平台进行全程在线监控，实习成效根据学生考勤、实习周记、实习报告、实习汇报、实习表现等由校内外指导教师共同评价。

（2） 暑期社会实践。每年暑假，组织教师和学生进行暑期社会实践活动，通过集中走访地方知名食品企业，开展参观学习和交流活动，拓宽师生对现代食品加工技术、食品产业发展现状的认识，也为拓展新的实习实践基地打下良好基础。例如，2018 年暑期，师生主要走访了达利食品、回头客食品、燕京惠泉啤酒和富邦食品等知名食品企业，参观学习焙烤食品、鱼糜制品、啤酒饮料的生产、研发、品质控制等环节，以及食品企业先进的发展理念和企业文化。

（3） 学科竞赛及创新创业。积极组织学生参加各类学科竞赛活动和大学生创新创业计划训练项目，提高学生对专业学习的兴趣和专业综合素质能力[5]。2016 年以来，每年都会组织并选派学生参加各种学会、协会举办的赛事或活动。例如，参加中国食品科学技术学会与福建盼盼食品集团联合举办的“盼盼食品杯烘焙食品创意大赛”，福建省食品工业协会主办的“回头客杯”“素天下杯”“沙县小吃杯”“国圣杯”“立兴杯”等福建省大学生创新创意大赛，福建省食品科学技术学会主办的“食品安全科普作品大赛”等竞赛活动，获得各类奖项63 项，成绩显著。2019 年开始，学院和福建省食品添加剂与配料协会联合连续举办了“晋江紫菜杯”“瑞芳杯”2 届福建省大学生海产品加工与创意大赛，为学生提供良好的参赛活动平台。通过参加各种丰富的课外科技活动，学生的实践动手能力、创新能力都得到明显提升，学生对专业课程和知识的学习兴趣也大大增强，社会对学生的评价也在不断提高。

（4） 邀请业界人士莅校，开展校企合作授课或讲座。邀请具有生产实践经验的教授学者、行业科技人员、企业高管或技术骨干等业界人士到校为学生进行授课或开展讲座，让学生了解和体验食品产业的现状及未来发展趋势。例如，邀请日本国际农林水产业研究中心韮澤悟博士作了题为《发酵和酶技术在保健功能食品开发中的应用》的讲座；邀请蜡笔小新（福建） 食品工业有限公司马良丰总经理开展《ISO 9001:2015 标准及运用》的讲座和生产部薛义明经理开展《特色果冻工艺及质量管理体系》的讲座；邀请福州素天下食品有限公司邓荣华工程师开展《素食食品加工与酶制剂的应用》 的讲座；邀请安记食品股份有限公司副总经理林润泽作了题为《职业生涯规划&食品行业发展前景与思考》的讲座等。同时，与麦都食品、安记食品、市场监督管理局共同开展校企合作授课“焙烤食品加工（含实验）”“食品标准与法规”等课程。

3 结语

虽然食品科学与工程服务产业特色专业立项建设期间，取得较好的成效，但也存在以下不足之处：①产业人才培养模式的改革还需要加强跟企业的联系，根据产业动态不断改善，强化教学过程的实践性、开放性、职业性。②实践环节是特色人才培养的核心，包括校内实践和校外实践2 个部分。通过强化与行业企业的深度合作，校外实践成效显著。然而，由于此次特色专业项目建设经费有限，校内实训平台的建设不够完善，需要继续加大投入。③与行业企业合作开发的课程和教材工作需要进一步加强。在特色专业建设过程中，专业与地方代表性的企业通过共建实践基地，聘请企业教师等方式建立了良好的合作关系。由于时间有限，未能将校企合作的课程，特别是紧密结合生产实际的实训课程经验汇编成册。

下一步，食品科学与工程专业将结合新工科建设和专业认证，提升专业内涵，做好以下工作：①坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”，面向产业一线需求，紧跟市场动态，修订人才培养模式，突出学生实践能力、职业能力和创新能力培养，提高学生职业素养、综合素养和可持续发展能力。②加强实验室、实训平台建设，紧密联系行业企业，进一步完善校内实训条件。工程实践平台的建设要以“校企融合”为立足点，校内实训平台虽然在校内建设，但建设的要求却要体现工程能力培养，需要根据行业和企业需求来建设、更新实训环境和实训内容，实现与企业的无缝对接。③强化课程建设与教材建设。建立课程调节机制，通过课程的优化组合突出专业特色，提高人才培养的灵活性和针对性，提高培养质量。一方面，改革课程设置，根据培养目标和实际需要，依据产业发展和行业企业岗位职业能力标准所包含的知识、技能和职业素养要求组合出适当的课程；另一方面，要加强与行业企业合作开发课程的教材编写工作。课程建设与教材建设都要落实到教学质量上，集中资源进行精品课程建设，发挥示范和推动效应。④进一步提升校内教师的实践能力，提高行业兼职教师的比例。鼓励专业教师定期到企业挂职，积累实际工作经验，提升实践教学能力。提高行业企业兼职教师的比例，逐步形成实践技能课程主要是具有相应高技能水平的兼职教师讲授、指导的机制，优化专兼结合的教学团队。