温暖的客家味道

李春晖

客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜系中独树一帜。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。客家菜的基本特色是用料以肉类为主，水产品较少;突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓;注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名;造型古朴，乡土风貌明显。

客家生煎大黄鱼

用料：

大黄鱼、盐、黑胡椒、酱油、料酒、葱姜蒜

做法：

1.大黄鱼改刀切厚片;

2.放入黑胡椒、酱油、料酒、葱姜蒜腌制半小时左右;

3.锅中倒油后撒少许盐，中小火将腌制好的大黄鱼片煎熟即可。

生煎香草陈皮鸡

用料：

清远鸡、陈皮、姜片、酱油、盐、洋葱、大蒜、香茅草、青红椒碎

做法：

1. 清远鸡切成块，加入陈皮、姜片、盐、酱油腌制半小时;

2. 锅中倒油，放入青红椒碎，将鸡块煎熟;

3. 洋葱切片，与大蒜一同在锅中爆香，盛出;

4. 将爆好的洋葱大蒜铺底，放一层香茅草，再铺上煎好的鸡块。

客家酿双宝

用料：

黑猪肉、小香葱、香菇、海米、姜蓉、茄子、青椒、高汤

做法：

1. 猪肉剁碎，保持一些颗粒感，香菇、海米、小香葱白切碎，根据口味放入盐、姜蓉一同搅打上劲;

2. 青椒切段，茄子切片;

3. 將猪肉馅酿入青椒段、茄子片中;

4. 锅中放油，中小火将酿好的青椒、茄子煎至两面金黄;

5. 倒入少许酱油、高汤焖10 分钟左右熟透后盛出装盘。