羊肚菌大田种植的风险分析与对策建议

谭 伟，叶 雷，张 波，彭卫红，姜 邻，王 勇，甘炳成，唐 杰*

(1.四川省食用菌研究所，四川 成都 610066；2.四川省食用菌协会，四川 成都 610066)

羊肚菌(Morchellaspp.)又名羊肚菜、阳雀菌、包谷菌、蜂窝蘑、麻子菌等，隶属于菌物界、子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，营养丰富，味道鲜美，在美国有“陆地鱼”之称[1]；具有“益肠胃，化痰理气”功效[2]，属名贵的食药用菌，深受人们青睐。

四川省农业科学院于2012年成功实现羊肚菌大田商业化栽培，2013年在金堂县召开羊肚菌示范栽培现场会，引起国内外强烈反响，之后全国各地形成了羊肚菌生产热潮，栽培规模不断扩大，2019年全国21个省(直辖市、自治区)有羊肚菌生产，产量为7.25万t，四川、江苏、甘肃、云南、河南等为主产省份[3]。

笔者调研发现，大田种植存在不出菇、死菇和病虫危害等问题，导致绝收，经济损失较大，甚至引发群体性纠纷事件。目前羊肚菌种植存在着一定风险，种植户要有风险意识且必须针对风险加以应对，才能获得较好种植效果。现将羊肚菌大田种植存在的五个方面风险加以分析，并提出相应对策建议，供广大种植户及业界人士参考。

1 遭遇极端气候

1.1 极端气候风险分析

羊肚菌原基分化和子实体发育对环境温度非常敏感。羊肚菌的子实体生长温度范围为8～22℃[4]。在羊肚菌出菇期间，遇到低于8℃的低温或者超过22℃的高温持续数小时，即使其它管理非常到位也很难有原基分化，已经长成的幼菇也会枯萎甚至死亡。这表明，羊肚菌子实体生育对低温、高温变化极为敏感。

羊肚菌大田种植的实际过程中，难以预见不同区域或同一地区不同地点在出菇期间气候的突然变化及其持续时间。若遭遇气温陡升陡降、狂风暴雨等极端恶劣气候袭击，则会出现原基消失、幼菇死亡，菇棚倒塌损坏菌床，压伤、压死菇体等问题，导致没有收成或单产降低。因此，羊肚菌大田种植存在着遭遇极端不良气候而导致种植失败的风险。

1.2 应对极端气候措施

建议种植户在出菇管理阶段随时关注当地天气长短期预报，及时预判可能突如其来的剧烈高温或低温、大风暴雨等极端恶劣天气的具体降临时间，提前防范措施。若有高温来袭，则大开菇棚门窗，加强通风换气，利于降低栽培环境温度；若有低温来袭，则关闭菇棚门窗、菌床加盖塑料薄膜，以保持温度；若有大风雪、暴雨袭击，则必须加固出菇遮荫棚架。

2 关键技术欠缺落实

2.1 关键技术欠缺落实分析

羊肚菌大田种植的栽培技术流程为：场地选择→整地作厢→播种覆土→搭遮阳棚→摆营养袋→水分管理→其它管理→采收加工[4]。其栽培环节较多，有一定技术含量，尤其是栽培地块选择和田间水分调控非常重要。调研发现，往往种植失败者多数未按照技术流程作业，或者没有严格执行栽培技术，尤其是关键栽培技术。

栽培地块选择和田间水分调控是羊肚菌大田种植的关键技术。若以地势低洼、土壤瘠薄、土质“板结”地块栽培，则会出现菌床积水问题，导致羊肚菌菌丝因缺氧而生长瘦弱甚至死亡、出菇少甚至不出菇等后果。若不适时淋水催蕾，则会出现生殖发育缺水问题，导致原基不分化或原基少后果。因此，羊肚菌大田种植存在着关键技术欠缺落实导致种植失败的风险。

2.2 应对关键技术欠缺措施

建议选择地势平坦、土壤肥沃且疏松透气、排灌水方便的田地作为栽培地块；种植户应根据羊肚菌生物学特性，在羊肚菌出菇不同生育管理阶段，采取有效技术措施满足对适宜地块的需求和对温光水气的适宜需要，促使羊肚菌正常原基分化和幼菇健壮生长发育；种植户在菌床上营养袋营养物质基本转移耗尽，在淋水出菇前清除营养袋并及时实施淋水催蕾作业。

3 菌种和营养袋质量

3.1 菌种和营养袋质量分析

常年道“有收无收在于种”，说明“种子”在作物生产中特别重要，即菌种是羊肚菌种植的前提。羊肚菌生长发育需要营养物质，人工种植羊肚菌是通过摆放外源营养袋，羊肚菌菌丝从营养袋中基质吸收营养物质。因此，菌种和营养袋质量的好坏决定着羊肚菌产量的高低和品质优劣。

羊肚菌大田种植，若使用种源不明、伪劣、老化的羊肚菌菌种，则会出现不出菇或出菇少的问题，导致绝收或减产后果。若使用劣质或不合格营养袋，则会出现杂菌污染菌床、无法向羊肚菌供给养分问题，导致不出菇或出菇不稳定的后果。因此，羊肚菌大田种植存在着使用不良菌种和营养袋导致种植失败的风险。

3.2 应对菌种和营养袋措施

建议种植户使用种源清晰、具备羊肚菌菌种生产资质厂家的合格菌种和营养袋。播种后3d浇1次“重水”，浇透耕作层30cm以上的土壤；10～15d，待菌丝爬满畦面出现白色“粉状菌霜”时摆放营养袋，营养袋打孔后摆放，将打孔面紧贴土壤表面，摆袋数量以1600～2000袋/667m2为宜[5]。

4 病菌害虫为害菇体

4.1 病菌害虫为害菇体分析

羊肚菌大田种植属于典型的食用菌农法栽培模式。羊肚菌在菌丝生长阶段尤其是子实体发育阶段会受到其它生物(微生物、动物)的骚扰或影响，发生病害和虫害。不像食用菌工厂化栽培那样，栽培温度、湿度和空间等环境可以人为控制，相比之下不易形成病菌、害虫发生的条件，一般不会发生大面积病虫害。

羊肚菌种植栽培过程中容易受到土传病害的影响，造成原基少或不形成原基，出菇阶段常常会受到白霉病、软腐病、蛛网病、跳虫、蛞蝓、马陆等病虫危害，出现菇体腐烂和畸形问题，会导致减产、品质下降、栽培效益受损的后果。因此，羊肚菌大田种植存在遭受病菌害虫危害的风险。

4.2 应对病菌害虫危害的措施

建议种植户选用水旱轮作的地块栽培，远离垃圾场、猪圈、牛圈等病虫孳生地，减少病虫基数。播种前翻耕暴晒土壤，及时清除田间植株和污染营养袋等污染源，淋水出菇前适时清除营养袋，以减少病虫孳生；在出菇管理阶段，加强菌床的通风降湿，避免高温高湿环境；对栽培地块实施水旱轮作，出菇棚架内挂置黄板诱杀害虫，以降低病菌和害虫基数。

5 盲目扩大栽培规模

5.1 盲目扩大栽培规模分析

大田种植羊肚菌，栽培环节较多，需要较多人工，尤其在地块整理、播种和采收期用工量大，生产用工成本较高。部分农户只看到羊肚菌单价高，不顾自身技术水平、经济投入能力和劳动力状况，盲目大规模种植，结果因恶劣气候、栽培技术失误等出现“种得多就亏得多”惨痛局面。因此，羊肚菌大田种植存在盲目扩大栽培规模导致种植失败的风险。

5.2 应对扩大规模栽培措施

建议种植户在羊肚菌种植上，首先要有投资风险意识，不要存有“多投就能多得”侥幸心理。要在掌握并能实施关键栽培技术的前提下，根据自身财力和家庭劳动力等实际情况，开展适度规模化种植。切忌不顾自身条件，盲目扩大栽培规模，最好参加农业种植保险，以降低或避免种植失败的风险。