学生食堂饮食卫生管理中存在的问题与改进措施研究

摘要：随着社会的日益发展，人们的生活水平和生活质量都在不断提升，而经济的不断发展也带来了人们对日常饮食安全带来了更高的要求，这就导致学校在早、中以及晚上一日三餐食品安全和菜肴质量提出来更高的卫生标准，这使得食堂的管理人员和工作人员的工作量都大大增加，再结合目前的很多生态环境恶劣因素的影响，在学校中就很有可能发生食物变质食物中毒的现象，食物中毒现象不仅会对学生的身体健康造成损害，严重影响学生在校园内部的日常学习生活，还会对社会造成非常的恶劣负面信息。因此有必要了解当下學校食堂的管理和工作中存在的不足以及对如何预防食物中毒和保证食物卫生进行研究。

关键词：学校食堂;饮食卫生;管理;改进措施

引言

学校食堂主要负责的任务是为食物原材料进行加工并为学生提供食物和饮食场所。学校的食堂只有制作出安全、美味以及富有营养的食物才能称为合格的食堂。让学生产生愉悦的心情并放心食用，也让家长对学校产生更多的安全感和认同感，并且还会促进学生身体的健康成长发育。然而随着学校的经济迅速发展，学校的在校学生人数的增加，而食堂管理人员对食品安全认知的重要性、专业性有限，并且有时候会出现食堂饮食卫生的状况出现下降。因此学校食堂的管理人员和工作人员应当对这个现象加以正视，制定科学可行的发展和改进措施，为学生的饮食安全提供稳定保障。

1学校食堂饮食卫生存在的主要问题

1.1学校扩招，食堂就餐压力增大

随着社会的不断进步，经济的飞速发展，我国人口大量增加的同时人们的生活水平也在逐渐增加，具备接受教育条件的群体人数也在不断增加，国家为了让更多的人享受到教育福利，下至小学上至大学招生的人数都在不断扩大，而初中阶段上学的学生人数更是每年都大幅度增长。这就导致每到吃饭的时间，学校的食堂经常会出现人山人海的现象，十分拥挤，造成了学生的用餐体验下降。在这种情况下学校的食堂并没有进行扩建或者扩建的程度十分有限，这就导致食堂的有限空间难以容纳下大量的学生，造成一些学生排队打饭等待时间过长，最终决定去校外的小食摊进行就餐，而小食摊提供的食物无法保障卫生和质量的安全合格，因此学生的营养和饮食安全均得不到有效的保障，不仅会造成学生和家长对学校的不满意程度增加，降低对学校的信任，还会十分影响学生的日常生活和学习。

1.2学校食堂的饮食材料存在安全隐患

伴随着时间走进21世纪，科学技术在飞速蓬勃的发展，而这些科学技术的发展体现在饮食上就变成了大棚蔬菜、快速养殖以及基因食品等，然而当人们为日新月异的科技发展而感到自豪的同时，很多人们却对最基本的粮食安全问题产生了忽略，由于人类活动的频繁以及对大自然环境的破坏，很多从动植物上出现的传染疾病例如疯牛病、口蹄疫等让人们逐渐的醒悟过来，这就让各国的人民都重新关注起来了粮食安全的问题。截至今日，在美国和日本的菜市场上相继出现了带有“身份证”的牛肉，而我国也出现了带有“名片”的鸡蛋。同时韩国为了迎接第十七届世界杯足球赛，将怀疑患有口蹄疫的一个农场的好几十万头猪全部杀掉。以上的种种事实让人们对食物产生了不安全感和不信任感，很多人出现了恐食现象。

2学校食堂饮食卫生管理与改进措施

2.1充分认识食堂饮食卫生管理工作的重大意义

学校的食堂承担着重要且艰巨的任务，学校是培养祖国人才的摇篮，而食堂同样为学生在日常的校园生活中提供身体健康安全的保障，安全的保障中包括了饮食的安全保障。因此学校食堂为学生们提供新鲜可口的食物可以为学生的身体健康提供保障，促进了学生在青少年时期的身体成长以及发育。因此学校密切关注食堂的饮食卫生安全是同时代表了国家的利益和人民群众的利益。在对待学生的饮食卫生安全方面国家十分的重视，国家在1989年将5月20日定位“学生营养日”，2002年的第十三个学生营养日举办了“保证粮食安全、促进学生营养餐发展”的主题活动。学校的食堂与社会中的餐馆和饭店最大的不同之处就是在于人流量，学校的食堂由于开饭的时间是固定的，所以就会出现大量的学生群体在一小段时间内集中在食堂，并且学生处于正在长身体发育的时期，这些事实和现状都在表明加强对学校食堂卫生的管理是具有重大意义的举措。

2.2扩大对专业管理人才和技术人才的引进

初中阶段的学生处于青春期阶段，学生们没有固定的经济收入并且也都处于在家庭的监护下成长，并且初中阶段的学生处于身体飞速发育的最为重要的时期，他们处于长身体的阶段，精力十分旺盛，新陈代谢旺盛，并且由于初中生处于比较活泼好动的年纪，这也就使得他们的运动量很大，身体能量消耗速度过快，因此对食物的需求量也就大大的增加。因此各个学校可以根据学校自身的特点和发展状况建立两个或者两个以上的食堂，并使饭菜的在保证安全的前提下适当控制成本，将食堂的建设和管理也加入到学校之间的竞争中来。同时学校可以聘请专业的从事烹饪技术和营养技术的人员来从事食堂食物的制作工作，他们都是专业系统的学习过烹饪知识、食品安全以食品化学等学科的人才，因此学校面向技术人才招收从事学校食堂的工作和管理可以促进学校的食堂更加专业化以及安全化。

2.3调动学生家长参与食堂的管理

在学校生活和学习的学生不仅是学校管理的对象，也是学校的小主人。因此学校要充分发挥处学生家长的主体作用，让学生家长亲身参与到食堂的卫生管理中来，可以邀请学生家长轮流参与负责学校食堂环境卫生的清理以及对学校食堂食物制作过程的监管，可以成立由学生家长组成的学校食堂食物安全委员会，一旦有学生在食堂进食的过程出现了身体不适或者吃出了异物，那么就可以向学生家长委员会的进行投诉，委员会的学生家长在将事情及时上报给学校的主要负责人和食堂管理人员进行处理，使食堂的工作更具有针对性，可以及时发现并解决问题，进一步维护了学生自身的利益。

结语

饮食安全问题对学生在校的权益保障十分的重要，学生的监护人将学生送到学校生活和学习，学校有义务对学生的各项安全和利益提供保障。在饮食安全方面，学校应当明确粮食安全保障的重要性和必要性，并在社会上引进专业技术人才进行食堂安全加工操作，还可以调动学生家长参与维护自身群体利益，多举措促进学校食堂食品安全标准的进一步提高。

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作者简介：赵玉和（1970年8月10日），男，汉族，江苏盐城滨海人，专科，滨海县港城中学食堂职工，研究方向：烹饪专业。