中国有机苹果生产的回顾与展望

王田利

（甘肃省静宁县林业和草原局，甘肃静宁 743400）

苹果是中国主要经济作物，种植面积286.7 多万hm2，年产量4 500 多万t。苹果的种植对农村繁荣、农业增效、农民增收发挥着十分重要的积极作用，但近年来由于产能过剩，卖难现象持续发酵，可持续发展受到严峻挑战。如何使中国苹果走出困境？是社会各阶层和每个苹果产业从业者高度关注的焦点。着眼中国苹果产业现状，借鉴国际苹果产业发展经验，苹果产业只有走高端化发展的路子，才能实现困境突围，而有机生产是苹果高端生产的主要措施之一。进行有机生产可促进中国苹果产业高质量发展，提高国际市场竞争力，促使中国苹果销售国际化，从根本上化解产能过剩。

1 有机苹果生产的背景及慨念

随着时代的发展、社会的进步，在物质供给日益丰富的前提下，人们对自身健康高度关注，对食品安全的要求越来越高。人们在吃饱的同时，要求吃好、吃得安全，要求既要高质量、富含营养，还不能有污染、有农药及重金属残留。在这一背景下，农业生产的“有机”概念应运而生。有机农产品指在生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、生长调节剂等物质，不使用基因工程生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，所生产的农产品经有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书，允许使用“有机”标志的产品。苹果作为重要农产品之一，也遵循这一原则。生产有机苹果的过程称之为有机苹果生产。

2 中国有机苹果生产的回顾

2.1 中国有机苹果发展历程

苹果生产的有机化是社会高度发达的产物。由于世界发展的不平衡，各国果业现代化的进程先后是不一样的，果业的有机生产在各国实施的步调也是不同的。世界有机果业发展已有百年历史，我国的有机果业起步相对较晚，起步于20世纪90年代，进入21世纪有机果业发展提速，目前有机果业已是我国高端果业的重要组成部分。

上个世纪60年代以前，我国苹果生产以施用农家肥为主，有害生物的控制以农业措施为主，苹果生产以自然有机为主，生产成本低，但产量也低，生产中有害生物造成的损失严重，苹果种植效益低下。

上个世纪60年代后，化学肥料、农药、生长调节剂等应用于苹果生产后，极大地提升苹果产能，有效地控制有害生物给生产造成的损失，提高苹果种植效益。但长期大量化学物质在苹果生产中应用，导致土壤性状发生很大变化，土壤中有益菌数量减少，酸化板结现象日益严重，土壤营养平衡被破坏，有毒物质积累增多，生态恶化，苹果生长受到抑制，生长发育过程中病害增多，产量进一步提高难度加大。

苹果生产过程中大量使用化学物质，不但导致苹果生产环境恶化，同时也对人类自身健康造成严重威胁。近年来癌症、各种怪病、疑难杂症、高血压、心脑血官病高发，少年肥胖、性早熟、脾气暴躁、性格忧虑等症状越来越多，都与农业生产中化学物质的大量使用有关。

苹果为高产作物，在生产中人们为了追求效益最大化，无限度地大量使用化学肥料、农药、生长调节剂等化学物质，导致果实中农药、重金属等有害物质严重超标，已严重危害消费者的身心健康。当人们认识到这种危害后，及时总结经验教训，开始纠正这一做法，生产中开始想法设方减少甚至禁用化学物品，以保证苹果的食用安全，便催生苹果生产向无公害、绿色、有机方向发展，其中有机苹果生产是安全程度最高的。

从上世纪90年代中期起中国开始进行有机苹果生产以来，人们在生产中逐渐认识、接纳、应用，有机苹果生产的范围越来越广泛，已成为高端苹果生产的重要方式之一。

2.2 中国有机苹果发展缓慢，普及难度大的原因

虽然苹果进行有机生产被人们所认识、在生产中应用，但客观地看，中国苹果的有机生产很不完善，化学物品在苹果生产中的应用时日已久，苹果生产已高度依赖化学物品。生产效益和食品安全是苹果生产中的鱼和熊掌，对于生产者优先考虑的是种植效益，而生产有机苹果短期内对效益提升不是很明显，发展是缓慢的，有机苹果在生产中占比较低，对产业的影响较弱。之所以出现这种现象，原因是多方面的。（1）有机苹果生产成本高。有机苹果生产过程中除和常规生产一样进行生产资料和果园劳动力投资成本外，还有高额的认证成本、宣传成本、管理成本等，高成本则导致生产者望而却步。就我国目前苹果生产而言，有机生产大多是喊得多，真正实施的却很有限，或者说是少之又少。（2）有机苹果生产效益提升难度大。目前苹果生产是主要依赖大量施用化学肥料保证产量的，依赖化学农药控制病虫害的，如果生产中禁用化学物品，产量和质量均会大幅出现下滑，而苹果种植效益的高低，与产量和质量都有密切关系，当产量、质量出现双降时，生产效益就会下降；另外，对苹果种植效益影响较大的是苹果的销售价格，销售价格越高，苹果种植效益越好。但我国苹果由于超量发展，产能过剩，整体苹果价格呈现下降趋势，有机苹果价格提升的难度极大。由于有机苹果生产成本高，故销售价格高于常规苹果。有机苹果的目标市场是出口和国内富裕消费群。但我国苹果整体质量不高，在国际市场竞争力不强，出口受限，出口到欧美高端市场的量很少，而以东南亚、俄罗斯等国际中低端市场为主，消费群体小，销量有限。（3）有机苹果生产难度大。有机苹果生产需高度的标准化，以约束、规范生产过程中物资的投入，这只有在生产高度集约化时才能做到。而我国苹果生产主要是以户为经营单位的，为分散经营模式，生产过程中的物质投入难以掌控，何况农户多顾及眼前利益，化学物品的应用禁而不止，使苹果的有机生产流于形式。（4）普及阻力大。多年农业推广经验证明，任何农业技术的推广普及动力源于效益带动、市场驱动、行政推动，三者缺一不可。有机苹果市场有需求，但不是很旺盛，生产有机苹果的生产效益提升不明显；政府虽有倡导，但扶持跟不上。因此，发展有机苹果生产的动力不足，阻力却不小。（5）市场不规范，有机苹果合格率低。由于有机苹果在我国发展规模小，在市场销售中所占份额小，且市场监管体系不是很完善、消费者鉴别真假能力有限，导致大量不合格或假冒的有机苹果进入市场，长此以往，消费者吃不到真正的有机苹果，则对有机苹果消费失去信心，使真正的有机苹果销售受到影响。

3 有机苹果在中国发展的展望

虽然有机苹果在我国发展进程是缓慢的，是有难度的，但苹果的有机生产是时代发展的潮流，不可抗拒，顺势者昌。只有积极地溶于时代发展潮流中，加快有机苹果生产步伐，才可保证中国苹果产业高质量发展，进军国际苹果市场高地，提高中国苹果在国际市场的竞争能力，在国际高端市场争得一席之地，才能提升苹果生产效益。

3.1 发展有机苹果的优势

用发展的眼光看，有机生产是苹果的朝阳产业，值得一搏，应引起高度重视。（1）有机苹果代表着最先进的消费方向，充满活力。有机苹果生产是人们经历了多年磨炼后选择的有益于自身健康、环境和协发展的生产方式。随着广大消费者食品安全意识的提高，有机苹果的消费会由高层富裕人群引领转向市场普及，消费群体会逐渐增大，市场前景广阔。（2）国家高度重视。我国政府部门始终把提高农产品质量安全作为一项重要任务常抓不懈。为了保护人民身体健康，早在1990年农业部推出“中国绿色食品工程”，1992年成立组织支持与协调全国绿色食品工程实施的 “中国绿色食品发展中心”，标志着我国食品发展进入系统、有序的发展时期；1994年“国家环境保护局有机食品发展中心”成立，1995年开始进行有机检查和认证工作，有机认证机构向基层延伸，有机食品产业进入快速发展阶段，报备的有机食品数量日益增多。（3）有机苹果有强劲的市场需求。国际上欧美发达国家是有机苹果消费的主市场。由于我国苹果质量问题及欧美国家对我国发展的围堵，导致我国苹果出口受限。但随着我国经济的快速发展，生活条件的改善，国内有机苹果消费需求日益增加，已形成巨大的消费群，在近年对食品安全担忧情绪持续发酵的背景下，有机苹果获得越来越多消费者的追捧。

3.2 有机苹果发展特点及注意事项

既然有机苹果是朝阳产业，发展有机苹果则是必然的，但如何发展有机苹果生产则是人们所高度关注的。有机苹果有其自身特点，在发展时应遵循有机苹果生产的要求。其生产过程与常规苹果生产的明显区别主要在于：（1）有机苹果对种植环境要求严格。生产有机苹果的果园大气环境质量应符合国家大气环境质量一级标准，生产用水应符合有机生产标准要求，土壤耕性良好，无污染，生产基地远离城市、主干公路。最好在小气候条件好、有防治污染的隔离带或缓冲带保护、周围没有污染源，生产过程严格禁止废水、废气、废渣进入果园。常规生产的苹果园要进行有机生产需要至少3年的生产系统转换，在转换期内果园不能使用任何化学物品。（2）管理模式要求严格。我国目前苹果种植管理模式主要有企业制集约化果园和农户经营分散果园两种。一般企业制集约化果园进行有机苹果生产优势明显，资金有保障，管理体系较完善，标准易落实。农户分散经营的果园进行有机生产，目前主要以“公司+农户” 模式进行管理，公司具体管理有机苹果生产的方案、规程制订、质量管理、认证、仓储、销售等；农户落实日常管理。是较切合我国苹果生产实际的管理模式。另外还有同一村或同一组连片苹果园的农户都愿意进行有机苹果生产，有组织地建立有机苹果生产合作社，在生产过程中自觉遵守有机苹果生产规程，并接受有机生产体系管理、有机检查和认证。由于“公司+农户”及合作社模式属于松散模式，管理约束力较弱，有机苹果生产措施很难保证全部落实到位，是目前状况下没有办法的办法，其运作方式有待进一步完善。（3）有机苹果生产过程中有完善的质量管理体系。有机苹果生产过程要求有章可依、有迹可循、有案可查、有源可溯。在申请有机苹果认证前，企业需按《有机食品认证技术准则》要求，完善质量管理手册、操作规程，完整地记录生产和销售情况、内部检查监督、履行合同和订单、教育及培训的相关内容。遵循《有机食品认证技术准则》的要求，严格控制生产过程，所销售的苹果必须是来自已建立的或正在建立的有机苹果生产体系内，整个生产过程必须遵循有机苹果生产、采摘、加工、包装、贮藏、运输标准。要保证从生产到销售各个环节追踪检查产品相关管理记录完整，以便产品出现违反准则时查找违规原因，为后序纠正及减少损失提供依据。（4）有机苹果生产有严格的生产规程。有机苹果生产中严格禁止使用基因工程技术的产物和衍生物，生产过程中禁止使用化学合成物，生产过程中对有机苹果生产的地块分布图、地理图、产地历史、农事活动、投入品、收获、贮藏、销售、批次号及认证的投入物，都有相关规程进行规范，不可随意更改。如有机生产中施用肥料应以动物粪便及残体、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥、矿物源肥料（钾矿粉、磷矿粉、氯化钙）、有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料为主。施用的农家肥要经过腐熟。有害生物防控时应以农业、物理、生物措施为主，允许生产中使用石硫合剂、波尔多液、氢氧化铜、硫酸铜及生物制剂控制病害；虫害则重点通过释放寄生性、捕食性天敌，应用诱虫带、诱虫板、杀虫灯、防虫网、果实套袋保护等措施防治；草害主要通过人工铲除、作物秸秆覆盖等方法控制。（5）有机苹果必须要完成认证。有机苹果有严格的认证程序，只有通过专门认证机构认证并颁发证书后的苹果，才能称之为有机苹果，才会得到社会认可。因而，有机苹果生产过程中认证是重要环节之一，要积极向认证机构提出认证申请，并提供详实资料，配合完成认证，领取认证证书，办理有机标志使用手续。（6）有机苹果入市必须使用有机农产品标志。有机苹果在完成生产过程进入销售环节时，在所产的苹果或包装箱上要贴上有机认证标志，以便商家及消费者区别认购。