吃菌类有讲究
2021-12-02广西吕若琦
◎文/广西·吕若琦
菌类一般都富含蛋白质、维生素及多糖,食用后可增强人体免疫系统功能,也能提高抗病毒的能力,帮助预防感冒。不少菌类食材中含有丰富的膳食纤维素,在进入人体后能有效促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪的排泄,进而减少食物中脂肪的吸收,起到清理肠胃、促进消化的作用。
市面上的菌类品种繁多,能给人体带来的营养也不尽相同。羊肚菌、鸡油菌等鲜菌材,具有润燥化痰、益气平肝的食效,很适宜烹食补身。香菇有补气健脾、和胃益肾之效。平菇有舒筋活络效果,且能帮助降胆固醇。若是肺虚久咳,可选择竹荪帮助润肺止咳。食药兼用的猴头菇,在冬季烹食后有养胃、助消化及增加免疫力的功效。能促进钙质吸收的金针菇,还有益智之效。黑色菌类食材含有丰富矿物质,如黑木耳中的铁元素含量很高,适合一些患有缺铁性贫血的人烹食养身。
菌类虽然营养丰富却大多含有高嘌呤,对于痛风患者来说,在选食菌类时就要多加注意。通常被风干处理过的干制的菌类的嘌呤含量相对较高,在食用后容易导致尿酸指数升高,进而可能引起痛风病症的出现或复发。菌类食材还属于“发物”,在食用后会有温热散发的作用。一些容易上火且皮肤容易过敏的人不宜选菌类食材来进补,以免食用后加剧皮肤瘙痒,或是引发更加严重的过敏症状。若是脾胃虚弱的人,烹食菌类时要控制摄入量,在烹煮菌类食材时可添加一些生姜,易于被虚寒的脾胃所接受。
烹食菌类食材时,要注重搭配,不要只拘泥于一种食材,既可以将不同的菌材混合一起烹制成营养丰富的下饭菜,也可以荤素搭配,如可以将金针菇搭配瘦肉、胡萝卜来炒菜,健脑、补气,或是用羊肚菌去搭配排骨、虫草花一起炖汤,不仅鲜美怡口,还具有补脾益胃之效,对于增强人体的抗病能力亦有帮助。在烹煮海鲜菇时,建议用全素方式,可搭配山药、胡萝卜、白豆、黄瓜等素菜,这些素食材既不会掩盖海鲜菇自带的鲜味,同时还能增加菜品的鲜味与甜度,并能让所烹菜品多添一些强化体力、促进消化的益身功效。
需要强调的是,脾胃虚弱的人,要控制菌类摄入量,在烹煮菌类食材时可添加一些生姜,易于被虚寒的脾胃所接受。加入黄芪、党参这两味药材的菌味药膳具有较好的补气养血、养护脾胃及强健体魄的功效,同时能帮助身体缓解疲劳,促进食欲,适合在胃口不佳时食用。